Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

 

Продукт	ρ, кг/м3	Продукт	ρ, кг/м3
Кости	1140	Свинина и баранина	1020-1070
Говядина обезжиренная	1020-1070	Жир свиной*	850

*Сырец

Приложение 17

Параметры фарша вареных колбасы

Параметр	температура t, ºС
	30	40	50	60	70	80
теплопроводность λ,Вт/(м∙К)	0,437	0,429	0,450	0,428	0,442	0,453
Теплоемкость с, Дж/(кг∙К)	3353	3116	2981	2884	2976	3082
а∙106, м2/с	0,1217	0,1292	0,1417	0,1375	0,1392	0,1378

Приложение 18

Вязкость мясного фарша в зависимости от количества добавляемой воды

Вид фарша	вязкость μ·10 – 5 при добавлении воды
	0		10%		20%		30%
	пз	Па∙с	пз	Па∙с	пз	Па∙с	пз	Па∙с
Говяжий	58	5,8	12	1,2	9	0,9	–	–
Из полужирной свинины	46	4,6	34	3,4	8	0,8	4	0,4
Из говядины (60 %) и полужирной свинины(40%)	44	4,4	16	1,6	5,3	0,53	2	0,2
Из говядины (20 %) и полужирной свинины (80%)	56	5,6	20	2,0	5,2	0,52	3,8	0,38
Из полужирной свинины	43	4,3	31	3,1	–	–	–	–
Ив говядины (80 %) и полужирной свинины (20 %)	42	4,2	40	4,0	–	–	–	–
Из говядины (20%) и полужирной свинины (80 %)	56	5,6	55	5,5	2,3	0,23

Приложение 19

Ориентировочные значения коэффициента теплопередачи к, Вт/(м²·К)

Вид теплообмена	Для движения
	вынужденного	свободного
От газа к газа	10-40	4-12
От газа к жидкости	10-60	6-12
От конденсирующего пара:
к воде	800-3500	300-1200
к органическим жидкостям	120-340	60-170
к кипящей жидкости	–	300-2500
От жидкости к жидкости
для воды	800-1700	140-340
для органических жидкостей	120-270	30-60

Приложение 20

Теплофизические свойства воды на линии насыщения

t,°с	ρ·105, Па	Плотность ρ, кг/м3	h, Дж/кг	С кДж/(кг·К)	Теплопро водность λ·102, Вт/(м·К)	а·103, м2/с	η·106, Па·с	ν·106, м2/с	β·104, 1/K	δ·104, Н/м	Рr
0	1,013	999,9	0	4,212	55,1	13,1	1788	1.789	-0,63	756,4	13,67
10	1,013	999,7	42,04	4,191	57,4	13,7	1306	1,306	+0,70	741,5	9,52
20	1,013	998,2	83,91	4,183	59,9	14,3	1004	1,006	1,82	726,9	7,02
30	1,013	995,7	125,7	4,174	61,8	14,9	801,5	0,805	3,21	712,2	5,42
40	1,013	992,2	167,5	4,174	63,5	15,3	653,3	0,659	3,87	696,5	4,31
50	1,013	988,1	209,3	4,174	64,8	15,7	549,4	0,556	4,49	676,9	3,54
60	1,013	883,1	251,1	4,179	65,9	16,0	469,0	0,478	5,11	662,2	2,98
70	1,013	977,8	293,0	4,187	66,8	16,3	406,1	0,415	5,70	643,5	2,55
80	1,013	971,8	355,0'	4,195	67,4	16,6	355,1	0,365	6,32	625,9	2,21
90	1,013	965,3	377,0	4,208	68,0	16,8	314,9	0,326	6,95	607,2	1,95
100	1,013	958,4	419,1	4,220	68,3	16,9	232,5	0,235	7,52	588,6	1,75

