Рисунок 1.1

                                     Структура гостеприимства

Собственно гостеприимство (гостеприимство  в узком смысле слова) включает продовольственный сектор и сектор размещения. Путешествия и туризм, в свою очередь, предполагают развлечения и отдых, транспорт, агентства и туроператорские фирмы.

Содержание услуги размещения состоит в том, что, во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д.

Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации различных процессов: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).

К дополнительным или прочим услугам относятся предложение бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В настоящее время дополнительные услуги приобретают все большее значение в формировании рыночной привлекательности гостиничного предприятия.

 Современный гостиничный бизнес характеризуется наличием разных форм и видов предприятий размещения, от роскошных отелей и гостиниц до мотелей и кемпингов. Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно место ночевки. В соответствии с рекомендациями Всемирной туристской организации (ВТО) все средства размещения можно представить двумя категориями – коллективными и индивидуальными.

Понятие "гостиница" (от латинского "hospitalis")- гостеприимный. Гостеприимство (от англ. hospitality) происходит от старофранцузского "hospice", что означает "странноприимный дом". Старейшим из учреждений такого рода является Hospice de Beaune (Оспис-де-Бон) в Бургундии, известное также как Hotel Dieu (Отель Дье) - "Дом Бога". Оно было основано в 1443 году как благотворительная больница и приют для бедняков.

По определению ВТО, гостиницы – это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, представляющее набор услуг (минимум – заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.

Основной функцией гостиничного предприятия является предоставление временного жилья клиентам.

Основными признаками гостиниц являются:

наличие номерного фонда;

оказание набора обязательных услуг (уборка номеров и санузлов, ежедневная заправка постелей, обслуживание в номерах);

наличие определенного ассортимента дополнительных услуг.

Во всех гостиницах предусмотрены четыре основные группы услуг:

       • размещение;

• питание,

• досуг,

• бытовое обслуживание.

Предназначение всякого отеля, будь он независимым предприятием или частью гостиничной корпорации, состоит в том, чтобы обслуживать определенные потребности общества и одновременно с этим приносить доход своему владельцу

1.2.Особенности развития данного вида услуг в РФ

В настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии характерна централизация и интеграция управления. В мире сложилось более 300 гостиничных цепей, вышедших за рамки национальных границ. На их долю приходится более 7 млн номеров из почти 13 млн (более 50% гостиничных номеров в мире). Гостиничные цепи объединяют не только отели, являющиеся собственностью той или иной цепи, но и входящие в них на условиях франшизы (в настоящее время примерно 80% отелей входят в цепи именно на правах франчайзинга). Однако независимые гостиницы по-прежнему составляют немалый сегмент рынка гостиничных предприятий.
К 10 самых престижных сетевых отелей мира относятся: «Hilton», «Ritz», «Kempinski», «Hyatt», «Four Seasons», «Swissôtel», «Marriott», «Sheraton», «Novotel», «Rixos».
Объём российского гостиничного рынка превышает $2,5 млрд, почти половина рынка приходится на Москву. На рисунке 1.2 показан объем российского гостиничного рынка в процентном соотношении.

                                                                                                                     Рисунок 1.2.

                                   Объем гостиничного рынка

На данный момент в стране насчитывается 13 тысяч гостиничных номеров, которые соответствуют международным стандартам. 10 тысяч из них находятся в Москве, еще 1,5 тысячи - в Санкт-Петербурге, и всего лишь еще 1,5 тысячи - в других городах России. Динамично развивается отрасль и в Калининградской, Красноярской, Волгоградской и Томской областях. Так же гостиничный бизнес начинает набирать обороты и на Дальнем Востоке[2].
По данным, предоставленными экспертами РГА, в вышеперечисленных регионах страны имеет место тесное сотрудничество власти и отельеров. Руководство данных регионов сильно заинтересовано в развитии отельного бизнеса и старается привлечь инвестиции для создания перспективных проектов в данной отрасли.  При этом современный гостиничный рынок российских регионов на 80% формируется гостиницами старой постройки советской эпохи и нуждается в новых отелях, оборудованных в соответствии с современными требованиями, в основном, класса 3*.В конце 2008 - начале 2009 гг. гостиничный бизнес в России оказался под ударом экономического кризиса. Основными проблемами российской гостиничной отрасли являются: негативное влияние кризиса, длительные сроки окупаемости проектов, финансирование проектов, отсутствие обязательной классификации зведности гостиниц, дефицит квалифицированных кадров и дефицит территории. Существенный рост данного рынка ожидается также не ранее 2012 года - вслед за повышением активности на рынках торговой и офисной недвижимости.

На данный момент, в столице России большая нехватка двух-трех звездных гостиниц. Загрузка отелей сегмента эконом-класс, составляет 80% в год. Но, несмотря на сложившуюся ситуацию, в Москве делают упор на строительство гостиниц для богатых туристов. На сегодняшний день, по информации Российской гостиничной ассоциации, 70% всех оборотных средств отельного рынка РФ приходится на Москву и Санкт-Петербург. По мнению Геннадия Ламшина, эта тенденция вскоре изменится в пользу регионов. В Москве такие большие гостиницы как «Москва», «Минск», «Россия», «Интурист», «Спорт» снесены или закрыты на ремонт, что создает дефицит и повышения цен на номера сегмента эконом-класс. А в провинции обратная ситуация - номерной фонд увеличивается с большой скоростью. В Санкт-Петербурге количество гостиниц растет благодаря созданию малых отелей на базе больших квартир в жилых домах, находящихся в центре города. По словам Ламшина, малые отели играют огромную роль в развитие гостиничного бизнеса. В Петербурге и Москве имеется огромный спрос на данный тип отелей. Несмотря на это, инвесторы почему-то не спешат вкладывать средства в развитие данного направления в Москве. Краснодарский край, а именно Сочи и Геленджик, также не отстают от северной столицы по количеству малых гостиниц. Каждый год в России прирост малых отелей составляет в среднем 50%. Малые отели находятся в самых дорогих частях города и при этом не требуют вложений на покупку участка земли и последующего строительства здания. Конечно, сервисное обслуживание в подобного рода отелях не всегда соответствуют стандартам. Большинство малых гостиниц не имеют четкой категории. Основные проблемы в развитии малых средств размещения представлены в таблице 1.

                                                                                                                           Таблица 1.2

                           Проблемы в развитии рынка малых средств размещения 

 1.3.Тенденции и перспективы развития данного вида услуг

В последние десятилетия международный  туризм сделал гигантский рывок, превратившись в одну из самых крупных и высокодоходных отраслей мирового хозяйства. На его долю приходится 7% общего объема инвестиций, 5% всех налоговых поступлений и треть мировой торговли услугами[3]. Международный туризм оказывает огромное влияние на такие ключевые секторы экономики, как транспорт и связь, торговля, строительство, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления , выступая катализатором социально-экономического развития. Он обеспечивает занятость более 250 млн человек, то есть каждого восьмого работника в мире. При всем впечатляющем росте индустрии гостеприимства именно качественные сдвиги в   туристском спросе и предложении определяли развитие международного  туризма в последние десятилетия. Основные тенденции развития мировой индустрии туризма представлены в виде рисунка 1.3

                                                                                                                Рисунок 1.3

                   Основные тенденции развития индустрии туризма

Внед

Поистине мировой охват имеют глобальные компьютерные сети резервирования, которые объединили внешние системы связи авиакомпаний с комплексом компьютерных сетей отелей, турагентств, фирм по прокату автомобилей и т д. Они позволяют резервировать пакеты туристских услуг или отдельные их элементы – от авиаперелетов и размещения в отелях до билетов в театр и страховых полисов. Все существующие глобальные компьютерные системы бронирования выполняют одни и те же функции и в этом, безусловно, схожи. Вместе с тем каждая из них имеет характерные особенности, выделяющие ее в ряду подобных сетей и позволяющие вести конкурентную борьбу на рынке информационных услуг. Наиболее известными компьютерными системами бронирования и резервирования, которые делят информационный  рынок между собой, являются Sabre; Amadeus; Worldspan и Galileo.

