4.1. Производство продуктов детского, диетического и лечебного питания
4.1.1. Использование белков молочной сыворотки
4.1.1.1. Использование сывороточных белков в детском питании
4.1.1.2. Сывороточные белки в энтеральном питании
4.1.1.3. Использование сывороточных белков в лечебно-диетических продуктах
4.1.2. Альбуминно-казеиновый концентрат
4.1.3. Использование лактулозы
4.1.4. Продукт «Фортоген»
4.2. Молочные и молокоподобные продукты
4.2.1. Производство сыров и творога
4.2.1.1. Творожная масса «Озерская»
4.2.1.2. Использование ферментированного концентрата молочной сыворотки в технологии мягкого сыра
4.2.1.3. Использование подсырной сыворотки в качестве ферментно-бактериальной закваски
4.2.1.4. Сывороточный, или коричневый, сыр (месмор)
4.2.2. Кисломолочные продукты
4.2.2.1. Напиток «Майский»
4.2.2.2. Кумыс из коровьего молока
4.2.3. Использование лактозы
4.2.4. Сывороточные белки как стабилизаторы консистенции кисломолочных продуктов
4.2.5. Углеводо-минеральный концентрат УМК
4.2.6. Напитки и молокоподобные продукты
4.2.6.1.Общие сведения
4.2.6.2. Концентрат на основе молочной сыворотки и обезжиренного молока
4.2.6.3. Использование зернобобовых культур
4.2.7. Другие направления использования
4.3. Производство хлебобулочных и макаронных изделий
4.3.1. Целесообразность использования молочной сыворотки в хлебопечении
4.3.2. Приемка, транспортировка, хранение и подготовка к использованию
4.3.3. Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки
4.3.4. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
4.3.5. Контроль выхода хлеба
4.3.6. Применение сывороточных концентратов взамен части сахара, патоки или сухого молока
4.3.7. Применение сывороточных концентратов при выработке хлеба и хлебобулочных изделий, в рецептуру которых они входят
4.3.8. Применение сывороточных концентратов для интенсификации процесса тестоприготовления при ускоренных способах
4.3.9. Применение сывороточных концентратов для предупреждения картофельной болезни хлеба
4.3.10. Использование лактозы
4.3.11. Использование молочной сыворотки в производстве макаронных изделий
4.4. Производство кондитерских изделий, десертов и мороженого
4.4.1. Целесообразность использования молочной сыворотки
4.4.2. Кондитерские изделия
4.4.2.1. Конфеты
4.4.2.2. Вафельные листы, печенье и пряники
4.4.2.3. Конфетные начинки
4.4.3. Десерты
4.4.3.1. Кисель
4.4.3.2. Желе, пудинги, пасты, муссы
4.4.4. Мороженое
4.4.4.1. «Холодок»
4.4.4.2. «Бодрость»
4.4.4.3. Мороженное «Кисло-сладкое».
4.4.4.4. «Сейил»
4.4.5. Молоко сгущенное «Лакомка»
4.4.6. Концентрат сгущенный «Озерский»
4.4.7. Использование лактозы
4.5. Производство пищевых продуктов
4.5.1. Производство майонезов
4.5.2. Производство маргарина
4.5.3. Новые виды полуфабрикатов и кулинарных изделий с использованием молочного белка
4.5.4. Липопротеиновый концентрат (ЛПКР) для использования при выпечке мучных изделий
4.5.5. Использование лактозы
4.6. Производство мясопродуктов
4.6.1. Общие вопросы
4.6.2. Молочная сыворотка как источник молочнокислой микрофлоры
4.6.3. Роль лактозы в процессах цветообразования в мясных системах
4.6.4. Мясопродукты с использованием компонентов молочной сыворотки
4.7. Производство прохладительных напитков, пива и алкогольных напитков
4.7.1. Прохладительные напитки
4.7.1.1. Напитки на основе молочной сыворотки
4.7.1.2. Напитки из осветленной деминерализованной молочной сыворотки
4.7.1.3. Особенности приготовления напитков на основе сухих и сгущенных концентратов молочной сыворотки
4.7.2. Алкогольсодержащие напитки
4.7.2.1. Напитки с низким содержанием алкоголя
4.7.2.2. Производство пива и пивоподобных напитков
4.7.2.3. Производство виноподобных напитков
4.7.2.4. Производство спирта и крепких напитков
4.8. Медицина и формация
4.8.1. Молочный сахар
4.8.2. Продукты по технологии «Био-Тон»: концентрат сывороточно- полисахаридный (КСП), суфле молочное «Био-Тон», сухая смесь для мороженного
4.8.3. Лечебно-профилактический продукт «Биобактон»
Дата: 2019-05-29, просмотров: 263.
