На странице ресурсы по категории - Кулинария всего материала: 1051 статей.

Тенденция развития рынка овощей Потребительские свойства овощей Характеристика ассортимента овощей, ботанические сорта овощей Факторы, формирующие качества заготовляемых овощей Качество и безопасность заготовляемых овощей Режимы и способы хранения, процессы, происходящие при хранении Организационно – экономическая характеристика ООО «Южный» Анализ структуры ассортимента овощей, реализуемых в ООО «Южный» Оценка конкурентоспособности овощей, реализуемых в ООО «Южный» Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей Принципы приготовления салатов САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ И СЫРА САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МАЙОНЕЗОМ Технология выращивания капусты поздней Характеристика почвенно-климатических ресурсов Саратовской области Агротехника выращивания рассады Защита растений от вредителей и болезней Семейство важнейших промысловых рыб Каких рыб относят к семейству осетровых Какие вещества придают рыбе специфический вкус и запах Почему на поверхности соленой рыбы образуются желтые пятна Характеристика ринку копчених рибних товарів Класифікація та асортимент копчених рибних товарів Показники якості та дефекти копчених рибних товарів Вплив технологічного процесу виробництва на формування якості товарів Пакування, маркування, транспортування і зберігання копчених рибних товарів Характеристика асортименту копчених рибних товарів Основи організації підприємств громадського харчування Классифікація закладів громадського харчування Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства Классифікація харчових барвників Сучасні тенденції розвитку виробництва харчових барвників в Україні Асортиментна характеристика сировини Згідно таблиці 1, виділений нами за опублікованими методиками барвник має різні органолептичні характеристики История развития и особенности национальной кухни Венгрии Пищевая и биологическая ценность мясных продуктов, используемых в венгерской кухне Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Розділ 1. Особливості організації обслуговування іноземних туристів харчуванням Види і методи обслуговування туристів Обслуговування по типу «шведського столу» Історія виникнення кулінарії Розділ 2. Характерні відмінності в приготуванні страв національних кухонь Декілька наведених прикладів наших ресторанчиків Обслуговування іноземних туристів в ресторані «Львів» Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (мг в сутки) Синонимы: Ретинол, аксерофтол Основные природные источники Основные природные источники Основные источники в природе Основные природные источники Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность (60-70 мг аскорбиновой кислоты) ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИТАМИНОВ И ВИТАМИНИЗАЦИЯ ПИЩИ УСТОЙЧИВОСТЬ И СТАБИЛЬНОСТЬ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ Характеристика проектируемого предприятия Составление таблицы и графика загрузки зала Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии Разработка графика выхода на работу Расчет полезной и общей площади цеха ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА Тематика курсовых проектов по технологии и организации рабочих процессов Расчетно-пояснительная записка Графическая часть курсового проекта Для тех, кто желает похудеть Шаг второй. Избавляемся от стереотипов Роль традиций питания в возникновении избыточного веса Механизм формирования зависимости от еды Переедание, анорексия и орторексия Метаболическая иммунодепрессия Восьмое. Основные ошибки при применении программы «Сибарит» Пищу Вы будете принимать в соответствии с суточными циклами организма, связанными с прохождением энергии по меридианам и активностью центральной нервной системы (особенно n . vagus ) Правильное питание и образ жизни в соответствии с группой крови Диета - полное вегетарианство Кремлевская диета, или диета американских астронавтов Ограничения и условия японской диеты Программа правильного питания по Монтиньяку Принципы гуманной концепции похудения На каждую 100-граммовую порцию творога идет 0,5 у.я. На все 500 г творога, таким образом, требуется 2,5 у.я., или 375-400 г фруктов Второе ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОКТЕЙЛЯ СИБАРИТА И СУТОЧНАЯ ЭКОНОМИЯ КАЛОРИЙ ЦЕЛЬ ПОДДЕРЖИВАЮЩЕГО ЭТАПА – закрепить потерю веса КАК РАЗНООБРАЗИТЬ СИБАРИТСКИЙ СТОЛ Все аплодисменты прошу адресовать ЭЛЛИ СИБАРИТСКОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЛАНА» И ОСНОВА ДЛЯ ТОРТА СИБАРИТСКОЕ МОРОЖЕНОЕ «ДОН и ДОННА» ГОРЯЧИЙ СМЕТАННЫЙ СОУС ДЛЯ ОВОЩЕЙ «АДЕЛЬ» Продолжаю тему жиров ответом на вопрос, заданный мне на одном из Интернет-форумов: На Форуме сайта очень определенно высказались по этой теме Участницы, добившиеся сами немалого успеха на ПРОГРАММЕ «СИБАРИТ»: Классификация предприятий общественного питания Сроки исполнения обязательств Инвентарь, инструменты, оборудование складских помещений Организация работы горячего цеха Организация работы холодного цеха Схема организации рабочего места при приготовлении салатов и винегретов Организация работы кондитерского цеха Организация работы линий раздач Организация работы хлеборезки Перечень последовательности блюд в меню Практика по профилю специальности База практики: «Кафе Странник » Обработка нерыбных морепродуктов Приготовление полуфабрикатов Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий Блюда из макаронных изделий Приготовление холодных блюд и закусок Холодные блюда из мяса, с/х птицы и дичи Приготовление горячих сладких блюд и напитков Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика Приготовление блюд и изделий из муки Речевые разминки на уроках литературного чтения Учись