Рост международного туристского рынка выдвигает повышенные требования  к

поставщикам услуг в туризме. Исследования гостиничной индустрии выявили положительные и отрицательные   тенденции развития гостиничной индустрии. Они представлены в таблице 1.3

                                                                                                                Таблица 1.3

Вместимость

Кроме гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно функционируют специфические объединения, основ­ная цель которых — объединить лучших представителей гости­ничного бизнеса. К примеру, с 1928 года ведет работу по опре­делению самых лучших отелей мира международная корпорация "Ведущие отели мира". Она ежегодно помещает сведения о лучших предприятиях в своем специальном каталоге. Подобную работу около 30 лет проводит и международная организация "Привилегированные отели и курорты мира". С 1968 года фун­кционирует международная гостиничная ассоциация "Тишай­шие отели мира", штаб-квартира которой находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию оцениваются три следующих критерия: естественная и приятная окружающая среда; уютное здание и интерьер гостиницы со своим характерным обликом; гостеприимство, отвечающее всем современным требованиям, в том числе и прекрасная кухня.

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе зани­мается Конфедерация национальных ассоциаций гостиниц и ресто­ранов Европейского экономического сообщества (ХОРТЕК).

Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объе­динение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обрат­ная тенденция: распространение цепей (из-за некоторой обезли­ченности, стандартизованности обслуживания) не может удовле­творить всех разнообразных требований туристов, что готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считают прототипами гостиниц XXI века: комфор­табельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное персонифици­рованное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является главным инструментом рыночной политики.

Как показывает практика, малые гостиницы в своем боль­шинстве — это независимые гостиницы, то есть находящиеся в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Наличие дого­ворных обязательств с другими компаниями в вопросах управ­ления или использования чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.

За последние десятилетия ничто так не повысило професси­онализм и производительность предприятий и организаций ин­дустрии гостеприимства, как внедрение новых компьютерных технологий, которые в корне изменили способ ведения гости­ничного бизнеса, позволили владельцам предприятий разрешить ряд проблем и создали массу удобств клиентам.

Стремление к удовлетворению запросов потребителей стало стимулом для разработки гибких пакетов прикладных программ, способных настраиваться на нужды различных пользователей. Одной из таких программ является программа "Гостиница" ("Отель"). Она предназначена для локальной автоматизации тех­нологических процессов приема, размещения, питания и предо­ставления дополнительных услуг туристам.

Данная программа состоит из следующих блоков:

• автоматизированное рабочее место "Портье";

• подсистема "Ресторан";

• подсистема "Склад";

• подсистема "Техническое обслуживание";

• подсистема "Бухгалтерский учет".

На рабочем месте "Портье" автоматизированы следующие функции:

·  прогноз загрузки номерного фонда;

· ввод данных по резервированию;

· бронирование мест под плановые заезды групп туристов и отдыхающих;

· оформление заезда гостей;

 регистрация туристов и отдыхающих;

·  переселение;

·  изменение данных по отдельным группам и отдельным отдыхающим;

· расчет с проживающими;

·  контроль за оплатой и выездом;

· оформление выезда отдыхающих и организованных групп туристов;

·  учет и выдача справок по проживающим в гостинице;

· формирование отчетных документов о работе гостиницы и ее основных подразделений;

·  формирование контрольных журналов работы персонала по сменам.

Подсистема "Ресторан" предназначена для автоматизации следующих действий:

· разработки графиков питания организованных туристов и отдыхающих;

·  разработки меню с учетом заказов и периодичности его смены;

·  управления производством;

· управления обслуживанием;

· учета индивидуальных заказов;

· ведения расчетных операций и др.

Подсистема "Техническое обслуживание" используется для:

· анализа текущего состояния номерного фонда;

·  планирования выбытия номеров на ремонт и реконструкцию;

·  анализа текущего состояния инженерных систем и ком­муникаций (энерго-, водо-, газо-, теплоснабжения, лифтовых хозяйств, теле-, радио-, видеокоммуникаций и систем и др.);

· разработки графиков технического обслуживания и ре­монта инженерных систем и коммуникаций;

· обеспечения и контроля санитарно-гигиенических норм в гос­тинице (температуры, влажности, уровня шума, освещенности и т.д.).

Для бесперебойной работы гостиницы и ресторана необхо­димо точно определить потребность по всем видам промышлен­ных и продовольственных товаров, что возможно только при существовании отлаженной, четко работающей системы инфор­мации о наличии различных товаров на складе. Обеспечить по­добную информацию позволяет программа "Склад".

Программа "Бухгалтерский учет" представляет собой ком­плекс программных средств, реализующих функции всех подраз­делений бухгалтерии: учет основных средств (фондов), матери­альных ценностей, товаров, денежных средств и финансово-рас­четных операций, расчет зарплаты, сводный бухучет и отчетность.На гостиничных предприятиях может быть использован и ряд других прикладных программ ("Руководитель", "Телефонный спра­вочник", "Делопроизводство", "Кадры", "Маркетинг" и т.д.). В деятельности гостиничных мероприятий огромное значе­ние имеет использование возможностей международных систем бронирования и резервирования, интегрированных в глобаль­ные сети Интернет. К числу таких систем относятся: "AMADEUS", "Worldspan"; "Galileo", "Sabre", "Fidelio Hotel Bank"."AMADEUS" является самой популярной компьютерной сис­темой бронирования и способна оказывать большее количество международных услуг, чем любая другая система. Система "AMADEUS" Hotels предлагает точную, скорректированную до последней минуты информацию о размещении ориентировочно в 35 000 отелях и других средствах размещения во всем мире. Она дает сведения о местоположении гостиницы, наличии сво­бодных мест, о наборе услуг и специальных расценках, оговари­ваемых конкретным агентством. С декабря 1995 года в Российской Федерации начала эксплу­атироваться система "Ключ", предлагающая услуги по брони­рованию мест размещения более чем в 40 городах России, СНГ и странах Балтии.На российском рынке также функционирует система брони­рования и резервирования, разработанная фирмой "Туринтел", которая имеет выход на основные международные системы "AMADEUS", "Galileo", "Sabre"; система "Тур Резерв", разра­ботанная системой "Аримсофт"Разделы бронирования гостиничных услуг существуют и в глобальной компьютерной сети Интернет. Наиболее популяр­ным из них является Travel Web, открытый в марте 1996 года американской компьютерной компанией "Pegasus Systems". Travel Web содержит информацию о 94 странах мира, обо всех веду­щих гостиничных цепях и более 200 авиакомпаниях. Помимо бронирования, она располагает удобной системой поиска под­ходящих отелей и авиарейсов.В заключение следует сказать, что в мировой практике существует четыре модели гостеприимства. Европейская модель представляется гостеприимством «высокого полета» и высокой репутации. Кроме того, европейский гостиничный рынок наиболее распространенный и развитый. Отличительными чертами европейского гостеприимства можно назвать:

• стремление европейских отелей к сокращению вместимости номерного фонда, что усиливает индивидуализацию обслуживания клиентов;

• главное достоинство отелей не в роскоши, а в изысканных и стильных интерьерах ,высокой репутации и известности, высококлассном обслуживании;

• наиболее дорогие отели расположены в уникальных местах и зданиях, в исторических центрах городов;

• традиционность и требовательность дорогих отелей по отношению к постояльцам;

• автоматизация европейских отелей не заменяет  личностных  отношений  с постояльцем;

• сильнее где бы то ни было в Европе выражена гостиничная сегрегация, которая приводит к тому, что постоялец дорогого отеля никогда не столкнется в холле с постояльцем другого социального статуса;

• вместе с тем европейский гостиничный рынок отличает диверс ифицированность предложения – от дешевых придорожных гостиниц до крайне дорогих элитных отелей. Азиатская модель гостеприимства противоположна европейской, что отражается в любви азиатов к роскоши, показному богатству, гигантизму. Именно в Азии находятся самый высокий (Шанхай), самый вместительный (Бангкок) и самый роскошный (Дубай) отели мира. Если в Европе категория гостиницы обратно пропорциональна ее вместимости, то в Азии наоборот. Отличительными чертами азиатских отелей класса люкс являются:

• наиболее удачное месторасположение;

• большая площадь номеров и общественных помещений;

• большая вместимость;

• роскошь и богатство интерьеров и особенно экстерьеров отелей;

• невысокая (по сравнению с Европой) стоимость и доступность услуг;

• возможность пользования разнообразной инфраструктурой  и дополнительными

услугами;

• широкое распространение систем обслуживания «АН inclusive» и «Ultra all inclusive».

