Существуют следующие виды моющих средств.

1. Щелочные моющие средства. Основным химическим веществом, входящим в состав моющих средств, является каустическая сода. Она применяется для мойки теплообменных аппаратов, обладает высокой щелочностью, гидролизует белковую фракцию загрязнений. Способна понижать поверхностное натяжение воды, но, тем не менее, имеет плохие ополаскивающие характеристики, тенденцию к сильному пенообразованию, низкую смачивающую и эмульгирующию способности.

Силикат натрия, кремнекислый натрий, метасиликат натрия являются постоянными компонентами почти всех моющих композиций. Силикаты натрия в моющих средствах обладают следующими функциями: щелочностью, буферностью, образованием мыл, эмульгированием, снижением жесткости воды, поверхностно-активными свойствами и др.

Кальцинированная сода обладает слабыми моющими свойствами, кроме того, после ее применения на поверхности оборудования остается значительный слой солевых отложений толщиной в несколько миллиметров. В солевых отложениях задерживаются остатки молока, развивается микрофлора. Растворы щелочных моющих средств и дезинфектантов в такой слой не проникают, тепловая дезинфекция также малоэффективна, так как не происходит прямого контакта теплоносителя с микроорганизмом. Растворы кальцинированной соды имеют плохую смачиваемость, плохие эмульгирующие свойства, высокое поверхностное натяжение. В основном она применяется в составах СМС для создания резерва щелочности.

2. Кислотные препараты. Они реагируют с солями молока и воды, отложившимися на греющей поверхности. Кислоты понижают поверхностное натяжение воды, но не так эффективно, как щелочи. Эти препараты химически активны. Реагируют с органическими и неорганическими нерастворимыми солями молочного камня и пригара, кислоты переводят их в растворимые соли, удаляемые водой.

Реакционная способность кислот не одинакова. По уменьшению силы воздействия их можно расположить в последовательности, как представлено ниже: азотная кислота, сульфаминовая кислота, соляная кислота, фосфорная кислота.

CaR+2HNO₃ ® Ca(NO₃)₂+H₂R

MgR+2HCl ® MgCl₂+H₂R

В молочной промышленности обычно используют азотную и сульфаминовую кислоты.

Азотная кислота - сильный окислитель, опасна в обращении, очень корродирует оборудование. Для удаления молочного камня с теплообменников применяют раствор азотной кислоты (HNO₃) 0,3-0,5 % концентрации при температуре 65-70 ° С в течение 30 минут.

Сульфаминовая кислота (HSO₃NH₂) - единственная сильная минеральная кислота, существующая в кристаллическом виде. Она малотоксична, не вызывает ожога, менее агрессивна к оборудованию, но не менее эффективна, чем азотная. При температуре 80 °С разлагается с образованием серной кислоты, которая сильно корродирует оборудование. Используют раствор концентрацией 0,3-0,5 % при температуре 65-70 ° С и экспозиции 30 минут. Растворы этих кислот имеют высокую бактерицидную активность, так как имеют высокую кислотность и низкий показатель рН, равный 3,5 единицы. Дрожжи и плесени устойчивы в этой среде.

В современных моющих средствах кислоты все более заменяются щелочными детерагентами с комплексообразующими агентами. В них вводятся различные компоненты для усиления растворяющего действия кислот и ослабления их корродирующего действия. В качестве ингибиторов коррозии в кислотных препаратах применяется формалин, нитраты, нитриты натрия, мочевина, бензотриозол и др. В качестве дезинфектантов - йодоформ или перекисные соли. В качестве активных наполнителей используются сульфаты, нитраты, хлориды, способствующие растворению солей и белка молочного камня и усилению моющего действия.

3. Синтетические моющие средства (СМС). Для нивелирования недостатков индивидуальных моющих средств создаются сложные композиции. СМС удобнее и безопаснее, при их использовании экономится в 2-3 раза сода, сокращается продолжительность мойки. Они эффективны при многократном использовании в системах циркуляционной мойки. Их разделяют на группы:

1) средства для мойки оборудования, не соприкасающегося с горячим молоком;

2) средства для мойки теплообменников.

