Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

К горькому

 

Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог вкусовой чувствительности к горькому вкусу.

Оборудование, посуда и реактивы:

Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104;

Стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50; Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл; Нержавеющие ложки; Хинингидрохлорид или сернокислый магний; Вода дистиллированная.

Подготовка к исследованию.

Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие растворы хинингидрохлорида или сернокислого магния в концентрациях, приведенных в табл. 12, разбавляя соответствующие основные растворы.

 

Таблица 12 - Концентрации рабочих растворов хинингидрохлорида и сернокислого магния, %

№ пробирок	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Концентрация хинингидрохлорида, %	0,0	0,00005	0,00007	0,00009	0,00011	0,00013	0,00015	0,00018	0,0002	0,00022
Концентрация сернокислого магния, %	0,0	0,1	0,13	0,17	0,21	0,27	0,35	0,45	0,57	0,73

 

Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами.

Проведение исследования.

Сначала подается вода (контрольный образец), а затем растворы хинингидрохлорида или сернокислого магния в возрастающей концентрации, начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой. Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество (горький), а также определить интенсивность вкусового возбудителя (слабо горький, горький, очень горький).

Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности к горькому (табл. 5).

Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса для раствора хинингидрохлорида не ниже 0,00015 %, раствора сернокислого магния - не ниже 0,35 %. Для количественной оценки полученных результатов предлагается шкала чувствительности к указанным соединениям, представленная в таблице 13.

Таблица 13 - Количественная обработка результатов определения порога вкусовой чувствительности к горькому вкусу

№ пробирок	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
А. Концентрация хинингидрохлорида, %	0,0	0,00005	0,00007	0,00009	0,00011	0,00013	0,00015	0,00018	0,0002	0,00022
В. Концентрация сернокислого магния, %	0,0	0,1	0,13	0,17	0,21	0,27	0,35	0,45	0,57	0,73
% распознавания вкуса	-	100	95	90	85	80	75	70	65	60

 

А:   – 70-100 % - высокая чувствительность к хинингидрохлориду;

– 75 % - хорошая чувствительность к хинингидрохлориду;

– 65-70 % - удовлетворительная чувствительность к хинингидрохлориду;

– 60 % – низкая чувствительность к хинингидрохлориду;

– менее 60% –отсутствие чувствительности к хинингидрохлориду.

В: – 70-100 % - высокая чувствительность к сернокислому магнию;

– 75 % - хорошая чувствительность к сернокислому магнию;

– 60 % - удовлетворительная чувствительность к сернокислому магнию;

– 60-65 % – низкая чувствительность к сернокислому магнию;

– менее 60%  – отсутствие чувствительности к сернокислому магнию.

Лабораторная работа № 2

Проверка порога вкусовой разницы

И интенсивности вкуса

 

Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог разницы интенсивности вкуса.

Оборудование, посуда и реактивы:

 

Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104; стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50; колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл; нержавеющие ложки; сахароза хлористый натрий

Винная или лимонная кислоты хинингидрохлорид; вода дистиллированная.

Подготовка к исследованию.

Пороги разницы интенсивности вкуса определяют при помощи растворов химически чистых вкусовых веществ, представленных в двух концентрациях выше пороговых. Концентрации водных растворов для определения порогов разницы представлены в табл. 14.

 

Таблица 14 - Концентрация вкусовых веществ для определения порогов разницы интенсивности вкуса

Вид вкуса	Название раствора для проверки порога разницы интенсивности вкуса		Концентрация рабочих растворов, %
Сладкий	Раствор сахарозы		0,50	0,75
Соленый	Раствор хлористого натрия		0,15	0,25
Кислый	Раствор винной кислоты		0,018	0,026
	Раствор лимонной кислоты		0,020	0,025
Горький	Раствор хинилгидрохлорида		0,00015	0,0003

 

Количество необходимых растворов зависит от числа лиц, принимающих участие в испытании, и метода проведения пробы (парная или тройная). Каждая проба нумеруется, записывается вид вкуса и концентрация, соответствующая данному обозначению образца. Определение порогов разницы интенсивности вкусов проводят методами парной или тройной пробы.

Проведение исследования.

При определении порога разницы методом парной пробы подают растворы с двумя концентрациями в семи парных повторностях по каждому виду вкуса. Между отдельными видами вкуса должны быть интервалы не менее 10 мин.

Испытуемый оценивает все образцы парных проб, отмечая на бланке знаками (+) номера образцов, которые характеризуются высшей интенсивностью вкуса в каждой пробе. Для каждого вида вкуса записывается отдельная анкета.

Обработка результатов.

Положительным результатом считается правильное определение шести пар из семи пар образцов.

Проведение исследования.

При определении порога разницы интенсивности вкуса методом тройной пробы к оценке подают растворы с двумя концентрациями в тройной системе, причем одна концентрация представлена двумя растворами, а другая – одним.

Тройные пробы подают в семи повторностях (21 образец). Испытуемый определяет, какие два образца из каждых трех имеют одинаковую интенсивность вкуса, а также насколько непарный образец обладает высшей или низшей интенсивностью вкуса по сравнению с парным.

Анкета проверки на определение порога разницы интенсивности вкуса методом тройной пробы представлена в табл. 15.

 

Таблица 15 - Кодирование образцов при методе тройной пробы

Коды образцов
I	1	II	4	III	7	IV	10	V	13	VI	16	VII	19
	2		5		8		11		14		17		20
	3		6		9		12		15		18		21

Обработка результатов.

При тройной пробе испытуемый считается выдержавшим испытание, если правильно узнал разницу интенсивности вкуса в пяти тройных пробах из семи.

При помощи двойной и тройной проб можно определить порог разницы интенсивности вкуса и степень повторяемости правильных распознаваний.

На предприятиях пищевой промышленности пороги разницы рекомендуется определять только для видов вкуса, которые оценщики будут чаще всего встречать в своей работе, например, сладкий - для работников кондитерской промышленности, соленый - для работников мясной промышленности и т.д.

Выводы. По результатам оценки "вкусового дальтонизма" (определения способности распознавать основные виды вкуса – сладкий, соленый, кислый, горький), порога вкусовой чувствительности и порога разницы интенсивности вкуса подводится итог проверки индивидуальной вкусовой чувствительности.

 

 

Лабораторная работа № 4.