(1) Гаффская болезнь – отравление разной продукцией, становящаяся токсичной в определенный период. Токсичность обусловлена ядовитыми корневыми объектами (планктон). Протекает по типу миоглобинурии (поражение почек)

(2) Урофская болезнь – в качестве причины отравления – токсины микроминустов (один из джузариотоксикозов); приводит к нарушению работы опорно-двигательной системы; и возможно, что эта болезнь возникает от избытка стронция (стронциевый рахит)

ПАТОЛОГИИ, СВЯЗАННЫЕ С НАРУШЕНИЕМ РЕЖИМА ПИТАНИЯ

Гастриты и язвенные болезни желудка и 12-перстной кишки, у детей школьного возраста. Распространенность данной группы увеличивается с ростом урбанизации.

БОЛЕЗНИ НЕСОВМЕСТИМОСТИ

Ферментопатии – наследственные болезни (фенилкетоурия – нарушение обмена фенилаланина)

КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ЕГО ВИДЫ

- это совокупность методов, направленных на увеличение сроков хранения при сохранении доброкачественности продуктов и их нутриентного состава.

1) Консервирование, связанное с воздействием температуры. Включает в себя параллельное воздействие высоких температур:

Стерилизация – связана с инактивацией вегетативных форм микроорганизмов и их спор. Происходит при температуре 120 градусов от 40-90 минут. Недостатком является изменение органо-литических свойств и физико-химических (снижение содержания витаминов)

Пастеризация – может быть:

· Пониженная – нагрев до 60 на 10 минут (уничтожение только вегетативных форм)

· Повышенная – нагрев до 85 на 1 минуту.

Консервирование, связанное с воздействием пониженных температур.

A. Охлаждение – хранение продуктов от 0 до 4 градусов, является эффективным средством ингибирования синтеза стафилококкового экзотоксина и размножения микроорганизмов. Применяется для консервации молочных продуктов и мяса. Является отличительным свойством для сохранения органо-лептических свойств.

B. Замораживание – для консервирования мясной и рыбной продукции, для поддержания качества необходимо соблюдение холодовой цепи – поддержание температурных условий при производстве, транспортировки и реализации. Сроки хранения зависят от температурной заморозки. При длительном хранении добавляют соединения, предотвращающие прорастание жира. Предпочтения отдается острой заморозке (формирование относительно небольших кристаллов). Способствует снижению негативных воздействий на продукции процессу дифрастации (разморозке). Предпочтение отдается медленной разморозке (дефростации). Допускается 1 дефрастация продукта.

Консервирование обезвоживанием

Различают естественную и искусственную. В основе лежит снижение разложения микроорганизмов при пониженной влажности.

· Естественная сушка осуществляется путем воздействия на продукт естественного источника (солнечное тепловое излучение)

· Наиболее распространенная – искусственная сушка, может осуществляться путем распыления продукта в специальной камере (происходит конденсация – отхождение на стеклах камеры (дисковые устройства)). Например – получение продуктов в виде порошков. К искусственной сушке относят вакуумную камеру, в которой осуществляется распыление при повышенном давлении. Сопровождается изменением органо-литических свойств (меняется консистенция), лучше сохраняются витамины (по сравнению с воздействием повышенной температуры).

Методы, связанные с повышением осмотического давления.

Приводит к нарушению функционирования клеток, их обезвоживанию и скорости гнилостных процессов. Например – сомине

Различают:

· Мокрый посол (продукт – в соляной рассол)

· Сухой посол (для консервирования мясной и рыбной продукции)

· Засахаривание – применяется вместе с термическим воздействием для увеличения сроков хранения фруктов и ягод