Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Сушка сухарей в печах ФТЛ-2 разных модификаций производится преимущественно на листах размером 930х330 мм.

Сушка сухарей в тоннельных печах осуществляется как на листах, так и непосредственно на поду.

Рассчитывается производительность печей при сушке сухарей и при выпечке сухарных плит.

Производительность люлечно-подиковой печи (кг/ч) при сушке одного вида сухарей определяется по формуле:

 

                                    (4.118.)

где N – количество люлек в печи;

n – количество листов на одной люльке;

q_с – масса сухарей на одном листе, кг;

Тс – продолжительность сушки сухарей, мин.

 

                                                  (4.119.)

где Пс – количество сухарей на одном листе;

а – среднее количество сухарей в 1 кг готовой продукции см. табл. 4.17.

Производительность тоннельной печи (кг/ч) при сушке одного вида сухарей определяется по формуле:

 

                                         (4.120.)

где q – масса сухарей на 1 м² пода печи, кг (см. табл. 4.17.);

F – площадь пода печи, м²;

Тс – продолжительность сушки, мин. (см. табл. 4.17.).

Затем определяется часовая производительность печей для выпечки сухарных плит по каждому виду изделий.

Производительность люлечно-подиковой печи (кг/ч) при выпечке сухарных плит одного вида изделий определяется по формуле:

 

                              (4.121.)

где N – количество люлек в печи;

n – количество листов на одной люльке;

q_п – средняя масса одной сухарной плиты, кг;

n_п – количество плит на одном листе, шт.;

Тп – продолжительность выпечки, мин.

Производительность тоннельной печи (кг/ч) при выпечке сухарных плит одного вида изделий определяется по формуле:

 

                                         (4.122.)

где q – масса плиты на 1 м² пода, кг;

F – площадь пода печи, м²;

Тп – продолжительность выпечки, мин.

 

Таблица 4.18 - Данные расчета производительности печи

 

Наименование изделий	Количество сухарей в 1 кг готовой продукции	Масса на 1 м2, кг		Продолжительность, мин.
		сухарей	плит	сушки сухарей	выпечки сухарных изделий
1	2	3	4	5	6
Кофейные	55-65	2,8	8,9	20-30	13-14
Дорожные	35-40	3,5	6,48	21-31	17-18
1	2	3	4	5	6
Детские	180-200	3,4	2,5	12-17	7-8
Московские	50-60	3,0	7,0	20-30	14-15
Сливочные	40-55	3,0	6,48	12-16	13
Городские	90-105	2,0	5,8	10-16	16-17

 

По результатам расчета составляется таблица производительности цеха и график работы печей с указанием занятости печи ассортиментом и простоя.

 

Таблица 4.19 - Производительность сухарного цеха

 

Наименование изделий

Часовая производительность

Продолжительность работы печи, ч

Фактическая выработка, т

по сушке сухарей по выпечке плит при сушке сухарей при выпечке плит 1.           2.           Итого:          

 

При составлении графика работы печей необходимо учитывать выдержку сухарных плит в шкафу охлаждения в течение 6-8 часов.

 

Таблица 4.20 - График работы печей при выпечке сухарных плит

 

№ печи	1 смена	2 смена
1.
2.

 

График работы печей при сушке сухарей

 

1.
2.