В настоящее время используется для дезинфекции большое количество дезинфектантов. В зависимости от химической структуры дезинфицирующие средства подразделяются на следующие группы: галоидсодержащие соединения, кислородсодержащие соединения, ПАВ, альдегиды, спирты, фенолы, кислоты, щелочи и тяжелые металлы.

1. Галоидсодержащие дезинфектанты - имеют в своем составе в качестве активнодействующего вещества (АДВ) хлор, йод, бром. Они обладают широким спектром противомикробного действия: активны в отношении спор, микобактерий туберкулеза, вирусов (СПИДа, вирусного гепатита В, острых респираторных вирусных инфекций). Используются для дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, посуды, тары и др.

Хлорсодержащие вещества. Хлор и другие хлорактивные препараты по механизму действия относятся к окислителям. В эту группу входят соединения, выделяющие хлор и кислород, что обеспечивает их высокое бактерицидное действие. Бактерицидная активность хлорсодержащих препаратов увеличивается снижением рН растворов и увеличением времени контакта. Отрицательно влияет на их активность снижение температуры ниже 10 °С.

Хлорноватистая кислота в процессе реакции выделяет далее кислород, активный в момент его выделения, что обусловливает гибель микробов.

Хлор - газ желто-зеленого цвета, с удушливым запахом, раздражающим дыхательные пути. Хорошо растворяется в воде при температуре от 0 до 15 °С. Газообразный хлор хранят в металлических баллонах в сжиженном состоянии под давлением. Применяют для обеззараживания питьевой воды в дозе 1-5 мг на 1 л и сточных вод - 5-100 мг на 1 л.

Хлорная известь - белый сухой порошок с желтоватым оттенком и резким запахом хлора. Сухая хлорная известь состоит из смеси кальциевых солей хлорноватистой кислоты с примесью гашеной извести и гипохлорита кальция, являющегося главной составной частью препарата. Хлорная известь лишь частично растворима в воде, но образует в ней суспензии или взвеси. В раствор переходит гипохлорит кальция, из которого освобождается активный хлор.

Для дезинфекции пригодна хлорная известь с содержанием активного хлора не меньше 25 %.

Активный хлор - количество хлора, которое может быть вытеснено при воздействии на хлорную известь разведенной соляной или серной кислотой (%).

Хлорная известь - нестойкое гигроскопичное соединение. Хлорная известь обладает выраженными бактерицидными и спороцидными свойствами, которые определяются наличием в водном растворе хлорноватистой кислоты и кислорода. В дальнейшем выделяется кислород и активный хлор.

В дезинфекционной практике хлорная известь используется в виде концентрированных 10-20 % растворов - для грубой дезинфекции и рабочих растворов в концентрациях 0,2-2 % для дезинфекции помещений, оборудования, посуды, инвентаря и др.

Гипохлорит кальция - порошок белого цвета с запахом хлора, хорошо растворяется в воде, обладает высокими бактерицидными, спороцидными и вирулицидными свойствами. Выпускается двух сортов: с содержанием активного хлора 55 % и 50 %.

Широко используется для дезинфекции в пищевой промышленности.

Гипохлорит натрия - является солью хлорноватистой кислоты, обладает бактерицидным и спороцидным действием.

Из импортных препаратов, содержащих гипохлорит натрия, следует отметить средство «Жавель» (Франция), выпускаемое в виде таблеток, содержащих 58 % активного хлора. Обладает бактерицидными и вирулицидными свойствами.

Хлорамин В - кристаллический порошок белого цвета, иногда с желтоватым оттенком, со слабым запахом хлора. Содержит 26 % активного хлора. Хлорамин обладает бактерицидными, вирулицидными и спороцидными свойствами, особенно в кислой и нейтральной средах; в щелочной среде он несколько слабее. Теплые растворы хлорамина (40-50 °С) обладают большой активностью, при этом не происходит потери активного хлора. Рабочие растворы хлорамина В сохраняют активный хлор в течение 15 дней.

Дихлоризоциануровая кислота (ДХЦК) - применяется в виде калиевой и натриевой соли. Для дезинфекции используют рабочие растворы 0,1-0,3 % концентрации, сохраняющие активность 3 суток. Не вызывают коррозии металлов, изменения цвета и пр. Применяются для дезинфекции на пищевых объектах. Используются также для приготовления моющее-дезинфицирующих растворов.

