Корисну площу закладу (об’єкта) визначають як суму площі всіх приміщень для забезпечення сервісно-виробничого процесу, за винятком технічних.

Для врахування площі коридорів та технічних приміщень визначають робочу площу закладу за формулою

,                                               (1.5)

де S_k – корисна площа закладу;

К₁ – коефіцієнт збільшення площі, К₁ = 1,10–1,25 (для невеликих закладів (до 50 місць) та закладів високого класу К₁® max, для великих закладів (понад 200 місць) та кількаповерхових К₁® min).

Для врахування площі конструктивних елементів будівлі (стін, сходів, венти­ляційних шахт, ліфтів тощо) визначають загальну площу закладу за формулою

,                                                (1.6)

де S_р – робоча площа закладу;

К₂ – коефіцієнт збільшення площі, К₂ = 1,03–1,15 (для невеликих одноповерхових закладів (до 50 місць) та закладів високого класу К₂ ® min, для великих закладів (понад 200 місць) та кількаповерхових К₂ ® max).

Визначення поверховості будівлі

Площу поверху будівлі визначають за формулою

,                                                (1.7)

де n – кількість поверхів.

Геометричні розміри будівлі (при плануванні прямокутних у плані будівель) розраховують за формулою

,                                                  (1.8)

де a – довжина будівлі, м;

b – ширина будівлі, м.

 При визначенні геометричних розмірів будівлі враховують, що співвідно­шенн я довжини і ширини будівлі повинн о наближатис я до 2:1. Крім того, бажано , щоб значення а і в були кратн і (за як і ст ю ) кроку – 6000, 3000, 2000 м (в осях).

При плануванні будівель інших форм дотримуються правил розрахунку площ і відповідних геометричних фігур.

Після визначення конфігурації та поверховості будівлі здійснюють її зонування.

Зонування будівлі об’єкта готельно-ресторанного господарства

Окремі приміщення закладів ресторанного господарства і готелю об’єднують у зони за призначенням:

· зона складських приміщень;

· зона виробництва;

· зона обслуговування;

· адміністративно-побутові приміщення;

· технічні приміщення;

· інші.

 Для здійснення зонування підсумовують площу приміщень окремих зон
та виконують їх остаточну ревізію. Слід враховувати, що площа зони обслуговування повинна бути близькою до сумарної площі всіх інших зон.

Наступним кроком є виокремлення в будівельному просторі будівлі функціональних зон. Розподіл починають із зони обслуговування.