Современные домашние свиньи по происхождению разделяются на две группы. Одна из них происходит от европейского дикого кабана, вторая – от азиатского. Соответственно, основными центрами одомашнения следует считать Европу и Восточную Азию. Одомашнение состоялось около 5–4 тыс. лет к нашей эре.

Свиноводство – это отрасль животноводства, которое дает 30–35% мяса от всего мясного баланса страны и является скороспелым животноводством, что при интенсивном развитии в короткие сроки может дать значительный рост производства мяса.

Свиньи владеют рядом биологических особенностей, который имеет большое значение для их разведения: высокая плодовитость и скороспелость, всеядность, способность легко приспосабливаться к разным условиям окружающей среды, высокий убойный выход мяса высокого качества и тому подобное.

Свиньям свойственная высокая плодовитость. Свиноматка способна приводить два опороса за год, которые имеют 10–12, иногда до 16 поросят. Период вынашивания (супоросностные) короток – 112–114 дней. После рождения поросят достаточным считается подсосный период 60 дней, а то и меньше.

Скороспелость свиней высока. Свиноматки в 13–14-месячному возрасте дают приплод. В 6–7 месяцев и качественному откорму свиньи достигают массы 80–120 кг, добавляя ежесуточно 600–800 г., а взрослые животные – до 1–1,2 кг живой массы.

В мясе свиней больше 40% сухих веществ, что позволяет готовить из нее широкий ассортимент консервированных изделий. После консервирования и длительного хранения свинина не снижает свои вкусовые качества. Убойный выход продукции высок: после мясного откорма – 70–75%, а сальной – 83–85%.

Кормление свиней в значительной мере связано из их всеядностью. Животные хорошо поедают кормы растительного и животного происхождения, а также такие специфические виды кормов, как отходы питания человека и тому подобное.

Свиньи легко приспосабливаются к разным климатическим условиям и способам содержания, которое дает возможность их выращивания от самих северных районов Земного шара и к экватору.

Усовершенствованием и разведением свиней разных пород в Украине занимается около 27 племзаводов, 16 племенных совхозов и свыше 400 коллективных союзов. Основой генофонда свиней Украины является большая белая порода (80–85% племенного поголовья), украинская степная белая (10–13%) и миргородская (около 3%) породы свиней.

Племенная работа в свиноводстве направлена на разведение свиней с повышенной скороспелостью и высокими мясными качествами.

В племенных и товарных хозяйствах основным методом разведения является чистопородное разведение свиней. Его целью является усовершенствование существующих пород, увеличения их численности и распространения, сохранения постоянства признаков в определенных рамках изменчивости.

Для выведения новых пород и использования явления гетерозиса в свиноводстве широко используют межпородное скрещивание и гибридизацию. Например, в Лесостепной зоне используют двухпородное скрещивание большой белой и миргородской пород.

В свиноводстве к размножению допускают животных с признаками не ниже первого класса. Боровов оценивают по происхождению, здоровьем, плодовитостью и молочностью дочерей, мясными и откормными качествами потомства. Свиноматок оценивают за плодовитостью, молочностью, мясными качествами приплода.

На практике оценку боровов и свиноматок проводят двумя методами – контрольным откормом и контрольным выращиванием.

Контрольный откорм приплода боровов и свиноматок происходит на специальных контрольных станциях, таких как Сумская, Черниговская и Черкасская опытные станции животноводства, Полтавский научно-исследовательский институт свиноводства но др. На станции полученных от хозяйств подсвинков соответственно существующей методики откармливают, изучают откормные и мясные качества, обнаруживают лучших животных и дают рекомендации относительно дальнейшего использования боровов и свиноматок.

Контрольное выращивание – метод, который может применяться на всех племенных хозяйствах. Потомство боровов и свиноматок, которых оценивают, выращивают как ремонтный молодняк, учитывая их среднесуточные приросты живой массы, затраты кормов и, за специальной методикой, не забивая, мясные качества. Лучшие из выращенных животных передаются в основное стадо.

Породы и породные группы свиней за направлением использования разделяют на мясные, мясосальные и сальные.

Направление использования свиней можно приблизительно определить за особенностями строения председателя и хвоста. Да, свиньи сального типа имеют короткое и согнутое рыло, тоненький и закрученный хвост, туловище короткое и компактное. Мясосальные породы свиней имеют длинное рыло, толстый и прямой хвост, растянутое туловище.

В Украине, как уже отмечалось, наиболее распространенными являются три породы свиней – большая белая, украинская степная белая и миргородская породы.

Большая белая порода выведена путем длительной целеустремленной селекции свиней, которые получали от скрещивания свиноматок местных украинских пород с боровами большой английской породы в 20–50-ые годы 20 в. Это самая численная порода в Украине.

Особенностью породы является наличие в ней животных всех существующих типов свиней: сального, мясосального и мясного.

Масть белая. Председатель умеренной величины со слегка выгнутым профилем, уши направлены вверх, вперед и в стороны. Туловище длинное – у боровов 178–183 см, свиноматки – 162–165 см, массивный. Ноги крепки. Кожа без складок с длинной густой щетиной. Живая масса боровов достигает 300–350 кг, свиноматок – 240–260 кг. Многоплодность (среднее количество потомства в одном приплоде) – 10–12 поросят. Молочность, которая определяется у свиней как прирост гнезда молодняку за 1 месяц кормления свиноматкой, – 45–50 кг.

