ФОТОГЛАФИИ ФИРМЕННЫХ ДЕСЕРТОВ
⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 8
Поможем в ✍️ написании учебной работы
десерт «Сорбет из облепихи на подложке из облепихового ганаша с суфле из тыквы»
Десерт «Экзотическое мороженное на подложке из кокосового штрейзеля с маринованными мандаринами в шоколадно-винном соусе»
десерт «Мороженное из берёзы на подложке из рисового печенья под чипсом в виде берёзовой коры»
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
СПЕЦИФИКАЦИЯ
| Операция | Кол-во | Цех | Оборудование | Посуда | Инвентарь |
| Снятие упаковки | 10 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | Нож поварской тройки |
| Взбивание | 4 | Кондитерский | Стол производственный, Блендер BRAUN | Миска | - |
| Вливание | 6 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | - |
| Кипячение | 6 | Горячий | Плита электрическая Gefest | Сотейник | - |
| Смешивание | 9 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | Ложка столовая |
| Просеивание | 3 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | Сито |
| Перемешивание | 3 | Холодный | Стол производственный | Миска | Ложка столовая |
| Добавление | 6 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | Ложка столовая |
| Раскатывание | 1 | Кондитерский | Стол производственный | - | Скалка |
| Дегидрирование | 1 | Горячий | Духовой шкаф «Candy» | - | - |
| Нанесение | 1 | Кондитерский | Стол производственный | - | Кондитерский мешок |
| Размельчение | 2 | Кондитерский | Блендер BRAUN | Миска | - |
| Отсаживание | 1 | Горячий | Духовой шкаф «Candy» | - | Кондитерский мешок |
| Протирание | 1 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | Сито |
| Остывание | 1 | Кондитерский | Стол производственный | - | - |
| Выпекание | 2 | Горячий | Духовой шкаф «Candy» | Противень | - |
| Замачивание | 2 | Кондитерский | Стол производственный | Миска | - |
| Растапливание | 3 | Горячий | Плита электрическая Gefest | Сотейник | - |
| Замораживание | 3 | Кондитерский | Морозильный шкаф COOLEQ CQF-5. | Противень | - |
| Пюрирование | 1 | Кондитерский | Блендер BRAUN | Миска | - |
| Очистка | 3 | Кондитерский | Стол производственный | - | - |
| Мойка | 4 | Кондитерский | Ванна моечная | Лотки | - |
| Сортировка | 1 | Кондитерский | Стол производственный | - | - |
| Формование | 2 | Кондитерский | Стол производственный | ||
| Гомогенезирование | 1 | Кондитерский | Гомогенезатор Rowzer | - | - |
| Варка | 1 | Горячий | Плита электрическая Gefest | Сотейник | Ложка столовая |
| Настаивание | 1 | Кондитерский | Стол производственный | Миска - | - |
| Обработка | 1 | Кондитерский | 4-х СМВ | Лотки | - |
| Охлаждение | 2 | Кондитерский | Холодильная камера Ариада КХ-4,41 | - | Форма силиконовая |
| Подача | 3 | Раздача | Весы электронные | Десертная тарелка | Ложка десертная |
Дата: 2019-02-25, просмотров: 393.
