В основу режима питания  также можно положить четыре основных принципа
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

     Первым принципом правильного режима питания является регулярность питания, т.е. приемы пищи в одно и то же время суток. Каждый прием пищи сопровождается определенной реакцией организма. Выделяются слюна, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы и т.д., причем все это происходит в нужное время. Выработка постоянного стереотипа в режиме питания имеет большое значение для условно-рефлекторной подготовки организма к приему и перевариванию пищи.

     Вторым принципом правильного режима питания является дробность питания з течение суток. Одно или двухразовое питание нецелесообразно и опасно для здоровья. Исследования показали, что при двухразовом питании инфаркт миокарда и острые панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- и четырехразовом питании. Практически здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразовое питание, а именно: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном.

    Третьим принципом правильного режима питания является максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Это значит, что набор продуктов при каждом приеме пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть продуман с точки зрения поставки организму человека белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ в наиболее благоприятном (рациональном) соотношении.

     Четвертым принципом правильного режима питания является наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3. Время суток для завтрака, обеда и ужина, естественно, можно варьировать в довольно широких пределах в зависимости от производственной деятельности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и обедом составляло 5-6 ч и время между обедом и ужином также составляло 5-6 ч. На основании проведенных исследований следует рекомендовать, чтобы между ужином и началом сна проходило 3-4 ч.

 

Физическое развитие, состояние здоровья, сопротивляемость инфекционным заболеваниям, эмоциональный тонус и настроение ребенка - все это в немалой степени зависит от того, насколько правильно он питается.

В питании детей соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять: 1:1:3 в младшем возрасте и 1:1:4 в старшем. Необходимо также, чтобы удельный вес продуктов животного происхождения был выше, чем у взрослых. Недостаточное или избыточное питание неблагоприятно отражается на здоровье и развитии детского организма. Неправильное питание у детей раннего возраста может вызвать задержку их развития, расстройство пищеварения. Питание влияет также на психическое развитие детей, формирование речи.

         Белки имеют особое значение в питании детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел. Белки животного происхождения должны составлять 2/3 от их общего количества в суточном рационе. Качество белков пищи определяется их аминокислотным составом.  Эти аминокислоты в достаточном количестве и благоприятном соотношении находятся в мясе, рыбе и яйцах.

        Жиры в организме являются не только источником энергии, но и выполняют защитную функцию, участвуют в образовании структурных, частей всех органов и тканей. Пищевые жиры содержат ряд витаминов (А, D, Е, К), ПНЖК, необходимых для обеспечения роста и развития детей. Основным источником липидов в питании детей должны быть молочные жиры (сливочное масло). Они характеризуются высокой усвояемостью при минимальном раздражении желудочно-кишечного тракта, также наличием витаминов  А и D), лецитина, холестерина и др.

В питании детей необходимо использовать и растительные масла, богатые ПНЖК, фосфатидами и токоферолами. Их недостаток приводит к снижению массы тела, возникновению кожных и других заболеваний вследствие снижения защитных сил организма. Избыток любых жиров ухудшает усвоение других компонентов пищи, в частности белка, а также  вызывает расстройство функции желудочно-кишечного тракта, понижает аппетит, что приводит к недостаточности незаменимых пищевых веществ в рационе. За счет жиров должно обеспечиваться 30% общей калорийности рациона.

      Углеводы - основной энергетический материал для ребенка. Они должны потребляться в количестве, превышающем содержание белка в 3-4 раза. Излишек или недостаток углеводов приводит к отрицательным последствиям. На протяжении дня ребенок должен получать примерно 1/3 общего количества углеводов в виде моно- и дисахаридов (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза) главным образом в составе ягод, фруктов, молока; 2/3 полисахаридов должен составлять крахмал. Наряду с усвояемыми углеводами необходимо также некоторое количество клетчатки и пектиновых веществ, входящих в состав растительных продуктов.
Излишек легкоусвояемых углеводов (конфет, сахара, варенья) отрицательно сказывается на организме ребенка: снижает аппетит, повышает возбудимость ЦНС, появляется излишнее отложение жира в органах и тканях, развиваются аллергические состояния; возникает кариес зубов, гнойничковые заболевания кожи и др.

