Научная организация труда в общественном питании, как и в других отраслях должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную.

Решение экономической задачи полагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда.

Решение психофизической задачи предусматривает создание на предприятии благоприятных условий труда, способствующих здоровью работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает ответственность за результаты своего труда.

Эти задачи связаны между собой и должны решатся в комплексе. Без решения психофизической задачи и социальных задач не будут решены экономические задачи.

НОТ выделяют следующие основные направления.

разработка и внедрение рациональных форм и разделения и кооперации труда;

совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;

внедрение передовых приемов и методов труда;

улучшение условий труда;

подготовка и повышение квалификации кадров;

рационализация режимов труда и отдыха;

укрепление дисциплины труда;

совершенствование нормирования труда.

  Организация труда на научной основе составляет одну из функций управления. Однако НОТ имеет своим предметом непосредственный труд людей, участвующих в производстве материальных благ, в развитии науки и культуры, в управлении.

Научная организация труда - это комплекс организационно-технических, экономических, санитарно-гигиенических и психофизиологических мероприятий, которые основаны на достижениях науки и передовой практики и обеспечивают наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов и неуклонное повышение производительности труда при сохранении здоровья человека.

В любом трудовом коллективе важным критерием рациональной организации трудовых процессов, определяющим уровень производительности труда, является степень полезного использования рабочего времени. Значение НОТ в том и состоит, что его внедрение направлено на экономию рабочего времени, сил, затрат труда работника. НОТ является важным фактором роста производительности труда. Значение НОТ, далее, заключается и в том, что научная организация труда позволяет лучше, экономнее использовать материально-технические средства, оборудование, транспорт, оргтехнику и др. Иначе говоря, НОТ позволяет экономить не только живой, но и овеществленный труд.

Внедрение НОТ дает также возможность экономить будущий труд. Это достигается в результате учета требований НОТ на стадии проектирования служебных зданий, рабочих мест, оборудования и технического обслуживания. Экономия будущего труда выступает впоследствии в качестве экономии живого труда работников, которые осуществляют свою деятельность на объектах спроектированных и построенных с учетом психофизиологических и эргономических требований НОТ.

НОТ имеет важное психофизиологическое и социальное значение. Оно состоит в том, что НОТ позволяет создать условия для сохранения здоровья работников, поддержания высокого уровня их работоспособности, продления периода трудовой деятельности работников.

НОТ содействует также повышению культурно-технического уровня работников, повышению степени содержательности труда.

Задачи НОТ. Общие задачи научной организации труда сводятся в три группы:

- экономические,

- психофизиологические

- социальные.

Экономические задачи НОТ направлены на достижение высокого уровня производительности труда за счет улучшения использования живого труда, с одной стороны, и вещественных элементов труда (орудий и предметов труда) - с другой. Улучшение использования живого труда достигается за счет экстенсивных факторов, т. е. устранения прямых потерь времени, а также за счет интенсификации труда, т. е. рационализации приемов и методов труда, улучшения организации рабочих мест и др.

Психофизиологические задачи НОТ состоят в обеспечении наиболее благоприятных условий для нормального функционирования и воспроизводства рабочей силы, сохранения здоровья и работоспособности лиц, занятых трудом.

Социальные задачи НОТ заключаются в создании условий для постоянного роста культурно-профессионального уровня работников, всестороннего и гармоничного их развития, в повышении степени содержательности и привлекательности труда, в воспитании добросовестного отношения к труду.

Основные направления НОТ. В литературе по научной организации труда к основным направлениям НОТ относят:

- совершенствование форм разделения и кооперации труда;

- улучшение организации и обслуживания рабочих мест;

- рационализацию трудового процесса, внедрение прогрессивных методов и приемов труда;

- совершенствование нормирования труда;

- использование каждого работника в соответствии с его способностями, профессиональной подготовкой и с учетом потребностей практики;

- совершенствование практики, форм и методов материального и морального стимулирования;

- улучшение условий труда;

- рационализацию режимов труда и отдыха;

- укрепление дисциплины труда и повышение творческой активности работников.

Указанные направления развития НОТ носят общий характер, т. е. они применимы к организации труда в любой сфере человеческой деятельности, в том числе и в ГПС.

