Мероприятия по охране труда разрабатываются на основе Конституции страны и их выполнение возлагается на администрацию предприятий. Они включают в себя комплекс правовых, технических, санитарно-гигиенических и организационных мероприятий. Техника безопасности является одной из основных задач охраны труда, которая состоит из технических и организационных мероприятий , направленных на создание и внедрение безопасной техники, безопасных производственных процессов, средств автоматической связи и сигнализации, оградительных и предохранительных приспособлений, а также средств индивидуальной защиты, предотвращающих возможность производственного травматизма. На каждом предприятии взаимоотношения рабочих и служащих с администрацией оговаривается в виде коллективного договора. Он содержит основные положения по вопросам труда и заработной платы, времени отдыха, материального стимулирования, охраны труда.

Работа по охране труда на предприятии должна быть организована в соответствии с Положением об организации работы по охране труда,

разработанного с учётом действующего Положения об организации работы по охране труда и утверждённым руководителем предприятия. Практическая работа по охране труда проводится специальной службой, инженером по охране труда или лицом, на которое приказом по предприятию возложена эта работа. Инструктаж и обучение безопасным приёмам и методам работы проводится для всех работающих и на всех участках независимо от стажа, квалификации и опыта работы, а также для лиц проходящих практику.

На предприятиях общественного питания инструктаж по безопасности труда по характеру и времени проведения подразделяют:

1. Вводный инструктаж

1.1.Вводный инструктаж проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику, а также с учащимися в учебных заведениях перед началом лабораторных и практических работ в учебных лабораториях, мастерских, участках.

1.2. Вводный инструктаж проводят по программе, разработанной с учетом требований стандартов, правил, норм и инструкций по охране труда, а также всех особенностей учреждения, утвержденной руководителем по согласованию с профсоюзным комитетом.

1.3.О проведении вводного инструктажа делают запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью, инструктируемого и инструктирующего.

2. Первичный инструктаж на рабочем месте

2.1. Первичный инструктаж на рабочем месте до начала работы проводят:

- со всеми вновь принятыми в учреждение, переводимыми из одного подразделения в другое;

- с работниками, выполняющими новую для них работу, командированными, временными работниками;

- со студентами и учащимися, прибывшими на производственное обучение или практику, перед выполнением новых видов работ.

2.2. Первичный инструктаж на рабочем месте проводят по инструкциям по охране труда, разработанным для отдельных профессий или видов работ с учетом требований стандартов, правил, норм по охране труда. Инструкции утверждаются руководителем учреждения и профсоюзным комитетом.

2.3. Первичный инструктаж на рабочем месте проводят с каждым работником или учащимся индивидуально с практическим показом безопасных приемов и методов труда. Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места.

3. Повторный инструктаж

3.1. Повторный инструктаж проходят все работающие независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в полугодие.

Учреждениями, организациями по согласованию с профсоюзными комитетами и технической инспекцией труда может быть установлен более продолжительный (до одного года) срок проведения повторного инструктажа.

3.2. Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме.

4. Внеплановый инструктаж

4.1.Внеплановый инструктаж проводят:

- при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним;

- при замене или модернизации оборудования, приспособлений инструмента, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

- при нарушении работающими или учащимися требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению;

- при перерывах в работе - для работ, к которым предъявляются дополнительные (повышенные) требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ - 60 дней.

4.2. Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.

5. Целевой инструктаж

5.1.Целевой инструктаж проводят:

- при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне учреждения),

- ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск;

- проведении экскурсии на предприятии, организации массовых мероприятий с учащимися (экскурсии, походы, спортивные соревнования и др.).

6. Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний устным опросом, а также проверкой приобретенных навыков безопасных способов работы

7. Лица, показавшие неудовлетворительные знания, к самостоятельной работе или практическим занятиям не допускаются и обязаны вновь пройти инструктаж.

8. О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного, внепланового делается запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Тема 1 «Универсальные приводы»

Универсальным приводом - называется механическое устройство, которое приводит в действие сменные механизмы.

Универсальные приводы получили широкое использование на предприятиях общественного питания, так как:

1. Механизирует множество операций;

2. Занимает мало места;

3. Быстро окупается.

В настоящее время выпускают все приводы под названием УКМ (универсальная кухонная машина), между собой отличаются комплектом сменных механизмов, причем все механизмы унифицированы, т.е. подходят к любому приводу. УКМ - более мощные, с современным дизайном и выполнены из современных материалов.