отчётливо произносить звуки Прочтите слова в паре. Кто прочитал лучше? Бутерброды закрытые (сандвичи) Бутерброды закусочные (канапе) КОРЗИНОЧКИ (ТАРТАЛЕТКИ), ВОЛОВАНЫ САЛАТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ Салат из овощей для бутербродов ассорти Салат из артишоков, помидоров а яблок Салат с осетриной, севрюгой или белугой САЛАТЫ С МЯСОМ И МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ Салат с гусем или уткой копчеными БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Фасоль красная c ореховым c оусом Голубцы с грибами и рисом в маринаде Помидоры, фаршированные салатом Кефаль, омуль, спинка астраханской сельди Сельдь в маринаде (украинское блюдо) Лососина отварная с гарниром Котлеты рыбные заливные в майонезе БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ Турли еттер (казахское блюдо) Курица или цыпленок в майонезе Студень из говяжьих субпродуктов Студень из говядины и свинины Грибов из яиц с мясным салатом ГАРНИРЫ К ХОЛОДНЫМ БЛЮДАМ И ЗАКУСКАМ Маринад из овощей без томата Соус майонез с томатом и луком Соус сациви (грузинский соус) Желе из рыбных костей, коши и чешуи Характеристика и особенность приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд Бигус из капусты со свиной головизной Процессы происходящие при приготовлении Часть 1. Теоретическая часть Особенности Петербургской кухни Бутерброды с яйцом, килькой и цветной капустой Спаржа, запеченная с мозгами Общая характеристика и классификация группы блюд, ассортимент Классификация блюд из мясопродуктов Механическая кулинарная обработка мяса Виды полуфабрикатов из говядины Характеристика схемы технологического процесса производства блюда указанной группы Історичний огляд походження салатів і вінегретів Хімічний склад коренеплідних овочів Хімічний склад зелених овочів Хімічний склад цибулинних овочів Щи из квашеной капусты с картофелем Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок Щи с квашеной капустой и грибами Товароведная характеристика клубнеплодов Болезни и повреждения картофеля Особенности питания учащихся профессионально – технических училищ БРЯНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ЦЕХА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОМЫШЛЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ НА 100 МЕСТ» Характеристика проектируемого цеха (организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы) Загрузка торгового зала по часам работы ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Показатель качества и безопасности Расчёт количества столовых столовых приборов Совместимость основных продуктов питания Совместимые продукты питания Яйца, мясо, рыбу – нельзя есть с хлебом и картошкой, а только с овощами Молоко и молочные продукты. Почему нельзя увлекаться молоком? Критерии оценки контрольной работы Тема: Одушевленные и неодушевленные имена существительные. Цель урока: закрепить знания об одушевлённых и неодушевлённых именах существительных. Первичная проверка усвоения знаний . ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНЫХ СУПОВ История возникновения и технология приготовления прозрачных супов Товароведная характеристика сырья Организация рабочего места повара в суповом отделении горячего цеха ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО Организация рабочего места кондитера при приготовлении теста масляный бисквит и изделий из него Методический практикум по сказкотерапии Сказка о том, как в стране зодиакалии появился ее первый житель — овен Сказка о том, как в зодиакалии появился второй житель — телец Сказка о том, как в зодиакалии появилось созвездие близнецов Сказка о том, как возникло созвездие рака Я беру с собой в отряд (старший возраст), разновидность игры «Снежный ком» Тихая почта (средний, старший возраст) Падение и взлет (старший возраст) Глава, рамена, колена, пальцы. Ассоциация (старший возраст) Команда: Young winners - Юные победители Легенда о людях, рассказывающих легенды Легенда о том, почему на берегу моря много плоских камушков. Почему озеро называется Еланчик? Скупость нередко обходится дороже Составитель: Шабардина Кристина Александровна Сочетание гласных с шипящими Контрольные работы за 2 четверть Контрольные работы за 4 четверть О полном отказе от чего-либо не может быть и речи У раздельного питания есть история Раздельное питание — это принцип с большими возможностями Наши важнейшие растительные продукты Проблемы тех, кто обедает вне дома Химический состав, пищевая ценность кофе Характеристика сырья для производства натурального кофе Классификация натурального кофе Сроки хранения натурального кофе Рецептура блюда «Борщ с капустой и картофелем» ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИТОЧКОВ МАННЫХ С СОУСОМ СЛАДКИМ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ, ЗАПЕЧЁННОЙ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РАЗДАЧИ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ Составление заявки на столовую посуду, приборы к банкету Заявка на столовое белье к банкету Просмотр по широкой плазменной панеле выступления президента РФ Медведева Д.А. Закончен вечер будет такими словами: Новогодние традиции народов мира Сервировка праздничного стола Если мясные кушанья легко разделяются одной вилкой, пользоваться ножом вообще не следует. В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают : В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет. За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб толщиной 6-8 мм. Хлеб кладут на пирожковую тарелку по два-три кусочка корками к краю тарелки. Со стола не убирают свежие и маринованные овощи и другие оставшиеся закуски. Заявка в бельевую к банкету          «3» декабря 2002г. 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |