При рождении у теленка уже есть те же четыре отдела желудка, что и у взрослого жвачного. Однако, функционирующий отдел, сычуг, подобен человеческому. По мере того, как теленок растет и начинает потреблять различные корма, отделы его желудка также растут и изменяются (рис. 2.1).

Сычуг составляет 60% объема желудочной системы новорожденного теленка, а у взрослой коровы, наоборот, лишь 8%. При рождении, сетка и рубец составляют 30% объема желудка, а книжка – оставшиеся 10%. К месячному возрасту, совокупная объемная доля сетки и рубца увеличивается до 58%, книжки – практически не меняется (12%), а объем сычуга падает до 30%. К трем месяцам сетка и рубец составят более двух третей объема желудка. Книжка сохраняет практически те же 10%. Сычуг, напротив, представляет собой только 20% всего желудка. При более полном развитии желудка, пищеварение теленка начинает работать как у взрослого жвачного животного. Сычуг вырос и продолжает функционировать также, как при рождении. Однако сетка и рубец изменили и размер, и функцию и стали самой важной частью желудочной системы.

Размер отделов желудка зависит не только от размеров тела теленка, но и от кормления. К месячному возрасту, у телят, которых кормили только цельным молоком или заменителем цельного молока (ЗЦМ), рубец остается маленьким. С увеличением нормы молока или его ЗЦМ, сычуг увеличивается, а размер рубца меняется незначительно, его процентная доля остается довольно малой. Эта разница становится особенно очевидной при сравнении телят одного возраста, которых кормили разными рационами. Рубец будет оставаться маленьким относительно сычуга, если теленок получает только молоко или ЗЦМ на протяжении 6, 8, 12 и более недель. Чем дольше теленка кормить большим объемом жидкого корма, тем более ограниченным будет рост рубца по отношению к размеру тела теленка. Интересно, что при нормальных размерах тела (а темпы роста могут быть высокими), рубец остается недоразвитым. И это будет сдерживать рост животного после отъема от молока.

Кишечное пищеварение

При рождении теленка рубец и сетка не функционируют. Развитие тканей этих отделов и их населенность микроорганизмами недостаточны. В отсутствие функциональных начальных отделов (сетки и рубца) теленок зависит от пищеварительных ферментов (энзимов). Они выделяются, главным образом, в сычуге и тонкой кишке и расщепляют жиры, углеводы и белок. У маленьких телят жидкости могут проходить в сычуг через пищеводный желоб, минуя рубец. Пищеводный желоб образуется, когда сходятся вместе мышечные складки от сетки и рубца. Это происходит, когда теленок видит или слышит что-то связанное с пищей и рефлекторно делает глотательное движение. Любая жидкость (молоко или вода), потребляемая в то время, когда теленок возбужден предвкушением пищи, проходит мимо рубца и проходит в сычуг. С другой стороны, когда теленок пьет в ответ на чувство жажды, жидкость вместо сычуга попадает в рубец. Пищеводный желоб образуется, кормят ли теленка из бутылки с соской или из ведра. Через 10 минут после кормления молоком или молозивом, жидкость образует в сычуге сгусток под влиянием ферментов химозина и пепсина и соляной кислоты, действующих на молочный белок казеин и молочный жир. Химозин, известный также как реннин, связывается особенным образом с казеином. Свертывание превращает значительную часть казеина и жира в творожистый комок, который будет затем медленно переварен ферментами желудка на протяжении 12-18 часов.

Многие ферменты, необходимые для нормального, быстрого переваривания пищи, выделяются в небольших количествах в первые двое суток жизни. Низкая активность ферментов и образование комка после первого кормления молозивом позволяет организму теленка усваивать питательные вещества медленно и эффективно, что помогает предотвратить понос, вызванный тем, что непереваренные вещества достигают толстой кишки. Во время второго кормления, вновь поступившее молозиво или переходное молоко добавляется к уже сформированному сгустку в желудке теленка. Такая система позволяет теленку на протяжении первых двух суток жизни стабильно получать нутриенты из жидкостей, содержащих казеин. Фракция молока, не принимающая участия в формировании сгустка, называется молочной сывороткой. Она состоит из воды, минералов, лактозы и прочих протеинов, в том числе иммуноглобулинов. Сыворотка проходит напрямую в тонкую кишку и через 10 минут с момента кормления всасывается и (или) переваривается. Из тонкой кишки иммуноглобулины могут всасываться в кровь. Таким образом, пищеварительная система новорожденного, ограниченная в объеме, приспосабливается быстро впитывать необходимые антитела.

