Под контролем качества понимается проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям.
Основными задачами контроля качества продукции являются:
· получение полной и достоверной информации о качестве продукции, состоянии оборудования и технологического процесса;
· предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей требованиям стандартов и технических условий, утвержденным образцам, эталонам и технологической документации;
· предотвращение реализации недоброкачественной продукции и нарушений условий поставки продукции по договорам;
· повышение ответственности всех производственных подразделений и непосредственных исполнителей за качество выпускаемой продукции.
По степени охвата продукции контроль может быть сплошной и выборочный.
Сплошной контроль, выполняемый при 100%-ном охвате сельскохозяйственной продукции, применяется при высоких требованиях к качеству продукции. Например, это возможно при производстве сельскохозяйственного сырья для производства продукции детского и диетического питания. Однако при больших объемах производства такой контроль очень дорог.Поэтому чаще всего на практике применяют выборочный контроль продукции с применением статистических методов обработки результатов. Статистический приемочный контроль — это выборочный контроль качества продукции, основанный на применении методов математической статистики для проверки соответствия качества продукции установленным требованиям. Он используется при приемке больших партий сельскохозяйственной продукции и сырья.
Однако такой контроль наиболее эффективен только тогда, когда технологические процессы характеризуются точностью и стабильностью, достаточной для «автоматической» гарантии производства доброкачественной продукции. Этот метод больше подходит для промышленного производства. Что касается сельскохозяйственной продукции, то здесь степень вероятности ошибки гораздо выше, что, в совокупности с невозможностью исправить последствия нарушения технологии, делает выборочный контроль продукции менее значимым, чем в промышленном производстве. Поэтому в сельском хозяйстве не меньшее значение имеет контроль качества труда непосредственных исполнителей.
Проведение контроля предполагает необходимость оценки уровня качества продукции. Уровень качества продукции является относительной характеристикой, основанной на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями.
В свою очередь под базовым значением показателя качества понимают оптимальный уровень, реально достижимый за некоторый период времени.
За базовые значения обычно принимаются:
· значения показателей лучших отечественных и зарубежных образцов,
по которым имеются достоверные данные о качестве;
· достигнутые значения показателей в некотором предыдущем периоде
времени;
· показатели, найденные экспериментальным путем или теоретически-
ми методами;
· показатели, установленные отечественными и зарубежными стандарта-
ми на продукцию.
Под оценкой качества продукции понимают систематическую проверку, насколько продукция соответствует установленным требованиям.
Для оценки уровня качества продукции применяют следующие основные методы: дифференциальный, комплексный и смешанный.
Дифференциальный метод основан на использовании единичных показателей, чтобы определить, по каким из них достигнут уровень базового образца или им не соответствуют.
Расчет относительных показателей качества продукции ведется по формуле:
Qi = Pi : Pib (2,12);
где Qi — относительный i-й показатель качества оцениваемой продукции;
Pi —значение i-го показателя оцениваемой продукции;
Pib — значение i-го показателя базовой продукции;
i = 1, 2 … n — количество оцениваемых показателей качества.
Данный способ оценки чаще всего применяется во время приемочного контроля сельскохозяйственной продукции. Уровень качества оцениваемой продукции, для которой важно значение каждого показателя, считается ниже базового, если хотя бы один из относительных показателей хуже.
Комплексный метод — метод, основанный на использовании комплексного показателя качества продукции, характеризующего несколько свойств продукции.
Например, комплексный показатель по определению сортности продукции — это градация продукции определенного вида по одному или нескольким единичным показателям, установленная стандартами или техническими условиями. В частности, сортность молока определяется запахом и вкусом, кислотностью, чистотой, бактериальной обсемененностью (редуктазная проба), содержанием соматических клеток.
Комплексный показатель может быть выражен главным показателем, отражающим основное назначение продукции; интегральным; средним взвешенным. Если имеется необходимая информация, определяют главный показатель и устанавливают функциональную зависимость от его исходных показателей.
Интегральный показатель используется тогда, когда можно установить суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления продукции.