При выборе СМС учитывают свойства материала поверхности, его термическую, химическую и механическую прочность.

На основе синтетических поверхностно-активных веществ для использования в молочной промышленности в последнее время рекомендован ряд щелочных моющих средств. Это такие средства, как «Вимол», «Триас-А», «Мойтар», «Фосфорин», порошки А, Б, В, порошок беспенный и т.д. В состав данных средств входит около 50 % кальцинированной соды, 13-20 % триполифосфата натрия, 10-15 % метасиликата натрия и др.

В последнее время предложены к использованию составы 150-ти моющих средств щелочного типа, в которых используется около 200 химических соединений: химические растворители белка, ПАВ, активные накопители, комплексообразователи или хелаты, дезинфектанты, ингибиторы коррозии, растворители, полезные добавки и вода. В целях интенсификации воздействия на пригар теплообменников в состав СМС также вводят абразивно действующие вещества.

4. Моюще-дезинфицирующие средства. Процесс санитарной обработки оборудования в основном проводят в два приема: мойка, а затем, после ополаскивания, дезинфекция. Эти процессы можно объединить, если ввести в состав моющего средства дезинфектант. Такая композиция называется моюще-дезинфицирующим средством. Применение данной композиции не только сокращает продолжительность санитарной обработки оборудования, но и значительно облегчает проведение самого процесса, повышает культуру производства. Примером является МСЖ-3С - высокоэффективное универсальное моюще-дезинфицирующее средство.

Однако такие композиции можно использовать при мойке оборудования только однократно. При высоких температурах, применяемых при циркуляционной мойке, в результате взаимодействия моюще-дезинфицирующего раствора с органической частью загрязнений, дезинфектант дезактивируется. Вследствие чего при повторном использовании такой раствор становится только моющим [2,43].

Беспенное средство «Мол Щ НП» представляет собой прозрачную сильнощелочную жидкость от темно-желтого до светлокоричневого цвета, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1,0% раствора ~ 12.0 ед., концентрата- ~8,99 ед. Плотность – 1,331 + - 0,03 г/см³. В состав препарата входят щелочи, смесь поверхностно-активных веществ (ПАВ) и комплексообразователей.

Средство рекомендуется преимущественно для автоматического, механизированного CIP (циркуляционного, СИП, SIP) способа мойки. Возможно использование средства для ручного способа путем замачивания обрабатываемых объектов в рабочих растворах средства и мойки их с помощью щеток и ершей. Средство используется для очистки поверхностей из высококачественной (нержавеющей) стали. Поверхности из алюминия и низкоуглеродистой стали необходимо проверять на устойчивость к воздействию растворов «Мол Щ НП» средство для автоматической мойки.

Средство «Мол Щ» представляет собой прозрачную сильнощелочную жидкость от темно-желтого до светлокоричневого цвета, обладающую в виде рабочих растворов (1-3%) слабой степенью пенообразования и хорошей растворимостью в воде в любых соотношениях. Значение рН рабочих растворов ~ 12,15 ед. Плотность – 1,326 - 0,06 г/см³. В состав препарата входят щелочи, смесь поверхностно-активных веществ (ПАВ) и комплексообразователей.

Средство «Мол Щ» рекомендуется для циркуляционного и ручного способа мойки емкостного оборудования и трубопроводов, в том числе внутренних поверхностей открытых емкостей, ванн, цистерн и другого крупногабаритного оборудования. Использование средства «Мол Щ» нецелесообразно в системах с высокими скоростями потока моющей жидкости ввиду возможного нарастания пены и, как следствие, прекращения циркуляции раствора. К таким видам оборудования относится теплообменное оборудование (пастеризационные, стерилизационные и вакуум-выпарные установки) многих марок (предварительно необходимо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации этого вида оборудования). Применение препарата «Мол Щ» предпочтительно для оборудования, задействованного в технологических процессах по производству высокожирной продукции (масла, спрэдов) продукции, обладающей густой консистенцией (творога и творожных изделий, майонеза, мороженого, йогуртов, сыров, в том числе плавленых).

