ТУ 9128-073-02069036-97

ТИ 02069036-016

Рекомендовано для потребления в профилактических целях больным сахарным диабетом, а также в диетическом питании.

Срок годности - 21 сутки со дня выработки.

В состав продукта входят заменители сахара (сорбит и фруктоза), агар, пектин «Классик» марки AU-701, повидло овощеяблочное из моркови, свеклы, тыквы, кабачков и яблок, кислота лимонная, влагоудерживающий агент, сахароснижающий настой из сбора трав «Арфазетин».

Пищевая ценность 100 г продукта 124,0-132,0 ккал.

Варенье школьное

ТУ 9163-122-02069036-2000

ТИ 02069036-058

РЦ 02069036-062; РЦ 02069036-063; РЦ 02069036-064

Варенье «Школьное» из овощей нестерилизованное изготовлено из тыквы или моркови или кабачков и предназначено для профилактического питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства варенья обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также витамина С и янтарной кислоты, введенных в рецептуру продукта. Благодаря этому при употреблении варенья увеличивается устойчивость к инфекционным заболеваниям, повышается иммунитет. Варенье обладает антиоксидантным действием, активизирует окислительно-восстановитель-ные процессы, повышает сопротивляемость организма к вредным воздействиям внешней среды.

Ассортимент варенья включает: «Школьное» из тыквы; «Школьное» из моркови; «Школьное» из кабачков.

По органолептическим показателям варенье соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – густая масса с равномерно распределенными кусочками овощей, сохранившими свою форму;

- вкус и запах – приятный, свойственный исходному сырью;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, от янтарно-желтого до ярко-оранжевого.

Для изготовления варенья применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: морковь столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; кислота лимонная пищевая; кислота янтарная; кислота аскорбиновая; ванилин; мед; вода питьевая; сахар-песок.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сортировку; мойку, очистку, резку и просеивание; бланширование; приготовление сахарного сиропа; выстаивание; варку, расфасовку и упаковку и маркировку.

Содержание в 100 граммах продукта:

углеводов – 65 г;

витамина С – 8-10 мг.

Энергетическая ценность 100 г – 262 ккал.

Припасы овощецитрусовые

В качестве основного сырья использовали ярко-окрашенные сорта моркови, свеклы, тыквы, пищевая ценность которых известна. Высокое содержание b-каротина в моркови (9 мг%), тыкве (1,5 мг%), растворимого пектина, красящих веществ в свекле придают сырью профилактические свойства. В качестве вкусо-ароматического исполнителя использовали цитрусовые плоды (апельсины или лимоны) в количествах, маскирующий овощной вкус. Используя установленные технологические режимы переработки сырья, удалось получить продукт с высокими потребительскими свойствами. Припасы имели высокие органолептические оценки на дегустационном совещании.

Массовая доля сухих веществ – не менее 60 %, массовая доля сахаров – не менее 40 %, массовая доля титруемых кислот – не более 1,2 %. По органолептическим показателям припасы представляют собой однородную массу с равномерно распределенной мякотью и без видимого отделения жидкости; консистенция пюреобразная, слегка зернистая; вкус и запах сладкий, с ароматом и привкусом апельсина, допускается незначительный привкус карамелизованного сахара; цвет, свойственный цвету входящих по рецептуре овощей, однородный по всей массе припасов.

Имея высокие органолептические показатели качества и пищевую ценность припасы могут быть рекомендованы для школьного питания. Рассчитаны проценты удовлетворения в отдельных веществах при потреблении 50 г припасов школьниками разных половозрастных групп.

Сырье сортируют по качеству, моют в чистой проточной воде, морковь, свеклу и тыкву очищают от кожицы, апельсины используют целыми с кожурой. Овощи, прошедшие гидротермическую обработку, и свежие апельсины измельчают, протирают, смешивают с сахаром, варят. Готовность продукта определяют по содержанию в нем сухих веществ.

Припасы рекомендованы для реализации в качестве пектиносодержащего полуфабриката в сети общественного питания и предприятиях пищевой промышленности для производства изделий профилактического назначения и повышения биологической ценности пищевых продуктов.