| Цыпленок | 262 | 188 |
| Сливочное масло | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 12 | 10 |
| Мука | 3 | 3 |
| Карри | 4 | 4 |
| Яблоки | 28 | 24 |
| Соль | 3 | 3 |
| Гарнир (рис по-индийски) | 150 | 150 |
| Выход | 325 |
Технология: Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Обланшированный лук пассируют, прибавляют пассированную муку, карри, небольшое количество бульона, солят, перемешивают.
Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо перекладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и овощамит соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым.
Овощное карри
Наименование сырья Брутто Нетто 31
 Фасоль зеленая
| 83 | 75 |
| Картофель | 89 | 64 |
| Помидоры | 122 | 116 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 30 | 25 |
| Чеснок | 2 | 1.7 |
| Карри | 3 | 3 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Выход | 200 |
Технология: Лук и чеснок рубят и слегка пассируют. Добавляют карри и держат на огне еще 3-4 мин, затем добавляют нарезанные помидоры и нарезанные стручки зеленой фасоли и немного воды (соус должен быть густоватым). Когда фасоль будет готова, добавляют нарезанный мелким кубиком картофель, соль и доводят блюдо до готовности. Перед концом тушения добавляют лимонный сок.
Китри
(рис с овощами)
Наименование сырья Брутто Нетто
| Рис | 50 | 50 |
| Горох | 50 | 50 |
| Цветная капуста | 63 | 47 |
| Кабачки | 63 | 47 |
| Смесь пряностей | 4 | 4 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Выход | 200 |
Технология: Промытые рис и горох замочить на ночь в воды. Добавить пряности, соль, поставить в кастрюле с плотной крышкой на средний огонь и довести до кипения. Добавить кочешки капусты и крупно нарезанные кабачки. Тушить на слабом огне 30 минут, осторожно перемешав 1-2 раза. Подавать с растопленным маслом.
Митхи гхани дал
(пророщенная чечевица в соусе из йогурта)
Наименование сырья Брутто Нетто
| Маш | 75 | 74 | |
| Йогурт | 75 | 75 | |
| Нутовая мука | 5 | 5 | |
| Семена кумина | 1 | 1 | |
| Свежий имбирный корень | 3 | 2 | |
| Асафетида | 0.1 | 0.1 | |
| Куркума | 1 | 1 | |
| Соль | 2 | 2 | 
|
| Свежий перец | 28 | 21 | 32 |
 Сахар
| 3 | 3 | |
| Листья кориандра | 3 | 3 | |
| Вода | 150 | 150 | |
| Растительное масло | 15 | 15 | |
| Выход | 225 |
Технология: Прорастить чечевицу. Смешать нутовую муку с йогуртом и пахтой. На растительном масле поджарить кумин, имбирь, пере и асафетиду, затем добавить листья карри, куркуму, соль и проросшую чечевицу. Залить водой и варить на среднем огне в течение 30-40 мин. Когда чечевица станет мягкой, влить йогурт или пахту, добавить сахар и варить еще пять минут. Украсить зеленью кориандра.
Сватдиш дал
(тушеное блюдо из чечевицы и гороха)
Дата: 2019-05-28, просмотров: 173.