Возможно применение ручного способа с нанесением на поверхность и обработкой с помощью щеток и ершей.

Кислотное средство «Мол К» предназначено для удаления с поверхностей оборудования минеральных отложений, в т.ч. солей кальция, магния, железа, молочного камня, остатков протеинов и жиров. Оно является смесью органических и неорганических кислот со специальными смачивающими добавками. Значение рН рабочих растворов ~ 0,8 ед., концентрата ~ 0,84 ед. Плотность – 1,292 - 0,03 г/см³. По внешнему виду средство «Мол К» представляет собой прозрачную слабоокрашенную жидкость с невысоким пенообразованием, рекомендуется для циркуляционного способа мойки емкостного оборудования и трубопроводов, в том числе внутренних поверхностей открытых емкостей, ванн, цистерн и другого крупногабаритного оборудования. При использовании для мойки теплообменного оборудования или оборудования, подключенного к системе мойки с высокими скоростями потока моющей жидкости предварительно необходимо ознакомиться с инструкцией или правилами эксплуатации этих видов оборудования. Средство «Мол К» может использоваться путем погружения в его рабочие растворы мелких деталей оборудования, автоматов, инвентаря с последующей мойкой с помощью щеток и ершей [Хар-ка моющ средств].

Под торговой маркой «Катрил-В» выпускаются 2-е рецептуры, отличающиеся друг от друга различным пенообразованием: не пенная (марка Н) и пенная (марка П). Обе рецептуры представляют собой бесцветные сильнощелочные жидкости, со слабым запахом ПАВ, хорошо смешивающиеся с водой в любых соотношениях. Значение рН рабочих растворов ~ 13 ед. В состав рецептур входят более 35 % гидроокиси натрия, неионогенные поверхностно-активные вещества (ПАВ), специальные ингибиторы коррозии и комплексообразователи, образующие на обрабатываемой поверхности защитную антикоррозионную пленку.

Не пенное средство «Катрил-В» марки Н рекомендуется преимущественно для механизированного (циркуляционного, СИП) способа мойки резервуаров, трубопроводов, пастеризационных и стерилизационных установок, вакуум-аппаратов, сушильных башен, инстантайзеров и циклонов. Кроме этого оно может применяться при обработке объектов под давлением с помощью распылителей с механическим воздействием щетками и ершами. Возможно использование средства для ручного способа мойки путем замачивания обрабатываемых объектов в рабочих растворах препарата и мойки их с помощью щеток и ершей с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами.

Пенное средство «Катрил-В» марки П рекомендуется для очистки оборудования, на поверхностях которых образуются пригары молочного происхождения или загрязнения сложного состава, состоящего из молочных ингредиентов, растительных жиров, стабилизаторов и наполнителей. Чаще всего такие загрязнения встречаются на поверхности оборудования, которое используется при производстве ряженки, йогуртов, смесей мороженого и плавленых сыров, творога, пудингов и термизированных молочно-белковых и молочно-растительных продуктов, сгущенного молока с добавкой растительных компонентов. Для применения пенных моющих средств разработаны различные устройства малой механизации: пеногенераторы и пенные "пушки". В пеногенератор заливают 20 л готового рабочего раствора, подсоединяют к линии подачи сжатого воздуха и с помощью насадка подают моющую пену на объект мойки, а в «пушку» заливают 1-2 л концентрированного раствора «Катрил-В» марки П, подсоединяют шлангом к источнику подачи водопроводной воды и направляют наконечник емкости на обрабатываемую поверхность.

Средство «Катрил-В» обеих марок используется для очистки поверхностей из высококачественной (нержавеющей) стали и не предназначено для алюминия и окрашенных поверхностей. Коррозионные свойства средства соответствуют применяемым едким щелочам. Средство эффективно при различных значениях жесткости производственной воды.

Моющее средство «Катрил-С» представляет собой светло-желтую прозрачную сильнощелочную жидкость, со слабым запахом ПАВ, хорошо смешивающиеся с водой в любых соотношениях. Значение рН рабочих растворов ~ 13 ед. В состав рецептур входят около 20 % гидроокиси натрия, смесь неионогенных и анионных поверхностно-активные вещества (ПАВ), специальные антикоррозианты и комплексообразователи, образующие на обрабатываемой поверхности защитную антикоррозионную пленку.

