Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Потери	«Светлое с добавлением риса»
В варочном цехе экстракта в солодовой дробине, % к массе зернопродуктов	2,8
В варочном цехе в хмелевой дробине на стадии осветления и охлаждения сусла, % к объему горячего сусла	6,0
В бродильном цехе, % к объему холодного сусла	2,3
В цехе дображивания и фильтрования, % к объему молодого пива	2,7
При розливе, % к объему фильтрованногопива	0,5

       Масса полированного солода М_пс, кг:

                                              ,                                                        

где М_с – масса солода, кг;

П_п – потери солода при полировке, % к массе сырья.

.

       Масса сухих веществ солода , кг:

                                              ;                                                       

где W_с – влажность солода, %.

.

       Масса экстрактивных веществ солода , кг:

                                                  ,                                                                

где Э_с – экстрактивность солода, %.

.

       Общая масса сухих веществ , кг:

                                                           .                                                    

       Общая масса экстрактивных веществ , кг:

                                                    .                                                        

.

       Масса сухих веществ оставшихся в дробине М_пэ, кг:

                                                        ,                                                         

где М – общая масса зернопродуктов, кг;

П_э – потери экстратка в дробине, %.

.

       Масса экстрактивных веществ, оставшихся в дробине, кг:

                                                            .                                                   

.

       Масса горячего сусла М_с, кг:

                                                        ,                                                       

где е – массовая доля сухих веществ в начальном сусле, согласно рецептуре равна 11,5%.

.

Объем сусла V_с при 20ºС, дал:

                                                              ,                                                        

где d – относительная плотность сусла при 20ºС согласно справочным данным равна 1,0526 кг/дм³; 10 – коэффициент перевода из л в дал.

.

       Объем горячего сусла V_гс, дал:

                                                             ,                                                      

где к – коэффициент объемного расширения при нагревании сусла до 100ºС равен 1,04 согласно справочным данным. С учетом этого коэффициента:

.

       Объем холодного сусла V_хс, дал:

                                                    ,                                             

где П_ох – потери сусла в хмелевой дробине на стадии осветления и охлаждения, %.

.

       Объем холодного пива при сбраживании V_мп, дал:

                                                ,                                            

где П_бр – потери при брожении, %.

.

       Объем фильтрованного пива V_фп, дал:

                                                   ,                                            

где П_дф – потери при дображивании и фильтровании, %.

.

       Объем готового пива V_гот, дал:

                                                   ,                                           

где П_роз – потери при розливе составляют 0,5%.

.

       Общие видимые потери по жидкой фазе П_вид, дал:

                                                           .                                                

.

       Общие видимые потери , %:

                                                          .                                                

.

При расчете расхода хмеля исходят из норм горьких веществ хмеля на 1 дал горячего сусла, которые для пива «Светлое с добавлением риса» составляют 1,3-1,5 г/дал.

       Расход гранулированного хмеля Н, г/дал горячего сусла:

                                         ,                                  

где Г_х – норма горьких веществ хмеля, примем равной 1,3 г/дал горячего сусла;

α_х – содержание α-горьких кислот в хмеле, примем равным 5%;

W_х – влажность хмеля, примем равной 12%;

П_х – потери горьких веществ хмеля в ходе технологического процесса, примем равными 11,41%.

.

       Расход гранулированного хмеля Н_гх, г/100 кг зернопродуктов:

                                                         .                                                   

.

Таблица 12

Сводная таблица расчетов солода, воды и хмеля при производстве пива «Светлое с добавлением риса»

№	Продукты	На 100 кг зернового сырья	На 1 дал пива
1.	Солод светлый ячменный, кг	73	7,3
2.	Рисовая сечка, кг	27	2,7
3.	Хмель, г	32	3,2
4.	Вода, л	-	25

       Количество солодовой дробины М_сд, кг:

                                                    ,                                                

где  - количество сухих веществ, оставшихся в дробине, кг;

W_сд – влажность дробины, примем равной 80%.

.

       Количество влажной дробины М_вд, образующейся при производстве 1 дал пива, кг:

                                                        ,                                                  

где В_хд – выход безводной хмелевой дробины, при влажности 80% примем равным 3,4%.

.

       Установлено, что количество отстоя при выдержке пива «Светлое»» получается 1,33 л.

       При брожении сусла в ЦКТ получается 0,8 л избыточных дрожжей влажностью 88% на 10 дал сбраживаемог сусла.

       Количество избыточных дрожжей М_др на 100 кг зернопродуктов, л:

                                                           .                                                  

.

       На 1 дал готового пива при главном брожении выделяется 150 г диоксида углерода, который может утилизироваться.

       Суточное количество диоксида углерода, образующегося при сбраживании сусла , кг:

                                                         ,                                                

где  - суточная производительность пива, 150 дал.

.

       Исправимый брак составляет 2%.

       Суточный объем исправимого брака V_иб, дал:

                                                          .                                                  

.

       В табл. 6 приведены данные, полученные при расчете на 100 кг зернового сырья.

Таблица 13

Сводная таблица расчетов промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Светлое с добавлением риса»  

№	Продукты	На 100 кг зернового сырья	На 1 дал пива	На10000 дал/мес
1.	Горячее сусло	60,61	1,125	11250
2.	Холодное сусло	56,97	1,057	10570
3.	Молодое пиво	55,66	1,033	10330
4.	Фильтрованное пиво	54,15	1,005	10050
5.	Готовое пиво	53,88	1,000	10000
6.	Диоксид углерода	-	0,15	1500
7.	Хмелевая дробина	5,44	0,1	1000
8.	Избыточные дрожжи	4,05	0,08	800
9.	Отстой в аппаратах для дображивания	1,33	0,03	300