Американская модель  гостеприимства имеет черты как   европейской модели, так и азиатской. Так, в центрах крупнейших американских городов распространены отели класса «люкс»,отвечающие требованиям типичных европейских гостиниц (стиль, небольшие размеры, индивидуальное обслуживание). С другой стороны, основные курорты  и туристские центры страны застроены отелями, внешне и внутренне напоминающими азиатские (большая вместимость, роскошь, огромная развитая инфраструктура). Восточно-европейская модель гостеприимства выделяется отдельно от европейской по причине наличия большой доли постсоветских предприятий гостиничной  индустрии, а также, как в американской модели, соседством отелей, типичным как для европейской, так и для азиатской моделей. С другой стороны, современный этап развития гостиничного рынка на постсоветском пространстве Европы характеризуется строительством новых средств размещения, типичных как для Европы, так и для Азии.

На сегодняшний день существует потребность в малых гостиничных предприятиях. Малых гостиниц не хватает во многих городах РФ. В основном гостиничная сфера активно развивается в Москве и Санкт-Петербурге, а остальные города нашей страны испытывают острую потребность в гостиницах с доступными ценами. На данный момент российский рынок захватывается сетевыми гостиничными предприятиями с иностранными именами, что мешает отечественным предприятиям развиваться. Они предоставляют возможность развиваться своему персоналу и таким образом российские организации перенимают опыт у зарубежных гостиниц. При активной государственной поддержке малые гостиницы смогут уверенней чувствовать себя на рынке РФ. Чем доступней цены на гостиничные услуги, тем активней может развиваться туризм. Необходимо продолжать развитие гостиничной отрасли в РФ, а с развитием информационных каналов это делать проще и выгодней. Основываясь на данной потребности рынка, я решила создать проект по созданию базы отдыха на горнолыжном курорте. В аналитической части рассматриваются основные вопросы, влияющие на решение о создании.

Аналитическая часть

2. 1 Анализ факторов развития отрасли за 3 -5 последних лет

Выделяют восемь тенденций развития мировой индустрии гостеприимства. К основным тенденциям развития мирового гостиничного рынка относятся:

  распространение сферы интересов гостиничного бизнеса на другие продукты и услуги. Например, организация питания, досуга, развлечений, выставочной деятельности и т. д.

  растущая демократизация индустрии гостеприимства, которая в значительной степени способствует повышению доступности гостиничных услуг для массового потребителя.

  усиление специализации гостиничного бизнеса, которое позволяет более четко ориентироваться на определенные сегменты потребителей с учетом различных признаков.

  развитие новых видов туризма, к примеру, экологического, приключенческого, экстремального, некоторых тематических направлений, позволяет учесть интересы практически любых категорий потребителей и сделать туристский продукт более изощренным.

  глубокая персонификация обслуживания и полная концентрация на запросах и потребностях клиентов.

  широкое внедрение новых средств коммуникации и информационных технологий, позволяющее проводить глубокую и системную экономическую диагностику.

  внедрение новых технологий в деловую стратегию предприятий индустрии гостеприимства. В частности, широкое использование Интернет с целью продвижения гостиничных продуктов и услуг; а также распространение современных компьютерных систем бронирования и резервирования.

Исследования гостиничной индустрии РФ показали, что:

  отели будут продолжать отставать от авиатранспорта и других секторов туриндустрии по уровню компьютеризации и использования современных технологий в бронировании туров.

  налоговое бремя отелей будет увеличиваться, и доля туризма в общем объеме налогов повысится с 1,4 до 11% за последние 1 лет;

  возрастут расходы правительств на пропаганду туризма;

  гостиничная индустрия меняет способ подсчета своих прибылей: с дохода на один номер - на доход с одного клиента;

  в гостиничной индустрии ускоряется процесс слияния компаний, отмечается увеличение количества договоров франшизы и внешних инвестиций.

  становится выгодным и прибыльным быть "зеленой" гостиницей, то есть заботиться об охране окружающей среды. Известно, что большинство организаторов конгрессного и инсентив-туризма, выбирая отель, придают большое значение экологии. Анализ отраслевой среды в РФ представлен в таблице 2.1.

 Табл. 2.1 «Анализ отраслевой среды в РФ»

Таким образом, дифференциация продукта разнообразна, т.к. сегодня гостиницы переориентируются на узкие сегменты, что способствует расширению ассортимента услуг отрасли. Существуют различные категории гостиниц, которые удовлетворяют разнообразные потребности гостей[5]. Таким образом, сложность производства услуги всегда зависит от сегмента, на который ориентируется гостиница. Уровень технических новшеств высок только в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Новосибирске. Общее состояние гостиничного бизнеса в России однозначно лучше, чем 10 лет назад. Гостиниц становится больше, выбор шире . В гостиничный бизнес приходит все больше частных предпринимателей. Международные операторы начинают развиваться не только в Москве и Питере, но и в регионах. Появляются альтернативные предложения: уже есть не только не отремонтированные старые советские гостиницы, но и мини-отели, абсолютно новые гостиницы. Одно из последствий конкуренции — улучшение качества услуг и уменьшение их стоимости. Однако, даже при этом количество номеров, которые соответствуют номерам в гостиницах международного уровня, в Москве составляет всего 15%. Этого не достаточно.

Гостиничная отрасль тесно связана с туризмом. На сегодняшний день туризм в России развивается медленными темпами. Это связано с неразвитой инфраструктурой туристических объектов, с рядом сложностей при оформлении визы иностранным гражданам. Государство слабо поддерживает старинные здания, памятники архитектуры, монастыри, то, что интересно туристам. Фактически отсутствуют туристические маршруты.

Для развития других регионов РФ также нужна государственная поддержка– налоговые преференции, уменьшение административных барьеров, программы льготного кредитования. Например, во многих европейских странах ставки НДС на услуги размещения и питания значительно ниже базовых. В России самый низкий в Европе показатель количества гостиничных номеров на тысячу жителей. В Москве он составляет 3,5 номеров на тысячу, в Санкт-Петербурге – 4,2. И это самая высокая концентрация по стране. Дальше идут Екатеринбург и Новосибирск с показателями 2,1 и 0,8. Для сравнения в Берлине и Мадриде – 11,4 и 11,2 на тысячу соответственно, а в Париже, Лондоне и Риме – 18,6, 15,3 и 19,5. В Москве больше всего в России номеров, отвечающих международным требованиям, однако даже здесь их в несколько раз меньше, чем в крупных европейских городах. Менее 15% гостиниц РФ работают под узнаваемыми брендами, из них 50 гостиниц – под международными, и лишь 12 – вне Москвы и Санкт-Петербурга. В странах Азии и Европы 32-33% отелей работают под маркой известного бренда, а в США таких гостиниц свыше 70%. Также, одной из главных проблем отрасли является кадровый вопрос. Уже сейчас существующие кадровые ресурсы не способны удовлетворить спрос на персонал в отрасли. Необходимо совершенствование системы высшего и среднего профильного образования и повышение мобильности кадров. Ведь среднестатистический россиянин меняет 1,5 города за свою жизнь, тогда как граждане Европы и США за свою жизнь успевают переехать в 3-4 и даже 5 городов. Государство должно стимулировать отели, которые участвуют в образовательном процессе.