Препарат «Катрил-С» рекомендуется для очистки оборудования, на поверхностях которых образуются солевые и белковые плотные отложения молочного происхождения или загрязнения сложного состава, состоящие из молочных ингредиентов, растительных жиров и технических масел, солей жесткости воды и механических примесей. Подобные загрязнения встречаются на внешних поверхностях оборудования, особенно на стенках, крышках и днищах резервуаров для приемки молока, на внутренних и внешних поверхностях сыродельных ванн, сыроизготовителей, солильных бассейнов, крупногабаритных открытых емкостей. Для применения пенного средства «Катрил-С» целесообразно и экономично использовать пеногенераторы и пенные «пушки».

Моющее средство «Катрил-А», представляющее собой смесь поверхностно-активных веществ в сочетании с едким натрием, антикоррозиантом, комплексообразователем и специальными компонентами, придающими блеск обрабатываемой поверхности. Препарат предназначен для механизированного и ручного способов мойки различных видов оборудования, тары, полов и стен на предприятиях пищевой промышленности (молочной, мясной, пивобезалкогольной, кондитерской, при переработке продуктов растениеводства, в том числе орехов, семечек, картофеля, а также табака. В молочной отрасли он рекомендуется для мойки мелкого и малогабаритного технологического оборудования, в том числе расфасовочных автоматов, конвейеров, передвижных тележек и внешних поверхностей резервуаров, ванн ВДП, заквасочников ушатов. Для этих целей достаточно использовать 0,8 – 1,4 %-ные растворы «Катрил-А» в зависимости от вида оборудования, степени ее загрязненности и состава загрязнения.

Для мойки полов в производственных цехах промышленных предприятий рекомендуются 1,5 – 5,0%-ные растворы средства «Катрил-А» в зависимости от специфики и состояния загрязнения.

Слабощелочное средство «Катрил» представляет собой прозрачную жидкость с высоким пенообразованием, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Оно содержит щелочные соли, комплексообразователь, антикоррозиант, анионные и неионогенные ПАВ. Значение рН рабочих растворов 9,0 – 9,5 ед.

Средство предназначено для пенной автоматизированной мойки асептических расфасовочных и разливочных автоматов, мелких видов технологического оборудования, арматуры, инвентаря, тары, деталей машин и установок, а также для санитарной обработки наружных поверхностей оборудования и транспортерных лент в производственных помещениях, кроме этого его можно использовать для мойки потолков, стен, полов, подоконников и т.п. Использование средства «Катрил» предпочтительно с установками низкого давления (пенообразователями, пеногенераторами, пенными «пушками»), однако возможно применение ручного способа путем нанесения его на поверхность и обработки с помощью щеток и ершей.

Щелочное моющее средство «Стекломой» представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета, быстро растворяющийся в воде при температуре 20 – 50 ^оС. Средство «Стекломой» обладает чрезвычайно низким пенообразованием; рН рабочего раствора составляет 11,5 – 12,2 ед. Кроме едкого натрия (до 9,0%) в его состав входят щелочные соли различного назначения, низкопенные смачиватели и компоненты, предохраняющие поверхность стеклотары от выщелачивания и придающие стеклу блеск. Препарат «Стекломой» предназначен для мойки стеклотары на предприятиях молочной промышленности. Но может использоваться для этих целей и в других отраслях промышленности. Кроме этого он рекомендуется для циркуляционного способа мойки любых видов технологического оборудования, особенно в районах с длительным зимним периодом, куда доставка и где хранение жидких моющих средств представляет определенные трудности. Средство эффективно связывает соли жесткости производственной воды и обеспечивает полное удаление белковых, жировых и солевых загрязнений с поверхностей, изготовленных из нержавеющей, хромникелевой стали, стеклоэмали, пластмассы, но не предназначено для мойки поверхностей из алюминия и окрашенных поверхностей, так как коррозионные свойства средства соответствуют применяемым едким щелочам.