Приложение 21

Основные характеристики металлов и сплавов

Металл, сплав	Плотность ρ, кг/м3	Коэффициент линейного расширения βЛ·105, 1/K при температуре 0-100°С	Теплопроводность λ, Вт/(м·К)	Модуль упругости Е∙10 – 11Па Е∙10 –5МПа	Модуль сдвига G∙10 –10 Па G∙10–4МПа	Коэффициент Пуассона μ
Сталь
углеродистая	7,85	1,25	52,3	2,0-2,2	8,0-8,5	0,3
никелевая	7,85	1,2	17,5-25,6	2,09	8,1-8,4	0,3
Чугун	7,04-7,4	1,1	63	1,0-1,2	2,9-5,5	0,27-0,15
Медь	8,9	1,73	373-390	1,1-1,3	4,1-4,9	0,32-0,35
Латунь	8,6	1,9	86-105	0,66-1,0	3,1-4,1	0,33
Бронза	8,8	1,8	59,4	0,9-1,2	3,8	0,34
Никель	8,9	1,3	58,2	2,05	–	0,33
Алюминий	2,7	2,4	210	0,68-0,72	2,5-3,5	0,363
Цинк	7,15	1,65	110,5	0,9-1,2	3,7-4,1	0,205
Олово	7,3	2,2	112	0,4	2,6	–
Мельхиор	8,9	1,6	29	0,85	–	–
ВТ	4,4	0,83	7,96	I.I5	4,3	–

 

 

Приложение 22

Параметра насыщенного водяного пара

Давление, МПа	Температура насыщения, ºС	Удельный объем насыщенного пара, м3/кг	Удельная энтальпия, кДж/к
			жидкости	пара
0,001	6,92	129,9	29,32	2513
0,002	17,514	66,97	73,52	2533
0,003	24,097	45,66	101,04	2545
0,004	28,979	34,81	121,42	2554
0,005	32,88	28,19	137,83	2561
0,006	35,18	23,74	151,50	2567
0,007	39,03	20,53	163,43	2572
0,008	41,54	18,10	173,9	2575
0,009	43,79	16,20	183,3	2580
0,010	45,84	14,68	191,9	2584
0,015	54,00	10,02	226,1	2599
0,020	60,08	7,647	251,4	2609
0,025	64,99	6,202	272,0	2618
0,030	69,12	5,225	289,3	2625
0,034	72,02	4,650	301,5	2630
0,040	75	1,994	317,7	2636
0,045	78,75	3,574	329,6	2641
0,050	81,35	3,239	340,6	2645
0,060	85,95	2,732	360,0	2653
0,070	89,97	2,364	376,8	2660
0,080	93,52	2,087	391,8	2665
0,090	95,72	1,869	405,3	2670
0,1	99,64	1,694	417,4	2675
0,2	120,23	0,8854	504,8	2707
0,3	133,54	0,6057	561,4	2725
0,4	143,62	0,4624	604,7	2738
0,5	151,84	0,3747	640,1	2749
0,6	158,84	0,3156	670,5	2757
0,7	164,96	0,2728	697,2	2764
0,8	170,42	0,2403	720,9	2769
0,9	175,35	0,2149	742,8	2774
1	179,88	0,1946	762,7	2778
1,1	184,05	0,1775	781,1	2781
1,2	187,95	0,1633	798,3	2785
1,3	191,60	0,1512	814,5	2787
1,4	195,04	0,1408	830,0	2790
1,5	198,28	0,1317	844,6	2792
1,6	201,36	0,1238	859,3	2793
1,7	204,30	0,1167	871,6	2795
1,8	207,10	0,1104	884,4	2796
1,9	209,78	0,1047	896,6	2798
2,0	212,37	0,09958	908,5	2799

 

