Графическая часть курсового проекта представляет собой технологическую схему приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия, включенного в ассортимент кулинарной продукции предприятия. Схема должна быть выполнена на одном стандартном чертежном листе в карандаше. Отдельные технологические операции в схеме указываются в глагольной форме («Перебрать», «Промыть» и т.д.) и нумеруются, справа сверху вниз, одним и тем же операциям присваивается одинаковый порядковый номер.

Справа над штампом чертежа помещается спецификация операций, в которой указывается ее номер, наименование, количество операций данного вида, примечание. В примечании дается марка машины, теплового аппарата или другого оборудования, с помощью которого выполняется данная операция.

Образец штампа и спецификации графической части курсового проекта представлен в прил. 5.

Объем графической части курсовой работы научно-исследовательского характера определяется преподавателем-руководителем курсовой работы.

Сроки выполнения, консультации, защита курсового проекта

Срок выполнения и представления курсового проекта устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса ТОРП. Выдача задания на курсовой проект осуществляется в период начала изучения дисциплины ТОРП.

Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих курсовой проект, проводятся по расписанию, причем, на завершающем этапе - не реже одного раза в неделю. При необходимости преподаватель - руководитель может проводить групповые консультации наряду с индивидуальными.

Завершенный курсовой проект студент представляет преподавателю- руководителю для проверки за несколько дней до защиты. О результатах детальной проверки содержания расчетно-пояснительной записки и графической части курсового проекта руководитель курсового проекта делает отметку на титульном листе курсового проекта с указанием выявленных недостатков. Курсовой проект, допущенный к защите, подписывается преподавателем на штампах графической части и расчетно-пояснительной записки.

Защита курсового проекта проводится в комиссии, состоящей из двух преподавателей. Студент делает краткое сообщение по теме, отвечает на вопросы преподавателей.

Отметки о защите курсового проекта делаются на титульном листе, в зачетно- экзаменационной ведомости, зачетной книжке студента и регистрационном журнале кафедры. Защищенные курсовые проекты хранятся на выпускающей кафедре в пределах установленных сроков.

Курсовой проект может быть выдан студенту по разрешению заведующего кафедрой для использования при выполнении других курсовых проектов и дипломного проекта, о чем делается отметка в регистрационном журнале.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России. 1995.

2. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. 12 с.

3. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.

4. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. М.: Изд-во стандартов, 1981.

5. Культура питания: Энциклопедический справочник/ Под ред. И.А Чаховского. Минск, 1993. 544 с.

6. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: Учебное пособие для вузов/ Коллектив авторов: Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева и др. М.: Экономика, 1987. 248 с.

7. О методических указаниях по организации общественного питания студентов высших и средних специальных учебных заведений: Письмо Минторга СССР № 0252-75 и Госкомитета СССР по народному образованию № 17/3 от 30.12.86. М., 1986.

8. О методических указаниях по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах: Письмо Минторга РСФСР от 17.03.86 г. № 1-3356.62. М., 1986.

9. О натуральных нормах и суточных рационах питания для учащихся средних профтехучилищ: Письмо Минторга РСФСР от 27.11.86 г. М., 1986.

10. О примерных рационах питания для трудящихся пяти профессиональных групп и рекомендациях по их применению: Письмо Минторга СССР от 20.03.89 г. № 028-75. М., 1989.

11. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания: Учебник для вузов. 3-е изд. М.: Экономика, 1986. 300 с.

12. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. 186 с.

13. Педенко И.А., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. М.: Экономика, 1991. 270 с.

14. Рекомендации о принципах организации диетического питания по месту работы, учебы и жительства населения в системе общественного питания государственной торговли.: Письмо Минторга СССР, Минздрава СССР и отдела ВЦСПС по государственному социальному страхованию от 17. 12. 79 № 0150-75. М., 1979.

15. Рекомендации по организации магазинов (отделов) кулинарии и кафетериев при предприятиях общественного питания и розничной торговли потребительской кооперации. М.: Центросоюз, ЦИНОТУР, 1989. 270 с.

16. СанПиН 42-123-5777291. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.- М.: Минздрав России. 1991.

17. Справочник руководителя предприятия общественного питания М.: Экономика, 1991. с. 139-165.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981-1983. 718 с.

19. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986. 295 с.

20. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев: Техника, 1989. 408 с.

21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.: ВИКА, 1992. 624 с.

22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Госторгиздат, 1955 (или М.: Экономика, 1968). Раздел «Национальные блюда».

23. Справочник технолога общественного питания. М.: Колосс, 1999.426с.

24. Санитарно-гигиенические нормы. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

25. Сан.ПиН 42-123-5777-91. М.: Минздрав СССР, 1991. 30 с. Сан ПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Госстандарт России 1997

26. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. М.: Изд-во Всесоюзн. заочного политех. ин-та, 1990. 143с.

27. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания. М.: Высшая школа, 1988. 298 с.

28. Термины и определения в области торговли и общественного питания. ОСТ 28-10-01/ Министерство торговли СССР. М., 1981.

29. Технология производства продукции общественного питания. Учебник для вузов в 2-х томах. /Под ред. Ратушного А.С. - М.: Мир,2004, 1-й том - 352с,  2-й том - 416 с.

Приложение 1

Технологическая карта

Приложение 2