По данным Росстата Россияне совершают около 90 млн. поездок по стране в год, генерируя 80% прибытий в отели. Поэтому даже незначительный рост внутреннего спроса может дать ощутимый приток гостей в отели. Чтобы поднять внутренний спрос в первую очередь необходимо развивать транспортную инфраструктуру – дороги, аэропорты, вокзалы, железнодорожные перевозки, low-cost авиакомпании. К этому необходимо добавить активное продвижение туристического продукта на внутреннем рынке, развитие нишевых рынков – дайвинг, экотуризм, паломничество, горный туризм. Росту внутреннего спроса содействует такая общая тенденция развития российского общества, как повышение значения интернет-коммуникаций. Ведь в России уже 42 млн. интернет пользователей, и это второе место в Европе после Германии. Отели должны развивать on-line продажи через совершенствование системы платежей, контента и т.п.

Повышение привлекательности России как направления может не только существенно улучшить имидж страны, но и обеспечить рост международных прибытий. Сегодня их 25,5 млн. в год, что составляет 20% всех прибытий по России, но в тоже время это всего лишь 5% от общего числа прибытий в Европе. 52% этого иностранного потока составляют граждане СНГ. Для активизации иностранного потока необходимо увеличение бюджета на продвижение России, открытие национальных туристических офисов в ключевых странах, продвижение российских регионов. Ведь сейчас 90% иностранцев едут в Москву и Санкт-Петербург. В целом по России в городской местности находится 65% гостиниц, в сельской местности – 35%. Наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы располагаются в Москве и Санкт-Петербурге. На данный момент в России существует потребность в открытии гостиниц средней ценовой категории.

2.2. Выбор и оценка приемлемого месторасположения нового предприятия

Удачный выбор местонахождения для гостиницы является самым важным критерием, так как именно от этого будет зависеть и позиционирование на рынке гостиничных услуг, выбор своего круга клиентов. На территории РФ существует четыре горнолыжных курорта. К ним относятся: Приэльбрусье, Красная поляна, Домбай, Архыз. На данный момент самыми перспективными считаются курорты Красная поляна и Архыз, в связи с проведением зимней олимпиады 2014 года на их территории. Описание горнолыжных курортов представлен в таблице 2.2.

                                                                                                                               Таблица 2.2   

                                       Описание горнолыжных курортов РФ

Данная таблица показывает, что наиболее популярным в РФ является горнолыжный курорт в Сочи, но цены на гостиничные услуги и горнолыжное катание там самое высокие, что мешает там отдыхать людям со средним заработком. Также, данный курорт более популярен среди граждан РФ. Иностранные гости предпочитают отдыхать в Приэльбрусье, т.к. снежный покров держится там очень долго (до середины мая) и Эльбрус является самой высокой вершиной Европы, что привлекает иностранных скалолазов. Месторасположение у всех курортов довольно удачное и острых проблем с транспортным средством нет ни на одном из них. Наиболее развитая инфраструктура также на Красной поляне. Но, тем не менее, отдых там самый дорогой по сравнению с Приэльбрусьем и Домбаем. Соответственно и потребители этих курортов отличаются, как предпочтением, так и готовностью заплатить за свои предпочтения. На основе сравнения трех горнолыжных курортов РФ можно выявить слабые, сильные стороны горнолыжного курорта Архыз и определить возможности и угрозы курорта. Результаты представлены в таблице 2.3                                                                                                               Таблица 2.3

Анализ внешней среды позволяет выявить факторы, оказывающие позитивное/негативное влияние на развитие туристической отрасли в целом и индустрии конгресс-туризма в частности. В качестве модели, наиболее полно отражающей воздействие внешней среды на отрасль, был выбран метод PEST-анализа, который структурирует воздействие факторов внешней среды на индустрию туризма по четырем основным направлениям. Анализ представлен в таблице 2.4.

Таблица 2.4. « Pest анализ»

 Экономические факторы

Социальные факторы

Технологические факторы

В целом политические фактор отрицательно влияют на развитие гостиничной отрасли, лишь вложение инвестиций в Архыз оказывает значительное влияние на развитие данного региона и отрасли в целом. Существует потенциал для создания гостиниц среднего уровня, соответствующим европейскому качеству по доступной цене. При создании благоприятного имиджа нашей страны и доброжелательного отношения местного населения к туристам, их поток увеличится. Таким образом, при создании эффективного менеджмента и необходимого уровня комфорта в гостиницах курортная зона Архыз может повысить свою привлекательность. Технологические факторы сильно влияют на развитие гостиничных услуг. В связи с низкой загрузкой туристических зон отели получают низкую прибыль. Отсутствие профессиональных кадров оказывает сильное отрицательное давление на имидж туристических объектов и тормозит развитие гостиниц на территории РФ. Зарубежный опыт в данной ситуации может помочь выйти на правильный путь развития гостиничной индустрии, но для этого необходимо стать более открытыми и не бояться внедрять новое, экспериментировать, вкладывать в развитие персонала и мотивировать его.

Проектная часть

Планируемые мероприятия по созданию гостиницы «Северная Европа»

I этап организации ООО. Подготовка к регистрации

Шаг 1. Перед организацией ООО определите состав учредителей. Законом установлены ограничения количества и состава учредителей и участников ООО. Их может быть от одного до 50. Кроме того, не может быть учредителем юридическое лицо с одним участником.

Шаг 2. Выберите фирменное наименование будущего ООО. Чтобы избежать проблем с регистрацией при организации ООО, необходимо проследить за уникальностью его названия. Оно не должно совпадать или быть сходным до степени смешения с уже существующими фирмами.

Шаг 3. Необходимо найти юридический адрес для ООО, который не должен относиться к так называемым «массовым адресам», регистрация по которым незаконна и может вызвать серьезные проблемы. Лучше всего, если указанный юридический адрес фирмы соответствует ее фактическому местонахождению. Также, при организации ООО возможна регистрация по месту жительства кого-либо из учредителей.

Шаг 4. Составление Устава как один из процессов организации ООО. Устав определяет права и обязанности участников ООО, порядок проведения собраний и многое другое. Согласно вступившим в силу законодательным изменениям, Устав ООО является единственным учредительным документом.

Шаг 5. Определитесь с видами деятельности ООО. Страховые, инвестиционные, банковские и сельскохозяйственные ООО имеют особый порядок прохождения регистрации. Это необходимо учитывать при организации ООО до его регистрации.

Шаг 6. Если учредитель или соучредитель – иностранная компания, нужно оформить дополнительные документы.

II этап организации ООО. Подготовка правоустанавливающих документов

Шаг 1. Проведение собрания учредителей в процессе организации ООО, по итогам которого принимается решение основных вопросов работы Общества, определяется размер уставного капитала (не менее 10000 рублей), принимается Устав и избирается руководство.

Шаг 2. Всеми учредителями подписывается Договор об учреждении ООО.

Шаг 3. Составление и подписание договора, устанавливающего права и обязанности участников в различных ситуациях, связанных с организацией и деятельностью ООО.

III этап организации ООО. Оформление документов на регистрацию ООО

Шаг 1. Выберите форму Заявления о государственной регистрации юридического лица в форме ООО, уточнив необходимый вариант в местном отделении ИФНС.

Шаг 2. Организация ООО - заполнение заявления. Здесь очень важно не допустить ни одной ошибки, чтобы не получить отказ в регистрации ООО.

Шаг 3. Нотариальное заверение подписи заявителя.

Шаг 4. Оплата госпошлины (2000 рублей). Пошлина для получения копии Устава составляет 200 рулей. Это тоже является одним из этапов организации ООО.

