Котляр Євгеній Олександрович під час навчання в аспірантурі виявив високий професійний рівень, допитливість, схильність до наукової роботи та наполегливість у досягненні мети.

Євгеній Олександрович відрізняється дисциплінованістю, самоорганізацією, цілеспрямованістю. Працює старшим викладачем на кафедрі технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів Одеської національної академії харчових технологій. Він працював на Одеському заводі кісточкових та рослинних олій.

Враховуючи те, що дисертант є сформованим науковцем, працює на посаді старшого викладача, а також те, що кафедра потребує підвищення фаху молодих викладачів, прошу підтримати намагання Котляра Євгенія Олександровича здобути вчену ступінь доктора філософії (кандидат технічних наук).

Ґуць В.С. д.т.н., проф.Основне зауваження по дисертаційній роботі це: необхідно чітко сформулювати наукову новизну; уважно і чітко подивитись, щодо значень мікробіологічного дослідження, основні показники; більше приділити увагу технології по м'ясопереробці та класифікувати по групах купажі; збільшити дані по іноземним науковцях; висновки скоротити; об'єкт і предмет це має бути м'ясний паштет. Аспірант тримається гарно, хоча відповідати треба впевнено на поставленні питання.

В цілому робота має всі підстави, щоб після виправлення зазначених зауважень рекомендувати до захисту в спеціалізовану Вчену раду за спеціальністю 05.18.04 – “Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів ”.

Пасічний В. М. д.т.н., проф.Після доопрацювання вступної частини і висновків може дисертаційна робота бути заслухана на раді. Дисертація є закінченим науковим дослідженням і відповідає всім діючим вимогам, робота може бути рекомендована до захисту в спеціалізованій Вченій радіза спеціальністю 05.18.04 – “Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів ”.

Поліщук Г. Є. д.т.н., проф.Великою перевагою у роботі аспіранта є власні теоретичні і практичні напрацювання. Актуальність і наукова новизна мають бути чітко сформульовані. Всю роботу необхідно вичитати. Акцентувати увагу технології м’ясних продуктів. Матеріалу багато, він читабельний, робота велика пророблена.

Полумбрик О.М. д.х.н., проф.Рекомедація швидко доопрацювати та подати роботу до захисту в спеціалізовану Вчену раду.

Кишенько І.І. д.т.н., проф.Аспірант доопрацював внесені попередні зауваження, але є ще нові тому після виправлення.

У цілому робота має всі підстави, щоб рекомендувати до захисту в спеціалізовану Вчену раду за спеціальністю 05.18.04 – “Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів ”.

Пешук Л. В. д.с-г.н., проф.Як побажання відповідати впевнено. Як пропозиція після доопрацювання подати в спецраду. Я думаю, що Ви достойно представите дисертаційну роботу на захисті. Євгеній Олександрович достроково виконав роботу на третьому році навчання в аспірантурі це звичайно імпонує по-більше таких аспірантів.

ухвалили:

Дисертаційну роботу Котляра Євгенія Олександровича на тему: «Удосконалення технології м’ясних паштетів, збалансованих за жирокислотним та вітамінним складом» вважати закінченою науковою працею, схвалити та прийняти наступне заключення:

1 Актуальність проблеми та її зв’язок із планами наукових робіт НУХТ.

У зв’язку з порушенням структури та погіршенням якості харчування населення України актуальним є завдання створення збалансованих продуктів з підвищеним вмістом незамінних нутрієнтів: повноцінних білків, ненасичених жирів, вітамінів, мінералів тощо. Традиційні рецептури м'ясних паштетів оцінюються в основному за органолептичними показниками та енергетичною цінністю, без урахування збалансованості продукту за хімічним складом. Таким чином, існуючі рецептури паштетів на м'ясній основі не завжди відповідають нормам адекватного харчування. Одним з перспективних напрямків досліджень є удосконалення технологій і розробка рецептур паштетів з додаванням купажованих олій підвищеної біологічної цінності, з метою покращення збалансованості амінокислотного та жирнокислотного складів, якісних характеристик готової продукції та підвищення засвоюваності, а також розширення асортименту паштетів.

В даний час перед м᾿ясопереробною промисловістю стоять принципово нові завдання, які не вирішуються простим кількісним нарощуванням обсягу виробництва, а вимагають якісно нових підходів і рішень. Одним з важливих завдань є випуск продуктів здорового харчування, а також лікувально-профілактичних продуктів, що забезпечують здоров'я нації. Дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених показують, що велику цінність для організму людини представляють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), що містяться в рослинних оліях. Унікальний спектр їх лікувально-профілактичних ефектів зумовив широкий діапазон для застосування. Вони необхідні для росту клітин, нормального стану шкіри, обміну холестерину та багатьох інших процесів, що протікають в організмі людини. Встановлена стимулююча роль ПНЖК щодо захисних механізмів організму і, зокрема, в підвищенні його стійкості до інфекційних захворювань.

Створення збалансованих рецептур м’ясних продуктів підвищеної харчової цінності з поліпшеним жирнокислотним складом і збагачених жиророзчинними вітамінами можна розглядати як важливі напрямки в сучасному харчуванні.

Принципово новим в технічному і технологічному аспектах при виробництві м’ясних паштетах є заміна тваринного жиру на вітамінізовані купажовані рослинні олії та створенні на їх основі білково-жирової емульсії. Це дозволяє досягти визначеного поєднання ω-6 та ω-3, збалансувати м’ясні паштети за жирнокислотним та вітамінним складом.

До теперішнього часу не виробляють м’ясні паштети з додаванням вітамінізованих купажованих рослинних олій та білково-жирових емульсій з додаванням створених олійних систем. Це дозволяє вважати обраний напрям досліджень сучасним та актуальним.

Удосконаленням технології м’ясних виробівприсвячені наукові праці багатьох вчених: Л.Г. Віннікової, М.М. Клименка, М.І. Пересічного, Г.О. Сімахіної, Н.Ф. Усатенко, Т.М. Змієвської, Л.В Антіпової, Л.А. Діас Л.А., Schnackel, W., Jemenez − Colmenero, F., Yilmaz, I., Dzudie, T. та інших.

Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами.Дисертаційна робота пов’язана з науково-дослідною тематикою кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ щодо розроблення технологій харчових продуктів оздоровчої та профілактичної дії. Здобувач, як співвиконавець, проводив дослідження при виконанні держбюджетних науково-дослідних робіт МОН України «Технології продуктів функціонального призначення на основі м’ясної сировини з використанням багатокомпонентних композицій цільового призначення 0115U003288».