Качество соленых огурцов устанавливают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху, цвету, размеру, содержание соли и кислоты. В зависимости от сорта общая кислота рассола – 0,6 до 1,4%, содержание соли – 2,5 до 4,5, содержание рассола 35-45%.

Соленные томаты. Наилучшими сортами для соления являются томаты с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством камер.

Плоды должны быть свежими, здоровыми, целыми, без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью, правильной и неправильной формы, но и не уродливыми, разной степени зрелости (красные, бурые, розовые, зеленные).

Размер плодов должен быть не менее 3-4 см в диаметре. Плоды раздавленные, перезревшие, подмороженные, поврежденные, заплесневевшие и т.д. для соления не пригодны. Из пряностей обязательно используют укроп свежий, перец стручковый горький, свежие и сушенные листья петрушки и сельдерея, эстрагон, черносмородиновый лист, листья хрена, майоран, базилик.

При оценке качества соленных томатов учитывают внешний вид плодов, окраску, консистенцию мякоти, вкус, запах, а так же состояние, вкус и запах рассола. Кислотность (в пересчете на молочную кислоту) в зависимости от окраски томатов и товарного сорта колеблется от 0,7 до 1,5 %: содержание соли от 2 до 4%. Содержание рассола не более 45%.

3. Случная болезнь лошадей и ветеринарно–санитарная оценка

СЛУЧНАЯ БОЛЕЗНЬ, хронич. инвазионная болезнь непарнокопытных, характеризующаяся поражением половых органон, образованием на коже припухлостей, а затем парезами, параличами и резким истощением.

. Возбудитель С. б. -жгутиковый одноклеточный паразит Trypanosoina cquiperdum, к-рый имеет червеобразный вид с закруглённым задним и заострённым передним концом, оканчивающимся свободной частью жгута. Дл. тела 22—28 мкм, шир. 1,4-2,6 мкм. Паразит развивается гл. обр. в слизистых оболочках половых органов; его обнаруживают в сукровице “талерлых бляшек", очень редко в периферич. крови, сперме и даже в молоке. Заражение лабораторных животных удаётся лишь в отдельных случаях.

Эпизоотология. К заражению восприимчивы лошади, ослы, мулы. Источник возбудителя инвазии — больные животные. Возбудитель С. б. передаётся во время случки от больного животного здоровому. Течение и симптомы. Болезнь развивается в определенной последовательности и состоит из трёх периодов.

Первый период — появление отеков половых органов, узелков и язвочск, на месте заживления к-рых образуются беспигментные пятна, частое мочеиспускание, иногда кратковременное повышение темп-ры тела. Второй период — появление на коже сыпи и “талерных бляшек” (рис. 1), повышение чувствительности кожи. Третий период — истощение, атрофия мышц крупа, парезы и параличи. Чаще наблюдают односторонний паралич лицевого нерва — свисает одно ухо, искривляются губы

Отмечают паралич полового члена, парез языка и глотки. При поражении спинного мозга появляется хромота, на одну или обе конечности (обычно задние), животное становится на зацеп, как бы приседает. Болезнь длится 1—2 года; иногда у чистокровных лошадей принимает острое течение.

Патологоапатомические изменения. Труп истощён. Отмечают асимметрию парализованных губ и ушей, наличие отёков и язв в слизистых оболочках и депигментацию.

Диагноз ставят на основании комплекса эпизоотол. и клинич. данных, а также микроскопич. и серологич. исследований: РСК и РФА (реакция флуоресцирующих антител). Комплексное исследование животных проводят трёхкратно с интервалом в один месяц. По их результатам животных делят на 3 группы: 1) животные, имеющие характерные клинич. признаки; у них обнаруживают трипаносом, а также сыворотка их крови даёт положит. результат при серодогич. исследованиях (2 креста и выше); 2) подозрительные по заболеванию животные с неясными клинич. признаками при отрицат. результатах серологич. исследований; животные, случавшиеся с больными и имеющие плохую упитанность, а также — у к-рых получен один раз сомнительный результат при трёхкратном серологич. исследовании; 3) подозреваемые в заражении животные неблагополучного х-ва, в к-ром были выделены больные С. б.

Лечение. Применяют в соответствии с существующими наставлениями наганин, соварсен, пиральдин, азидин и наганин в сочетании с азидином.

Профилактика и меры борьбы. В неблагополучных по С. б. х-вах применяют только искусств. осеменение животных. Больных и подозрительных по заболеванию жеребцов и кобыл используют для осеменения после выздоровления. Кобыл, подозреваемых в заражении, осеменяют искусственно спермой от здоровых жеребцов. Предупреждение С. 6. сводится к тщательному клинич. осмотру всех лошадей перед началом случного периода. Больных и подозрительных по заболеванию животных не допускают в благополучные х-ва. Ежегодно обследуют жеребцов, использовавшихся для случки в неблагополучных по С. 6. х-вах. Всех жеребцов перед случкой (в неблагополучных х-вах) обрабатывают наганином в дозе 0,01—0,015 г на 1 кг массы тела. Обработку повторяют через 1,5 мес.

ВСЭ . Туши и другие продукты убоя животных с выраженными признаками болезни (отеки, истощение, специфические пятна и другими патологическими изменениями) подлежат уничтожению. Туши и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на вареные колбасы, консервы или проваривают. При обнаружении дистрофических изменений в мышечной ткани все продукты убоя утилизируют. Шкуры выпускают без ограничений.