Приток денежных средств

Общий объем

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

Номерной фонд

(загрузка 59,4%)

13336950

266550

307260

672240

1170330

1018110

1376040

1294590

1070850

1656720

1641150

1821690

1041480

Кафе

12279030

151440

395700

665230

1002120

1258770

1235100

1271160

1259820

1249170

1287750

1256520

1256250

Баня

518790

16470

14880

49380

47790

49380

47790

49380

49380

47790

49380

47790

49380

Дополнительные услуги

227100

5490

4950

21960

21240

21960

21240

21960

21960

21240

21960

21240

21960

Интернет

80790

1710

1860

4320

7230

6300

8220

7860

6420

10020

9960

10950

5970

Всего приток

26442660

441660

724650

1413130

2248710

2354520

2688390

2644230

2407710

2984940

3010200

3158190

2375040

                                                                                                                                                                                                                           Таблица 3.2

План продаж мини –гостиницы «Северная Европа» разряда 3 звезды в первом периоде

                                                                                                                                                                                                                     Таблица3.3

Наименование

882080

220520

0

0

220520

0

0

220520

0

0

220520

0

0

72000

72000

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

179280

89640

0

0

0

0

0

89640

0

0

0

0

0

183600

15300

15300

15300

15300

15300

15300

15300

15300

15300

15300

15300

15300

322164

80541

0

0

80541

0

0

80541

0

0

80541

0

0

43200

3600

3600

3600

3600

3600

3600

3600

3600

3600

3600

3600

3600

5344650

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

445387,5

514854

0

0

0

171618

0

0

171618

0

0

171618

0

0

33696

0

0

0

11232

0

0

11232

0

0

11232

0

0

4642876

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

386906,3

Итого

12218400

1313895

851193,8

851193,8

1335105

851193,8

851193,8

1424745

851193,8

851193,8

1335105

851193,8

851193,8

                                                                                                                                                                                                               Таблица 3.4

Наименование

415920

25440

23670

30330

35160

34140

37290

37260

34560

40590

41160

42480

33840

3053850

37860

98940

160800

250530

314700

308790

312790

310970

310300

321930

314130

312090

26460

570

600

1410

2370

2070

2700

2580

2100

3270

3270

3570

1950

45660

960

1050

2460

4080

3570

4650

4440

3630

5670

5640

6150

3360

Итого

3541890

64830

124260

195000

292140

354480

353430

357070

351260

359830

372000

366330

351240

3.2.1 Выбор организационной структуры управления нового предприятия. «Северная Европа»

Под структурой управления предприятием понимается совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системой. Так, как проектируемое предприятие относится к малым, то наиболее удобной для дальней деятельности будет линейно-функциональная система. Такая система наиболее эффективна в стабильной среде и ориентирована на действующие технологии и сложившийся рынок, дает экономию на управленческих расходах, влечет за собой углубленную специализацию и компетентность руководства, обеспечивает быстрое решение простых проблем, находящихся в компетенции одной функциональной службы, в конкурентной борьбе ориентирована на ценовой фактор. Организационная структура базы отдыха «Северная Европа» представлена на рисунке 3.1.

Рис. 3.1 Организационная структура управления гостиничным предприятием

Бухгалтерия

Как видно из схемы, в некоторых службах, таких как служба приема и размещения, служба приема и размещения, служба закупок и бухгалтерия подчиняется директору предприятий. В этих службах достаточно работать одному сотруднику смены. Обязанности старшего смены возлагаются на портье, который планирует работу горничных, дворника, подает заявки закупщику, сотрудничает с рестораном, в отсутствии менеджера ресторана принимает заявки на проведение мероприятий. Ввиду особенностей малого предприятия сотрудники одного уровня должны знать работу смежных служб и быть взаимосвязанными.

3.2.2.Определение штатного расписания, организация найма и отбора персонала

Решение о приеме сотрудников в малой гостинице возложено на директора. Сотрудники подбираются согласно должностным инструкциям и положениям об отделах. В настоящее время для управления гостиничным предприятием на первый план вышло финансовое и управленческое образование и опыт работы по управлению разными предприятиями, умение стратегически мыслить на уровне всей отрасли. А на второй план отошел опыт работы в гостиничном бизнесе. Немаловажное значение имеют личностные качества персонала. При правильном отборе кадров личностные качества должны корреспондироваться с контингентом гостей. Только в этом случае взаимоотношения персонала и гостей в процессе обслуживания будут оптимальными. Гость чувствует себя более комфортно, если персонал выполняет свои обязанности по работе в подобающей и привычной для него манере, внимательно изучает и учитывает его привычки и особенности поведения в быту. Также сотрудники подбираются согласно должностным инструкциям и положениям об отделах. В таблице 3.5. приведены данные о составе требований к персоналу.                                                                           

                                                                                                                                 Таблица 3.5                          

                                           Требования к персоналу

Качество работы персонала будет основываться на сравнении со стандартами обслуживания, которые будут разработаны специально для базы отдыха «Северная Европа». Мотивом такого принципа работы служит необходимость коллективизма и работы в команде. Здесь приемлема конкуренция, так как гостиничное предприятие-это единый организм. Обучение горничных будет проводиться на базе предприятия согласно заранее разработанным стандартам уборки номеров и мест общественного пользования. Остальные навыки работы с гостями можно приобрести при обучении по программе Association Hotels & Motels. В каждом отделе будет разработано положение об отделе и инструкции основных операций при работе с гостями, а также стандарты оценки качества оказанной услуги.

На основании данных маркетинговых исследований и с учетом структуры номерного фонда был определен примерный уровень загрузки номерного фонда.

 Опираясь на процент загрузки номерного фонда в зависимости от сезона, можно планировать графики работы персонала. Ввиду невозможности держать расширенный штат сотрудников в компанию «Северная Европа» будет привлечен метод аутсортинга бизнес-процессов. Будут привлечены для работы по договору компании по следующим направлениям:

· функционирование систем теплоснабжения;

· ремонт санитарно-технического оборудования;

· системы связи

· провайдеры интернета

Работа горничных будет планироваться по следующим принципам:

· гибкий график работы исходя из суммарного количества рабочих часов за квартал;

· смена не более 8 часов плюс 1 час обед и два выходных в неделю;

· начало смены в 7:00 и окончание 16:00

· норма времен, затраченного на уборку номера:

Так, как на базе отдыха «Северная Европа» номера только стандартной категории, норма времени на уборку номера составит 30 минут. В выходные дни загрузка будет выше, поэтому число горничных может быть увеличено.

Планирование количества сотрудников ресторанной службы зависит от загрузки гостиницы и популярности ресторана. Гибкий график работы строится из суммарного количества рабочих часов за месяц. Кафе будет работать:

Завтрак с 7:00 до 11:00, обед с 12:00 до 15:00 и далее работать как вечерний ресторан до 24:00.

В утреннюю смену с 7 до 15:00 исходя из средней загрузки гостиницы 50-75%, планируем 2 официанта.

В вечернюю смену с 12:00 до 24:00 -2 официанта, 1 менеджер.

Работа осуществляется в две смены:

· в утреннюю смену-2чел. С графиком работы 5 дней в неделю и 2 выходных, поэтому добавляю ещё одну единицу на подмены во время отпусков и выходных.

· в вечернюю-4 чел.с графиком работы по 12 часов, два дня через два;

· менеджер работает 5 дней в неделю;

· всего 8 человек в день.

Служба охраны работает 1 сутки и 3 суток выходные. В 3-х сменах один из двух -старший смены, и в одной схеме - начальник смены. Но так, как эту функцию мы заменим аутсорсингом, то не будем включать её в штатное расписание. Штатное расписание базы отдыха «Северная Европа» приведено в таблице 3.6

            Штатное расписание базы отдыха «Северная Европа»

Таблица 3.6

В данной таблице не указаны отчисления на ЕСН. Таким образом, целесообразно сформировать затраты на оплату труда персонала и затрат по единому социальному налогу. Потребная численность персонала гостиницы была определена на основании проектируемой структуры предприятия, организационной структуры управления с учетом планируемых объемов дополнительных и основных услуг. Фонд заработной платы планируется на основе системы оплаты труда персонала. В табл 3.7 приводится расчет этих показателей для гостиницы «Северная Европа».

