Необходимость ориентировочного определения энергозатрат обусловлена важностью организации рационального (в ряде случаев лечебного) питания.

Рис. 7 Номограмма Рида

В табл. 34представлены данные, разработанные на основе определения энергозатрат при различных состояниях организма (сон, бодрствование, прием пищи и т. д.) и разнообразных видах его деятельности, включая работу (учебу), занятия физкультурой и спортом, многообразные формы хозяйственной деятельности и т.д. Числа, характеризующие энергозатраты в разных условиях и при разных уровнях активности, учитывают как уровень основного обмена, так и величину рабочей прибавки, то есть характеризуют общий расход энергии в конкретной ситуации. Повышение основного обмена, % Пульсовое давление, мм. рт. ст.

Таблица 34 Общий расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)

Ход работы

1. Проведите предварительный хронометраж одного наиболее стереотипного дня (суток), в течение которого продолжительность различных видов деятельности достаточно хорошо известна, по табл. 31.

2. Найдите численные значения энергозатрат на 1 кг массы тела в единицу времени.

3. Найденные значения умножьте на продолжительность данной деятельности и массу тела испытуемого. Получится величина энергозатрат з определенный промежуток времени. Подобные расчеты сделайте для каждого вида деятельности и сна в течение суток.

4. Найдите сумму всех величин. Результат примерно отражает Ваши суточные энергозатраты (табл. 35).

Таблица 35 Суточные энергозатраты

Рекомендации по оформлению протокола работы

Результаты работы оформить в виде табл. 32, сравнить полученные значения с энергозатратами представителей различных профессий. Сделать вывод о соответствии Ваших энергозатрат характеру деятельности.

Работа № 4. Составление суточного пищевого рациона по таблицам

Под рациональным питанием понимают правильно организованное обеспечение организма питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. В результате изучения потребностей организма в энергии и пищевых веществах разработаны физиологические нормы питания, основанные на следующих принципах.

1. Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона должна со-ответствовать энергозатратам организма. При этом необходимо учитывать, что усвояемость пищи составляет около 90 %, т. е. энергетическая ценность рациона должна на 10 % превышать потребности организма в энергии. Энергозатраты организма определяются уровнем основного обмена и величиной рабочей прибавки. Рабочая прибавка, в свою очередь, зависит от характера трудовой деятельности. В зависимости от тяжести труда все население делится на пять (мужчины) или четыре (женщины) профессиональных группы:

I группа – работники преимущественно умственного труда;

II группа – работники, занятые легким физическим трудом;

III группа – работники среднего по тяжести труда;

IV группа – работники тяжелого физического труда;

V группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом.

В каждой из групп выделена дифференциация по возрасту. В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми в возрасте 1–6 мес. и 7–12 мес. Для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормам (табл. 33).

Таблица 36 Дополнение к норме питания для беременных и кормящих женщин

2. Питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, долж-

ны быть сбалансированы между собой, т. е. находиться в определенных соот-

ношениях; в частности, для белков, жиров и углеводов, как правило, должна

соблюдаться пропорция 1: 1,2:4,6.

3. Не менее 55 % для взрослых и 60 % для детей белка должно поступать с продуктами животного происхождения, протеины которых содержат полный набор незаменимых аминокислот.

4. Для удовлетворения потребностей организма в ненасыщенных жирных кислотах не менее 30 % жиров должно иметь растительное происхождение.

5. Потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет включения в рацион овощей и фруктов (желательно свежих), ржаного хлеба и хлеба из муки грубого помола (витамины группы В).

6. Пища должна быть достаточной по объему и содержать так называемые балластные вещества: клетчатку и пектины. Эти вещества не всасываются и не используются на энергетические и пластические нужды человека, но выполняют ряд важных физиологических функций: обеспечивают своевременное формирование чувства насыщения, адсорбируют токсины, нормализуют микрофлору пищеварительной системы, стимулируют ее перистальтику.

7. Кратность приема пищи должна быть оптимальной: при трехразовом питании завтрак должен составлять 35 % от суточной калорийности, обед – 45%, ужин – 25%; при четырехразовом питании завтрак – 25%, второй зав-

трак (или полдник) – 15%, обед – 35%, ужин – 25 %. В первой половине дня

должны преобладать мясные продукты питания, во второй — молочно- растительные.

8. Обстановка должна благоприятствовать пищеварению: внешний вид, запах, вкус пищи должны способствовать выделению «аппетитного» сока. Следует отметить, что перечисленные принципы являются лишь ориентировочными и в основном используются при организации питания значительных контингентов людей, находящихся в одинаковых условиях.

Часто набор продуктов и характер питания определяются национальными традициями, религиозными догмами, доступностью продуктов, характером природных и климатических факторов.

Ход работы

1. Пользуясь табл. 34, определите соответствующую Вашему возрасту и профессиональной группе норму физиологических потребностей в питательных веществах и энергии.

Таблица 37 Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения

Примечание. *Средний показатель. В скобках дан интервал.

В табл. 37 приведены основные продукты, их состав и энергетическая

ценность (из расчета на 10 г).

Таблица 38 Состав пищевых продуктов и их энергетическая ценность

В табл. 38 приведена калорийность некоторых блюд.

Таблица 39 Калорийность некоторых блюд

2. Составьте индивидуальный суточный рацион, сбалансированный по энергии, белкам, жирам и углеводам, пользуясь табл. 35. В настоящее время, когда энергетические затраты всех групп населения снизились, т. к. доля физического труда уменьшилась, калорийность рациона питания городского жителя в среднем должна составлять 2000–2500 ккал/сут.

Рекомендации по оформлению протокола работы

Все данные о составе и калорийности выбранных продуктов питания

оформите в виде табл. 40. В гр. «Наименование продукта» необходимо указать название блюда, а затем перечислить входящие в него продукты, например: «суп куриный, состоит: крупа, картофель...».

Табл. 40 завершается итоговыми численными данными, характеризующими суточный рацион питания.

Таблица 40 Набор продуктов пищевого рациона

                                                   Завтрак

Обед

Ужин

Итого за сутки

Работа трудоемкая и требует много времени; поэтому рекомендуется её основную часть выполнить в качестве домашнего задания. На практическомзанятии в этом случае проводят анализ рациона (возможен обмен между студентами) и делают заключение о его соответствии основным принципам рационального питания.

Работа № 5 Физиологические основы питания детей.

При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:

– калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии;
– необходимо учитывать оптимальное для лиц, занимающихся данным видам труда (а для детей — возраста), количество белков, жиров и углеводов;
– наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи (первый завтрак должен составлять 10–15%, второй завтрак – 15–35%, обед – 40 — 50% и ужин 15– 20% от общей калорийности);
– продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда;
– в пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.При смешанном питании у человека усваивается в среднем около 90% пищи.

Таблица 41

Составьте суточный пищевой рацион для двух групп: дети

5 — 7 лет и подростки 15 — 16 лет.

Форма отчетности

Результаты расчетов занесите в таблицу

Таблица 42 Состав суточного пищевого рациона

Определите свой основной обмен.

- Используя таблицу (для мужчин) или таблицу (для женщин), найдите основное число, которое соответствует Вашему весу _ккал

 - По таблицам  найдите второе число обмена: на пересечении линий, соответствующих Вашему росту и возрасту __ккал.

 Сумма найденных чисел дает Ваш основной обмен за сутки:

………ккал + …… ккал = _______ккал

 - Отсюда основной обмен за 1 час равен: …….. : 24 = ________ккал