Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
Фонд основной заработной платы включает все виды оплаты труда за фактически проработанное время. В его состав входят: оплата по сдельным расценкам или тарифным ставкам, доплаты за работу в ночное время, в выходные и праздничные дни, а также премии. По тарифным ставкам годовой фонд основной заработной платы составит, руб.:
Таблица 4.2.1 Расчет заработной платы работников кафе:
| № | Должность | Кол-во человек | График работы | Продолж. раб.дня | Кол-во раб.дней в месяце | Часовая тариф. ставка | з/п на 1-го сотруд. | з/п полн. кол-во сотруд. |
| 1 | Администратор | 2 | 2/2 | 12 | 15 | 180 | 32 400 | 64 800 |
| 2 | Бухгалтер | 1 | 5/2 | 8 | 20 | 150 | 24 000 | 24 000 |
| 3 | Повар 3 разряда | 2 | 2/2 | 12 | 15 | 135 | 20 300 | 40 600 |
| 4 | Повар 4 разряда | 2 | 2/2 | 12 | 15 | 120 | 22 600 | 45 200 |
| 5 | Кухонный работник | 2 | 2/2 | 12 | 15 | 65 | 11 700 | 23 400 |
| 6 | Бармен - кассир | 2 | 2/2 | 12 | 15 | 120 | 21 600 | 43 200 |
| Итого: 250 200 | ||||||||
Дополнительный фонд заработной платы (ДФЗП) рассчитывается в процентном отношении от ОФЗП.(10%)
ДФЗП=ОФЗП*10/100 ДФЗП=250 200*10/100 = 25 020тыс.руб
Фонд заработной платы с отчислениями на социальное страхование принимаются как сумма отчислений на социальное страхование, в пенсионный фонд, фонд занятости населения, на обязательное медицинское страхование в размерах, установленных законодательством.
Общая сумма отчислений на социальное страхование составляет 30.2% от годового ФЗП. Из них:
в Пенсионный фонд ‑ 22%;
Фонд медицинского страхования ‑ 5.1;
Фонд социального страхования ‑ 2.9%.
Годовой фонд заработной платы с отчислениями на социальное страхование (ГФЗПотч.соц. стр.) по категориям работающих определяется:
ГФЗПотч. соц.стр = 0,32*ГФЗП=(ОФЗП+ДФЗП)*0,32
ГФЗПотч. соц.стр= 0,32*ГФЗП=(250 200+ 25 020)*0,32= 88 070тыс .руб.
Смета затрат и калькуляция себестоимости
Себестоимость продукции производственного подразделения представляет собой денежное выражение всех затрат на выполнение запланированного объема работы. Определение затрат, приходящихся на единицу продукции называется калькуляцией себестоимости.
При калькулировании себестоимости все затраты в зависимости от их характера и целевого назначения распределяются по статьям.
Смета затрат включает в себя основную и дополнительную заработную плату работников с начислениями на социальное страхование, затраты на сырье и материалы, амортизационные отчисления на основные фонды, накладные расходы.
Расчет себестоимости сырья и продуктовобщедоступной столовой «Дон-бульон»,внесена в сводную продуктовую ведомость представлена в таблице 4.3.1
Таблица 4.3.1.‑ Расчет стоимости сырья
| Наименование | Единица измерения | Количество | Цена закупки единицы, руб. | Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб. | |
| Сельдь | кг | 1,800 | 450,00 | 810 | |
| Икра красная | кг | 600 | 115,00 | 690 | |
| Ростбиф | кг | 900 | 98,00 | 882 | |
| Пепперони | кг | 2,100 | 210,00 | 441 | |
| Окорок | кг | 600 | 150,00 | 300 | |
| Судак | кг | 900 | 70,00 | 630 | |
| Форель | кг | 1,900 | 290,00 | 2 030 | |
| Треска | кг | 1,900 | 140,00 | 210 | |
| Говядина | кг | 900 | 75,00 | 900 | |
| Форель с.с | кг | 800 | 300,00 | 6 000 | |
| Свинина | кг | 1,800 | 80,00 | 3 200 | |
| Куриная грудка | кг | 3,500 | 144,00 | 9 792 | |
| Горбуша | кг | 2,200 | 380,00 | 4 940 | |
| Бекон | кг | 300 | 210,00 | 6 300 | |
| Телятина | кг | 800 | 180,00 | 9 000 | |
| 108 369 | |||||
Таблице 4.1.1 –Расчетамортизационныхотчислений
| Наименование основных фондов | Количество едениц | Балансовая стоимость ОПФ | Амортизациооные отчисления | |||||
| Единицы Опф | Всех ОПФ | Срок службы | В год | |||||
| Слайсер | 2 | 5 500 | 11 000 | 10 | 1 100 | |||
| Овощерезательная машина | 1 | 42 000 | 42 000 | 7 | 6 000 | |||
| Холодильник | 4 | 4 700 | 18 800 | 15 | 1 254 | |||
| Холодильный шкаф | 1 | 15 000 | 15 000 | 15 | 1 000 | |||
| Морозильная камера | 1 | 20 000 | 20 000 | 10 | 2 000 | |||
| Весы | 4 | 500 | 2 000 | 15 | 134 | |||
| Плита электрическая | 1 | 25 000 | 25 000 | 14 | 1 786 | |||
| Фритюрница | 1 | 7 000 | 7 000 | 10 | 700 | |||
| Пароконвектомат | 1 | 40 000 | 40 000 | 10 | 4 000 | |||
| Микроволновая печь | 1 | 3 000 | 3 000 | 5 | 600 | |||
| Кухонный комбайн | 1 | 4 000 | 4 000 | 5 | 800 | |||
| Кондиционер | 1 | 15 000 | 15 000 | 10 | 1 500 | |||
| Телевизор | 2 | 10 000 | 20 000 | 15 | 1 334 | |||
| Музыкальное оборудование | 1 | 15 000 | 15 000 | 10 | 1 500 | |||
| Итого: 237 800 23 708 | ||||||||
Амортизационные отчисления за год составляют 23 708 рублей.
В статью накладных расходов включают расходы, связанные с содержанием и эксплуатацией оборудования, и общецеховых расходов. Смету накладных расходов составляют на основе действующих нормативов. Накладные расходы образуются в связи с обслуживанием, организацией и управлением производства и не связаны с технологическим процессом производства. Накладные расходы составляют 80-120% от годового фонда заработной платы.
Рн.=ГФЗПсоц.отч.*80/100 Рн.=88 070*80/100 =70 456 руб.
Таблица 4.3.3. Смета затрат
| Статья затрат | Затраты, руб. |
| Заработная плата производственных рабочих | 250 200 |
| Отчисления на социальное страхование | 88 070 |
| Сырье и материалы | 108 369 |
| Амортизационные отчисления | 23 708 |
| Накладные расходы | 70 456 |
| Всего | 540 803 |
Дата: 2019-07-30, просмотров: 198.