    Таблица 3.7

Итого

5 344 650

Закупка оборудования

Номерной фонд мини-гостиница «Северная Европа» составят двенадцать номеров, каждый из которых будет расположен в деревянном домике. Внутренний дизайн домиков будет выполнен в стиле стран Северной Европы и передаст основные традиции и особенности этих стран, отсюда и такое название - «Северная Европа». На территории базы откроется уютное кафе, баня, открытая летняя площадка. «Северная Европа» будет располагаться на берегу реки Зеленчугская в поселке Архыз. Затраты на строительство номерного фонда указаны в таблице 3.8.

                                                                                                    Таблица 3.8

Инженерная инфраструктура

790

1100

960

840

18142

В гостиничном бизнесе материально-техническое обеспечение играет очень важную роль. Во-первых, наличие в номерах необходимых средств гигиены влияет на качество услуг, классность гостиницы и категорийность номера. Во-вторых, рациональное снабжение моющими средствами. Бытовой химией и другими материалами для уборки определяет качество обслуживания клиента. В- третьих, формирование интерьера гостиницы зависит от поддержания единого стиля гостиницы, включающего в себя предметы мебели, ковры, шторы, аксессуары и т.п. И, в-четвертых,, МТО гостиницы - это обеспечение всем необходимым различных подразделений для их эффективного функционирования. В связи с этим формирование МТО необходимо проводить по нескольким направлениям, табл. 3.9.

                                                                                                                               Таблица 3.9

     Формирование материально-технической базы

Организация финансирования

Финансовый план представляет собой обобщение всех предыдущих этапов планирования в денежном выражении. Источником информации для раздела служат данные отдельных разделов проекта и прежде всего прогнозы объемов продаж и затрат на оказание услуг. Ключевыми результатами этого этапа является построение по годам прогнозные варианты отчета о прибылях и убытках и о движении денежных средств. На основе прогнозов финансовых показателей разрабатывается прогноз источников средств для осуществления планируемого бизнеса. Планирование прибыли -составная часть финансового планирования. Под прибылью понимается разница между выручкой от оказания услуг и себестоимостью. Основой для планирования прибыли является прогноз продаж, рассчитанный в разделе «Мероприятия по организации деятельности». В себестоимость оказанных услуг при определении прибыли включаются прямые материальные затраты, прямые расходы на оплату труда и начисления, а также административные и коммерческие расходы. План по прибыли представлен в качестве финансовой модели предприятия в табдице 3.2.2 «Проект отчет о доходах и расходах»

                                                                                                            Таблица 3.2.2

                  Проект отчет о доходах и расходах                                                                                                              

Наименование показателя

Год

Год

Год

Год

Год

Доходы от гостиницы

13336950

16346950

17500950

18880230

20440000

Доходы от ресторана

12279030

13336950

13550000

13900100

14550200

Доход от дополнительных услуг

826680

910100

960200

1200300

1550200

Общий доход

26451370

30594000

32011150

33980630

36540400

Постоянные затраты

12218400

11990500

11300250

11290110

11210000

Переменные затраты

3541890

3781000

4120110

4890300

5350890

Прибыль

10691080

14882500

16590790

17800220

19979510

Налог на прибыль

2138216

2976500

3318158

3560044

3995902

Чистая прибыль

8552864

11906000

13272632

14240176

15983608

Приток денежных средств складывается из поступлений от оказания услуг размещения, питания, и дополнительных услуг. Опираясь на внутренние и внешние исследования. В таблице 3.2.3 представлен проект кассового бюджета на первый период работы гостиницы.

                         Проект кассового бюджета  «Северная Европа» разряда 3 звезды в первом периоде

Таблица 3.2.3

Для выбора проекта в настоящее время наиболее часто используются следующие критерии:

· чистая текущая стоимость NPV;

· срок окупаемости;

· индекс доходности;

· индекс рентабельности;

Оценка возврата инвестиционного капитала должна осуществляться на основе показателя чистого денежного дохода. Он формируется за счет сумм чистой прибыли и амортизационных отчислений. В процессе оценки сумм инвестиционных затрат и чистого денежного потока

должны быть обязательно приведены к настоящей или дисконтированной стоимости. Процесс дисконтирования представляет определение временной стоимости денег. Т.е. суммы денежных средств изменяются под влиянием факторов: инфляция, курсы валют, ставка рефинансирования ЦБ, депозитарная ставка, поэтому настоящая и текущая стоимость всегда меньше, чем предполагаемая сумма.

 1) NPV=+ = (7775330+9839669+9066005+8844829+9025188)-32264000= 44551021-32264000=12287021;

Период окупаемости T окупаемости является одним из наиболее распространенным показателем оценки эффективности инвестиционного проекта. Расчет этого показателя осуществляется по формуле:

2) Т окуп = ;

Т  =  3,6 (3 года 6 месяцев)

Индекс рентабельности в процессе оценки эффективности инвестиционного проекта может играть вспомогательную роль, так как не позволяет оценить в полной мере весь возвратный инвестиционный поток по проекту. Индекс рентабельности рассчитывается по следующей формуле:

3) Индекс рентабельности:

I = ;

Показатель «индекс доходности» позволяет соотнести объем инвестиционных затрат с предстоящим чистым денежным потоком по проекту. Расчет такого показателя осуществляется по формуле:

4) Индекс доходности: ;

I = 1, 38;

Показатель «индекс доходности» также может быть использован не только для сравнительной оценки, но и в качестве критериального при принятии инвестиционного решения о возможностях реализации проекта. Если значение индекса доходности больше нуля, а в данном проекте он равен 1,38, то проект принесет дополнительный доход на инвестированные средства. В конце финансовой части следует дать оценку по основным финансовым показателям деятельности гостиницы. Таблица 3.2.4                 

Планируемые  финансово- экономические показателей деятельности OOO « Северная Европа» на 2010 год.

Заключение

На данный момент в стране насчитывается 13 тысяч гостиничных номеров, которые соответствуют международным стандартам. 10 тысяч из них находятся в Москве, еще 1,5 тысячи - в Санкт-Петербурге, и всего лишь еще 1,5 тысячи - в других городах России. Динамично развивается отрасль и в Калининградской, Красноярской, Волгоградской и Томской областях. Так же гостиничный бизнес начинает набирать обороты и на Дальнем Востоке.
По данным, предоставленными экспертами РГА, в вышеперечисленных регионах страны имеет место тесное сотрудничество власти и отельеров. Руководство данных регионов сильно заинтересовано в развитии отельного бизнеса и старается привлечь инвестиции для создания перспективных проектов в данной отрасли.  При этом современный гостиничный рынок российских регионов на 80% формируется гостиницами старой постройки советской эпохи и нуждается в новых отелях, оборудованных в соответствии с современными требованиями, в основном, класса 3*.В конце 2008 - начале 2009 гг. гостиничный бизнес в России оказался под ударом экономического кризиса. Основными проблемами российской гостиничной отрасли являются: негативное влияние кризиса, длительные сроки окупаемости проектов, финансирование проектов, отсутствие обязательной классификации зведности гостиниц, дефицит квалифицированных кадров и дефицит территории. Существенный рост данного рынка ожидается также не ранее 2012 года - вслед за повышением активности на рынках торговой и офисной недвижимости.