Препарат «РОМ-АЦ-1» обладает универсальностью по наличию в его составе высокого содержания комплексообразователя и представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета, быстро растворяющийся в воде при температуре 20 – 50 ^оС. Средство «РОМ-АЦ-1» обладает чрезвычайно низким пенообразованием; рН рабочего раствора находится в пределах от 11,2 до 11,8 ед. Кроме щелочных солей и комплексообразователя в его составе присутствуют поверхностно-активное вещество и антикоррозиант.

Препарат эффективно удаляет белковые, жировые и пигментные загрязнения с поверхностей, может использоваться при различных значениях жесткости производственной воды, особенно в районах с высоким содержанием солей жесткости воды, свыше 10,0 мг-экв/л. Кроме этого средство «РОМ-АЦ-1» за счет высокой комплексообразующей способности рекомендуется в качестве добавки к рабочим растворам едкого натрия при мойке теплообменных аппаратов при отсутствии специальных моющих композиций.

Низкощелочное моющее средство «Вимол» представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета, быстро растворяющийся в воде при температуре 20 – 50 ^оС, обладает умеренным пенообразованием. Рабочие растворы средства имеют рН в пределах от 9,2 до 9,8 ед. Кроме щелочных солей различного назначения в состав входят поверхностно-активные вещества, антикоррозианты и различные количества комплексообразователя. Средство «Вимол» выпускается трех марок: «А», «Б» и «В». Марка «А» предназначена для мойки оборудования в районах с высоким содержанием солей жесткости воды, свыше 7,0 мг-экв/л. Марка «Б» рекомендуется для мойки оборудования в районах с содержанием до 7,0 мг-экв/л. Марка «В» может быть использована только на предприятиях, где используется умягченная вода. Благодаря низкой щелочности средство «Вимол» можно использовать как для механизированного (циркуляционного) так и ручного способов мойки любых видов технологического оборудования, арматуры, инвентаря, тары, деталей машин и установок, кроме теплообменных аппаратов. Препарат всех марок эффективно удаляет белковые и жировые загрязнения с поверхностей, изготовленных из нержавеющей, хромникелевой стали, алюминия, стеклоэмали, пластмассы, а также из низкоуглеродистой стали, резины, стекла и полимерных материалов [32].

Средства «Сип-Блю 1» и «Сип-Блю 4» являются низкопенными и рекомендуются для циркуляционной (СИП) мойки внутренних поверхностей оборудования. Возможно использование средств путем нанесения их рабочих растворов на внутренние поверхности обрабатываемых объектов или погружения разборных деталей оборудования в рабочие растворы и мойки их с помощью щеток и ершей с соблюдением правил техники безопасности при работе с едкими веществами.

Оба средства («Сип-Блю 1» «Сип-Блю 4») представляют собой однородные прозрачные жидкости от светло-желтого до коричневого цвета со слабым запахом содержащихся в нём химических компонентов. Они хорошо растворяются в воде, значения рН 1%-ных растворов (при 20° С) составляют 12,5±1,0 ед. В состав средств входят щелочь, комплексообразователи, низкопенное неионогенное поверхностно-активное вещество (ПАВ), ингибитор коррозии. Средства могут дозироваться автоматически по электропроводности рабочих растворов.

Средство «Антей МЦ» является высокоэффективным пенным средством и рекомендуется для мойки поверхностей молочного оборудования, инвентаря и тары ручным способом, замачиванием или с применением пеногенератора. Препарат предназначен для удаления сложных органических загрязнений: жиров, масел, пригаров, копоти с различных поверхностей (черные и цветные металлы, в том числе алюминий, стекло, керамика, пластик и т. п.). Средство «Антей МЦ» представляет собой прозрачную жидкость от желтого до коричневого цвета. В его состав входят силикаты различного строения, комплексообразователи, неионогенные эмульгаторы, ингибиторы коррозии. Средство хорошо растворяется в воде, значение рН 1%-го раствора (при 20° С) составляет 12,0±1,5.

По параметрам острой токсичности концентраты средств «Сип-Блю 1», «Сип-Блю 4» и «Антей МЦ» относятся к веществам 3 класса опасности - умеренно опасные вещества, а рабочие 0,5-5%-ые растворы - к малоопасным веществам 4 класса опасности.

