Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для объектов общественного питания иных типов различных категорий

⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 23Следующая ⇒

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Требования	Вагон- ресторан	Купе-буфет		Купе-бар	Мини-бар	Ресторан быстрого обслуживания		Мини- кафе, летнее кафе
Требования	Вагон- ресторан	первая	вторая	Купе-бар	Мини-бар	первая	вторая	Мини- кафе, летнее кафе
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Ассортиментный перечень продукции собственного производства
1. Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и / или кисломолочные продукты	12	5	3	7	-	7	5	2
2. Горячие закуски	-	-	-	-	-	-	-	-
3. Супы	1	-	-	-	-	2	1	1 <1>
4. Горячие блюда	3	2	-	2	-	5	3	1
5. Сладкие блюда, десерты	1	-	-	-	-	3	2	-
6. Напитки (горячие, холодные)	3	2	1	3	-	3	2	1
7. Мучные кондитерские и булочные изделия собственного и / или промышленного производства	3	2	1	3	-	3	2	-
Ассортиментный перечень товаров
1. Алкогольные напитки отечественного производства <2>	10	9	8	13	6 <3>	10	9	6
В том числе: 1.1. водка	4	4	4	5	2	4	4	2
в том числе в обычном или специальном оформлении	2	2	2	3	1	2	2	1
1.2. коньяк и / или бренди	1	1	1	2	1	1	1	1
1.3. ликеро- водочные изделия	2	1	1	3	1	2	2	1
1.4. шампанское и / или вино игристое	1	1	1	1	1	1	1	1
1.5. вино виноградное	2	2	1	2	1	2	1	1
2. Фруктовые и / или минеральные воды (напитки), соки отечественного производства	4	3	2	4	2	4	3	2
3. Пиво отечественного производства	5	3	2	4	2 <3>	5	3	3
4. Фрукты	1	1	-	1	-	1	-	-
5. Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, орешки и другое)	4	4	3	4	4	3	2	2
6. Табачные изделия отечественного производства <2>	10	8	8	10	4	8	8	8
7. Сопутствующие товары	Ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики работы

<1> При наличии условий.

<2> При наличии специального разрешения (лицензии).

<3> В том числе не менее половины в мелкой расфасовке

Приложение 11

Нормы времени на производство 1 порции
блюда, изделия

		Нормы времени на порцию,
№ п/п	Наименование блюд и изделий производства	сек.	сек.
№ п/п	Наименование блюд и изделий производства	с чисткой и резкой овощей	без чистки и резки овощей
1	2	3	4
Холодные блюда и закуски
1	Винегрет овощной	110	50
2	Винегрет с сельдью	160	110
3	Грибы соленые с луком	40	30
4	Салат из зеленого лука со сметаной	150	40
5	Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей (собственного приготовления)	150	60
6	Салат из свежих огурцов	90	60
7	Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане	150	100
8	Салат из редиса	120	90
9	Салат грибной	150	130
10	Салат их свежей капусты	100	70
11	Салат из квашеной капусты	40	40
12	Салат из помидоров	100	60
13	Салат картофельный	120	40
14	Салат овощной с яйцом	150	60
15	Салат зеленый со сметаной или заправкой	110	110
16	Редька с маслом или сметаной	120	90
17	Салаты мясные и рыбные	200	120
18	Салат из птицы и дичи	220	140
19	Яйцо под майонезом с гарниром	120	60
20	Икра кетовая, зернистая, паюсная	40	40
21	Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)	150	100
22	Рыба жареная без гарнира	70	70
23	Крабы заливные	180	160
24	Рыба под маринадом	140	100
25	Рыба отварная с гарниром	120	100
26	Рыба под майонезом с гарниром	130'	110
27	Рыба фаршированная	200	180
28	Рыба заливная	300	240
29	Сельдь с гарниром	150	110
30	Сельдь без гарнира	60	60
31	Семга, лососина, кета с лимоном	60	60
32	Сельдь рубленая с гарниром	280	200
33	Сельдь натуральная с картофелем и	130	60
	маслом
34	Баранина, свинина, телятина жареная	120	60
	с овощным гарниром
35	Мясо отварное без гарнира	40	40
36	Мясо заливное	150	150
37	Птица холодная с овощным гарниром	150	90
38	Паштет из печени	150	110
39	Студень	100	70
40	Ассорти мясное или рыбное	150	140
41	Язык холодный с овощным гарниром	120	50
42	Поросенок отварной холодный с	150	110
	гарниром
	Кефир с сахаром, молоко кипяченое,		20
43	масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное	20
44	Творог со сметаной	40	40
45	Гастрономия мясная	4	40
46	Килька без гарнира	50	50
47	Килька с луком	60	50
48	Консервы разные порциями без	30	30
	гарнира
49	Шпроты с лимоном	40	40
50	Бутерброды с копченой колбасой	30	30
51	Бутерброды с сыром	30	30
52	Бутерброды с икрой или маслом	30	30
	сливочным
53	Бутерброды с ветчиной или рыбной	30	30
	гастрономией
54	Бутерброды с килькой и яйцом	60	60
55	Бутерброды с вареной колбасой	20	20
Первые блюда
1	Борщ на мясном бульоне	170	50
2	Борщ московский	180	60
3	Борщ украинский	210	80
4	Рассольники	170	70
5	Рассольник московский	200	100
6	Супы с макаронными изделиями,	50	20
	крупами, бобовыми
7	Супы овощные, картофельные	150	40
8	Супы грибные, с макаронными	60	50
	изделиями, без картофеля
9	Суп картофельный с консервами	150	50
10	Суп харчо или пити	100	80
11	Суп крестьянский	150	30
12	Суп картофельный рыбный	180	80
13	Суп-лапша домашняя	150	120
14	Суп картофельный грибной	150	50
15	Щи из квашеной капусты	90	30
16	Щи из свежей капусты	120	40
17	Щи из свежей капусты с картофелем	160	80
	на мясном бульоне
18	Щи зеленые	180	150
19	Щи по-уральски	110	60
20	Щи суточные	160	80
Солянки
21	Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные	180	130
22	Солянка домашняя	210	150

Дата: 2019-04-23, просмотров: 224.

⇐ Предыдущая 14 15 16 17 18 192021 22 23 Следующая ⇒