Определение порога вкусовой чувствительности

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

К солёному

Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог вкусовой чувствительности к соленому.

Оборудование, посуда и реактивы:

Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104; Стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50; Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл; Нержавеющие ложки; Поваренная соль; Вода дистиллированная.

Подготовка к исследованию.

Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие растворы поваренной соли в концентрациях, приведенных в табл. 8, разбавляя соответствующий основной раствор.

Таблица 8.- Концентрация рабочих растворов поваренной соли, %

№ пробирок	1 (вода)	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Концентрация поваренной соли, %	0,0	0,05	0,08	0,1	0,12	0,14	0,16	0,18	0,20	0,22

Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами.

Проведение исследования.

Сначала подается вода (контрольный образец), а затем растворы поваренной соли в возрастающей концентрации, начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой. Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество (соленый), а также определить интенсивность вкусового возбудителя (слабосоленый, соленый, очень соленый).

Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности к соленому (табл. 5).

Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса для раствора поваренной соли оказалась не ниже чем – 0,1 %. Для количественной оценки полученных результатов предлагается шкала чувствительности к поваренной соли, представленная в таблице 9.

Таблица 9 - Количественная обработка результатов определения порога вкусовой чувствительности к поваренной соли

№ пробирок	1(вода)	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Концентрация сахарозы, %	0,0	0,1	0,2	0,3	0,4	0,5	0,6	0,7	0,8	0,9
Концентрация поваренной соли, %	0,0	0,05	0,08	0,1	0,12	0,14	0,16	0,18	0,20	0,22
% распознавания вкуса	-	100	95	90	85	80	75	70	65	60

– 95-100 %- высокая чувствительность к поваренной соли;

– 90 %- хорошая чувствительность к поваренной соли;

– 75-85 %- удовлетворительная чувствительность к поваренной соли;

– 60-70 % –низкая чувствительность к поваренной соли;

– менее 60% –отсутствие чувствительности к поваренной соли.

Определение порога вкусовой чувствительности к кислому

Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог вкусовой чувствительности к кислому.

Оборудование, посуда и реактивы:

Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104; стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50; колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл; нержавеющие ложки; лимонная или винная кислоты, или кофеин; вода дистиллированная.

Подготовка к исследованию.

Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие растворы лимонной или винной кислот, или кофеина в концентрациях, приведенных в табл. 10, разбавляя соответствующие основные растворы.

Таблица 10 - Концентрации рабочих растворов лимонной и винной кислот, кофеина, %

№ пробирок	1 (вода)	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Концентрация лимонной кислоты, %	0,0	0,010	0,012	0,014	0,016	0,018	0,02	0,022	0,024	0,026
Концентрация винной кислоты, %	0,0	0,005	0,010	0,012	0,014	0,016	0,018	0,020	0,021	0,022
Концентрация кофеина, %	0,0	0,003	0,0036	0,0038	0,004	0,0043	0,0045	0,0048	0,0050	0,0055

Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами.

Проведение исследования.

Сначала подается вода (контрольный образец), а затем растворы лимонной или винной кислот, или кофеина, в возрастающей концентрации, начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой. Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество (кислый), а также определить интенсивность вкусового возбудителя (слабокислый, кислый, очень кислый).

Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности к кислому (табл. 5).

Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса для раствора винной кислоты не ниже 0,014 %, раствора лимонной кислоты - не ниже 0,02 %, раствора кофеина - не ниже 0,004 %. Для количественной оценки полученных результатов предлагается шкала чувствительности к указанным соединениям, представленная в таблице 11.

Таблица 11 - Количественная обработка результатов определения порога вкусовой чувствительности к кислому вкусу

№ пробирок	1 (вода)	2	3	4	5	6	7	8	9	10
А. Концентрация лимонной кислоты, %	0,0	0,010	0,012	0,014	0,016	0,018	0,02	0,022	0,024	0,026
В. Концентрация винной кислоты, %	0,0	0,005	0,010	0,012	0,014	0,016	0,018	0,020	0,021	0,022
С. Концентрация кофеина, %	0,0	0,003	0,0036	0,0038	0,004	0,0043	0,0045	0,0048	0,0050	0,0055
% распознавания вкуса	-	100	95	90	85	80	75	70	65	60

А: – 70-100 % - высокая чувствительность к лимонной кислоте;

– 75 % - хорошая чувствительность к лимонной кислоте;

– 65-70 % - удовлетворительная чувствительность к лимонной кислоте;

– 60 % – низкая чувствительность к лимонной кислоте;

– менее 60% –отсутствие чувствительности к лимонной кислоте.

В: – 90-100 % - высокая чувствительность к винной кислоте;

– 85 % - хорошая чувствительность к винной кислоте;

– 70-80 % - удовлетворительная чувствительность к винной кислоте;

– 60-65 % – низкая чувствительность к винной кислоте;

– менее 60% – отсутствие чувствительности к винной кислоте.

С: – 90-100 % - высокая чувствительность к кофеину;

– 85 % - хорошая чувствительность к кофеину;

– 70-80 % - удовлетворительная чувствительность к кофеину;

– 60-65 % – низкая чувствительность к кофеину;

– менее 60% – отсутствие чувствительности к кофеину.

Дата: 2019-02-19, просмотров: 312.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