В отношении продукции АПК данный метод оценки применяется обычно только при анализе качества и конкурентоспособности продукции. Он показывает, какой полезный эффект от продукции сельского хозяйства и продуктов ее переработки приходится на каждый рубль затрат (по этапам выращивания, хранения, переработки и т.д.).
Средний взвешенный показатель применяют, если нельзя установить функциональную зависимость главного показателя от исходных показателей качества, но возможно с достаточной степенью точности определить коэффициенты весомости усредняемых показателей. Наиболее часто применяемыми из них являются средние взвешенные арифметические и средние взвешенные геометрические.
Эти показатели нашли свое применение при оценке отдельных видов сельскохозяйственного сырья (например, льнотреста), а также при расчете комплексной оценки качества труда непосредственных исполнителей.
Смешанный метод основан на одновременном использовании единичных и комплексных показателей оценки качества. Он применяется обычно в двух случаях: когда совокупность единичных показателей является достаточно обширной и анализ значений каждого из них дифференциальным методом не позволяет получить достоверных выводов, а также когда обобщенный показатель при комплексном методе недостаточно полно учитывает все существенные свойства продукции.
Объекты контроля и оценки качества могут быть самые разнообразные.
В отраслях агропромышленного комплекса к ним относятся: продукция АПК на всех стадиях ее производства и переработки; результаты выполненных работ, оказанных услуг, технологических операций; состояние плодородного слоя земли, животных, растений, работающих машин, механизмов, оборудования; влияние человеческой деятельности на окружающую среду — состояние воздушных масс в помещениях и за их пределами, воды в реках, озерах, искусственных водоемах, каналах и трубопроводах; нормативно-техническая документация на выращиваемую продукцию, поступающие предприятиям АПК машины и другие технические средства, сырье, средства химизации, покупные корма, а также документы с описанием технологических процессов, режимов и т. д.
Предлагаемый покупателю продукт имеет, как правило, не одно, а множество свойств, характеризующих его потребительскую ценность, например, лежкость, вкусовые качества продукта и т. д.
При характеристике продукции как потребительской ценности ее качество аккумулирует или включает в себя не все свойства, а лишь те, которые могут удовлетворять конкретные запросы потребителя.
Сами же свойства подразделяются на простые и сложные.
Примерами сложных свойств могут выступать:
надежность работы механизма, которая определяется долговечностью, безотказностью, ремонтопригодностью;
безопасность для людей продукта может характеризоваться отсутствием
или низким содержанием в нем остаточных количеств нитратов, солей тяжелых металлов, радионуклидов и т. д.
К качественным характеристикам относятся цвет, вкус, степень зрелости
продукта, форма (клубня) и др.
Все количественные характеристики (признаки) свойств или состояний составляют параметр продукции.
Таким образом, параметр является частным от более общего понятия признаком.
К количественным признакам или параметрам продукции относятся ее размеры; структурное построение по содержанию питательных веществ (белка, крахмала, сахара и др.), наличию вредных для здоровья людей элементов; производительность машины в конкретных единицах измерения; расход энергии относительно выполняемой механизмом, установкой работы и т. д.
Каждый параметр выражается в конкретных или условных единицах измерения или показателях. Отсюда показатель качества — это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее производства, переработки или потребления.
В связи с большим многообразием показателей качества следует классифицировать их по отдельным признакам. В сельском хозяйстве, отраслях АПК используется нормативно-техническая документация, регламентирующая качество следующими показателями:
показатели назначения характеризуют свойства продукции с учетом области использования;
показатели надежности характеризуют используемые в сельском хозяйстве машины, механизмы, технологические линии, способность их к безотказной работе в заданные сроки. Показатели надежности и долговечности характеризуют сохраняемость.
Сохраняемость имеет отношение практически к любым объектам контроля, оценки, измерения. Особое значение она приобретает по отношению к продукции сельского хозяйства, пищевым продуктам. Например, картофель, яблоки, капуста и т. д. имеют различные сроки хранения, т. е. их лежкость (возможная продолжительность хранения) в значительной степени определяется условиями хранения;
показатели технологичности характеризуют структурные свойства продукции обеспечивать на технологической стадии (например, переработке) максимальный полезный эффект при минимальных затратах сырьевых, трудовых, топливно-энергетических ресурсов.
