Для выращивания виноградника как и других сельскохозяйственных растения большое значение имеют климат и почва. Они в значительной мере определяют сортимент, направления использования урожая и систему агротехнических мероприятий.

Наиболее благоприятным для винограда является умеренный и субтропический климат. Виноград – это светолюбивое растение. Его сильно угнетает недостаток света, листья становятся тонкими, побеги вытягиваются. Он относится к растениям котрые усваивают максимум лучистой энергии при других благоприятных условиях. Ясная солнечная погода способствует сахаронакоплению вызреванию побегов, лучшей окраски ягод. Расположение виноградника вблизи берега моря вследствии обмели туманных и пасмурных дней отрицательно влияет на накопление сахара в ягодах. Считается, что высокое качество вин обусловлено ясностью и прозрачностью воздуха и света.

Температура воздуха и почвы играет исключительно большую роль в жизни винограда. В разные периоды жизни он требует неодинакового количества тепла. Для роста побегов благоприятной температуры приближающейся к двадцати градусам Цельсия. В период созревания винограда температура выше двадцати градусов цельсия способствует быстрому накоплению сахара и снижения кислотности.
    Наиболее благоприятном для протекания этого процесса. При снижении температуры ягоды созревают медленно, а у некоторых сортов совсем приостанавливаются накопление сахара. Вредны для винограда температуры свыше сорока градусов вызывающие ожоги листьев и ягод. Низкие температуры оказывают отрицательное действие на виноград. Лишь немногие морозостойкие виды и сорта выдерживают более низкую температуру. Весной после распускания почек температура минус один градус цельсия уже опасна для винограда. Соцветия повреждаются при снижении ее до нуля.

Влажность, как и тепло, имеют огромное значение в жизни виноградного растения. Дыхание тканей. Обмен веществ, транспирация, минеральное питание ассимиляция и друге процессы, связанные с водой. Виноград относят к засухоустойчивым растениям благодаря глубокой корневой системе.

Дождливая погода в период цветения отрицательно влияет на оплодотворение цветов. Наблюдая сильное осыпание завязей, горошение ягод и в конечном итоге значительное снижение урожая. Дожди в период созревания ягод вызывают их растрескивание и сильное поражение гнилями. После дождя, как правило снижается сахаристость сока ягод. Дождливая холодная погода препятствует нормальному вызреванию побегов.

Недостаток влаги также отрицательно сказывается на виноградном растении. Несмотря на то, что оно является относительно засухоустойчивым. В этом случае ослабляется рано и рано прекращается рост кустов. При засухе в период созревания замедляется накопление в ягодах сахара, а при очень сильной засухе оно и вовсе прекращается. Сухость воздуха вредна для винограда в период цветения так как при этом жидкость, появляющаяся на рыльцах цветов, высыхает и опыление их затрудняется.

Частые дожди в летнее время, а также обильные росы способствуют развитию на винограднике милдью. Обильные росы в период созревания ягод – весьма неблагоприятны для отдельных сортов.

Сильные ветры приносят большой вред виноградникам, вызывая поломку побегов особенно при задержке с их подвязкой.

Состав и плодородие почвы является важным фактором в жизни виноградного растения, способов обработки почвы, размещения сортов.

Для виноградников очень ценными являются также каменистые или глубоскалистые почвы с большим содержанием мелких камней. Виноградные насаждения расположенные на таких почвах дают лучшие вина.