Для попередження псування та зниження втрат маси кожному продукту необхідно створити оптимальні умови зберігання.
Режими зберігання продуктів
| Назва продукту | Температура, 0С | Відносна вологість, % |
| Крупа, мука, макарони | –15…+5 | 60…70 |
| Цукор-пісок | 0…+30 | 70 |
| Кондитерські вироби | 0…+18 | 75 |
| Хліб | 20…25 | 75 |
| Картопля | 2…4 | 85…95 |
| Капуста білоголова | –1…1 | 90…95 |
| Цибуля ріпчаста | –3..1 | 65…70 |
| Морква, буряки | –1…1 | 90…95 |
| Чай | 10…20 | 65 |
| Вино | 10…20 | 75…80 |
| Масло рослинне | 4…6 | 80…85 |
| Масло вершкове | –18…–12 | 85…90 |
| Молоко | 0 | 85…90 |
| Риба охолоджена | –2…0 | 75 |
| Консерви м’ясні | 2…18 | 75 |
| М’ясо заморожене | –20…–18 | 95…100 |
| М’ясо охолоджене | –1…0 | 80…90 |
| Яйце куряче | 0…–1 | 85…90 |
| Рибні напівфабрикати | –2…2 | 85 |
| Сири | –5…2 | 85…87 |
| Ковбаси напівкопчені | –7…–9 | 85 |
| Птиця охолоджена | 0…4 | 80…85 |
 | |||
 | |||
 | |||
Гідролітичні процеси викликаються дією ферментів гідролізу, що призводить до покращання чи погіршення якості продукту.
ОСНОВИ КОНСЕРВУВАННЯ
!! Консервування – це способи обробки харчових продуктів, що призводить до знищення мікроорганізмів, які викликають псування продуктів, призупинення дії небажаних ферментів.
!! Консервування з додаванням сірчистої кислоти, її солей і діоксиду сірки називають сульфітацією.
ЯКІСТЬ ТА СТАНДАРТИЗАЦІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Під якістю розуміють сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їхню придатність задовольняти певні потреби людини.
Якісну характеристику однієї або декількох властивостей продовольчих товарів називають показниками якості.
 | |||
 | |||
!! Сорт – це градація якості продукції певного виду за одним або декількома показниками якості, встановленими нормативною документацією.
Відповідно до Міжнародних договорів в Україні застосовують міжнародні, регіональні, та національні стандарти.
 |
державні стандарти України – ДСТУ;
галузеві стандарти України – ГСТУ;
стандарти науково-технічні та інженерних товариств і спілок України – СТТУ;
стандарти підприємств – СТП;
Технічні умови України – ТУУ.
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ
1. Чим обумовлені споживні властивості продовольчих товарів та їхня повноцінність?
2. Чим обумовлена біологічна, енергетична, лікувально-профілактична цінність, доброякісність та безпека харчових продуктів?
3. Назвіть групи показників якості продовольчих товарів та охарактеризуйте їх?
4. Які втрати товарів відносяться до природних, нормативних, передреалізаційних?
5. Які ви знаєте категорії стандартів на продовольчі товари?
6. З яких цифр складається цифровий еквівалент кодів продовольчих товарів і що вони позначають?
7. Штрихове кодування продовольчих товарів та мета його застосування.
Дата: 2018-12-21, просмотров: 219.