Углеводы новорожденным теленком перевариваются плохо. Исключение составляют лактоза и сахар в молоке. Переваривание крахмала зависит от того, из каких он продуктов и технологии переработки этих продуктов. К 3-4 неделям организм теленка способен гораздо лучше переваривать крахмалы и растительные протеины благодаря активизации ферментов.

Развитие рубца

От рождения до конца второй недели жизни теленок является моногастричным животным. Сычуг – единственный отдел желудка, активно задействованный в пищеварительном процессе. Источник питательных веществ в этот период – цельное молоко или ЗЦМ. С началом потребления сухих кормов, в частности, стартерного корма (стартера), рубец начинает поставлять нутриенты, полученные с помощью брожения (ферментации). Наиболее важными конечными продуктами ферментации являются летучие жирные кислоты (ЛЖК) бутират, пропионат и ацетат. Роль бутирата, главным образом, состоит в развитии метаболической активности рубца. Спустя 3 недели после того, как теленок начинает есть зерно, в его рубце накапливается достаточно бактерий для переваривания такого количества пищи, которая обеспечивала бы его существенным количеством энергии. В дополнение к энергии, получаемой от конечных продуктов ферментации, в рубце теленка формируется популяция богатых белком бактерий, которые вымываются из рубца, перевариваются и усваиваются в тонкой кишке. Этот белок легко усваивается и содержит очень благоприятный ряд аминокислот. Финальная стадия развития – отъем от молока, когда рубец становится самой важной частью пищеварительной системы, и теленок берет всю необходимую энергию из сухого корма.

Переход от моногастричного к жвачному пищеварению требует изменений в организме теленка на химическом и физическом уровне, некоторые из которых можно стимулировать или контролировать через кормление и уход. Прежде всего, для ферментации необходимы бактерии. Популяция бактерий увеличится автоматически, когда теленок начнет употреблять в пищу сухой корм, но типы бактерий зависят от конкретного вида корма. Например, стартер и сено развивают совершенно разные типы бактериальных популяций. Микроорганизмам в рубце необходима жидкая среда, вода для того чтобы расти и вызывать брожение. Жидкую среду в рубце обеспечит свободный доступ теленка к свежей, чистой воде в первые дни жизни. Еще один фактор в развитии рубца – инициация мускульных сокращений, перемещающих пищевые массы через рубец. Постоянное движение перевариваемой пищи необходимо для активизации пищеварения и увеличения потребления. Подвижность рубца автоматически повышается по мере увеличения потребления теленком сухого корма. Зерно с грубой поверхностью эффективнее стимулирует рост мышц, чем молотое зерно или гранулы.

Не спешите с сеном

Следующий важный фактор в развитии рубца – усвоение продуктов ферментации, особенно летучих жирных кислот, используемых в качестве источника энергии. Развитие рубца и способности вырабатывать и усваивать ЛЖК должно произойти до отъема от молока для того, чтобы избежать радикальной потери живой массы и снижения темпов роста после отъема. Поглощение ЛЖК происходит на поверхности эпителия рубца, посредством множества сосочков-папилл, которые, увеличивая поверхность рубца, способствуют ускорению усвоения ЛЖК. При рождении сосочки коротки и неактивны. При развитии рубца увеличивается их размер и поглощающая способность. Исследования воздействия разных типов кормов на развитие сосочков показали, что брожение частиц пищи, выделяющее ЛЖК, особенно бутират, стимулирует рост и развитие сосочков. Выяснено также, что основным стимулом для развития рубца являются химические факторы (ЛЖК), а не физические (корм).

