Ресторан «Жемчужина» расположен в г. Москва, Щербаковская улица, дом 53 корпус 2.

Ресторан «Жемчужина» - это традиционная русская кухня.

Обстановка и неподражаемая атмосфера стильного бара создает домашний и легкий уют комфорта. Дизайнерами заведения выступили Денис Пронин, Александр Маслаков, Сергей Журавлев (Дизайн-Студия «Штаб-квартира»).

В ресторане «Жемчужина» предлагает посетителям традиционные русские блюда и авторские блюда шеф-повара.

Блюда, представленные в меню, создаются из натуральных свежих продуктов высокого качества.

Атрибутами бренда ресторана «Жемчужина» являются:

- разнообразный выбор популярных блюд русской кухни;

- широкий выбор кондитерских изделий;

- широкая карта кофейных и чайных напитков;

- большой выбор салатов, сэндвичей, легких закусок, супов и горячих блюд для бизнес-ланча и др.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплета, а также вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. В ресторане работает русский шеф-повар.

В ресторане «Жемчужина» удобно провести семейный ужин, дружескую встречу, обед с деловыми партнерами или празднование какого-либо знаменательного события. Вместимость зала – 600 человек. Инфраструктура ресторана: летняя веранда, VIP-зал.

В ресторане «Жемчужина» очень интересная карта чая и кофе, десертное меню. Также в ресторане для семейных пар с детьми предусмотрена детская комната.

Для проведения делового обеда ресторан предлагает доступ к Wi-Fi. Зал оснащен плазменными телевизорами, где можно деловым партнерам, приехавших в ресторан, продемонстрировать презентацию проекта либо деловой услуги своей организации.

Корпоративным клиентам и при заказе от 20 человек предлагается как стандартное, так и банкетное меню. Также ресторан оказывает услуги по организации крупных банкетов до 600 человек, а также семейные торжества, праздничные ужины, встречи и юбилеи.

В большей степени ресторан «Жемчужина» позиционируется на рынке как место для отдыха и проведения корпоративных мероприятий.

Причиной этому послужило не только кулинарное мастерство шеф-поваров ресторана, но и уникальные особенности самого ресторана и вместимость банкетного зала. Составляя программу мероприятия, заказчик может включить в него просмотр любого, доступного на данный момент, кинофильма.

Ресторан «Жемчужина» относится к классу «Люкс». Ресторан располагает банкетным залом, баром, коктейль холлом с барной стойкой. Интерьер выполнен в архитектурно-художественном стиле.

Веранда ресторана открыта круглосуточно, что является несомненным плюсом - гостям всегда можно переместиться после шумного фуршета в банкетном зале.

Еще одним важным преимуществом ресторана «Жемчужина» можно назвать парковку на 400 мест, поскольку далеко не у всех московских ресторанов, расположенных в центре города, есть своя собственная           парковка.

Организация обслуживания посетителей в ресторане «Жемчужина» включает встречу посетителей, помощь им в выборе места, а также блюд и напитков по меню, обеспечение высокого уровня обслуживания, расчет с посетителями и их проводы.

Миссия ресторана «Жемчужина» состоит в том, чтобы быть стабильно развивать компанию, увеличивать объем продаж услуг общественного питания, улучшать финансовые показатели, модернизировать техническую базу, неразрывно учитывая в своей деятельности интересы общества и государства в целом.

Целью деятельности ресторана является извлечение прибыли. Ресторан «Жемчужина» осуществляет следующие виды деятельности:

- общественное питание, создание и эксплуатация пунктов общественного питания, формирования инфраструктуры и оказание сервисных услуг в этой сфере;

- выполнение работ и оказание услуг по формированию фирменного стиля;

- розничная и оптовая торговля всеми видами товаров народного потребления, в том числе алкогольными напитками, промышленными и продовольственными товарами;

- торгово-закупочная деятельность.

Средний чек: от 3000 тыс. руб. до 3500 тыс. руб.

Значительную роль в прибыльности ресторана играет правильно подобранный персонал.

Рассмотрим организационную структуру ресторана (см. рисунок 1).

Руководство ресторана «Жемчужина» использует в управлении линейную организационную структуру.

Каждый работник подчиняется своему администратору, а администрация в свою очередь подчиняется генеральному директору. Также к достоинствам такой организационной структуры можно отнести – единоначалие, четкую субординацию с конкретным разграничением прав и обязанностей.

Рисунок 1. Организационная структура предприятия

В таблице 2 рассмотрим основные функции, выполняемые административными работниками ресторана.

Таблица 2 - Функциональные обязанности административных работников ресторана

Обслуживающий персонал одет в фирменную одежду единого образца. Столовое белье и посуда изготовлены на заказ. В вечернее время проводятся музыкальные шоу-программы. В залах отведены специальные места для танцев.

Таким образом, можно заключить, что организационная структура предприятия – нерациональная. При всем высоком профессионализме руководителя в такой системе управления существуют серьезные недостатки, оказывающие негативное влияние на работу ресторана в целом.