Клорсепт - производится в США в таблетированном виде. В одной таблетке, массой 3,4 г, содержится 1670 мг натриевой соли ДХЦК (1000 мг активного хлора). Спектр действия: бактерии, вирусы, грибы, споры.

Пресепт - производится в США в виде таблеток белого цвета с запахом хлора. Относится к группе ДХЦК. Содержание активного хлора в таблетке массой 1 г - 0,28 г, 5,0 г - 1,4г, 10 г - 2,8 г. Рекомендуется для дезинфекции на пищевых объектах.

Трихлоризоциануровая кислот (ТХЦК) - белый гранулированный порошок, содержащий 90 % активного хлора. Водные растворы бесцветные, прозрачные, обладают высокой антимикробной активностью. Эффективность препарата в 10 раз превосходит хлорную известь. Срок хранения 2-3 года. Применяется для дезинфекции в молочной промышленности и др. Может добавляться в моющие средства для придания им дезинфицирующих свойств.

Д-2 - относится к группе ТХЦК, представляет собой порошок, содержащий 35-40 % активного хлора. Применяется для дезинфекции технологического оборудования, трубопроводов на предприятиях пивоваренной, пищевой, винодельческой промышленности.

Йод - черноватые кристаллы, хорошо растворимые в спирте и в растворе йодида калия. Растворы йода обладают высокими бактерицидными, фунгицидными и спороцидными свойствами. Бактерицидное действие обусловлено галогенизированием, а не окислением. Йод применяется в виде 5-10 % спиртового раствора и водного 5 % раствора йода, содержащего 10 % йодида калия (раствор Люголя).

2. Кислородсодержащие соединения. Это группа препаратов, действующим веществом которых является кислород.

Перекись водорода - 3 % водные растворы перекиси водорода обладают бактерицидными и вирулицидными свойствами, 6 %-е растворы - спорицидными свойствами. Перекись водорода часто применяют в смеси с моющими средствами (сульфанол, «Прогресс», «Лотос», «Астра», «Айна» и др.). В настоящее время 6 %-е растворы перекиси водорода используются для дезинфекции изделий из полимерных материалов и т. п.

Гидропирит - комплексное соединение перекиси водорода с мочевиной, содержащее около 35 % перекиси водорода. Применяется как антисептическое средство. Выпускается в таблетках по 1,5 г. Срок годности 1 год.

Надуксусная кислота - жидкость, легко смешивающаяся с водой и спиртом. Является сильным окислителями, но малоустойчива. Антимикробное действие надуксусной кислоты проявляется в концентрации 0,01 %, более высокие концентрации обладают спороцидным действием.

Дезоксон-4 - бесцветная жидкость со специфическим запахом уксуса. Содержит 6-9 % надуксусной кислоты, 12-22 % перекиси водорода. Обладает бактерицидной, вирулицидной и спорицидной активностью, сохраняющейся в течение 6 мес. Рекомендуется для дезинфекции технологического оборудования и трубопроводов на пищевых предприятиях.

Перманганат калия - обладает выраженными бактерицидными свойствами, но в практике дезинфекции используется мало, так как портит и окрашивает объекты.

3. Поверхностно-активные вещества (ПАВ). К дезинфектантам относятся катионные ПАВ на основе четвертично-аммониевых соединений (ЧАС) и амфотерных поверхностно-активных соединений. При комбинации ПАВ с альдегидами и спиртами дезинфицирующие свойства препаратов этой группы усиливаются. Эти соединения легко адсорбируются поверхностями, поэтому обработанные предметы могут некоторое время сохранять остаточное антимикробное действие. Неблагоприятными свойствами ПАВ являются малая активность в отношении устойчивых видов и форм микроорганизмов (микобактерий туберкулеза, спор, бацилл, грибов), а также частое формирование устойчивости микробов к ним. В рассматриваемую группу соединений входит ряд дезинфекционных средств, рекомендованных к применению в пищевой промышленности.

Катапин - содержит 78-92 % активного вещества. Подавляет постороннюю микрофлору дрожжевого производства в концентрации 0,01 %. Активность возрастает с повышением температуры.

