Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Часы работы	Количество посадок в час	Коэффициент загрузки зала	Количество посетителей
00-9-00 00-10-00 00-11-00 00-12-00 00-13-00 00-14-00 00-15-00 00-16-00 00-17-00 00-18-00 00-19-00 00-20-00      Вместе	3 3 3 2 2 2 2 2 2 2            2 2	0,3 0,2 0,2 0,5 0,7 0,9 0,6 0,3 0,2 0,4 0,6 0,25	180 120 120 200 280 360 240 120 80 160 240 100          2200

 

Зал студенческой столовой на 100 мест  со свободным выбором блюд

 

Часы работы	Количество посадок в час	Коэффициент загрузки зала	Количество посетителей
00-8-00 00-9-00 00-10-00 00-12-00 00-13-00 00-14-00 00-15-00 00-16-00 00-17-00 00-18-00 00-19-00 00-20-00 00-21-00        Вместе	4 4 4   2 2 2 2 2   2 1 1	0,5 0,2 0,2 Перерыв 0,3 1 0,7 0,5 0,2 Перерыв 0,9 1 0,9	200 80 80   60 200 140 100 40   90 100 90            1180

                                             

 

Зал общедоступного ресторана на 200 мест

 

Часы работы	Количество посадок в час	Коэффициент загрузка зала	Количество посетителей
00-13-00 00-14-00 00-15-00 00-16-00 00-17-00 00-18-00 00-19-00 00-20-00 00-21-00 00-22-00 00-23-00 00-24-00     Вместе	1 1 1 1 1 1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4	0,6 0,7 0,7 0,6 0,5 0,6 0,7 0,9 0,9 0,8 0,7 0,5	120 140 140 120 100 120 56 72 72 64 56 40     1100

                                                               

 

                                                                                    Продолжение приложению Б

Зал кафе на 100 мест

Часы работы	С обслуживанием официантами
	Количество посадок в час	Коэффициент загрузки зала	Количество посетителей
00-9-00 00-10-00 00-11-00 00-12-00 00-13-00 00-14-00 00-15-00 00-16-00 00-17-00 00-18-00 00-19-00 00-20-00 00-21-00 00-22-00   Вместе	— — 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5	— — 0,4 0,4 0,8 0,9 0,8 0,6 0,5 0,5 0,8 0,9 0,9 0,7	— — 60 60 120 135 120 90 75 75 40 45 45 35   900

                                                                                                            

Приложение В

Коэффициенты потребления блюд

Тип предприятия	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициенты потребления отдельных видов продукции
		холодных закусок	супов	вторых блюд	сладких блюд

Столовой Общедоступные Диетические При промышленных предприятиях (со свободным выбором блюд) При вузах (со свободным выбором блюд): завтрак обод ужин Рестораны При отелях При вокзалах Общедоступные Те, что работают днем по сокращенному меню: днем вечером Кафе Общего типа: с самообслуживанием с обслуживанием официантами Специализированные с самообслуживанием: молочные кондитерские Специализированные с обслуживанием официантами: молодежные кафе - мороженое Закусочные С самообслуживанием: общего типа пирожковой, чебуречные сосисочные пельменные С обслуживанием официантами: Шашлыку Буфеты Домашние кухни

2,5 2,8   2,8     1,8 2,5 1,5   3 3 3,5     3 4     1,6   2     1,6 0,3     2 1   1,5 1,2 1,2 1,5   1,6 1,5 2,2

0,5 0,4   0,5     0,5 0,5 0,5   0,9 0,9 1,1     0,8 2,2     0,64   0,8     0,5  -      0,64 –   0,53 0,2 0,4 0,4   0,6 0,75 0,33

0,75 0,75   1     – 0,75 –   0,6 0,6 0,7     0,85 0,1     0,08   0,1     0,1 –     0,08 –   0,15 0,3 – 0,3   – – 0,66

1 1   1     1,0 1,0 0,8   1,2 1,2 1,4     1 1,5     0,72   0,9     0,75 –     0,75 –   0,75 0,7 0,8 0,8   1 0,6 1,1

0,25 0,65   0,3     0,3 0,25 0,2   0,3 0,3 0,3     0,35 0,20     0,16   0,2     0,25 0,3     0,53 1   0,07 – – –   – 0,15 0,11

          

Рекомендованное количество блюд и кулинарных изделий в меню

Количество наименований блюд в меню ресторана
Холодные блюда и закуски	Горячие закуски	Супы	Вторые горячие блюда	Сладкие блюда	Напитки горячие и холодные		Хлебобулочные и кондитерские изделия
10	2	4	10	4	3	3	6
Количество наименований блюд в меню столовой
4	-	2	4	2	2	2	4
Количество наименований блюд в меню кафе
5	6	2	4	6	8	6	7

 

                                                                                 

Приложение Г

Примерное соотношение блюд в ассортиментах для предприятий общественного питания разного типа, %

