1 - номер, М - модернизированная, Т - тесто, М - месильная, М - машина. Машина замешивает различные виды теста.

Рисунок 12

Строение:

1 - станина, выполнена в виде плиты, 2 - педаль, 3- тележка, 4- дежа; 5 - щитки; 6 - месильный рычаг; 7 - кривошип; 8 - крышка; 9 - корпус; 10 - рукоятка; 11 дверка; 12 - кнопочная станция.

Принцип работы:

При включении приводной механизм обеспечивает вращательно- качательное движение рычага и медленное вращение дежи. При этом продукты перемешиваются в однородную массу - тесто. Объем дежи - 140 л. Время замеса 7 - 20 минут.

Правила эксплуатации и безопасность труда:

1. До работы: 1.СТО: Заземление, исправность включателей, чистоту дежи, рычага, их исправность.

2. Собираем: Тележку с дежой накатывают на станину, закрепляем тремя штырями, а дежу поворачиваем на угол до щелчка.

3. Проверяют в холостую.

4. ОРМ: В дежу закладывают все компоненты, кроме муки, для жидкого теста заполняем дежу на 70 - 80% объёма, для крутого на 40 - 50%, опускаем щетки и включаем.

2. Во время работы: Следят за замесом, продукты добавляют и зачищают стенки дежи только при выключенном двигателе.

Запрещается: Работать без заземления, с неисправными включателями, рубильниками, с поднятыми щитками, наклонятся, зачищать стенки и добавлять продукты при включенном двигателе.

1. П осле работы: Выключают, когда рычаг находится вверху. Затем нажимают ногой на педаль и рывком выкатывают дежу. Тесто достают, очищают от остатков теста, промывают и просушивают.

Взбивальная машина МВ - 35

МВ - Машина Взбивальная. Объем бака - 35 л. Служит для взбивания белков, кремов, различных видов теста. При взбивании продукты насыщаются кислородом воздуха, и масса увеличивается в объеме. Изделия становятся более пышными, приобретают рыхлость и нежность, улучшается вкус. Время взбивания - 7-20 минут, скорость взбивания -150 оборотов в минуту.

Рисунок 13

Строение:

1 - станина, выполнена в виде плиты, 2 - бак, 3 - планетарный механизм, 4 - маховик, 5 - рукоятка,

6 - крышка, 7 - корпус, 8 - кронштейн, 9 - взбиватель, 10 - планетарный механизм, 11 - вариатор,

12 - электродвигатель, 13- прутковый взбиватель, 14 - четырехлопастной взбиватель, 15 - крючкообразный взбиватель, 16 - замкнутый взбиватель.

Станина, корпус, приводной механизм, который состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора, позволяющего изменять скорость машины на ходу с помощью моховика, зубчатой передачи и планетарного механизма. К валу планетарного механизма, который снизу закрыт крышкой, закрепляются сменные рабочие органы. Рабочая камера - бак, закрепляемый на кронштейне. Для поднятия и опускания бака имеется рукоятка. Рабочие органы - прутковый венчик для взбивания нежных масс, четырех лопостной - для жидких масс, замкнутый - для полугустых, крюкообразный - для густых. Вверху имеется моховик для изменения скорости, сбоку расположен включатель.

Принцип работы:

Продукты, помещаемые в бак, перемешиваются взбивателем, который совершает планетарное вращение, то есть вокруг себя и бака.

Правила эксплуатации и безопасность труда:

1. До работы: 1.СТО: заземление, исправность включателя, чистота бака, взбивателей, исправность моховика, вариатора и рукоятки подъема бака.

2. Собирают: кладут в бак нужный взбиватель, закрепить бак на кронштейне, поворотом вокруг оси закрепить взбиватель.

3. Проверяют в холостую.

4. ОРМ: продукты в бак с учетом увеличения в объеме, затем поднять бак вверх до упора.

2. Во время работы: Включают, следят за взбиванием, начинают с маленькой скорости, а затем моховиком вариатора увеличивают ее. Яичные смеси взбивают на высокой скорости, а масляные - на низкой.

Запрещается: Наклоняться над баком, чистить стенки, брать пробу, устранять неполадки.

3. После работы: Выключают, опускают бак, снимают взбиватель и убирают вместе с баком. Все тщательно промывают, просушивают, машину обтирают.

Тепловое оборудование

Все тепловое оборудование предприятий общественного питания классифицируют по пяти основным признакам.