Рис. 3.16. Яблочный крамбль

Технология приготовления

1. Соедините сахар с мукой и перемешайте. В смесь муки и сахара влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте вилкой, а затем перетрите руками в крошку.

2. Яблоки помойте, почистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину с косточками и нарежьте средними кусочками. Порционные жаропрочные формочки смажьте маслом. Выложите яблоки, посыпьте корицей.

3. Выложите песочную крошку поверх яблок, чтобы она полностью их закрыла.

4. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте яблочный крамбль 25-30 минут. Подавайте в горячем, теплом или охлажденном виде. Яблоки получаются сочными, а сверху - хрустящая корочка (рис. 3.16).

5. Можно подать яблочный крамбль теплым, дополнив его шариком ванильного мороженого.

Гурьевская каша

Обычные каши тоже можно назвать десертами. В основе гурьевской каши лежит обыкновенная манная крупа. Многослойный десерт запекают до румяной корочки, посыпают обжаренными грецкими орехами и подают с абрикосовым соусом, в который при желании можно добавить ликер.

Из сухофруктов для гурьевской каши подходят курага, изюм, инжир, цукаты. Орешки лучше брать двух видов, к примеру, арахис и фундук. Очень часто при выкладывании каши слоями используется мед или варенье, а последовательность должна быть следующей: каша, сухофрукты, мед (варенье), орешки, пенка, снова каша и так далее.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Расход сырья для десерта «Яблочный крамбль»

Технология приготовления

1. Измельчите 3/₄ орехов, остальные обжарьте. Положите к жареным орешкам 1 ст. л. сахара и добавьте столько же воды, на среднем огне карамелизуйте орехи, уберите с плиты.

2. Залейте изюм кипятком и на 10 мин оставьте.

3. Налейте сливки в широкую кастрюлю, поставьте в разогретую до 160 °С духовку, дождитесь, когда появится пенка, снимите ее шумовкой, выложите на плоское блюдо, приготовьте таким же образом еще 4 пенки и остудите их, нарезав одну широкими полосками.

4. Всыпьте манную крупу в оставшиеся горячие сливки при постоянном помешивании, добавьте оставшийся сахар, подсолите, сварите до готовности манной крупы.

Рис. 3.17. Вариант подачи каши гурьевской

5. Добавьте в кашу порезанную пенку, обсушенный изюм, порубленные орешки, перемешайте.

6. Смажьте форму для каши сливочным маслом, выложите слоем кашу, утрамбуйте, слоем выложите орехи, уложите пенку, затем снова слой каши, орехов и пенка и так далее. Посыпьте последний слой каши сахаром, запеките в разогретой до 170 °С духовке до карамелизации сахара.

7. После выпекания кашу переверните на блюдо, оформите карамелизованными орехами и ягодами (рис. 3.17).

Снежки

Снежки — очень интересный французский десерт, который обладает незабываемым вкусом (рис. 3.18).

Рис. 3.18. Снежки

СНЕЖКИ

Технология приготовления

1. Доведите до кипения 2 стакана молока и снимите с огня. Разрежьте стручок ванили в длину и бросьте его в молоко. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

2. Нам понадобятся 4 белка и б желтков

3. Желтки взбейте с 1/з стакана сахара.

4. Удалите стручок ванили из молока. Ножом соберите ванильные семена и отправьте их обратно в молоко. Осторожно темперируйте желтки, продолжая взбивать.

5. Вылейте смесь в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Варите около 20 минут. Смесь должна быть достаточно густая, чтобы не стекать с ложки. Получился крем для подачи снежков.

6. Снимите смесь с огня и процедите в неглубокое сервировочное блюдо. Остудите и поставьте в холодильник.

7. Взбейте 4 яичных белка с Уз стакана сахара до образования белых холмиков.

8. В кастрюлю налейте оставшиеся 2 стакана молока и доведите до легкого кипения. Используя большую ложку, сформируйте из белковой смеси большие снежки и сварите их в кипящем молоке около 30 секунд с каждой стороны. Главное - не переварить. Выкладывайте снежки на сухое полотенце.

9. Оставшийся сахар и 1/3 стакана воды нагрейте в маленькой кастрюле на высоком огне, пока смесь не карамелизуется, став янтарного цвета. Снимите кастрюлю с огня, чтобы карамель не сгорела. Оставьте ее на 5 минут, чтобы карамель немного застыла.

10. Достаньте крем из холодильника и с помощью шумовки выложите на него снежки. Опуская вилку в карамель, украсьте десерт карамельной паутинкой. Подавайте сразу.