Потребность в таре для упаковки сухарных изделий определяется, исходя из 5-суточной выработки.

Необходимое количество ящиков и коробок определяется по формуле:

                                          (4.133.)

где Рз – суточное задание по данным сухарям, кг;

t_хр – срок хранения на предприятии, равный 5 суткам;

Ся – масса сухарей в одном ящике, кг (не более 20 кг).

Необходимая площадь склада готовой продукции, м²:

                                              (4.134.)

где 0,2 – нагрузка на 1 м² площади склада с учетом проходов, м².

4.13. Описание лаборатории хлебозавода

Необходимо описать следующее:

- функции лаборатории;

- штат лаборатории;

- точки технохимического контроля на всех этапах производства;

- оборудование, необходимое для выполнения технохимического контроля.

4.14. Ориентировочный расчет площадей производственных,

подсобных и вспомогательных помещений

Расчет площадей ведется по ориентировочным укрупненным показателям и уточняется при компоновке.

При выполнении расчета площадей производственных отделений и подсобно-производственных помещений следует руководствоваться литературой [3] и нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности [12], где приведены нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку [3].

Площадь хлебохранилища и экспедиция ориентировочно составляет 10-15 м² на 1 т суточной выработки или 50-60 м² на 1 т хлеба, подлежащего хранению на период с 20 до 4-х часов (определяется по графику работы печей). Площадь экспедиции составляет 20 % от площади хлебохранилища.

4.15. Расчет пищевой ценности хлеба

Производится по методическим указаниям кафедры [9].

4.16. Метрология, стандартизация и сертификация

Оформляется по материалам лекций и практик.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РЕКОНСТРУКЦИИ ХЛЕБОЗАВОДОВ

Реконструкция, техническое перевооружение и расширение действующих предприятий – одно из важнейших направлений дальнейшего развития промышленности. Путем проведения реконструкции можно достичь значительного прироста продукции при меньших капитальных затратах в сравнении с новым строительством.

1. Цель реконструкции.

Проект реконструкции хлебозавода должен предусматривать техническое перевооружение действующих хлебозаводов с целью замены устаревшего оборудования более современным, повышающим производительность труда, обеспечивающим комплексную механизацию и автоматизацию производства. В случае недостаточной производительности предприятия для полного удовлетворения возросшей потребности снабжения хлебом, вызванной ростом населения или расширением района, предусматривается расширение предприятия.

При реконструкции хлебозавода следует предусмотреть вы­пуск не менее 4 наименований хлебобулочных изделий, пользу­ющихся повышенным спросом населения данного района и примене­ние наиболее прогрессивных, экономичных способов тестоприготовления.

2. Сбор необходимых материалов

Для выполнения реконструкции предприятия необходимо до приезда на сессию 6 курса или в период преддипломной практики получить на предприятии следующие материалы:

1. Генеральный план участка с инженерными коммуникация­ми (водопровод, канализация, электроснабжение, газоснабжение, теплофикация и др.).

2. Поэтажные планы и разрезы производственного здания предприятия с расположением технологического оборудования.

3. Существующие аппаратурно-технологические схемы производства.

4. Перечень вырабатываемых изделий и рецептуры с указа­нием параметров технологического режима производства для каж­дого вида изделий.

5. Паспортные данные существующего оборудования (тип, марка, количество, мощность, стоимость, год установки).

6. Перечень электродвигателей, количество и установлен­ную мощность трансформаторов.

7. Тип, техническую характеристику и количество паровых котлов.

8. Фактически достигнутые или планируемые на предприятии выходы хлебобулочных изделий.

9. Исходные данные для определения выпуска продукции на год в натуральном и денежном выражении, фонд заработной платы работающих.

10. Штат предприятия.

11. Балансовая стоимость зданий, сооружений, оборудова­ния предприятия.

12. Данные для расчета мощности и технико-экономического обоснования необходимости реконструкции; о производительности и ассортименте вырабатываемой продукции на других предприяти­ях города (населенного пункта), о численности населения и перспективном развитии города на ближайшие пятилетия.

13. Данные о наличии в населенном пункте мельзавода с бестарным отпуском муки; дрожзавода, отпускающего дрожжевой концентрат и т.д. для осуществления возможности применения на хлебозаводе после реконструкции доставки и хранения сырья бестарным способом.

14. Данные о стоимости сырья, топлива, электроэнергии, воды и др.

3. Выбор технологических схем и оборудования

 реконструируемого предприятия

Проект реконструкции является реальным проектом, в связи с этим целесообразно согласовать задание на проектирование с руководителем предприятия.

В задании на реконструкцию предприятия, выдаваемом кафедрой, в специальном указании уточняется цель реконструкции и объем реконструкции, т.е. какие цехи и отделения подлежат реконструкции и т.д.

Производительность технологического и общезаводского оборудования, которое не затрагивается реконструкцией, должна быть проверена с учетом новых условий, предусмотренных проектом.

Выбор печей

Проектирование реконструкции хлебозавода начинается с выбора печей, Хлебопекарные печи устаревших конструкций или не­достаточные по производительности следует заменять печами большей производительности более современных конструкций (раздел 4.3 указаний).