Цель работы: определение минимальной концентрации вещества (соленого, сладкого, кислого, горького), при которой испытуемый опознает вкус в сравнении с установленными значениями.

Общие требования проведения испытания

Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие растворы вкусовых веществ, разбавляя соответствующие основные растворы. Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами. Испытания проводят отдельно по каждому виду вкуса, но не более чем по двум видам вкуса подряд.

Внимание! Испытуемое лицо не должно знать, какие вещества, и в какой последовательности будут даны ему для оценки!

Сначала подается вода (контрольный образец), а затем растворы в возрастающей концентрации, начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой. Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество (сладкий, соленый, кислый, горький), а также определить интенсивность вкусового возбудителя.

Далее заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности по форме, представленной в табл. 5.

Таблица 5 - Рекомендуемая форма анкеты по проверке вкусовой чувствительности

При ответе проставлять обозначения:

0 - если впечатление полностью отсутствует, + - если вкус воспринят, но ощущения слабые (порог ощущения),

++ - если вкус однозначно опознан (порог распознавания).

Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса оказалась не ниже, чем:

– для раствора сахарозы – 0,4 %,

– для раствора поваренной соли – 0,1 %,

– для раствора винной кислоты – 0,014 %,

– для раствора лимонной кислоты – 0,02 %,

– для раствора кофеина – 0,004 %,

– для раствора хинингидрохлорида – 0,00015 %,

– для раствора сернокислого магния – 0,35 %.

Пороговые величины вкусовой чувствительности индивидуальны. Причем возможно избирательное повышение абсолютного порога к отдельным веществам, вплоть до полной «вкусовой слепоты». Различия во вкусовых порогах характерны не только для разных людей, но и для одного и того же человека в различных состояниях (болезнь, беременность, усталость и т.п.).

Определение порога вкусовой чувствительности

К сладкому

Цель работы: научиться устанавливать индивидуальный порог вкусовой чувствительности к сладкому.

Оборудование, посуда и реактивы:

Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104; стаканы химические по ГОСТ 25336 В-1-50; колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100мл, 1000мл; нержавеющие ложки; сахароза вода дистиллированная.

Подготовка к исследованию.

Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие растворы сахарозы в концентрациях, приведенных в табл. 6, разбавляя соответствующий основной раствор.

Таблица 6 - Концентрация рабочих растворов сахарозы, %

Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами.

Проведение исследования.

Сначала подается вода (контрольный образец), а затем растворы сахарозы в возрастающей концентрации, начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой. Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество (сладкий), а также определить интенсивность вкусового возбудителя (слабосладкий, сладкий, очень сладкий).

Заполняется анкета проверки вкусовой чувствительности (табл. 5).

Обработка результатов. Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса для раствора сахарозы оказалась не ниже чем - 0,4 %.

Для количественной оценки полученных результатов предлагается шкала чувствительности к сахарозе (таблица 7).

Таблица 7 - Количественная обработка результатов

– 90-100 %- высокая чувствительность к сахарозе;

– 85 %- хорошая чувствительность к сахарозе;

– 70-80 %- удовлетворительная чувствительность к сахарозе;

– 60- 65 % –низкая чувствительность к сахарозе;

– менее 60% –отсутствие чувствительности к сахарозе.