        Витамины. Детский организм особенно чувствителен к недостатку витаминов, который вызывает у них быструю утомляемость, раздражительность, потерю аппетита. В связи с интенсивным ростом и усиленным обменом веществ потребность детей в витаминах относительно высокая. Витамин А необходим как для процесса роста, так и для нормальной функции покровных тканей, сохранения зрения.
Витамин D регулирует фосфорный и кальциевый обмен, стимулирует развитие и формирование костной ткани. Обеспечение пищи витамином  С имеет большое значение для организма ребенка. При недостатке его наблюдается снижение интенсивности процессов обмена веществ, роста, развития. Дети чаще подвергаются инфекционным заболеваниям.

      У детей повышена также потребность в минеральных веществах в связи с тем, что процессы роста и развития у них сопровождаются увеличением массы клеток, в том числе головного мозга, минерализацией скелета. При недостатке кальция в пище задерживается рост ребенка, неправильно развиваются зубы, нарушается костеобразование.
Фосфор служит пластическим материалом для формирования скелета, активно участвует в обмене веществ. Соли железа необходимы для нормального кроветворения и синтеза ряда тканевых ферментов и т.д.

 

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность

всего в том числе животные всего в том числе растительные линолевая кислота (% калорийности) кДж ккал
Дети 1-3 Дети 4-6 Дети 7-10 Дети 11-13: мальчики девочки Юноши 14-17 Девушки 14-17 46 65 79 93 85 100 90 32 42 47 56 51 60 54 46 65 79 93 85 100 90 4 10 16 19 17 20 18 4 3 3 3 3 3 3 180 280 315 370 340 400 360 5523 7949 9623 11 297 10 251 12 134 10 878 1320 1900 2300 27 000 24 500 29 000 26 000

 

Возраст

Потребность в минеральных веществах, мг

Потребность в витаминах, мг

кальций фосфор магний железо тиамин рибо-флавин аскор-биновая кислота витамин А витамин D, ME
Дети 1-3 Дети 4-6 Дети 7-10 Дети 11-13: мальчики девочки Юноши 14-17 Девушки 14-17 800 1200 1100 1200 1100 1200 1100 800 1450 1620 1800 1650 1800 1650 150 300 250 350 300 300 300 10 15 18 18 18 18 18 0,8 1,0 1,4 1,6 1,5 1,7 1,6 0,9 1,3 1,6 1,9 1,7 2,0 1,8 45 50 60 70 60 75 85 450 500 700 1000 1000 1000 1000 400 100 100 100 100 100 100
                     

 

 

Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании. Методики составления рационов питания

Питание по специально разработанным диетам  называется диетическим. Диетическое питание можно подразделить на лечебное и лечебно-профилактическое.

Диета – лечебный рацион питания больного человека.

      Лечебное (диетическое) питание - это питание больного человека, обеспечивающее его физиологические потребности в пищевых веществах, и одновременно метод лечения питанием из специально подобранных и приготовленных продуктов, воздействующий на механизмы заболевания. В лечебном питании нуждаются лица, проходящие амбулаторный курс лечения или страдающие хроническими заболеваниями.

    Лечебно-профилактическое питание организуется для работников предприятий с условиями труда, оказывающими вредное воздействие на здоровье людей. Оно организуется по специальным диетам, в которые вводят пищевые вещества, способствующие быстрейшему выведению из организма вредных веществ, и исключают пищевые вещества, способствующие их всасыванию.

     Диетическое питание организуют в лечебных и лечебно-профилактических учреждениях в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003 г.