Приложение 23

Технические характеристики центробежных насосов

Марка	Подача (Расход), м3/с	Давление (для воды), МПа	КПД	Потребная мощнооть, кВт	Частота вращения, с –1
Х2/25	4,2-10 – 4	0,26	0,4	1,1	50
Х8/18	2,4∙10-3	0,11	0,4	3	48,3
		0,15
		0,18
Х8/30	2,4∙10-3	0,18	0,5	4	48,3
		0,24
		0,30
Х20/18	5,5∙10-3	0,10	0,6	3	48,3
		0,14
		0,18
Х20/31	5,5∙10-3	0,18	0,55	5,5	48,3
		0,25
		0,31
Х20/53	5,5∙10-3	0,34	0,5	13	48,3
		0,44
		0,53
Х45/11	1,25∙10-2	0,13	0,6	1C	48,3
		0,16
		0,21
Х45/31	1,25∙10-2	0,19	0,6	13	48,3
		0,25
		0,31
Х45/54	1,25∙10-2	0,33	0,6	17	48,3
		0.42		22
		0,54		30
Х90/19	2,5∙10-2	0,13	0,7	10	48,3
		0,16		13
		0,19		17
X90/33	2,5∙10-2	0,25	0.7	17	48,3
		0,29		22
		0,33		30
Х90/49	2,5∙10-2	0,31	0.7	22	48,3
		0,40		30
		0,49		40
190/85	2,5∙10-2	0,56	0,65	40	48,3
		0,7		55
		0,85		75

Примечание:1. Насосы предназначены для жидкостей, имеющих рН 7-9,2, температуру не долее 165 °С и не имеющих включений или с твердыми включениями, составляющими до 0,2 % при размере частиц до 0,2 мм.

2. Каждый насос имеет три типоразмера (1, 2, 3) с различными диаметрами рабочего колеса, что соответствует трем значениям давления в области оптимального КПД.

3. Указаны давления Р_В, создаваемые насосом при перекачивании воды (ρ_В=10³ кг/м³). При перекачивании жидкости плотностью ρ_Ж (кг/м³) давление, создаваемое насосом, будет иное ρ_Ж= ρ_В∙10^-3 , МПа.

Приложение 24

Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья

Изделия	Сорт	Выход, % к массе несоленого сырья	Изделия	Сорт	Выход, % к массе несоленого сырья
Фаршированные колбасы:			Ливерные колбасы:
Языковая	высш.	101	Яичная	высш.	100
Слоеная	высш.	97	Вареная	1	101
глазированная	высш.	98	Обыкновенная	1	102
Вареные колбасы:			Зельцы:
любительская	высш.	107	Русский	высш.	96
любител. свиная	высш.	107	Красный	высш.	96
телячья	высш.	106	Белый	I	102
столичная	высш.	96	Красный головной	2	102
эстонская	высш.	110	Полукопченые колбасы:
русская	высш.	108	полтавская	высш.	82
молочная	высш.	108	краковская	высш.	82
докторская	высш.	108	таллинская	высш.	85
диабетическая	высш.	108	охотничья	высш.	67
ищикачки	высш.	111	армавирская	высш.	82
диетическая	1	115	украинская	1	79
отдельная	1	117	одесская	1	77
ветчинно-рубленная	1	107	говяжья	1	70
московская	1	118	баранья	1	75
столовая	1	114	свиная	1	78
свиная	1	107	минская	1	79
чайная	2	120	польская	2	79
свиная	2	108	баранья	2	77
говяжья	2	121	семипалатинская	2	72
баранья	2	115	особая субпрод.	3	70
закусочная	2	116	Варено - копченые:
чесноковая	2	118	деликатесные	высш.	66
Сосиски:			сервелат	высш.	67
сливочные	высш.	105	московская	высш.	67
любительские	высш.	114	ростовская	1	66
диабетические	высш.	ИЗ	любительская	1	67
молочные	высш.	109	украинская	1	65
свиные	высш.	105	баранья	1	65
русские	1	113	заказная	1	65
говяжьи	2	113	Сырокопченые:
Сардельки:			особенная	высш.	65
свиные	высш.	114	свиная	высш.	70
говяжьи	1	121	невская	высш.	61
сардельки	1	123	советская	высш.	58
Мясные хлеба:			суджук	высш.	55
заказной	высш.	100	польская	высш.	57
ветчинный	1	100	брауншвейгская	высш.	60
отдельный	1	109	тамбовская	высш.	60
чайный	2	114	туристические колб.	высш.	61
московская	высш.	57	корейка и грудинка	высш.	90
любительская	1	56	копченые
Свинокопчености:			грудинка бескостная	высш.	90
окорока советский и сибирский копченые	высш.	70	(бекон)
			корейка и грудинка	высш.	81
окорока тамбовский и воронежский коп- ченые	высш.	91	копчено-вареные пастрома свиная	высш.	68
			буженина запеченная	высш.	65
окорока тамбовский, московский и воро- нежский копчено- вареные	высш.	70	карбонад запеченный	высш.	68
			Шпик:
			соленый торговый	высш.	98
окорока тамбовский, московский и воронежский вареные	высш.	79	колбасный мороженый	высш.	99
			копченый (венгерское сало)	высш.	95
балыковая колбаса	высш	79	Копчено - запеченные изделия:
ветчинная шейка копченая	высш.	70	окорока	высш.	90
			ветчина	высш.	85
лопаточная (шейная) вырезка копченая	высш.	80	бекон столичный	высш.	85
			корейка	высш.	90
			рулет	высш.	85
			грудинка	высш.	85
			бекон любительский	высш.	85

