Типы и размеры электрических и газовых  котлов
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой
Модель Вместительность, л Габаритный размер, мм Мощность, квтЧ
Котел электрический КПЭМ -100 100 840х970х1110 13,5
Котел газовый РК-7/80 80 800х700х875 20
Котел электрический ЕК-7/80 80 800х700х875 14,1    
Котел электрический КПЭМ -160   160 840х970х1110 15
Котел электрический МЭ 9-10 ВМ 100 850х900х850 18
  Котел электрический МЭ9-15 ВМ   150   850х900х850   18
КПЭМ-250   250 840х970х1100 17

                                                                                               

   

                                                                                                             

Приложение Л

Исходные данные для расчета моечных ванн

 

  Операция Норма расхода воды на 1 кг продукта ω, дм3 Продолжительность цикла обработки продукта в моечной ванне φ, мин.
Промывание: картофеля и коренеплодов репчатого лука капусты, помидор, огурцов зеленые овощи мясопродуктов рыбы Хранение очищенного картофеля в воде Оттаивание мороженной рыбы   2   2 1,5   5 3   0,6   2   30-40    30-40 20-30   20-30 35-45   100-110   130-150

                                                                                         

                                                                                                

 

                                                  

 Приложение М

Норма длины стола для выполняемой производственной операции

Наименование операций Длина рабочего места, м
Обработку мясопродуктов 1.5
Нарезка полуфабрикатов 1.5
Обработка птицы 1.25
Обработка субпродуктов 1.25
Ручная доочистка овощей  (картофеля, моркови, свеклы) 0.7
Ручное очищение репчатого лука 0.7
Ручная переработка и очищения овощей (капуста , огурцы, зелень) 1.2
Отделение мяса от костей после варки, резание на порции варенного мяса 1.5
Резание на порции варенной рыбы, Приготовление проливной рыбы 1.25
Оформление холодных блюд, Оформление сладких блюд 1.25
Перебирание крупы, компота 1.0
Приготовление рыбы под маринадом 1.0

                                                                                                                                                                                                                                      Приложение Н

Типы и размеры производственных столов                                                

Марка изделия Габаритные размеры, мм
СПРМ-600 600х600х860
СПРМ-940 940х600х860
СПРМ-1200/1 1200х600х860
СПРМ – 1200/2 1200х800х860
СПРМ – 1500/1 1500х600х860
СПРМ – 1500/2 1500х800х860
СПРМ - 1800 1800х800х860
СПМ/СПММ-600 600х600х860
СПМ/СПММ-900 900х600х860
СПМ/СПММ-1000 1000х600х860
СПМ/СПММ-1200/1 1200х600х860
СПМ/СПММ-1200/2 1200х800х860
СПМ/СПММ-1500/1 1500х600х860
СПМ/СПММ-1500/2 1500х800х860
СПМ/СПММ-1800 1800х800х860
СПП/СППМ - 600 600х600х860
СПП/СППМ - 900 900х600х860

                                                                         

                                                                                                         

 

 Продолжение приложению Н

Типы и размеры моечных ванн

 

Марка изделия Габаритные размеры Размеры моечного отделения
ВММ-450 450х450х860 380х380х275
ВММ-500 500х500х860 430х430х275
ВММ-580 580х580х860 480х480х325
ВММ-630 630х630х860 530х530х325
ВММ-800 800х800х860 700х700х325
ВМП-450 450х450х860 380х380х275
ВМП-500 500х500х860 430х430х275
ВМП-580 580х580х860 480х480х325
ВМП-630 630х630х860 530х530х325
ВМП-800 800х800х860 700х700х325
ВМ-500 500х500х860 400х400х275

                                                                                             

 

 

                                                                           Приложение П

Значение коэффициентов ?

Рабочая неделя предприятия Режим рабочего времени работника α  
  7-дневная   6-дневная     5-дневная     5 дней в неделю (два выходных дня)   6 дней в неделю (один выходной день) 6 дней в неделю (один выходной и один сокращенный)   5 дней в неделю (два выходных дня)   1,58     1,32     1,13   1,13

  

                                                                                                                                                                                                                                                                                        Приложение Р

График выхода на работу на (название месяца) 20__г.

 

          Утверждено                                          Согласовано                                                              

           Директор                                               Профсоюзный комитет

 

Фамилия, имя,

отчество

Должность

(название месяца)

Перерыв

1 2 …. 30 31
                   
                   
                   

График составил                                                                                                                                                                                      


                                                                           Приложение С

 

Компоновать технологические линии необходимо с учетом минимально допустимых расстояний между отдельными единицами оборудования или между оборудованием и стеной, которые обеспечивают нормальные условия для монтажа, эксплуатации и ремонта оборудования. Они должны представлять не менее:

между механическим оборудованием и стеной - 0,4;

между отдельными единицами механического оборудования - 0,7;

между центрами картофелечисток при параллельной установке - 0,8;

между посудомойной машиной (со стороны обслуживания) и стеной - 1;

между жарочными кондитерскими шкафами - 0,6;

между специализированной жарочной аппаратурой (жаровнями, фритюрницами, сковородами) - 0,5;

между центрами котлов- 1,5;

между мармитами (со стороны обслуживания) и рабочими столами или стеной - 0,9;

между параллельно расположенными мармитами - 1,8;

между стеной и немеханическим оборудованием-0,05 (у окон -0,2);

между немеханическим оборудованием - 0,1.

При размещении оборудования в производственных цехах следует обеспечить ширину проходов, достаточную для беспрепятственной транспортировки продукции и движения персонала.