Диетическое питание организуется на предприятиях общественного питания в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания (2002 г.) - основным нормативным документом, применяемым при изготовлении блюд и кулинарных изделий диетического питания. В Сборник включены рецептуры и технология приготовления блюд и кулинарных изделий наиболее распространенных лечебных диет и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности.

Действие лечебного питания базируется на следующих принципах:

- щажение поврежденных органов или систем,

- стимулирование восстановления функций поврежденных органов и систем

- нормализация в организме нарушенных процессов обмена веществ

- влияние на физические свойства пищи с целью нормализации функционирования пищеварительной системы,

- обогащение пищи незаменимыми пищевыми веществами (витаминами, незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами и некоторыми др.).

Органы желудочно-кишечного тракта подвергаются механическому, химическому и термическому воздействию пищи. Изменяя количество и качество химических и механических раздражителей, а также температуру пищи можно существенно влиять на сокоотделительную, моторную и эвакуаторную функции желудка и кишечника.
Наибольшее механическое воздействие оказывают на пищеварительную систему продукты,    содержащие большое количество растительной клетчатки, клеточных оболочек (сырые неизмельченные овощи и фрукты, крупы с высоким содержанием клеточных оболочек: пшенная, гречневая, пшеничная) и животной соединительной ткани (мясо с большим количеством соединительной ткани, рыба с кожей), а также объемные блюда. Значительное механическое раздражение вызывает также корочка жареных кулинарных изделий. Кроме того, образующиеся в ней вещества являются и химическими раздражителями желудочно-кишечного тракта.

         Термическое воздействие пища оказывает в момент соприкосновения ее со слизистой пищевода и желудка. Наибольшим раздражающим действием обладает пища с температурой выше 65 и ниже 10°С.   

         Химическое воздействие на слизистую и рецепторный аппарат желудочно-кишечного тракта оказывают многие компоненты пищевых продуктов - простые сахара, органические кислоты, минеральные соли, эфирные масла, экстрактивные вещества.    

Диета №1

Пищу готовят преимущественно протертую, сваренную в воде, на пару или в запеченном виде.

 Цель диеты: механическое, химическое и термическое  щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.

Диета №2

Пищу готовят преимущественно в измельченном или протертом виде.
Обжаривать следует без панировки, чтобы не допустить образования грубой корочки.
 Цель диеты: стимулировать секреторную деятельность желудка и нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта путем механического, термического щажения при сохранении химических раздражителей пищи.

Диета №5

Пищу  готовят вареной (в воде и на пару) или запеченной   (запекают изделия после их отваривания).
 Цель диеты: нормализовать функцию печени, желчного пузыря и стимулировать желчеотделение.

Диета №7

Пищу готовят без соли. Мясо и рыбу готовят  вареной или с последующим обжариванием.

 Цель диеты: щажение больных почек и выведение из организма азотистых шлаков и лишней жидкости.

Диета №8

Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные; для сладких блюд и напитков используют заменители сахара (сорбит, ксилит).

 Цель диеты: снизить массу тела за счет ограничения энергетической ценности рациона, углеводов, жиров, жидкости и соли.

Диета №9

Блюда готовят преимущественно вареные или запеченные, исключают жареные блюда.
 Цель диеты: нормализовать углеводный обмен. В рационе ограничены углеводы (за счет сахара и сладостей) и жиры.

Диета №10

Все блюда готовят без соли. Блюда из мяса запекают или обжаривают после отваривания; из рыбы - в вареном виде или с последующим обжариванием.

 Цель диеты: создать благоприятные условия для нормализации функции сердечно-сосудистой  системы, снижения артериального давления. В рационе диеты ограничивают жидкость до 1,2 л, соль до 5-6 г, животные жиры.

Диета №15

Кулинарная обработка продуктов обычная.

Цель диеты: обеспечить больных полноценным питанием.

  


 









Дата: 2018-12-21, просмотров: 242.