Технологические свойства сахарной свеклы показывают, какой выход сахара будет от содержания в ней сахара; технологические достоинства молока для производства масла характеризует содержание в нем жира, для производства сыро-творожных изделий — содержание белка;
эргономические показатели характеризуют взаимосвязь «человек — изделие — среда».
Они охватывают всю область факторов, влияющих на работающего человека. Для сельскохозяйственной продукции наиболее важными показателями являются гигиенические и физиологические, так как они должны удовлетворять требованиям, предусмотренным санитарными нормами и правилами, предъявляемыми на всех стадиях ее производства;
эстетические показатели характеризуют товарный вид продукции, отражают соответствие произведенной продукции нормативной документации по виду, цвету, упаковке, и т. д.;
экономические показатели отражают затраты на производство, хранение, потребление продукции. Исчисляются в различных единицах измерения: абсолютных — рублях, человеко-часах и др.; относительных — расход топлива, энергии на выполненную работу (кг/га, кВт/ч и др.), расход кормов на единицу продукции и т. д.;
показатели транспортабельности характеризуют степень пригодности продукции к перемещению транспортом. Для сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки должны быть определены допустимые пределы времени перевозки, сохранность, виды и способы транспортирования, погрузки, разгрузки и т. д.;
экологические показатели устанавливают градацию и предельно допустимые уровни воздействия продукции на окружающую среду во время производства, транспортирования, хранения и потребления. Особо строгому контролю должны подлежать постоянно возрастающая загрязненность почвы солями тяжелых металлов, сточными водами от животноводческих комплексов и т. д. Их увеличение становится серьезной опасностью не только для природы, но и для человека;
показатели безопасности — призваны регламентировать отдельные свойства продукции в такой степени, чтобы жизнь человека, его здоровье находились под надежной защитой. Особенно актуальны эти показатели для отраслей АПК в настоящее время, когда безопасность многих пищевых продуктов снижается, возрастает их зараженность, опасность отравлений или накопления в организме человека, животного вредных веществ.
Наличие объекта, определение в нем контролируемых признаков и параметров позволяют приступать к решению следующего этапа — выбору способов и приемов контроля.
Входной контроль — это контроль продукции в момент ее получения от поставщика. Для хозяйств входной контроль означает проверку соответствия технических и технологических данных поставляемых промышленными предприятиями машин, оборудования, семян, комбикормов и т. п. требованиям государственных стандартов.
Для предприятий АПК, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, входной контроль означает определение потребительских свойств и достоинств закупаемой продукции, проведение всех лабораторных анализов.
Операционный контроль — контроль продукции или процесса в момент выполнения технологической операции или после ее завершения.
Значение данного контроля возросло в последнее время прежде всего для сельскохозяйственного производства.
Имеется неразрывная связь потребительских свойств сельскохозяйственной продукции и точности, а также своевременности выполнения всех операций технологических процессов их выращивания, уборки (получения), доработки, транспортирования, хранения и реализации.
Например, учеными доказано, что каждый день опоздания с севом льна (сверх оптимального) сопровождается снижением качества льноволокна на 1,3%, с посадкой картофеля — недобором с каждого гектара 1—1,5 ц клубней. Неравномерное смешивание и внесение минеральных удобрений неизбежно приводит к снижению содержания белка в зерне. Четко проявляется взаимосвязь между технологией производства и качеством продукции по многим другим параметрам.
Приемочный контроль — это контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к реализации или использованию.
С его помощью дается ответ на три основных вопроса:
· какой категории, сортности, уровню качества соответствует выращенная или произведенная продукция, выполненная работа, оказанная услуга;
· на какие цели можно использовать полученный результат труда, с какой стоимостью его можно реализовать;
· если установлены отклонения от требований стандартов, то какая доработка может их исправить или устранить.