Блюда	Столовая
	общедоступная	при промышленном предприятии (со свободным выбором блюд)	при учебном заведении
Холодные Рыбные Мясные Овощу, салаты и винегреты Молоко, кисломолочные продукты и бутерброды Супы Заправочные: мясные рыбные овощу Молочные и др. Вторые Рыбные Мясные Овощу Крупяные и мучные Яичные и молочные Сладкие Холодные Горячие	20 15 15 25   45 30 90 60 25 15 10 40 15 65 5 10 5 10 100 -	18 10 30 20   40 30 90 90 - 10 10 37 15 65 5 - 15 15 100 -	20 15 20 35   30 30 70 40 25 35 30 40 15 55 15 12 3 10 95 5

                                                        

 

 

 Продолжение приложению Г

Блюда

Ресторан

  Обще доступные- днем работает как столовая   при вокзале    при отеле при отеле, который работает днем как столовая   Холодные Рыбные Мясные Овощу, салаты и винегреты Молоко, кисломолочные продукты, бутерброды Супы Заправочные: мясные рыбные овощу Прозрачные Молочные и др. Вторые Рыбные Мясные Овощу Крупяные и мучные Яичные и молочные Сладкие Холодные Горячие   35 40 25   20   15 20 87 60 40 - 10 3 40 20 65 5 10 - 5 95 5   25/50 25/40 25/30   35/25   15/5 30/20 75/50 60/50 30/50 10/- 15/50 10/- 35/40 15/40 65/50 5/3 10/4 5/3 10/8 100/95 5 30 25 25   25   25 20 75 70 30 - 15 10 40 10 65 5 15 5 10 100 - 30 30 25   30   15 20 80 60 30 10 15 5 40 20 60 5 10 5 10 95 5 30/50 25/40 25/30   30/25   20/5 25/5 75/60 60 30 10 15/40 10/- 30/37 15/25 65/70 5/- 10/- 5/5 15/8 100/95 5

Примечание. Здесь и дальше в числителе показанное дневное количество блюд, в знаменателе - вечернее. 

Приложение Д

Типы и размеры мясорубок

Модель	Производительность кг/ч	Габаритный размер, мм	Мощность, квт
MEW 613-82/22	400	490х300х440	1,50
MEW 614-82/22	400	476х430х471	1,50
MEW 615-82/22	400	476х430х471	1,50
MEW 616-82	400	476х430х471	1,50
MEW 617	1200	909х500х1160	3,00
MEW 618-98	1000	847х500х820	3,00
MEW 619-98	1000	909х550х1200	3,00
MEW 624-114-2	1400	1088х736х1150	6,00
MEW 624-114-1	1400	1088х736х1150	5,50
MEW 620-98/32	1400	1000х826х1100	5,50
MEW 621-98/32	1400	1050х826х1250	5,50
MEW 622-114	2200	1250х929х1250	9,00
MEW 623-114	2200	1250х929х1250	9,00

                                        

Приложение Е

Типы и размеры картофелечисток и овощерезок                                        

Модель	Производительность кг/ч	Габаритный размер, мм	Мощность, квт
Картофелечистка К - 200	300	580х410х890	0,55
Картофелечистка МОК-150М	150	530х455х835	0,37
Картофелечистка МОК-300М	300	600х410х1000	0,55
Овощерезки
CL 25	40	210х300х740	0,45
CL -50Э	250	300х350х555	0,55
CL -30А	80	210х300х740	0,5
CL -30 bistro	80	210х300х740	0,5
CL -52 D	300	300х360х640	0,75
VS 06	60	480х220х500	0,56
Гамма 5 А	180	550х290х550	0,615
МПР 350.02	350	600х300х650	0,55

              

 

                                                                

Приложение Ж

Типы и размеры холодильных шкафов                                              

Модель	Внутренний объем, л	Габаритный размер, мм	Рабочий диапазон, С◦
ШХ-0,5 ДС	500	697х2028х620	1...…+12
ШХ-0,7 ДС	700	697х2028х854	1...…+12
ШХ-1,0 ДС	1000	1402х2028х620	1...…+12
ШХ-1,4 ДС	1400	1402х2028х854	1...…+12
ШН-0,7	700	735х2064х884	Не более -18
ШН-1,4	1400	1474х2064х884	Не более -18
ШХ-0,5	500	697х2028х620	0...…+6
ШХ-0,7	700	697х2028х854	0...…+6
ШХ-1,0	1000	1402х2028х620	0...…+6
ШХ-1,4	1400	1402х2028х854	0...…+6

Приложение С

Нормы воды на 1 кг основного продукта

Бульон	Норма воды на 1 кг основного продукта, л	Концентрация бульона
Костный, мясокостный Рыбный Куриный Грибной	1,25 1,1 7 7	Концентрированный » Нормальной концентрации Концентрированный

                                                                    

Приложение К