Борщ с грибами и черносливом

Количество порций: 4

Тип блюда: Супы — Щи, борщи

Необходимые продукты:

грибы белые сушеные - 10 г

вода - 4 стакана

свекла - 100 г

масло растительное - 1 1/2 ст. ложки

уксус 3%-й - 1 ч. ложка

томатная паста - 1 ст. ложка

морковь - 1/2 шт.

лук репчатый - 1 головка

картофель - 2 -3 шт.

капуста белокочанная - 150 г

чернослив без косточек - 60 г

корень петрушки - 1/2 шт.

сахар - 1 ч. ложка

перец черный горошком - 2-3 шт.

перец черный молотый, соль по вкусу

Технология приготовления:

Грибы замочите в 5-кратном количестве воды на 3-4 часа.

Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла, добавьте уксус, томатную пасту, сахар, немного воды и тушите до готовности.

Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся масле.

Грибной настой процедите, влейте воду, добавьте нарезанные соломкой грибы, доведите до кипения. Затем положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой капусту, варите суп 10 минут.

Добавьте распаренный чернослив, тушеную свеклу, мелко нарезанный корень петрушки и пассерованные овощи. Варите суп еще 15 минут. За 5 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте перец горошком.

При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Борщ сибирский

Количество порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

Тип блюда: Супы — Щи, борщи

Необходимые продукты:

свекла - 160 г.

картофель - 40 г.

фасоль - 40 г.

морковь - 40 г.

томат-пюре - 30 г

чеснок рубленый - 2 зубчика

сахар - 10 г

бульон говяжий - 800 г

сметана - 20 г.

соль по вкусу

перец (кроме диетического питания) по вкусу

зелень рубленая

капуста белокочанная

лук репчатый - 40 г

говядина - 120 г фарша

Технология приготовления:

Фасоль замочите на 8 часов в холодной воде, промойте, залейте свежей горячей водой, сварите до готовности без соли.

Лук нарежьте соломкой, спассеруйте в половине нормы масла, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжаривайте 5 минут при помешивании, положите томатное пюре и прогрейте. Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в оставшемся масле, добавьте немного бульона, сахар, 1/3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите пассерованные с томатом овощи.

В кипящий бульон введите капусту, дайте закипеть, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 минут. Положите тушеную свеклу, вареную фасоль, чеснок и специи. Варите еще 10 минут. Дайте настояться 15 минут.

Пропустите фарш и лук через мясорубку, добавьте яйцо, воду, соль, перец, взбейте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в подсоленной воде 15 минут. Положите в тарелку, налейте борщ, заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Примечание: на диеты 8, 10 готовить борщ без соли.

Щи суточные с мясом

Количество порций: 8

Время приготовления: 4 часа

Тип блюда: Супы — Щи, борщи

Необходимые продукты:

капуста квашеная - 700 г

говядина (грудинка) - 440 г

кости свинокопченостей - 100 г

вода - 1,8 л

морковь - 100 г

лук репчатый - 90 г

томат-пюре - 100 г

масло топленое - 60 г

мука пшеничная - 20 г

корень петрушки - 30 г

чеснок - 3-4 зубчика

сметана - 90 г

зелень - 100 г

соль

перец горошком

лавровый лист

Технология приготовления:

Готовят мясной бульон (см. рецепт "Бульон мясокостный" ). Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.

Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Кости удаляют.

Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.

Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.

В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.