Катионат-10 - содержит 70 % активного вещества, плохо растворим в воде. Подавляет бактерии в концентрации 0,01-0,005 %, дрожжи - в концентрации 0,1 %.

Катамин АБ - прозрачная вязкая жидкость. Применяется для дезинфекции оборудования и трубопроводов бродильных, лагерных, купажных и розливных цехов на предприятиях пивобезалкогольной промышленности.

Аламинол - содержит катамин АБ и гликоль. Представляет собой прозрачный концентрат синего цвета.

Септодор - производится в Израиле. Это прозрачный концентрат со слабым специфическим запахом, хорошо смешивается с водой, содержит 50 % ЧАС. Рекомендуется для применения в молочной промышленности для обеззараживания оборудования и тары; в хлебопекарной и кондитерской промышленности для дезинфекции оборудования, бытовых и производственных помещений.

Велталекс - содержит ЧАС и этиловый спирт. Обладает антимикробным, противовирусным и антигрибковым действием. Выпускается в виде дезинфицирующих салфеток размером 175х140 мм, упакованных в герметичные пакеты.

Велтосепт-С - салфетки разового пользования, изготовленные из белой салфеточной бумаги. Применяются для дезинфекции небольших поверхностей на пищевых предприятиях, торговли и в быту.

Велтонен - прозрачный, светло-желтого цвета, жидкий водноспиртовый концентрат с цитрусовым запахом.

4. Альдегидсодержащие средства - группа препаратов, действующим началом которых является глутаровый или янтарный альдегид.

Формальдегид - альдегид муравьиной кислоты, получаемый из метилового спирта окислением. Это бесцветный газ с резким запахом, раздражающим слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Хорошо растворим в воде.

Формалин - 40 % водный раствор формальдегида. Обладает бактерицидным, спороцидным и фунгицидным действием. С повышением температуры повышается эффект обеззараживания.(30-60 оС). Применяется для дезинфекции на пищевых предприятиях.

5. Спирты - группа препаратов на основе этанола, пропанола.

Этиловый спирт - обладает наиболее высокими бактерицидными и вирулицидными свойствами из всех спиртов. Бактерицидным действием обладает 50 %-й спирт, но максимально выражено оно у 70 %-го спирта (спороцидным действием он не обладает). Спирт большей концентрации быстро свертывают микробный белок, тем самым уменьшая проницаемость спирта в глубь микробной клетки. Разведенный спирт медленнее свертывает белки и поэтому лучше проникает в глубь клеток.

6. Фенолы и их производные

Фенол - кристаллическая карболовая кислота, летучая, со стойким запахом, раздражающим верхние дыхательные пути. Фенол плохо растворим в воде. Бактерицидные свойства растворов фенола повышаются с увеличением температуры и добавления 2 %-го мыла. В практике дезинфекции используют 2-5 %-е водные и мыльно-фенольные растворы.

Лизол - раствор крезолов в калийном (зеленом) мыле. Буро-вишневая жидкость. Применяют для жесткой дезинфекции помещений, предметов и т. д.

Хлорбетанафтол - выпускается промышленностью в виде 33 %-го концентрата - пасты темного цвета. При разведении пасты получаются стойкие эмульсии, которые применяются при профилактической дезинфекции для обработки различных поверхностей и предметов. В 5-10 раз активнее хлорной извести и хлорамина, не обладает резким запахом, не портит и не обесцвечивает объекты. Не вызывает коррозию металлов.

Гексахлорофен - порошок или мелкие игольчатые кристаллы кремового цвета. В воде нерастворим, растворяется в органических растворителях.

7. Кислоты - обладают выраженными бактерицидными свойствами в отношении вегетативных форм микроорганизмов, а под воздействием некоторых кислот гибнут и споровые формы. Бактерицидное действие кислот на микробную клетку основано на обезвоживании протоплазмы, растворении и расщеплении белков, а также зависит от степени диссоциации кислоты на ионы. Повышение температуры на 10 °С увеличивает бактерицидность кислот в 2-3 раза.

Кислоты применяют в смеси с другими дезинфицирующими средствами и для улучшения растворимости труднорастворимых в воде средств. Применение в дезинфекционной практике неорганических (хлороводородной, серной, азотной и др.), а также органических (уксусной, молочной, гликолевой) кислот значительно сужается из-за порчи ими тканей, дерева, красок, металлов и т. п.