Приложение 25

Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях

Полуфабрикат	1 категория		2 категория		Тощая
	без вырезки	с вырезкой	без вырезки	с вырезкой
Вырезка зачищенная	–	0,8	–	0,8	–
Говядина жилованная	63,0	62,5	61,5	61,1	65,1
Жир - сырец	4,0	4,0	1,5	1,5	–
Сырье для супового набора	17,0	17,0	17,0	17,0	–
Кости:
трубчатка	7,3	7,2	9,8	9,7	11,8
паспортная	5,4	5,2	5,9	5,6	7,0
прочая техническая	–	–	–	–	10,3
Сухожилия, хрящи	3,0	3,0	4,0	4,0	5,0
Технические зачистки и потери	0,3	0,3	0,3	0,3	0,7
Итого	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

Приложение 26

Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса па костях, без вырезки

Вид мяса и категория упитанности туш	Мясо жилованное и жир (шпик)	Сухожилия, хрящи, обрезь	Кости	Технические зачистки и потери
Говядина:
1 категория	75,5	3,0	21,2	0,3
2 категория	71,5	4,0	24,2	0,3
тощая	65,1	5,0	29,2	0,7
Свинина без шкуры, вырезки и баков:
3 категория (жирная)	88,2	1,3	10,3	0,2
2 категория	84,7	2,1	13,0	0,2
1 категория (мясная)	84,7	2,1	13,0	0,2
обрезная	83,6	2,1	14,1	0,2
Баранина:
1 категория	74,0	1,5	24,3	0,2
2 категория	66,0	2,0	31,8	0,2
тощая	56,5	2,5	40,5	0,5
Конина:
1 категория	76,7	3,7	19,1	0,5
2 категория	74,4	3,8	21,1	0,7
тощая	66,5	5,5	27,3	0,7
мясо жеребят	62,5	6,5	30,3	0,4
Буйволятина:
1 категория	73,9	3,5	22,3	0,3
2 категория	70,2	4,2	25,3	0,3
тощая	61,5	5,3	32,3	0,7
Верблюжатина:
1 категория	70,4	3,5	25,6	0,5
2 категория	67,4	4,7	27,1	0,6
тощая	60,8	5,9	32,6	0,7

 

Приложение 27

Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья

Продукция	Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья	Продукция	Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
окорока задние	24,5	рагу	8,0
окорока передние	22,5	ножки	1,3
корейка	13,5	обрезь	0,5
грудинка	14,5	шкурка	2,0
Итого:	75,0	технические зачистки и потери	0,2
свинина жилованная шпик хребтовый и боковой	1,5 1,5	Всего:	100,0

Приложение 28