Технический (технологический) журнал по производству пастеризованного коровьего цельного отборного

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

молока на _____________________________ молокозаводе, (комбинате)

Дата выработки	Номер партии (резервуара)	Молоко					Гомогенизация, пастеризация и охлаждение
Дата выработки	Номер партии (резервуара)	Масса, кг	Массовая доля жира, %	Кислотность, °Т	Плотность, кг/м³	Термоустойчивость, группа	Степень чистоты по эталону, группа	Давление гомогенизации, МПа	Температура гомогенизации, °С	Температура пастеризации, °С	Температура охлаждения, °С
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

Продолжение таблицы 35

Характеристика готового продукта
Объем, л	Массовая доля жира, %	Плотность, кг/м³	Степень чистоты по эталону, группа	Термоустойчивость, группа	Кислотность, °Т	Эффективность гомогенизации, %	Наличие фосфотазы	Температура, °С	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24

Продолжение таблицы 35

Номер качественного удостоверения	Расход сырья на 1 т продукта, кг	Подпись мастера (студента)	Примечание
25	26	27	28

Таблица 36

КАРТА

Метрологического обеспечения технологического процесса производства, контроля количества и качества сырья, материалов и готового продукта при производстве пастеризованного коровьего цельного сборного молока

№ п/п	Наименование технологического процесса, контролируемого параметра и единиц измерения	Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологическим отклонением	НТД, регламентирующая технологическое отклонение и этап технологического процесса	МВИ, средства измерений, ИС		ПДП МВИ, средства измерений, ИС, класс точности		Периодичность контроля, форма регистрации, срок хранения информации
№ п/п				Технологического контроля	Лабораторного контроля	Технологического контроля	Лабораторного контроля
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Приемка сырья
Молоко
1.1	Вкус, запах, цвет
1.2	Температура, °С, не более
1.3	Кислотность, °Т, не более
1.4	Массовая доля жира, %, не более
1.5.	Плотность, кг/м³, не менее
1.6	Степень чистоты, группа, не менее

Продолжение таблицы 36

1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.7	Бактериальная обсемененность, тыс./см³
1.8	Содержание соматических клеток, тыс./см³, не более
1.9	Термоустойчивость, по группе, алкагольной пробе, группа, не ниже
1.10	Масса, кг Плотность, (p) кг/м³, по п.1.5 Объем (V), м³
2	Очистка сырого молока, гомогенизация, пастеризация и охлаждение
2.1	Температура подогрева молока, °С
2.2	Температура гомогенизации, °С
2.3	Давление гомогенизации, МПа
2.4	Температура пастеризации, °С
2.5	Время выдержки, сек

Продолжение таблицы 36

1	2	3	4	5	6	7	8	9
2.6	Температура охлаждения молока, °С
3	Розлив, упаковка и маркировка
3.1	Объем, л
4	Показатели готового продукта
4.1	Органолептическая оценка
4.2	Массовая доля жира, %, не менее
4.3	Кислотность, °Т, не более
4.4	Плотность, кг/м³, не менее
4.5	Степень чистоты по эталону, не ниже группы
4.6	Фосфатаза
4.7	Температура при выпуске с предприятия, °С
4.8	Термоустойчивость, группа, не менее
4.9	Эффективность гомогенизации, % не менее

Продолжение таблицы 36

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Микробиологические показатели
4.10	Бактерии группы кишечных палочек в 1 см³ продукта
4.11	Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ, в 1 см³, не более
4.12	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см³ продукта
4.13	S. aureus в 1см³ продукта
5	Хранение
5.1	Температура хранения, °С
5.2	Срок годности, сут, не более

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – Взамен ГОСТ 7.1-84, ГОСТ 7.16-79, ГОСТ 7.18-79, ГОСТ 7.34-81, ГОСТ 7.40-82; введ. 2004 – 07 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.

2. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия. – Введ. 2004 – 01 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2003. – 7 с.

3. Арсентьева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. – СПб. : ГИОРД, 2002. – 184 с.

4. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.: ил.

5. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры. / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер ; ред. Г. Г. Шилер. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 512 с.

6. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; ред. А. М. Шалыгина. – М. : Колос, 2000. – 368 с.: ил.

7. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 1999. – 384 с.

8. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 336 с.

9. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь [и др.]. – М.: КолосС, 2008. – 455 с.

Использованная литература

10. Айзатов, Р. М. Положение об итоговой государственной аттестации выпускников федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» / Р. М. Айзатов, А. И. Захаров. – Чебоксары, ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2009. – 22 с.

11. Дулова, Е. В. Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы / Е. В. Дулова, М. И. Дулов, М. Ю. Киселева. – Кинель, РИЦ СГСХА, 2007. – 34 с.

12. Лисенков, А.А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект / А. А. Лисенков, Д. Г. Погосян, И. В. Гаврошина. – М. : ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К. А. Тимирязева, 2007. – 80 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Пример составления титульного листа курсовой работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Специальность: 110305.65 – Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

ИВАНОВА Владимира Петровича

студента 5 курса 3 группы 5 подгруппы, зачетная книжка № 04159

по дисциплине

«Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции животноводства»

Дата: 2018-12-28, просмотров: 343.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8910 Следующая ⇒