Хлороводородная кислота - оказывает бактерицидное и спороцидное действие. В разведении 1:10 рекомендована для подкисления среды при обеззараживании сточных вод. Применяется на некоторых предприятиях пищевой промышленности.

Уксусная кислота оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие.

Молочная кислота обладает бактерицидными и бактериостатическими свойствами в отношении бактерий брюшного тифа, кишечной палочки, стафилококка, стрептококка. Особо выражены бактерицидные и вирулицидные свойства у паров и распыленных растворов молочной кислоты.

8. Щелочи обладают бактерицидными, вирулицидными и спороцидными свойствами. Они разрушают микробную клетку, вызывают гидролиз белков, омыляют жиры, расщепляют углеводы, вызывают набухание и осмос микробных клеток.

Гашеная известь - применяется в виде известковой взвеси 10 или 20 %-й концентрации для обеззараживания.

9. Тяжелые металлы. Антимикробное действие их связано с выделением в жидкость ионов, вызывающих денатурацию белков и гибель микроорганизмов. Такое действие называется олигодинамическим. В дезинфекционной практике наибольший интерес из этой группы представляет серебро.

Серебро - ионы серебра обладают выраженным антимикробным действием [41].

В молочной промышленности в качестве дезинфектантов наибольшее распространение получили препараты, содержащие активный хлор (хлорная известь, натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты, гипохлориты натрия или кальция). Под активным хлором понимают хлор, который вытесняется из соединений под воздействием кислот, например:

Ca(OCl)₂ + 2HCl = 2HOCl + CaCl₂;

HOCl + HCl = Cl₂ + H₂O;

HLCl = H ⁺ + OCl ^-.

Активный хлор представляет собой сумму свободного хлора (Cl₂) и гипохлорит иона (OCl^–).

В основе дезинфицирующего действия препаратов, содержащих активный хлор, лежат окислительные процессы. При растворении в воде данные препараты образуют хлорноватистую кислоту, которая в дальнейшем разлагается на активный кислород и хлор.

Освобождающийся при этом кислород, окисляя микробную клетку, действует на нее губительно.

Хлор является также сильным окислителем. Окислительное действие хлора в процессе дезинфекции выражается в отнятии электронов от органических веществ, в том числе и от веществ, входящих в состав микробной клетки. Кроме этого, действие хлора на микробы заключается в его способности проникать через оболочку, деформировать ее и разрушать протоплазму.

Данные препараты энергично реагируют с аминокислотами, поэтому они могут действовать на аминогруппы протеинов бактериальной клетки, свертывая их, что приводит к гибели клетки.

Кроме неорганических соединений, содержащих активный хлор, для дезинфекции применяют и органические хлорактивные препараты, такие, как хлорамины, трихлоризоциануровая кислота и ее соли, четвертичные соли аммония и т.д. Широкий спектр дезинфектантов, разрешенных к применению в молочной промышленности, позволяет исключить использование хлорной извести в качестве дезинфицирующего вещества для дезинфекции молочного оборудования.

В практике наиболее широко применяют различные химические дезинфицирующие средства: галогенные (хлор, йод); окислители (перманганат калия, вода); альдегиды (формальдегид); четвертичные аммониевые соединения, амфоритные ПАВ [2,43].

В последнее время широкое распространение получили импортные дезинфецирующие средства.

FINK – Antisept G. Пенный дезинфектант на основе четвертичных аммонийных соединений. Предназначен для обработки площадей и оборудования во всех областях пищевой промышленности.

OEKORON 12. Дезинфектант на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты. Подходит для удаления плесени, грибков, спор. Содержание надуксусной кислоты 13-15%. Предназначен для внутренней дезинфекции оборудования, танков и трубопроводов [7]

Во ФГУП «ГНЦ «НИОПИК» разработаны и производятся средства «Макси-Дез», «Макси-Дез М», рекомендованные к использованию на предприятиях молочной и мясной промышленности. В виде рабочих растворов их используют для дезинфекции различных видов технологического оборудования (резервуаров, емкостей, теплообменников, линий розлива, упаковки и фасовки), трубопроводов, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений, а также для дезинфекции транспортных средств, используемых для перевозки сырья и готовой продукции. Рабочие растворы средства предназначены для дезинфекции ручным и механизированным (циркуляционным) способами [8].