В столице России большая нехватка двух-трех звездных гостиниц. Загрузка отелей сегмента эконом-класс, составляет 80% в год. Но, несмотря на сложившуюся ситуацию, в Москве делают упор на строительство гостиниц для богатых туристов. На сегодняшний день, по информации Российской гостиничной ассоциации, 70% всех оборотных средств отельного рынка РФ приходится на Москву и Санкт-Петербург. По мнению Геннадия Ламшина, эта тенденция вскоре изменится в пользу регионов. В Москве такие большие гостиницы как «Москва», «Минск», «Россия», «Интурист», «Спорт» снесены или закрыты на ремонт, что создает дефицит и повышения цен на номера сегмента эконом-класс. А в провинции обратная ситуация - номерной фонд увеличивается с большой скоростью. В Санкт-Петербурге количество гостиниц растет благодаря созданию малых отелей на базе больших квартир в жилых домах, находящихся в центре города. По словам Ламшина, малые отели играют огромную роль в развитие гостиничного бизнеса. В Петербурге и Москве имеется огромный спрос на данный тип отелей. Несмотря на это, инвесторы почему-то не спешат вкладывать средства в развитие данного направления в Москве. Краснодарский край, а именно Сочи и Геленджик, также не отстают от северной столицы по количеству малых гостиниц. Каждый год в России прирост малых отелей составляет в среднем 50%. Малые отели находятся в самых дорогих частях города и при этом не требуют вложений на покупку участка земли и последующего строительства здания. Конечно, сервисное обслуживание в подобного рода отелях не всегда соответствуют стандартам. Большинство малых гостиниц не имеют четкой категории.

Российский рынок захватывается сетевыми гостиничными предприятиями с иностранными именами, что мешает отечественным предприятиям развиваться. Они предоставляют возможность развиваться своему персоналу и таким образом российские организации перенимают опыт у зарубежных гостиниц. При активной государственной поддержке малые гостиницы смогут уверенней чувствовать себя на рынке РФ. Чем доступней цены на гостиничные услуги, тем активней может развиваться туризм. Необходимо продолжать развитие гостиничной отрасли в РФ, а с развитием информационных каналов это делать проще и выгодней. Основываясь на данной потребности рынка, я решила создать проект по созданию базы отдыха на горнолыжном курорте. В аналитической части рассматриваются основные вопросы, влияющие на решение о создании.

Анализ отраслевой среды РФ показал, что дифференциация продукта разнообразна, т.к. сегодня гостиницы переориентируются на узкие сегменты, что способствует расширению ассортимента услуг отрасли. Существуют различные категории гостиниц, которые удовлетворяют разнообразные потребности гостей .  Таким образом, сложность производства услуги всегда зависит от сегмента, на который ориентируется гостиница. Уровень технических новшеств высок только в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Новосибирске. Общее состояние гостиничного бизнеса в России однозначно лучше, чем 10 лет назад. Гостиниц становится больше, выбор шире. В гостиничный бизнес приходит все больше частных предпринимателей. Международные операторы начинают развиваться не только в Москве и Питере, но и в регионах. Появляются альтернативные предложения: уже есть не только не отремонтированные старые советские гостиницы, но и мини-отели, абсолютно новые гостиницы. Одно из последствий конкуренции — улучшение качества услуг и уменьшение их стоимости. Однако, даже при этом количество номеров, которые соответствуют номерам в гостиницах международного уровня, в Москве составляет всего 15%. Этого не достаточно. Гостиничная отрасль тесно связана с туризмом. На сегодняшний день туризм в России развивается медленными темпами. Это связано с неразвитой инфраструктурой туристических объектов, с рядом сложностей при оформлении визы иностранным гражданам. Государство слабо поддерживает старинные здания, памятники архитектуры, монастыри, то, что интересно туристам. Фактически отсутствуют туристические маршруты. Анализ сильные и слабых сторон горнолыжного курорта Архых  показал, что республика имеет хорошие перспективы на будущее. В развитие курорта вкладывают инвестиции. В 2014 году планируется задействовать курорт в проведении зимней олимпиады. Проанализировав, основные горнолыжные курорты РФ и остановив свой выбор на «Архызе», необходимо определиться с местонахождением проектируемого предприятия внутри курорта «Архыз». Центральной частью курорта является поселок Нижний Архыз, рядом находится горнолыжная трасса и планируется строительство 3 новых туристических комплексов. Поэтому эту часть курорта можно считать наиболее престижной. На данный момент на территории Нижнего Архыза нет дефицита площадей, однако, в данном месте высокая стоимость аренды земли. Присутствует достаточно ощутимая конкуренция среди гостиничных предприятий. Также, интересным районом является поселок Буково, рядом с которым расположена Специальная Астрофизическая Обсерватория. Район является перспективным для строительства конгресс отелей, гостями которых могут стать ученые, бизнесмены.

По результатам аналитической оценки деятельности конкурентов было выявлено, что основным конкурентом базы отдыха «Северная Европа» станет пансионат «Энергетик». К сильным сторонам конкурентов можно отнести удачное расположение, развитая внутренняя инфраструктура, доступная цена. Недостатки: отсутствие эффективной рекламы и имиджа гостиницы. К товарам заменителям базы отдыха можно отнести палаточный вид отдыха практикуется только летом, поэтому в летние сезоны данный вид проживания может составить конкуренцию базе отдыха. Палаточные лагеря располагаются на территории «Центральной Поляны» Архыза в пяти километрах от месторасположения базы отдыха. Также был сформирован портрет будущего потребителя. На основе прогнозов финансовых показателей разрабатывается прогноз источников средств для осуществления планируемого бизнеса. Планирование прибыли -составная часть финансового планирования.

По итогам проекта, инвестиционные затраты на создание гостиницы составят 32264000. С учетом инфляцию проект окупится в течении 3-х лет и 6 месяцев. Индекс доходности больше 1, значит, проект покроет инвестиционные вложения. С каждым годом загрузка отеля будет возрастать на 20%, соответственно прибыль будет возрастать.

Библиографический список

1.ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 N 14-ФЗ

2. Алексей Кусков ; Гостиничное дело: учебное пособие ; Фаир-Пресс, 2007.

3. Анискин Ю. П. Общий менеджмент: Учебник по общей теории менеджмента. - М: РМАТ, 1997.

4. Апатовская Т. Брендинг в индустрии гостеприимства как метод конкурентной борьбы малых гостиниц с глобальными цепочками // Бренд-менеджмент, 2004

5. Алешина И.В. Поведение потребителей. -- М: Фаир-Пресс, 2007.

6. Бизнес-план, который работает; Пол Барроу; Питер 2008

7.Альпина Бизнес Букс, 2007 г Измерение результативности компании;

8. Бурцев В.В., Внутренний контроль сбытовой деятельности предприятий в современных условиях хозяйствования

9. Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2007. 10. Екатерина Балашова: Гостиничное дело: учебное пособие; М.: Дашков и К", 2008. 11.Екатерина Балашова; гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса;

12. Туризм, гостеприимство, сервис"; под ред. Воронковой Л.П.; Аспект-пресс; 2002  

13. Бизнес- планирование в индустрии гостеприимства; Учебник/ Виноградова, Панина, Васильева; «Дашков и К»

14. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – Ростов н/Д: Феникс, 2003

15. Экономика туризма; А. Б. Здоров; Ростов н/Д: Феникс, 2003

16.В. А. Квартальнов Менеджмент и экономика туризма "Иностранный туризм"; 2007

17. Малышева П.В. Социологические исследования на рынке услуг // Социологические исследования. -- 2008. -- № 6. -- С. 133--140Филип Коттлер; Филип Котлер. Основы маркетинга; М.: Смысл, 2007. .

18. Мусакин Алексей; Малый отель; Питер 2008

19 Макаревич Э. Противоречие между технологиями ПР, демократией и свободой личности. -- М.: Диалог. -- 2008. -- № 8. -- С. 10--18.

20. Уокер Джон Введение в гостеприимство;; Ростов н/Д: Феникс, 2003

21. Питер Патсула Бизнес-план за 30 дней;; Эксмо 2009

22Международные экономические отношения "Экономика туризма" Г. А. Папирян; 2008

23Маркетинг: Учебник / Под редакцией Н.Д. Эриашвили. -- М.: ЮНИТИ, 2008.

