Способ получения концентрата сыворотки, используемого для приготовления безалкогольных напитков, разработан в Чехии. По этому способу подсырную сыворотку нагревают до температуры 85-95°С, декантацией отделяют белки, ферментацией молочнокислыми бактериями повышают содержание молочной кислоты и после этого проводят дальнейшее выделение белков коагуляцией их при помощи танина и желатина и мембранной фильтрации.

Большое значение для получения концентратов этого типа имеет ферментативный гидролиз лактозы. Повышается сладость концентрата и снижается массовая доля лактозы.

Во Франции предложено молочную сыворотку деминерализовать, подвергать ферментативному гидролизу - гелактозидазной (в свободном состоянии или иммобилизованной) нагревать при температуре выше 35°С и рН=5,6-6;4 для осаждения белков е виде мелких хлопьев. После отделения белков сыворотку сгущают.

В Великобритании фирмой Dairy Crest в сотрудничестве с американским концерном Corning Ylass разработан биотехнологический способ обработки подсырной сыворотки, основанный на гидролизе лактозы сыворотки – галактозидазной молекулы, которой фиксированы на носителе из пористого стекла. В 1981 г. на предприятии фирмы в г. Астон (графство Чешир) была смонтирована первая установка промышленного типа, представляющая собой колонку; заполненную гранулами с иммобилизованным ферментом. Через колонку пропускают сыворотку как натуральную, так и деминерализованную или обработанную методом ультрафильтрации. Сироп, содержащий или не содержащий сывороточные белки, вырабатывают либо в виде сгущенного продукта концентрацией до 70%, либо высушенного концентрата. Он может быть использован в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе для получения безалкогольных напитков.

Способ получения сиропа из сыворотки для производства безалкогольных напитков разработан в Чехии. В обезжиренной подсырной сыворотке ферментацией молочнокислыми бактериями устанавливают кислотность 14° SH, затем нагревают до температуры 75-98°С и отделяют выпавшие в осадок белки декантацией. Для более глубокой очистки сыворотки от белков добавляют 200 г танина на 1000 л сыворотки. Осадок отделяют фильтрацией с кизельгуром. В фильтрат добавляют протеолитический фермент в количестве 1000-200000 ед. протеолитической активности на 1000л сыворотки. После ферментации добавляют сахар и сгущают до концентрации 63-65% сухих веществ. Сироп направляют в кристаллизатор и при температуре 10-20°С проводят выделение кристаллизацией части лактозы. После этого добавляют ароматические вещества и органические кислоты.

В Германии разработан способ производства полуфабриката для напитка, по которому сыворотку сгущают до 25-33% от первоначального объема. Затем концентрированную сыворотку освобождают от белков, подвергают тепловой обработке, добавляют 0,1-0,2% хмеля и осветляют активированным углем. Затем в продукт добавляют сахар, фруктовый сок или другие ароматические вещества.

Наибольший коммерческий успех из разработанных до настоящего времени сывороточных напитков имеет "Rivella". Напиток получают из одноименного концентрата, вырабатываемого в Швейцарии с 1952 г. Производство напитка осуществлено в ряде Западно-Европейских стран (Великобритании, Бельгии, Нидерланды). Для получения концентрата из подсырной сыворотки выделяют белки, проводят молочнокислую ферментацию для повышения кислотности и снижения массовой доли лактозы, фильтруют и сгущают в 7 раз. Затем добавляют сахар, искусственные подслащивающие вещества и органические кислоты. В качестве ароматических веществ используют специальную композицию альпийских трав из которых получают экстракт. Концентрат вторично фильтруют. Для получения напитка из концентрата его разбавляют водой, насыщают углекислым газом и укупоривают. Готовый напиток имеет массовую долю сухих веществ 9,7%, общего азота 0,125%. рН его около 3,7.