Инспекционный контроль осуществляется специально уполномоченными лицами с целью проверки эффективности (правильности) ранее выполненного контроля. Этому контролю подвергаются результаты оценки качества продукции заготовительными организациями и перерабатывающими предприятиями во избежание занижения качества.
Качество контролируемой продукции может определяться различными методами. Применительно к сельскому хозяйству существуют следующие методы:
Органолептический метод — наиболее распространенный, предусматривает
определение значений показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств человека (зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса).
Этим методом определяют внешний вид, вкус, запах, цвет (окраску), структуру, консистенцию, степень измельчения. Все имеющиеся значения органолептических показателей нормированы в стандартах. Стандарты предусматривают органолептическую оценку качества продукции сравнением с эталонами и стандартными образцами. Таким способом определяют качественные показатели льна (тресты, соломки, волокна), шерсти. Эталоны и стандартные образцы должны отвечать требованиям действующих государственных стандартов.
Недостаток метода — субъективность оценки, поскольку она зависит от физиологических особенностей людей, тренировки органов чувств, наблюдательности.
Измерительный метод основан на измерении и анализе показателей при помощи приборов, выражается в количественных величинах и объединяет физические, химические, микробиологические, биологические, физиологические, технологические методы.
Каждый метод предусматривает измерение определенного свойства продукции:
· физические методы используются при определении объема, массы, формы объекта, его крупности, щуплости и стекловидности, температуры кипения и т. д.;
· химические методы позволяют определить химический состав сельскохозяйственной продукции (крахмал, клетчатка, витамины, кислотность, наличие токсичных веществ);
· физико-химические используются при определении качества белков по их аминокислотному составу;
· физиологическими методами устанавливают биологическую ценность и безвредность продукции;
· микробиологические методы устанавливают наличие в продуктах микроорганизмов, пригодность пищи к употреблению;
· биологические методы позволяют установить скорость и энергию прорастания семян, обсемененность продуктов микроорганизмами; наличие и возможные способы борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений и животных;
· технологические методы используют для определения пригодности и технологических достоинств сельскохозяйственного сырья, что дает представление о качестве будущего продукта (например, так определяют мукомольные свойства зерна, выход готовой продукции).
Регистрационный метод базируется на информации, полученной регистрацией и подсчетом числа определенных событий. Например, возврат молока, не соответствующего нормативным требованиям.
Расчетный метод основан на использовании теоретических, эмпирических зависимостей (например, между сроками, дозами и формами вносимых минеральных удобрений и наличием в выращенной продукции нитратов, других токсичных веществ).
Экспертный метод основан на определении числовых значений показателей качества продукции на базе решений, принимаемых группой специалистов-экспертов. Его применяют, когда невозможно или затруднительно использовать более объективные, например, инструментальный или расчетный методы. Экспертный метод используют для определения качества продукции органолептическим методом. Для расчетов принимается среднеарифметическое значение.
Социологический метод предусматривает определение значений показателей качества продукции на основе сбора и анализа мнений потребителей. Проводят его с помощью опроса, анкет-вопросников, конференций, выставок, дегустаций.
Показатели эффективности повышения качества продукции
Улучшение качества предметов народного потребления, произведенных из сельскохозяйственного сырья, пищевых продуктов, технических материалов и средств имеет прежде всего социальное значение. Они влияют на здоровье и работоспособность людей, оказывают существенное воздействие на материальную сферу производства. Все это свидетельствует о том, что эффект от повышения качества продукции не всегда может быть определен путем прямых экономических расчетов и выражен в денежной форме.
Однако в большинстве случаев улучшение качества продукции у производителей способствует росту прибыли. Годовой экономический эффект от повышения качества продукции (Экп) рассчитывают по формуле :
(2,13);
где 
– прирост прибыли от улучшения качества единицы продукции, руб.;
Ен – нормативный коэффициент эффективности, равный 0,15,
К – удельные капитальные вложения на проведение мероприятия, руб.;
А2 – объем продукции улучшенного качества, натуральные единицы.
