ТУ 9163-075-02069036-97

ТИ 02069036-028

Джем диетический «Черная смородина» пастеризованный, изготовленный из ягод черной смородины и заменителей сахара и предназначен для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства джема диетического «Черная смородина» обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям джем соответствует требованиям:

- внешний вид – желеобразная масса с равномерно распределенной мякотью смородины, засахаривание не допускается;

- консистенция – медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;

- вкус – приятный, кисловато-сладкий;

- запах – свойственный черной смородине;

- цвет – однородный, соответствующий цвету черной смородины.

Для изготовления джема применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: черная смородина; сорбит пищевой; фруктоза; пектин «Классик»; настой из сбора трав «Арфазетин».

Технологический процесс включает: подготовку сырья; сортировку ягод черной смородины; их мойку; приготовление раствора пектина; протирание и финиширование сырья; варку джема и его расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,5%;

углеводов – 24,6 %;

жиров – 0,1 %.

Энергетическая ценность 100 г – 101,3 ккал.

Желе «Рубин»

ТИ 02069036-036

Желе «Рубин» вырабатывают в следующем ассортименте:

- желе «Рубин» с использованием сахара-песка

- желе «Рубин» с использованием фруктозы.

Вырабатывается на основе купажированного свекольно-яблочного сока, желатина, йодированной пектиновой смеси, сахара-песка или фруктозы. Желе «Рубин» с использованием фруктозы предназначено для больных сахарным диабетом.

Желе диетические овощеяблочные

ТУ 9163-083-02069036-97

ТИ 02069036-019

Желе диетические овощеяблочные пастеризованные изготовлены из яблочного сока, овощеяблочных пюре заменителей сахара и предназначены для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства желе овощеяблочных обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

Ассортимент желе овощеяблочных включает 4 вида: морковно-яблочное, свекольно-яблочное, тыквенно-яблочное, кабачково-яб-лочное.

По органолептическим показателям желе соответствует требованиям:

- внешний вид – прозрачный в тонком слое. Допускается наличие пузырьков воздуха и пены;

- консистенция – равномерная, студнеобразная масса. Допускается незначительное прилипание к стенкам тары;

- вкус – кисловато-сладкий;

- запах – приятный, свойственный овощам и яблокам, из которого изготовлено желе;

- цвет – свойственный цвету овощей, плодов и яблок, из которого изготовлено желе.

Для изготовления желе применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: вода питьевая; сок яблочный натуральный; пектин марки «Классик»; кислота лимонная пищевая; настои из сбора трав «Арфазетин»; пюре-полуфабрикаты овощеяблочные; влагоудерживающий агент (фосфат калия); сорбит пищевой; фруктоза; желатин.

Технологический процесс включает: мойку лекарственно-технического сырья; его инспектирование и измельчение; настаивание лекарственно-технического сырья и охлаждение настоя; подготовку остальных видов сырья; смешивание рецептурных компонентов; уваривание и расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 3-3,2%;

углеводов – 23,1-25,3 %;

жиров – 0,04-0,8 %;

витамин С – 25,8-30,5 мг%.

Энергетическая ценность 100 г – 116,5-120,4 ккал.

Овощные конфитюры

ТУ 9163-105-02069036-99.

ТИ 02069036-039.

Разработана технология получения конфитюров, содержащих активированный пектин, повышенное содержание балластных веществ (клетчатки), сбалансированное количество витаминов, макро- и микроэлементов.

Поставленная задача достигается гидролизом овощей смесью пищевых кислот (лимонной и фосфорной) при температуре 90°С в течение 60 мин. Установлено, что в ходе гидролиза протопектин овощей (моркови, свеклы, топинамбура) гидролизуется на 80%, т.е. в конечный продукт дополнительно поступает от 40% до 50% активированных высокомолекулярных пектинов. Исследована сорбционная способность активированных пектинов по отношению к токсичным элементам.

Сбалансированность макро- и микроэлементов, а также витаминов в конечном продукте достигается путем внесения в процессе приготовления конфитюров отваров рябины черноплодной или рябины обыкновенной и витамина С. Введение аскорбиновой кислоты обусловлено тем, что при термической обработке овощей она разрушается на 40-50%.

Новые конфитюры имеют низкую себестоимость за счет использования местного сырья и исключения из рецептуры коммерческих пектинов.