Племенная работа со свиньями большой белой породы в настоящее время направлена на повышение скороспелости, мясных качеств и укрепления конституции животных.

Украинская степная белая порода создана в Аскании-новой Херсонской области путем воспроизводительного скрещивания местных белых пород свиней с боровами большой английской породы. Работа проводилась под руководством М.Ф. Иванова.

За поголовьем в Украине занимает второе место и принадлежит к мясосальному направлению использования.

Масть животных белая. Председатель среднего размера с немного выгнутым профилем. Уши большие немного нависают на глаза. Туловище длинное – у самцов 170–180 и у самок 158–162 см, ноги крепки. Кожа плотная с длинной щетиной. Живая масса боровов 300–350 кг, свиноматки – 230–260 кг. Многоплодность 10–11,5 поросят. Молочность 48–55 кг.

Украинская степная рябая порода была также выведена в Асканії-новій воспроизводительным скрещиванием украинской степной белой, беркширської и мангалицкой пород.

Масть – черно-рябая. Председатель средней величины с прямым профилем. Уши большие, редко слегка свисают над глазами. Ноги крепки. Живая масса боровов 280–300 кг, свиноматки – 200–250 кг. Многоплодность 9–10 поросят, молочность добра.

Из свиней сального направления в Украине наиболее распространена миргородская порода, которая создана воспроизводительным скрещиванием местных украинских черно-рябых свиней Полтавщины с боровами беркширской, средней и большой белой английских пород и некоторых других. Работа проводилась под руководством А.П. Бондаренко.

Масть животных черно-рябая, реже черная или рыжевато черная. Председатель средней величины с небольшими ушами, которые направлены вперед и вверх, реже слегка вислые. Профиль председателя выгнут. Туловище короткий компактно. Кожа плотная, без складок с густой блестящей щетиной. Живая масса боровов 230–250 кг, свиноматки – 200–220 кг. Многоплодность 10–11 поросят, молочность 48–50 кг.

До мясного направления принадлежат такие породы, как полтавская, ландрас, дюрок, уэльс, сибирская северная но др.

Полтавская порода – это новая отечественная порода, которая утверждена в 1993 году. Она создана сложным воспроизводящим скрещиванием большой белой, миргородской, ландрас, петрен и уэсекс-седебекской пород.

Масть белая. Живая масса боровов 320–350 кг, маток – 220–240 кг. Многоплодность свиноматок 10,5–11,5.

При интенсивном откорме дают прирост 750–800 г. на сутки, тратя на 1 кг прироста 3,6–3,9 кормовых единице. Живой массы 100 кг достигают в возрасте 175–185 дней. Убойный выход мяса 60–62%.

Боровов полтавской породы используют для промышленного скрещивания с местными породами. Получаемые гибриды на 10–15 дней быстрее достигают массы 100 кг за более низких на 0,3–0,5 корм. од. расходах кормов. Выход мяса растет на 4–5%.

Украинская мясная порода свиней создана путем сложного межпородного скрещивания лучших свиней харьковской, полтавской, белорусской селекции. Работа из созданию новой мясной породы проводилась в два этапа. На первом этапе лучшие свиньи полтавского и белорусского типов использовались на матках харьковской селекции. На втором этапе разводили животных с проектным генотипом «в себе».

Животные характеризуются белой мастью, крепким туловищем и хорошо выраженными мясными формами. Взрослые боровы имеют живую массу 330–350 кг, матки – 220–250 кг. Среднесуточный прирост при откорме до 120 кг – 700–800 г. Выход мяса в туше – 58–60%. Многоплодность маток базовых хозяйств – 10,3–11,6 поросенка. В племзаводе опытного хозяйства Института свиноводства УААН создано пять основных линий: Цитруса, Цуката, Центра, Цензура, Циклона и восемь семей – Центральной, Ценной, Цуката, Цепочки, Цапли, Целины, Циан, Цикады.

Основные племенные хозяйства: опытные хозяйства Института свиноводства УААН, Института животноводства УААН, Института животноводства степных районов, Института пшеницы УААН но др.

Порода ландрас выведена в Дании скрещиванием местных свиней с большой английской породой и селекцией полученных помесей на высокую скороспелость и хорошие мясные качества.

Масть животных белая. Голова легка, удлинена, с большими свисающими ушами. Туловище длинное с прямой спиной. Ноги прямые, крепкие. Кожа тонка с жидкой щетиной. Живая масса боровов 280–300 кг, свиноматок 200–220 кг. Многоплодность 10–13 поросят. Молочность 53–54 кг.

Свиней этой породы используют для вводного и заводского скрещивания с целью улучшения откормных и мясных качеств других пород.

Порода дюрок выведена в США. Свиньи крепкой конституции, большие, рыжей масти. Туловище длинное с аркоподобной спиной. Борове достигают живой массы до 400 кг и больше, матки – 340 кг. Многоплодность 8 поросят.

Животные отличаются отличными откормными и мясными качествами.

Выращивание и содержание свиней

Кормление и содержание свиней зависит от возраста, статьи, физиологичного состояния, времена года и тому подобное. Основными кормами для свиней являются концентрированные кормы, корнеплоды, силос, а в летний период еще и трава.

Существует выгульная и безвыгульная системы содержания свиней. Выгульную систему используют для содержания боровов, холостых и супоросных маток и ремонтного (для размножения) молодняка. Для организации прогулок используют выгульные площадки или оборудование для активного моциона.

Отделенных от свиноматок поросят и свиней на откорме удерживают безвыгульно.