Наименование кулинарной продукции (полуфабрикатов, блюд, изделий)

Краткая характеристика технологии кулинарной продукции

Требования к качеству кулинарной продукции

Бутерброды с сельдью

Хлеб нарезается, намазывается сливочным маслом. Из сельди подготавливается филе, разрезается на мелкие кусочки, которые выкладываются на масло. Перед подачей бутерброды посыпаются мелко рубленым зелёным луком.

Внешний вид: аккуратно выложены кусочки сельди Консистенция: хрустящие

Цвет: светло-серый

Вкус: свежий, без посторонних вкусов

Запах: свежей рыбы

Тосты с икрой

Хлеб нарезается, запекается до хрустящей корочки,смазываются маслом и сверху выкладывается красная икра.

Внешний вид: не заветренный,свежий

Консистенция: в меру упругая, сочная

Цвет:свойственным входящим продуктам

Вкус:в меру соленый,вкус икры

Запах:свежий

Салат Ромео

Куриная грудка нарезается кубиком, нарезается болгарский перец, огурец, томат, красный лук, маслины, сверху тертый сыр, заправляется соусом греческим

Внешний вид: свежие овощи, не заветренный

Консистенция: нежная

Цвет:свойственным входящим продуктам

Вкус:овощей и курицы

Запах:свойственный данным продуктам

Омлет с горбушей

Обжарка яиц на сковороде с добавлением мелконарезанного филе горбуши

Внешний вид:свежий

Консистенция:мягкая и нежная

Цвет:белый

Вкус:яиц и рыбы

Запах:рыбы и жареных яиц

Котлета из трески

Фарш из филе трески формируют в овальную форму,обваливают в панировке и жарят

Внейшний вид:ровная поверхность,однородность

Консистенция: не разваливается

Вкус:рыбы

Запах:рыбы

Запеканка с курицей

Филе курицы выкладывают на сковороду, смазывают майонезом и сверху укладывают ломтики картофеля и посыпают сыром, запекают .

Внешний вид: золотистые ломтики картофеля

Консистенция:мягкая

Вкус:картофеля и курицы

Запах:запеченого картофеля

Салат Европейский

Огурцы, листья салата, помидоры черри, сервелат, красный лук все нарезается кубиками и замешивается с соусом, добавляются гренки, выкладывается через округлую форму.

Внешний вид: Круглый,сверху гренки

Консистенция:мягкая

Вкус:овощей и сервелата

Запах: входящих компонентов

Ассорти мясное

Нарезается ветчина, ростбиф , колбаски пепперони, выкладываются на тарелку слоями и украшаются маслинами и листьями салата

Внешний вид: выложенные слоями сорта колбас

Консистенция:тонко нарезанные ломтики

Вкус:мяса и колбасы

Запах: входящих компонентов

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, на 1 порцию гр.

Масса нетто или полуфабриката, на 1 порцию гр.

Масса готового продукта, гр.

Масса брутто на 100 порций кг.

Масса нетто на 100 порций кг.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюд ( изделия), Условия и сроки реализации

Треска

Мука

Яйцо

Соль

Масло сливочное

Сухари панировочные

Выход

80

12

2

0,5

8

    10

76

12

2

0,5

8

       10

100

8000

1200

200

50

800

1000

7600

1200

200

50

800

1000

Технология приготовления:

Подготовленное филе рыбное без кожи и костей размораживают, промывают, дают стечь воде, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничном, добавляют соль, яйцо, тщательно перемешивают и выбивают.Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях и запекают с двух сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой стороны.

Оформление:

Блюдо оформляют на тарелке, украшают зеленью.

Показатели качества:

Внешний вид: однородные,ровные,румяные

 Консистенция: хрустящие, плотные

Цвет: от бежевого до светло коричневого

Вкус: рыбы и панировки

Запах: свежей рыбы

Информация о пищевой ценности

Выход блюда ( изделия) , г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

100

14,9

6

13

205,31