51. Организация рабочих мест и их обслуживание. Аттестация рабочих мест. Комплексная оценка их соответствия нормативным требованиям (технико-технологическим, организационно-экономическим, по условиям труда и технике безопасности).

Под рабочим местом понимается пространственная зона, закрепленная за одним или несколькими работниками для выполнения определенных работ или функций с использованием необходимых средств труда. Рабочее место можно рассматривать в трех аспектах: социальный аспект - характеризует рабочее место как первичный пункт и источник обеспечения занятости, выражающий спрос на рабочую силу на рынке труда; экономический аспект - определяет рабочее место как первичный пункт и источник получения прибыли, обусловленный превыше­нием дохода от его эксплуатации над стоимостью его создания; технологический аспект - характеризует рабочее место как первичный пункт трудовой деятельно­сти по выполнению работ или функций на основе использования средств труда, обусловленных производственной или функциональной технологией.

Рабочие места классифицируются по категориям работников - рабочие мес­та рабочих и служащих; по наименованиям профессий рабочих и должностей служащих; по количеству работников или исполнителей - индивидуальные и коллективные рабочие места; по степени специализации - универсальные и спе­циализированные; по стационарности - подвижные, сезонные рабочие места, ра­бочие места периодического использования; по местонахождению - рабочие места в закрытом помещении, на открытом воздухе, под землей, на высоте и т.д.

Основным целями работы по аттестации, рационализации и планированию рабочих мест является рациональное размещение, эффективное использование действующих рабочих мест, для достижения их соответствия кадровому потен­циалу организации.

Аттестация рабочих мест представляет собой совокупность мероприятий по комплексной оценке рабочего места на его соответствие передовому научно-техническому и организационному уровню, обеспечивающему повышению про­изводительности труда и высокое качество продукции.

Рационализация рабочих мест представляет совокупность организационно-технических мероприятий, направленных на совершенствование действующих рабочих мест и улучшение их использования. Планирование рабочих мест за­ключается в расчете оптимального количества и структуры рабочих мест в целях обеспечения их сбалансированности с численностью кадров и роста производи­тельности труда.

Работе по аттестации и рационализации рабочих мест предшествует анализ применяемых технологических процессов, организации производства, труда и управления в целом по организации и по структурному подразделению для оп­ределения прогрессивных, оптимальных направлений совершенствования рабо­чих мест.

Для оценки организационно-технического уровня предприятия проводят аттестацию рабочих мест, которая позволяет решить комплекс технических, организационных, социальных и экономических проблем в условиях рыночной экономики на основе эффективного использования ограниченных производственных ресурсов.
Аттестация рабочих мест представляет собой совокупность мероприятий, позволяющих дать комплексную оценку каждого рабочего места на его соответствие современным технико-технологическим, организационно-экономическим и социальным требованиям.
Цель аттестации рабочих мест заключается в определении и оценке технико-экономического уровня рабочих мест, условий труда и техники безопасности на них с учетом передового отечественного и зарубежного опыта для разработки комплекса мероприятий, направленных на совершенствование рабочих мест и улучшение их использования.
Рабочее место как основное звено организации производства и труда на предприятии в рыночных условиях изменяется динамично как в количественном, так и в качественном отношении.
Изменение спроса на выпускаемую продукцию, ее обновление и модернизация, совершенствование технологии и организации производства, внедрение на предприятиях научных и технических достижений, передовых методов и форм организации труда обусловливают изменение основных характеристик существующих рабочих мест.
На основе результатов аттестации рабочих мест разрабатываются мероприятия по их рационализации, более эффективному использованию действующих основных фондов, всех трудовых и материальных ресурсов предприятия.
Аттестация рабочих мест включает несколько взаимосвязанных этапов (рис. 3):
1) учет и инвентаризацию рабочих мест, в ходе которых собирают следующую информацию: число рабочих мест в основном и вспомогательном производстве (количество рабочих мест по всем технологическим переделам и стадиям производства, профессиям и специальностям рабочих); наличие организационной оснастки на рабочих местах и ее перечень; количество и виды технологической организации труда; характеристика условий труда;
2) комплексную оценку действующих рабочих мест на соответствие существующим типовым проектам, отраслевым стандартам, нормативным требованиям, рыночным условиям на основе информации о наличии и состоянии рабочих мест, собранной в процессе их учета и инвентаризации;
3) технико-экономический анализ рабочих мест. В ходе анализа выявляются следующие категории рабочих мест:
• аттестованные, показатели которых полностью соответствуют или превышают требования, предъявляемые к ним при оценке;
• подлежащие рационализации, отдельные показатели которых не соответствуют установленным требованиям, но могут быть доведены до уровня этих требований в процессе рационализации и модернизации;
• подлежащие ликвидации, показатели которых не отвечают установленным требованиям и не могут быть доведены до их уровня в результате рационализации. К ним относятся малоэффективные (незагруженные) рабочие места, излишние рабочие места, а также рабочие места, рационализация которых экономически нецелесообразна.