Многие годы, животноводы кормили сеном телят молочного периода, на том основании, что, якобы, для развития рубца необходима физическая стимуляция, «почесывание». Исследования свидетельствуют, что это не так. Кроме того, ферментация готовых неструктурных углеводов, содержащихся в стартерном корме, дает наибольшее количество пропионата и бутирата, и соответственно, обеспечивает наилучшее развитие эпителия рубца. В ходе ферментации сложных структурных углеводов получается, главным образом, ацетат, который не стимулирует рост в той же степени.

Потребление сухого корма напрямую влияет на наличие сырья для брожения, или субстрата, являющегося движущей силой развития рубца. Таким образом, телятам через несколько дней после рождения нужно начинать предлагать высококачественный, аппетитный, стартерный корм для поддержки раннего развития эпителия рубца. Как объяснялось ранее, стартер обеспечивает лучшее развитие по сравнению с сеном, так как при ферментации выделяет больше пропионата и бутирата. Кроме того, зерно сбраживается быстрее и полнее, чем фураж, что повышает темп прохождения пищи. Фураж переваривается медленнее и остается в пищеварительном тракте дольше, заполняя кишечник, а это мешает теленку съесть больше. Кроме того, в сене содержится меньше энергии на единицу массы, чем в зерне. Если телята до отъема едят больше сена, чем стартера, развитие рубца и темпы роста тела замедлятся, и после отъема, скорее всего, будет наблюдаться провал темпов роста.

Тем не менее, сено становится важным пищевым продуктом после отъема телят от молока. Фураж стимулирует дальнейшее развитие мышечного слоя рубца и предотвращает скопление кератина между сосочками. Начинайте предлагать высококачественное сено телятам после отъема, как только дневное потребление ими зерна достигнет 2,3-2,7 кг, то есть, приблизительно в возрасте 6-7 недель.

Фотографии на рис. 2.2 ясно показывают действие различных подходов к кормлению, оказываемое на развитие рубца. Зерно необходимо для его ускорения, а сено не нужно. На фото – образцы рубцов трех телят 6 месяцев, которых содержали на разных рационах: только ЗЦМ (А), ЗЦМ и зерно (В), или ЗЦМ и сено (С). И зерно, и сено давали телятам с трехдневного возраста; и то, и другое употреблялось в умеренных количествах. У теленка, которого кроме молока кормили зерном, гораздо сильнее развиты сосочки эпителия рубца и гораздо более толстая, темная и сильнее пронизанная сосудами стенка рубца, по сравнению с двумя другими телятами. У теленка питавшегося молоком и сеном, напротив, сосочки неразвиты и стенка рубца довольно тонкая. Помните, что эта разница вызвана конечными продуктами пищеварения: сено дает, в основном, уксусную кислоту, которая не используется стенками рубца и не помогает расти и развиваться сосочкам. У телят, поедающих в большом количестве грубые корма, будет наблюдаться значительное увеличение размера рубца, однако больше из-за растяжения тканей, а не настоящего роста. На самом деле, у 4-недельного теленка, питающегося молоком и зерном, рубец более развит, чем у 3-месячного, питающегося молоком и сеном. Развитие рубца у телят, питающихся молоком, зерном и сеном, может различаться, в зависимости от предпочтений того или иного теленка.

С точки зрения экономической эффективности кормления ремонтных телок, основополагающая задача – позволить рубцу развиться достаточно хорошо для того, чтобы стать подобием бродильной емкости для фуража и зерна. В итоге, небольшое количество зерна в сочетании с водой должны начать ферментацию, в результате которой в рубце получится масляная кислота. Это, в свою очередь, позволяет рубцу более эффективно переваривать зерно, а во взрослом возрасте – фураж. Рост сосочков происходит самостоятельно и, при условии кормления теленка зерном, дает рубцу колоссальное развитие даже в возрасте 3-4 недель. Телята, начавшие есть зерно поздно или не получавшие его достаточно в раннем возрасте, отстают в развитии рубца и могут потерять в темпах роста после отъема от молока.