Гарантийные сроки хранения средств - 2 года со дня изготовления. В случае замораживания во время хранения перед использованием средства рекомендуется перемешать. Средства биоразлагаемы, пожаро- и взрывобезопасны. Средства не совместимы с кислотами. Рабочие растворы средств стабильны в течение недели и при хранении не разлагаются.

С целью повышения качества мойки рекомендуются щелочные моющие средства «Сип-Блю 5», «Актив Д» и «Актив-Люкс Д», содержащие в своём составе активный хлор или катионное ПАВ.

Средство «Сип-Блю 5» является низкопенным препаратом, представляющим собой однородную прозрачную жидкость от бесцветного до светло-желтого цвета с характерным запахом компонентов. Средство хорошо растворяется в воде, рН 1%-ного раствора составляет 12,0±1,0 ед. В состав препарата входят щелочь, гипохлорит натрия, комплексообразователи, неионогенные ПАВ, ингибитор коррозии. Отсутствие пенообразования позволяет использовать средство в системах мойки с высокой скоростью потока жидкости (циркуляционных, СИП). Возможно использование средства путем нанесения рабочих растворов на поверхности обрабатываемых объектов или погружения деталей оборудования в растворы средства и мойки их с помощью щеток и ершей с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами. Эффективно работает в воде любой жесткости, может дозироваться автоматически по электропроводности рабочих растворов.

Средство «Сип-Блю 5» предназначено для мойки молокохранильных резервуаров, молокопроводов, оборудования для производства масла, творога, творожных изделий, сметаны, сливочных и плавленных сыров, заквасочников, расфасовочных автоматов, всевозможной тары и инвентаря. Рабочие растворы обладают повышенной гидролизующей способностью по отношению к белковым фракциям загрязнений за счет присутствия в рецептуре средства активного хлора.

Для пенной щелочной мойки наружных поверхностей молочного оборудования. инвентаря и тары рекомендуется использовать средство «Актив Д» (пенное), «Актив-Люкс Д»(пенное).

Средство «Актив-Люкс Д» (пенное) представляет собой однородную прозрачную жидкость от бесцветного до светло-желтого цвета с характерным запахом компонентов. Средство хорошо растворяется в воде, значение рН 1% –ного водного раствора составляет 12,0±1,0 ед., обладает умеренной пенообразующей способностью. В его состав входят щелочь, гипохлорит натрия, неионогенные и амфотерные ПАВ: эффективно работает в воде любой жесткости. Оптимальная температура применения 20 - 40°С.

Средство «Актив Д» представляет собой прозрачную бесцветную или желтоватую жидкость, в состав которой входят щелочи, щелочные соли, неионогенные ПАВ, ЧАСы, эмульгаторы и комплексообразователи; значение рН 1%-го водного раствора составляет 12,0±1,0. Средство «Актив Д» (пенное) предназначено для удаления жира, белковых и других органических загрязнений, сажи, копоти, пыли и т.д. с поверхностей, устойчивых к воздействию щелочей (нержавеющая сталь, керамика, пластмассы, стекло). Рекомендуется для пенной мойки наружных поверхностей резервуаров, творожных и сыродельных ванн и других открытых емкостей, транспортных лент, а также для мытья полов, стен производственных помещений, вручную, путем замачивания и с использованием аппаратов высокого давления. За счет присутствия смеси катионного и неионного ПАВ обеспечивается антистатичность поверхностей оборудования, на которых образуются нативные белково-жировые отложения молочного происхождения или загрязнения сложного состава, состоящие из жировых ингредиентов, содержащих молочный и растительный жиры и технические масла.