Рис. 3. Основные этапы аттестации рабочих мест

На основе технико-экономического анализа состояния и оценки рабочих мест принимается решение о дальнейшем их использовании: об увеличении объема работ, выполняемых на рабочем месте; о продолжении эксплуатации рабочего места без внесения изменений; о рационализации или сокращении рабочего места;
4) разработку мероприятий по совершенствованию неаттестованных рабочих мест. Мероприятия предусматривают повышение организационно-технического уровня рабочих мест, улучшение условий труда, внедрение прогрессивных методов организации труда;
5) внедрение мероприятий по совершенствованию рабочих мест.
На многих машиностроительных предприятиях комплексная оценка рабочих мест выполняется по четырем группам факторов: оснащение и обслуживание, планировка и условия труда, разделение и кооперация труда; нормирование труда.
Числовые значения каждого из этих факторов определяются соответствующим коэффициентом, состоящим также из четырех элементов, оцениваемых при полном удовлетворении требований в 0,25 балла, а весь фактор в целом получает 1 балл. При частичном соответствии оценка снижается, а при полном несоответствии отдельных элементов общая оценка равняется 0. Рабочее место считается аттестованным, если, во-первых, число элементов, несоответствующих тому или иному фактору не превышает одного; во-вторых, число факторов с общей оценкой 0,75 балла не превышает двух; в-третьих, общая оценка по четырем баллам составляет не менее 0,85 балла.
На предприятиях машиностроительного комплекса используется также трехуровневая система оценки рабочих мест. Первый уровень определяет технико-экономические требования к рабочему месту, второй - организационно-экономические, а третий - социально-трудовые. По каждому уровню анализируют несколько основных показателей, сопоставляя их фактические значения с нормативными или эталонными, чтобы установить одну из трех оценок состояния рабочего места: 1,0 - соответствует нормативному уровню; 0,5 - не соответствует, но может быть доведено до требуемого уровня; 0 - не соответствует и подлежит ликвидации.
Рабочее место считается аттестованным при выполнении трех условий:
1) полностью отсутствуют нулевые оценки;
2) по каждой группе факторов нет больше одной оценки со значением 0,5;
3) средний коэффициент в каждой группе факторов не ниже 0,9.
Средняя оценка состояния рабочего места определяется как простая средняя арифметическая величина из трех групповых факторов.
По результатам аттестации на каждое рабочее место составляется паспорт. Паспорт как типовой документ регламентирует организацию труда на рабочем месте, содержит соответствующие расчетные показатели и характеристики. В нем указываются общие сведения о рабочем месте, планировка, маршрут движения деталей и переходы рабочего, объем производства на месяц и смену, номер операции и детали, модель технологического оборудования и другая информация.
Результаты аттестации, включаемые в паспорт рабочего места, обычно группируют по таким разделам, как характеристика оборудования технологической оснастки и трудового процесса; организация рабочего места, условий труда, использования сырья и материалов; организационно-технические мероприятия по совершенствованию аттестации рабочих мест.
Паспорт каждого рабочего места рассматривается работодателем вместе с цеховой аттестационной комиссией и утверждается при соответствии действующим требованиям, нормам и стандартам.
Таким образом, в процессе аттестации рабочих мест может быть получена достаточно разнообразная информация о состоянии организации рабочих мест, которая составляет основу проведения их рационализации и совершенствования.