Маркировка текст, условное обозначение или рисунок, нанесенные на упаковку или товар и другие вспомогательные средства.

Информация

-   адрес (место нахождения);

-   фирменное наименование (наименование) изготовителя

-   наименование технического регламента или иное

-   обозначение об обязательном подтверждении соответствия товара;

-   сведения об основных потребительских свойствах товаров

-   сведения о составе (а также использованных пищевых добавок, биологически активных добавок, а также компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если их содержание в таком компоненте превьппает 0,9 %)

-   о пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки), а также о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях; правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;

-   информацию об энергетической эффективности товаров при необходимости;

-   срок службы или срок годности товаров, а также сведения о действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при их невыполнении, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению.

При этом маркировка товаров должна быть:

-   четкой и разборчивой, выделяться или размешаться на фоне, контрастном по отношению к цвету упаковки (изделия);

-   устойчивой к воздействию климатических факторов;

сохраняться в течение всего допустимого срока использования товара;

-   достаточной для обеспечения безопасного обращения с товарами.

12. Оценка и показатели качества муки, макаронных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей. Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические показатели, безопасность.

Влажность изделий не должна превышать 13 % (в изделиях для детского питания 12 %).

Оценка качества муки проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептические показатели. Цвет обусловлен видом зерна и сортом муки, он должен быть белым с характерными оттенками для различных сортов.

Запах и вкус должны быть свойственными муке, без посторонних запахов и привкусов, в том числе плесени и затхлости.

Хруст при разжевывании, обусловленный наличием в муке измельченных минеральных примесей, не допускается.

Влажность муки - показатель который обусловливает сохраняемость муки и ее хлебопекарные свойства. Влажность муки не должна превышать (в %): для ржаной и пшеничной- 15, соевой - 9-10.

Зольность муки -содержание минеральных веществ. показатель зависит от сорта муки: чем выше ее сорт, тем зольность меньше. Так, зольность муки пшеничной должна быть (в %)крупчатки - 0,60, высшего сорта - 0,55, 1-го - 0,75, 2-го - 1,25, обойной - 2.

Крупность помола характеризует степень измельчения муки. Определяют ее просеиванием через шелковые сита или сита из проволочной сетки с различными размерами ячеек.

Количество и качество сырой клейковины - показатель, обусловливающий достоинства пшеничной муки. Клейковина представляет собой упругую массу, образующуюся из набухших белков пшеничной муки при замесе из нее теста. Количество клейковины в пшеничной хлебопекарной муке должно быть (в %,): в высшем сорте - 28, в 1-м - 30, во 2-м - 25, в обойной - 20.

Качество клейковины определяют по цвету (светлая, серая, темная) и эластичности. С увеличением содержания клейковины в муке улучшаются такие показатели изделий, как эластичность, разрыхленность мякиша и объем хлеба. У макаронных изделий улучшается состояние поверхности, они становятся более прочными.

Белки ржаной муки клейковину не образуют.

Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается. Содержание металлопримесей должно быть не более 3 мг на 1 кг муки.

К дефектной муке относится мука с несвойственными, посторонними запахом и вкусом, при наличии в ней хруста.

К дефектной относится мука, изготовленная из проросшего, морозобойного зерна.