24Тимохина Т.Л.; Организация приема и обслуживания туристов; Москва 2005.

25 Шепель В. М. Коммуникационный менеджмент ,М.: "Гардарики", 2004.

26. Чудновский А.Д., Жукова М.А., Сенин В.С., Управление индустрией туризма; Юнорус Москва 2006

28.Европейский гостиничный маркетинг; Москва «Финансы и статистика» ; 2004

29. http://www.prohotel.ru/

   http://www.dombayinfo.ru

http://www.rbc.ru/

www.turbooks.ru

[1] Экономика и организация туризма. Международный туризм / Под ред. Ю.В. Забаева, И.А. Рябовой, Е.Л.

[2] Драчевой. – М.: КноРус, 2007

[3] Апатовская Т. Брендинг в индустрии гостеприимства как метод конкурентной борьбы малых гостиниц с глобальными цепочками // Бренд-менеджмент, 2004

[4] Тимохина Т.Л.; Организация приема и обслуживания туристов; Москва 2005.

[5] Алешина И.В. Поведение потребителей. -- М: Фаир-Пресс, 2007.

[6] http://www.dombayinfo.ru

[7] Измерение результативности компании; Альпина Бизнес Букс, 2007 г

Содержание

Введение............................................................................................................................ ..2-3

1. Теоретическая часть

1.1. Характеристика гостиничной сферы деятельности............................................................ 4-6

1.2.Особенности развития данного вида услуг в РФ...................................................... 7-9

1.3. Тенденции и перспективы развития данного вида .............................................. 10-15

1.4. Зарубежный опыт развития данного вида услуг................................................... 15-24

2. Аналитическая часть

2.1. Анализ факторов развития отрасли за 3 -5 последних лет ………………….......25-29

2.2 Выбор и оценка приемлемого месторасположения нового предприятия……......29-32

2.3 Анализ внешней среды (макроокружения)…………………………………………33-35

2.4. Анализ внешней среды (мезоокружения)

2.4.1. .Анализ конъюнктуры рынка гостиничных услуг      ..…………………………….36-38

2.4.2. Аналитическая оценка деятельности конкурентов…………………………......38-40

2.4.3 Анализ потенциальных потребителей………………………………...............41

3. Проектная часть

3.1 Мероприятия по созданию нового предприятия................................................... ………44

3.1.1.Разработка уставных документов и регистрация нового предприятия................... 45-47

3.2. Мероприятия по организации деятельности предприятия...................................... ..47-51

3.2.1 Выбор организационной структуры управления нового предприятия………….51-53

3.2.2.Определение штатного расписания……………………………………………….53-58

3.2.3. Организация маркетинговой и рекламной деятельности……….………………...58-61

3.3 Организация финансирования………………………………………………………...62-66

Заключение…………………………………………………………………………………………....66

Библиографический список……………………………………………………………….............67-68

Введение

В настоящее время в условиях перехода к рыночным отношениям на предприятиях и организациях бурно протекает процесс совершенствования форм и методов работы.

Сложность современной экономической ситуации, отсутствие четких ориентиров в развитии предприятий и организаций, нестабильность финансовых и хозяйственных отношений ставят сегодняшнего предпринимателя в зависимость от ряда трудно поддающихся анализу и контролю факторов. Сложность ситуации в значительной степени усугубляется отсутствием опыта ведения хозяйственно-экономической деятельности руководителями фирм и компаний в условиях рыночных отношений. Отказ от плановых форм ведения хозяйства, централизованного управления экономикой, планового установления цен на продукцию и потребляемые ресурсы ставит перед современным предпринимателем совершенно незнакомый ему круг задач, от качества решения которых в значительной степени зависит финансово-экономическое состояние фирмы, ее конкурентоспособность, возможность динамического развития. В круг этих задач входят: производственная и ценовая политика, маркетинг и сбыт, вопросы стратегического управления и планирования, финансирование и кредитование текущих расходов и капитальных проектов. Данная ситуация вынуждает руководителя к поиску целостного методологического аппарата, способного к комплексной оценке экономической и финансовой ситуации предприятия, анализу наиболее значимых факторов, воздействующих на итоговые показатели деятельности фирмы, выработке 6на основе регулирования стратегии развития предприятия. 

При всем многообразии форм рыночного предпринимательства существуют ключевые положения, применяемые практически во всех областях коммерческой деятельности для разных предприятий и организаций, необходимых для того, чтобы своевременно подготовиться, устранить потенциальные трудности, опасности и тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для любого бизнеса.

Успех в обычной рыночной торговле и в выходе фирмы с новым видом услуг на рынок, и даже в организации свободной экономической зоны невозможен без полного и ясного представления о перспективах предпринимательского дела, без разработки надежных предварительных ориентиров и реального плана действий.

 Наиболее полно отвечающей предъявленным требованиям и способной к решению широкого круга актуальных задач является комплексная экономическая модель функционирования и развития предприятия.

В целях увеличения объема прибыли, рентабельности своей работы предприятие должно постоянно разрабатывать проекты, которые предусматривают вложение финансовых ресурсов в создание новых технологий, организацию новых производств, реконструкцию производственных платежей и оборудования для выпуска конкурентоспособных товаров на внутреннем и внешнем рынках, строительство филиалов и цехов, приближенным к источникам сырья и рынка сбыта. Каждый из этих проектов должен быть основан на бизнес-плане от идеи до расчета конкретной суммы прибыли, которая будет получена от его реализации. 

Наиболее активно план создания предприятия используется при поиске инвесторов: новых акционеров, кредиторов, спонсорских вложений и т.д. Также, помогает крупным предпринимателям и фирмам, которые собираются расширить дело, купив пакет акций существующей фирмы или организовав новую организационно-производственную структуру.. Проект позволяет очертить круг проблем, с которыми столкнется предприниматель при реализации своих целей в изменчивой, неопределенной, конкурентной среде, сформировать и обеспечить пути решения этих проблем.

      Таким образом, курсовой проект по созданию предприятия представляет собой программу, которая описывает экономико-организационную сторону проекта, реализация которого должна принести прибыль предприятию-инвестору.  

В данном проекте будет идти речь о совершенно новом предприятии. Проектируемая база отдыха будет располагаться на территории летнего и зимнего курорта «Архыз» в поселке Нижний Архыз. Данный проект разрабатывался по следующему плану:

· Рассмотрение теоретических аспектов гостиничной индустрии;

· Анализ внешней и внутренней среды будущего предприятия, выбор месторасположения;

· Комплекс мероприятий по созданию базы отдыха «Северная Европа»

Составлению проекта предшествует определение целей собственного бизнеса в целом. При этом определяются деловые, общие и личные цели, что является основой оценки успешного бизнеса как личного успеха предпринимателя.

Цель данной работы - создать новое предприятие для организации успешного бизнеса, а стремительное развития курорта «Архыз» делает тему проекта актуальной

 1.1 Характеристика гостиничной сферы деятельности

Гостиничная индустрия, как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д. К этой деятельности относятся и услуги ресторанов. На гостиничные услуги распространяются все основные характеристики, что в определенной степени роднит их с туристскими услугами и услугами вообще. Но они имеют и свою специфику. потребителя. Основные характеристики гостиничных услуг представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1.
Основные характеристики гостиничных услуг

Неосязаемость

Неотделимость предоставления услуг от потребителя

Гетерогенность

Несохраняемость

Гостиничный бизнес является составной частью огромного сегмента называемого индустрией туризма и развлечений.

Индустрией гостеприимства[1] (hospitality industry) называется бизнес, направленный на обеспечение приезжих людей жильем, едой и пищей, а также организацию их досуга. По мнению указанных авторов Дж. Диттмеру и Дж. Гриффину в структуру индустрии гостеприимства входят собственно гостеприимство, а также путешествия и туризм. На рисунке 1.1. представлена структура гостеприимства