«БИОПАГ-Д» - рекомендуется использовать для дезинфекции различных видов технологического оборудования (резервуаров, емкостей, теплообменников, линий розлива, упаковки и расфасовки), трубопроводов, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях молочной промышленности, для дезинфекции транспортных средств, используемых для перевозки сырья и готовой продукции, а также в качестве бактерицидной и фунгицидной добавки в побелку и водоэмульсионную краску на основе ПВА. Инструкция по применению разработана Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ) совместно с Федеральным Государственным учреждением науки "Научно-исследовательский институт дезинфектологии" Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (ФГУН НИИД Роспотребнадзора) [6].

Компания «Химотроника» предоставляет весь спектр дезинфицирующих и моющих средств для пищевого оборудования.

Растворы, производимые этой компанией, обладают перечнем характеристик:

– наличие сертификатов соответствия;

– безопасность и экологичность при использовании согласно прилагаемой инструкции;

– проверка качества на каждом из этапов изготовления;

– возможное использование для различных видов поверхностей.

Типродез - концентрированный жидкий кислородосодержащий дезинфектант.

Препарат используется для текущей, профилактической и заключительной дезинфекции технологического оборудования, поверхностей, инвентаря, тары и воздуха.

Область применения технологические линии и оборудование предприятий общественного питания, оптовой и розничной торговли, пищевой (молочной, мясной и т.п.) и перерабатывающей промышленности, хранилищ (складов) плодоовощной продукции перед закладкой фруктов и овощей, транспортных средств (включая санитарный транспорт), систем вентиляции и кондиционирования воздуха.

Типродез-Вет - концентрированный жидкий дезинфектант на основе полигексаметиленгуанидина.

Препарат используется для текущей, профилактической и заключительной дезинфекции технологического оборудования, поверхностей, воздуха, тары, инвентаря, предметов ухода за больными при инфекциях бактериальной, вирусной и грибковой (в том числе кандидозы) этиологии.

Предприяти биологической, пищевой, перерабатывающей промышленности, общественного питания, оптовой и розничной торговли, хранилища (склады) плодоовощной продукции перед закладкой фруктов и овощей.

Транспорт (автомобильный, железнодорожный, водный, авиационный) [22].

Криодез. Средство с дезинфицирующим эффектом на основе надуксусной кислоты. Применяется для «холодной» дезинфекции предварительно вымытых внутренних рабочих поверхностей всех видов технологического оборудования, танков, трубопроводов, емкостей, резервуаров, доильных аппаратов, молокопроводов, пастеризаторов и т.п. Обладает бактерицидным, фунгицидным и антивирусным действием. Удаляет плесень в помещениях (потолки, стены и т.п.) Параметры мойки: 1. Циркуляция. 2. Орошение. 3. Погружение. 4. CIP-мойка. конц. 0,08 -1% темп. 5-25 ⁰С время 15-40 мин [23].

ТМ Асептодин. Внутренняя и внешняя дезинфекция различного технологического оборудования. Обладает высоким бактерицидным и фунгицидным действием [9].

Требования, предъявляемые к дезинфектантам:

- нетоксичность в установленных концентрациях;

- широкий диапазон антибактериального действия;

- хорошая растворимость в воде;

- легкая смываемость с поверхности оборудования;

- оказание незначительного повреждающего действия;

- отсутствие острого запаха.

Необходимо учитывать необходимость применения на производстве способов санитарной обработки оборудования, основанных на принципах циркуляционной мойки (Clean in Place - CIP) без разборки моющих объектов и с возвратом моющих растворов для повторного использования. Для проведения одновременной мойки различного (по режимам мойки) оборудования предусматривается возможность одновременной подачи моющих растворов по четырем линиям «подача-возврат».

С целью максимальной экономии ресурсов ополаскивающая вода после ее использования по прямому назначению направляется по линии возврата в емкости для подготовки очередной порции моющего раствора.

Управление мойкой предусматривает автоматический и ручной режимы работы [2,43].