В отраслях и предприятиях, где продукция делится на сорта ( сельское хозяйство и пищевая промышленность) , повышение качества ведет к увеличению выпуска продукции высшего сорта. В данном случае дополнительная прибыль образуется за счет более высокой цены на эту продукцию и определяется по формуле:
(2,14) ;
где Цн, Цс – новая и старая цена за единицу продукции, руб.;
Сн, Сс – новая и старая себестоимость единицы продукции, руб.,
А2 – объем продукции высшего сорта, натуральные единицы.
При увеличении выпуска фасованной продукции или продукции в улучшенной упаковке прирост прибыли определяют по этой же формуле. В данном случае более высокая цена отражает более полное удовлетворение потребностей покупателя и учитывает дополнительные затраты по улучшению качества упаковки.
Народнохозяйственный эффект от выше отмеченного может быть обусловлен сокращением потерь при транспортировке и хранении продукции, уменьшением затрат рабочего времени работников торговли и покупателей.
Улучшение техники и технологии производства, качества труда работников обеспечивает снижение брака и уменьшение возвратных отходов. Рост прибыли в этом случае равняется снижению затрат на дополнительную обработку возвратных отходов и определяется по формуле:
(2,15)
где Вс , Вн – количество возвратных отходов соответственно до и после проведения мероприятия по улучшению технологии и техники, натуральных единиц;
Соб – стоимость обработки единицы продукции (возвратных отходов), рублей.
Определенная часть продукции сельского хозяйства, пищевой и легкой промышленности поступает на дальнейшую переработку, т.е. используется в качестве сырья. Эффект от улучшения качества такой продукции проявляется в улучшении качества полуфабрикатов или готовой, продукции в сокращении норм расхода сырья и, наконец, снижении затрат у потребителя.
Количественно данный эффект Экп может быть выражен формулой:
(2,16)
где Нс, Нн – соответственно старая и новая нормы расхода сырья, материалов, натуральных единиц ;
Цс , Цн – соответственно старая и новая цена за единицу сырья или материалов, рублей ;
А2 – объем выпуска готовой продукции, натуральных единиц.
Основные элементы системы управления качеством труда и продукции в АПК
При формировании современных систем менеджмента качества важным является определение элементов системы управления качеством в сельском хозяйстве. Основные элементы, которые должны входить в систему менеджмента качества в АПК:
· нормативно-технологическое обеспечение;
· кадровое обеспечение;
· стимулирование качества;
· контроль качества;
· метрологическое обеспечение;
· стандартизация;
· сертификация
· маркетинг и информационное обеспечение
· правовое обеспечение
Приоритетными мерами по формированию системы обеспечения качества сельскохозяйственной продукции являются:
- обеспечение эффективной системы контроля качества сельскохозяйственной продукции и ее безопасности;
- совершенствование информационного обеспечения, создание баз документов по стандартизации, сертификации и управлению качеством в АПК;
-осуществление мероприятий по совершенствованию кадрового обеспечения качества;
-разработка и внедрение системы качества на предприятиях АПК в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 9000;организация постоянной работы по совершенствованию стандартов на продукцию АПК в соответствии с требованиями международной практики;
- создание условий для внедрения инновационных технологий и поощрения производства продукции высокого качества;
-создание эффективного экономического механизма обеспечения качества продукции на основе договорных отношений;
-создание в сельскохозяйственных организациях механизма стимулирования качества труда и продукции.
К основным законодательным актам, регулирующим вопросы обеспечения качества в Республике Беларусь и в различной степени касающимся вопросов регулирования безопасности продукции АПК, относятся следующие законы:
· «Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации» от 5 января 2004 г.;
· «О техническом нормировании и стандартизации» от 5 января 2004г.;
· «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» от 29 июня 2003 г.;
· «О защите прав потребителей» от 9 января 2002 г.;
· «Об обеспечении единства измерений» от 5 сентября 1995 г.;
· «О ветеринарном деле» от 2 декабря 1994 г.
Функционирование и постоянное совершенствование всех без исключения элементов современной системы менеджмента качества в АПК сможет обеспечить высокие потребительские свойства продукции, устойчивое повышение конкурентоспособности продукции АПК и улучшение качества жизни населения.
Дата: 2018-12-28, просмотров: 514.