Средства «Сип-Ред 1», «Сип-Ред 3» и «Сип-Ред 4» являются кислотными беспенными препаратами, представляющими собой однородные прозрачные жидкости без механических примесей от бесцветного до светло-желтого цвета со слабым специфическим запахом, хорошо растворимые в воде в любых соотношениях, значения рН 1%-ных растворов составляют (при 20° С) 2,0±1,0. Состав «Сип-Ред 1»: ортофосфорная кислота, неионогенные ПАВ. Состав «Сип-Ред 3»: фосфорная кислота, неионогенные ПАВ и ЧАС. Состав «Сип-Ред 4»: смесь ортофосфорной и азотной кислот, неионогенные ПАВ. Средства могут дозироваться автоматически по электропроводности рабочих растворов.

Средства предназначены для удаления комплексных органических и минеральных отложений, в том числе солей кальция, магния, железа, молочного камня, остатков протеинов и жиров с поверхности молочного оборудования из нержавеющей стали, алюминия и полимерных материалов (полистирол, полипропилен. ПВХ) методом циркуляционной мойки, распыления, протирания или замачивания.

Средство «Мурена 1» (пенное) является кислотным препаратом предназначенным для очистки и удаления минерально-органических отложений с поверхностей молочного оборудования, инвентаря, тары и изделий из кислотостойких материалов (в т.ч. пластмассы), нержавеющей стали, алюминия, керамики различными способами: вручную, погружением, распылением или с использованием пеногенератора. Представляет собой прозрачную жидкость от бесцветного до светло-желтого цвета. В состав входят неорганические и органические кислоты, анионные и неионогенные ПАВ, ингибитор коррозии. Средство хорошо растворимо в воде, рН 1%-го водного раствора 2,2±1,0.

Средство «Мурена 3» (пенное) предназначено для наружной мойки и дезинфекции поверхностей технологического оборудования (танков, емкостей, варочных форм, камер душирования, инструментов, мойки полов, оборудования), удаления солевых, органических и грибково-бактериальных налетов, вручную, методом погружения или замачивания, или с использованием пеногенератора, распылителя, стационарного пенного комплекса. Средство представляет собой прозрачную жидкость светло-желтого цвета. В состав входят неорганические и органические кислоты, неионогенные и катионные ПАВ, ЧАС; рН 1%-го водного раствора 2,0±1,0.

Высокая эффективность очистки оборудования при минимальных затратах достигается за счет наличия в составе средства ПАВ из класса ЧАС и возможности применения пеногенераторов или специальных ручных устройств, так называемых «пенных пушек».

Гарантийные сроки хранения средств «Сип-Ред 1», «Сип-Ред 3», «Сип-Ред 4», «Мурена 1» и «Мурена 3» - 2 года со дня изготовления. Средства пожаро- и взрывобезопасны, после размораживания сохраняют свои свойства. Средства не совместимы со щелочами и щелочными солями [13].

Моющие и дезинфицирующие средства следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами. Хранение пищевого сырья в этом помещении запрещается.

Щелочные и кислотные моющие средства должны храниться отдельно друг от друга.

Недопустимо смешивание щелочных средств с кислотными и наоборот.

Требования, предъявляемые к моющим средствам

Важным фактором, влияющим на качество мойки оборудования, является правильный выбор моющих и дезинфицирующих средств. Применяемые в молочной промышленности моющие средства должны быть хорошо растворимы, не иметь стойкого неприятного запаха, хорошо отмываться от оборудования при ополаскивании и вместе с тем быть достаточно эффективными, т.е. обеспечивать полное удаление остатков молока, молочных продуктов, их составных частей и всех других видов загрязнений, которые могут стать питательной средой для бактерий, находящихся на поверхности оборудования.

При выборе моющего средства необходимо учитывать:

- вид и свойства обмываемых загрязнений;

- способ мойки оборудования (ручная, механическая, циркуляционная, автоматическая);

- материал, из которого выполнено оборудование (нержавеющая сталь, алюминий, чугун, дерево, стекло);

- вид и качество механической обработки поверхности оборудования, подвергаемого мойке (гладкая, полированная, шероховатая);

- площадь оборудования, подвергаемого мойке (объем емкости, протяженность трубопроводов);

- качество применяемой воды (вода должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01).

При выборе моющего средства необходимо также учитывать смачивающее и эмульгирующее действие, омыление, набухание, пептизацию, умеренное пенообразование, некорродирующее действие на металлы и т.д. [2,43].