Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

 

ЗАДАЧА № 7

Пшеничный хлеб

Поверхность – ровная, без вздутий

Толщина нижней и верхней корок – 0,3 см

Цвет – желтоватый

Вкус – специфический, приятный

Запах – специфический, приятный

В мякише обнаружен кусок бумаги

Эластичность - нормальная

Влажность - 43%

Кислотность – 6º

Пористость - 70%

1. С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве хлеба.

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

 

ЗАДАЧА № 8

Ржаной хлеб

Поверхность – ровная, гладкая

Цвет – коричневый

Вкус – специфический, приятный

Запах – специфический, приятный

Эластичность - нормальная

Влажность - 47%

Кислотность – 10º

Пористость - 51%

1. С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве хлеба.

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

 

ЗАДАЧА № 9

Пшеничный хлеб

Поверхность – ровная, без вздутий

Цвет – желтоватый

Вкус – специфический, приятный

Запах – специфический, приятный

Слой непропеченного теста возле нижней корки.

Толщина корок – 0,6 см.

Мякиш - негомогенный

Эластичность – утрачена.

Влажность - 49%

Кислотность – 12º

Пористость - 45%

1. С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве хлеба.

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

 

ЗАДАЧА № 10

Ржаной хлеб

Верхняя корка – отстает от мякиша

Поверхность – ровная, гладкая

Цвет – коричневый

Вкус – специфический, приятный

Запах – специфический, приятный

Эластичность - нормальная

Влажность - 52%

Кислотность – 13º

Пористость - 42%

1. С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве хлеба.

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

 

ЗАДАЧИ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ МЯСА, РЫБЫ, КОНСЕРВОВ

ЗАДАЧА № 1

Мясо говяжье

Органолептическое исследование:

Мясо имеет сухую, обветренную поверхность, покрыто темной корочкой.

На разрезе цвет мяса светлее, чем обычно, без блеска.

Эластичность снижена – ямочка, образованная от надавливания пальцем восстанавливается плохо.

Запах мяса – слегка кислый.

Тканевой жир – матово-серый, при надавливании – слегка липнет к пальцам.

Костный мозг темнее, чем обычно, начинает отслаиваться от стенок полости трубчатых костей.

Химические исследования:

Проба с реактивом Несслера – мутность появляется после добавления 6 капель реактива, желтый цвет – сразу или после добавления 10 капель через 20-30 минут.

Проба Андриевского – 100 мл водного экстракта мяса фильтруются за 15 минут. Фильтрит – слегка сероватый.

Бактериоскопическое исследование:

Несколько десятков кокков и несколько палочек в поле зрения. Небольшие следы распада мышечной ткани.

1. С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о свежести мяса.

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

Опишите методику обнаружения личиночных стадий гельминтов в мясе.

ЗАДАЧА № 2

Мясо говяжье

Органолептическое исследование:

Поверхность мяса покрыта зеленоватой слизью.

Цвет мяса на разрезе – зеленовато-серый.

Запах - гнилостный.

Эластичность полностью утрачена.

Тканевой жир – серый, с грязным оттенком, при надавливании – сильно липнет к пальцам.

Костный мозг темный, жидкий, не заполняет просвет трубчатых костей.

Химические исследования:

Проба с реактивом Несслера – мутность появляется уже после добавления первых капель реактива, после добавления 10 капель реактива появляется стойкое желтое или красное окрашивание с выпадением осадка после отстаивания.

Проба Андриевского – 100 мл водного экстракта мяса фильтруются за 1 час. Фильтрит – грязно-серый, мутный.

Бактериоскопическое исследование:

Большое количество микроорганизмов с преобладанием палочек. Значительные следы распада мышечной ткани.

1. С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве мяса.

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.