Установлены следующие ее значение не менее:

между линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест-1,3, при одностороннему - 1;

между стеной и рабочим местом чистильщика овощей и картофеля - 0,8;

между рабочими местами чистильщиков овощей и картофеля при параллельном расположении поточных линий- 0,8;

между стеной и рабочим местом обвальщика мяса у конвейера - 1,5;

между рабочими местами обвальщиков мяса при параллельном расположении конвейерных линий - 2,5;

между рабочими фронтами теплового и немеханического оборудования- 1,3 (между секциями варочных котлов-1,5);

между тепловым оборудованием и раздаточными линиями - 1,5;

между стеной и плитой со стороны топочного отверстия - 1,25 (при использовании твердого топлива - 1,5);

между плитой и варочными котлами - 2,5.

                                                                                                        Приложение О

Примерные  нормы выработки при изготовлении мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, кулинарных изделий для заготовочных предприятий (из расчета 7-часовой рабочий день)

Изделие и вид работы Выход полуфабрикатов или изделий, г Норма выработки
Мясные полуфабрикаты Разгрузку, подвоз, доставка полуфабрикатов в экспедицию и все другие операции по передвижению мяса; промывание туш, кг         -   900-1100
Обвалка (полностью) и сортировка, кг нетто: говядина  баранина  свинина 1000 1000 1000 410 280 700
Обвалка мяса без жиловки и сортировка, кг брутто: говядина баранина свинина 1000 1000             1000 810 400 1100
Жиловка мяса, кг нетто: говядина баранина свинина   1000 1000 1000   1500 1200 1800
Фасование и паковка полуфабрикатов: крупнокусковых, кг порционных и мелко кусковых, ящиков          1000             - 800-1000 100
Распыление костей, кг 1000 2000
Фасование костей, кг 1000 1200
Зачистка мяса нарезкой порционных полуфабрикатов, кг 1000 350
Изготовление натуральных и мелкокусковых полуфабрикатов: антрекот, шт.     79     950
азу, кг бефстроганов, кг лангет, шт. ромштекс панирован, шт. без панировки, шт. 1000 125 110 58 125 95 84 840 650 1400
говядина духовая, шт. гуляш, кг бифштекс рублен, шт. эскалоп, шт. 83 1000 50 110 1000 162,5 1500 840
шашлык из говядины, свинины, баранины, кг шницель отбивной без панировки, шт. поджарка, плов, кг шницель рублен свиной, шт. 1000 58 1000 103 137,5 1400 100 700
рагу из баранины, кг рагу со свинины, кг люля-кебаб, шт. свинина натуральная отбивная, шт. 1000 1000 100 125 162,5 150,0 800 600
шницель отбивной, шт. расфасовка рагу свиного по 0,5 кг бифштекс с насечкой, шт. фарш, кг 125 500 125      1000 700 150 700 700
Приготовление пельменей московских на автомате УБ-2, кг: весовых с приготовлением фарша фасованных у коробки с приготовлением фарша фасованных у коробки без приготовления фарша Приготовление фарша, кг   1000 1000   350   350 1000   700 130   47   50 300
Обработка птицы Прием тушек птицы, шт.:    куры     гуси     утки    -    -    -   6000 3000 5000
Раскладка тушек птицы для размораживания, шт.: куры   1650  
Сортировка розмороженого птицы перед дальнейшей обработкой, шт.   3000
Опаливание тушек птицы ручным способом на газовых горелках, шт.: куры гуси качки    -    -    -   1500 850 1000
Обработку (обрубка) тушек птицы ручным способом, шт.: куры гуси    -    -     1500 1250
Потрошение тушек птицы для кулинарных изделий, шт.: куры гуси Разборка потрохов, комплектов Мойка, потрошения тушек птицы ручным способом, шт.:    -    -       -   1100 900   2500   5000
Обработка субпродуктов (желудков), шт.: куры гуси качки - - -   1750 1500 1600
Жиловка печени птицы, шт.: куры гуси     -   4100 3900
Формирование (заправка) тушек птицы для тепловой обработки, шт.           -   520-700
Полная обработка тушек, шт.: куры гуси качки        -   161 125 137
Обвалка с отделением филейного мяса (куры), кг Изготовление куриных отбивных котлет (без панировки), шт. Обработка почек, кг нетто 1000   95 1000 90   230 365
Полуфабрикаты из рыбы Обработка: трески без главы, кг нетто частиковой рыбы, кг нетто рыбы осетровых пород, кг брутто   1000 1000 1000   135 70 290
Овощные полуфабрикаты Картофель: очистка  на машинах периодического действия, кг брутто то же на машинах беспрерывного действия, кг брутто доочистка ручная, кг нетто   1000 1000   1000   450-510 2500   140-160
Свекла, редька: обработка на машинах беспрерывного действия, кг брутто чистка на машинах периодического действия, кг брутто ручное доочистка, кг нетто         1000   1000           1000   2500   450-510   200-300
Морковь: чистка на машинах периодического действия, кг брутто чистка на машинах беспрерывного действия, кг брутто ручная доочистка, кг нетто   1000   1000   1000   450-510   2500   130-150
Капуста (ручное очищение), кг 1000 500
Лук (ручное очищение), кг 1000 60-90
Варенная свекла (ручное очистка), кг 1000 100
Зелень (ручная очистка), кг 1000 50
Приготовление соуса, кг 1000 240

                                                                     

 


Приложение О

Дата: 2018-11-18, просмотров: 537.