К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, шкафы для посуды и инструментов, инвентаря, стеллажи, подтоварники.

Количество производственных столов, устанавливаемых в проектируемом цехе общественного питания, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на выполнении определенных операций с нормой длины стола на одного работающего по формуле:

Z = L p * R max,

где:

Z – общая длина производственных столов, подлежащих установке;

L p – норма длины стола на данную операцию на одного работника;

R max – численность работников;

В данном случае:

Z = 0,84 * 5 = 4,2 м.

Немеханическое оборудование горячего цеха

Таблица 11

Подбор оснастки проектируемого цеха

    Наличие кухонного инвентаря и посуды на рабочих местах в зависимости от типа и мощности предприятия должно соответствовать нормам оснащения предприятий общественного питания столовой посуды и приборами, кухонным инвентарем и мебелью.

Оснастка горячего цеха

Таблица 12

              4.13. Расчет площади проектируемого цеха

     Площадь производственных помещений состоит из полезной и общей  площади.

Полезная площадь – это площадь, занятая под различными видами технологического оборудования.

Габаритные размеры торгово-технологического оборудования берутся из Приложения 19.

Расчеты сводим в таблицу 13.

Расчет площади цеха

Таблица 13

№ n/n	Наименование оборудования	Тип, марка	Количество, шт.	Габаритные размеры, мм	Площадь, м2
					занятая единицей оборудования			занятая всем оборудованием
	Механическое оборудование
1	Привод универсальный общего назначения с комплексом сменных механизмов	УКМ	1	890 х 340		0,3	0,3
	Тепловое оборудование
2	Плита электрическая	ПЭСМ-4	2	1000 х 800		0,8	1,6
3	Котел пищеварочный 60л	КПЭМ-60	1	800 х 860		0,7	0,7
4	Электросковорода	СЭЧ-0.25	1	1000 х 800		0,8	0,8
5	Шкаф жарочный двух секционный	ШЖЭ-2	1	800 х 800		0,6	0,6
6	Фритюрница	FR35E	1	350 х 650		0,2	0,2
7	Электро-кипятильник	ЭКГ - 50	1	545 х 430		0,2	0,2
	Немеханическое оборудование
8	Тележка	ТП-1	1	800 х 500		0,4	0,4
9	Стол производственный	АIS-304	5	1200 х 700		4,2	4,2
10	Ванна моечная	ВSM	1	700 х 700		0,5	0,5
11	Стеллаж	СТСО-950	4	950 х 500		0,5	2,0
	Холодильное оборудование
12	Шкаф холодильный	SLDG600	1	890 х 630		0,6	0,6
	Итого:	12,1

Расчет общей площади цеха производим по формуле:

Где: – полезная площадь цеха,

   – площадь занимаемая под оборудованием, ;

    К – коэффициент использования площади, учитывающий проходы (берется из Приложения 18).

Пример расчета:

После определения общей площади цеха определяем компоновочную площадь, которая должна быть больше расчетной величиной не превышающую 15%.

 Где - компоновачная площадь,    

   - расчетная площадь,

 Пример расчета:

40-100%                         

                            Х-15% 

В данном случаи компоновочная площадь равна  Принимаем площадь горячего цеха  длина 6м , ширина 7,7м

Графическая часть