Технико-экономические показатели эффективности предприятия рассчитывают по следующим формулам:

Прибыль представляет собой выраженный в денежной форме доход предпринимательской деятельности, получаемый как разница между доходами и затратами. Прибыль – основной источник финансовых ресурсов для развития предприятия [17].

Прибыль предприятия определяется по формуле:

Прибыль = Объем услуг – полная себестоимость,                                      (7.2)

Прибыль = 65 890 980- 36 308 081 = 29 582 899 руб.

Рентабельность – это относительный показатель экономической эффективности. Она отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов [17].

Уровень рентабельности предприятия определяется по формуле:

Уровень рентабельности = Прибыль / Полная себестоимость                   (7.3)

Уровень рентабельности = 29 582 899 / 36 308 081 ·100 = 81,5%.

Коэффициентом экономической эффективности является количественный показатель, позволяющий определить величину эффекта на единицу затрат и выбрать рациональные варианты решения экономических проблем [17].

Коэфф. экон. эффект. = Прибыль / Капитальные затраты                            (7.4)

Коэфф. экон. эффект. = 29 582 899 / 42 744 140 = 0,69

Срок окупаемости – это период, в течение которого доходы от инвестиций становятся равны первоначальным вложениям.

Срок окупаемости предприятия определяется по формуле:

Срок окупаемости = Капитальные затраты / Прибыль,                                   (7.5)

Срок окупаемости = 42 744 140 / 29 582 899 = 1,4

Основные технико-экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана за год представлен в виде таблицы 60.

Таблица 60 Экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана за год

Срок окупаемости – это период, в течение которого доходы от инвестиций становятся равны первоначальным вложениям.

Срок окупаемости предприятия определяется по формуле:

                   Срок окупаемости = Капитальные затраты / Прибыль,                   (7.5)

Срок окупаемости = 42 744 140 / 29 582 899 = 1,4

Основные технико-экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана за год представлен в виде таблицы 60.

Таблица 60 Экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана за год

Также немалое значение имеет средний чек на блюда, от которых будут зависеть доходы предприятия.

Средний чек – это цифровой показатель, используемый предприятиями общественного питания для ориентации гостей по ценовому сегменту заведения.

Средняя стоимость одного чека определяется исходя из цен на блюда и определяется следующим образом: расчет блюд ведется сначала по низким ценам: салат - 280 руб., первое горячее – 150 руб., второе горячее – 390 руб., горячий напиток – 150 руб. Эти величины складываются –970 рублей. Затем складываются блюда по высоким ценам: салат - 390 руб., первое горячее – 220 руб., второе горячее – 600 руб., горячий напиток – 200 руб. Сумма - 1410 рубля.

Итак, средний чек составит: (970+1410)/2= 1110 руб.

Обобщая выше приведенные данные таблицы 7.7, можно сделать вывод о том, что полная себестоимость годового выпуска товарной продукции составит 36 308 081 рублей. Рентабельность при таком соотношении достигнет 81,5 %, а годовая прибыль составит 29 582 899 рублей. При объеме капитальных вложений 42 744 140 рублей, срок окупаемости предприятия составит 1,4 года. Средняя цена одного чека будет составлять 1110 рублей.