Шоколадное фондю — это кремовый десерт, угощение достаточно простое и непринужденное. Его несложно приготовить в домашних условиях, важно лишь соблюдать несколько правил. Правило первое и самое главное: основа шоколадного фондю — это качественный шоколад! На нем экономить нельзя. Важно, чтобы процент содержания какао-бобов был максимальным для выбранного вами вида шоколада, а вот сам вид не имеет значения. Руководствуйтесь собственным вкусом, можете выбрать горький, молочный или белый шоколад на свое усмотрение. Эксперты полагают, что наилучший шоколад для фондю — это горький шоколад фирмы «Тоблерон», именно он был в основе самого первого в мире шоколадного фондю, и с тех пор еще никому не удалось затмить его неповторимый изысканный вкус. В процессе темпирования в шоколадную массу добавляют сливки, сгущенное молоко, сливочное масло, кофе, благородные алкогольные напитки типа ликеров, бренди или вина, а также специи — корицу, ваниль, цедру цитрусовых, а иногда даже перец.

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ С ГРУШЕЙ

Рис. 3.19. Десерт шоколадное фондю с грушей

Расход сырья для фондю

Технология приготовления

1. В первую очередь нужно приготовить груши в сиропе. Для этого соедините лимонный сок, сахар и воду в большой кастрюле. Помешивая, доведите смесь до кипения и варите до растворения сахара.

2. Очистите груши и нарежьте их на порционные кусочки. Окуните груши в кипящий сироп на 5-10 минут. После этого выньте груши, перемешайте сироп и оставьте его остывать.

3. В это время нужно равномерно раздробить весь шоколад и нагреть его на водяной бане. Добавьте кофе. Важно не перемешивать массу, пока шоколад не растает полностью. После того как шоколадно-кофейная масса растаяла, введите в нее сливки, перемешайте и слегка нагрейте. Затем перелейте горячее фондю в горшочек и поставьте его на горелку, чтобы сохранить температуру. Подавайте вместе с грушами, остывшим сахарным сиропом и шариками мороженого.

Фондан

Фондан — французский десерт, «родственник» маффина или кекса, только с жидкой серединой. Насыщенный шоколадный вкус у него получается из-за небольшого количества муки (рис. 3.20).

Подают фондан теплым, с шариком ванильного мороженого. Также к десерту можно добавить свежие ягоды, посыпать орехами, какао или тертым шоколадом. Рис. 3.20. Десерт «Фондан»

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

С первого раза идеальная серединка может не получиться, все зависит от технологических параметров: температуры выпечки и времени выпечки. Значение имеет материал, из которого изготовлены формочки, в которых выпекать кексы (можно использовать керамические формочки, силиконовые). Для приобретения опыта, навыка можно сначала выпечь один кекс, посмотреть серединку, и, если необходимо, увеличить или уменьшить время приготовления. Из указанного количества ингредиентов получается 10 кексов.

Расход сырья для фондана

Технология приготовления

1. Шоколад поломайте на кусочки.

К шоколаду добавьте масло.

2. Шоколад с маслом поставьте на водяную баню.

3. Нагревайте до растворения. Остудите.

4. Яйца взбейте с сахаром.

5. Добавьте шоколад с маслом, перемешайте.

6. Добавьте муку, аккуратно перемешайте (тесто не должно быть сильно густым, оно должно тяжело спадать с ложки).

7. Формочки посыпьте какао или мукой.

8. Выложите тесто, заполняя формочки на 2/3.

9. Поставьте в разогретую до 180° духовку.

10. Выпекайте от 5 до 10 минут

(зависит от духовки, в электрической духовке достаточно 7 минут).

11. Готовые кексы немного остудите, затем аккуратно переверните на тарелку. Подавайте теплыми.

Фламбе

Почти каждый рецепт приготовления фламбе подразумевает использование фруктов.

Причем чаще всего их флам- бируют первым способом, т.е. поджигают алкоголь и поливают им бананы, персики и другие вкусности (рис. 3.21). Со временем можно усовершенствовать „ , ^

¹ г гис. 3.21. Процесс фламбирования

десерт и начать использовать

для фламбе сахарную пудру (для создания корочки), сливочное масло (для придания мягкости), корицу, расплавленный сахар, апельсиновый и лимонный соки и прочие ингредиенты.