Пищевые отравления, вызываемые при употреблении в пищу некоторых видов животных.

    Моллюски (митилизм). Съедобная мидия, морской черенок, съедобная сердцевидка, песчаная ракушка по характеру питания относятся к категории фильтрующих организмов. Питаясь, они пропускают через свои цедильные устройства большие объемы воды и задерживают взвешенные в ней частицы. Таким образом, моллюски накапливают как болезнетворные микроорганизмы, так и токсические вещества, поступающие из моря. Опасность представляют моллюски, обитающие на загрязненных участках акваторий.

Наиболее тяжелую форму отравления вызывают двустворчатые, питавшиеся динофлагеллятами–подвижными одноклеточными водорослями. Их появление отмечается в прибрежных областях Дальнего Востока в период с мая по ноябрь. Активно размножаясь, эти водоросли обусловливают «цветение» моря, окрашивая поверхность воды в коричнево-красный цвет. Моллюски накапливают при этом яд – сакситоксин, который многократно сильнее яда кобры. Смертельная доза – 4 - 5 мг. Такое количество можно получить, съев несколько штук двустворчатых моллюсков. Воздействие его на человека проявляется в той же форме, что и при поражении нейро-паралитическим ядом. При этом сначала появляются жжение и зуд губ, языка, десен, затем к ним присоединяются головокружение, боли в суставах, мышечные боли, нарушение глотания. Характерным симптомом при отравлении моллюсками является извращенное восприятие холода и тепла, когда холодные предметы кажутся на ощупь горячими и наоборот. Нередко развиваются параличи мышц. В тяжелых случаях отравления возможен смертельный исход. Отравления моллюсками может протекать по желудочно-кишечному типу, сопровождаясь тошнотой, рвотой, поносом, спастическими болями, возникающими через 10-12 часов после приема их в пищу.

    ПРОФИЛАКТИКА. Чтобы избежать отравлений, необходимо исключить моллюсков из пищи во время «цветения» морей. Сакситоксин не разрушается при кулинарной обработке и хорошо растворим в воде, поэтому бульон, в котором варились двустворчатые моллюски, особенно ядовит. С целью предупреждения заражения патогенными микробами следует избегать использования в пищу моллюсков, выловленных в акваториях, загрязненных сточными водами.

    Рыбы. У рыб токсические вещества находятся главным образом в половых железах, печени, брюшине, крови. Нередко отмечаются интоксикации и безвредными в пищевом отношении рыбами, так как ядовитыми они становятся при определенных условиях. Токсины попадают в них из внешней среды с пищей, чаще всего в загрязненных районах моря или в определенное время года.

    Особенно опасны для человека представители семейства иглобрюхих. Ядовитость имеет сезонные колебания и повышается во время нереста – с мая по июль. Яд тетродотоксин, содержащийся в печени, икре, молоках, желчном пузыре и коже, выдерживает 4-ех часовое кипячение и не разрушается при жарке рыбы. По своему ядовитому действию превосходит в 275 раз цианистый калий и в 400- стрихнин. Яд обладает высокой биологической активностью, смертельная доза составляет всего 0,00001 г/кг. Смертность при интоксикациях достигает 60 %. При отравлении отмечается потеря чувствительности, а затем и подвижности языка, кончиков пальцев рук и ног, затем нарушается дыхание и глотание, паралич всего тела, смерть наступает от остановки дыхания, т.к. наступает паралич дыхательных мышц.

    Распространенные промысловые рыбы из подотряда скумбриевых - тунец, скумбрия, ставрида – приобретают ядовитые свойства при хранении на воздухе без охлаждения более 2-х часов. Эти отравления возникают потому, что в их мясе содержится много гистидина, который очень быстро (при указанных условиях) превращается в гистаминоподобное вещество заурин. При отравлении развиваются тошнота, рвота, понос, затрудненное глотание, тахикардия, зуд и покраснение кожи.

    Среди многообразия токсических эффектов, вызываемых действиями ядов животных, чаще всего встречаются два: нейротоксический и гематотоксический (гемолитический).

    Отравления скомбротоксином начавшей портиться рыбы: свежих и консервированных скумбриевых (скумбрий, тунцов, макрелей и т.д.) и консервированных рыб других групп, например сардин. Этот яд образуется при разложении их тканей бактериями. Токсичная рыба обычно внешне ничем не отличается от пригодной в пищу, кулинарная обработка ядов не разрушает.

    ПРОФИЛАКТИКА:

    1. При разделке тропических видов рыбы необходимо как можно скорее отделить голову, кожу и внутренности, поскольку именно в данных частях тушки рыб содержится наибольшее количество ядовитых веществ.

    2. Необходимо помнить, что рыба, особенно некоторые ее виды, быстро портится.