Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Виды экспертизы и экспертная оценка объекта экспертизы.

Виды

1)Санитарно-эпидемиологическая экспертиза - исследование химических, физических, биологических свойств товара с целью оценки безопасности товара.

2) Экологическая экспертиза товара - это исследование  которое проводится экспертами для установления влияния на окружающую среду.

3) Товароведная экспертиза - исследование потребительских свойств товаров

4) Экспертиза количества товара позволяет установить фактическое количество единиц, массы, объема товара, комплекта или партии товара

5)Экспертиза качества товара - исследование показателей качества товароведами-экспертами для установления соответствия требованиям

6) Ассортиментная экспертиза направлена на установление группы, наименования, марки, сорта товара в товарной партии

Товарная экспертиза. Оценка основополагающих характеристик товара.

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе: товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Цель товарной экспертизы - проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них.

Качественная характеристика - потребительские свойства, обладающие способностью удовлетворять потребности потребителя.

Количественная характеристика - это совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженная с помощью физических величин и единиц их измерения, которые обычно нормируются.

Организация проведения экспертизы.

Организация экспертизы товаров включает в себя 3 этапа:

Подготовительный:

 

-   оформление заявки на проведение экспертизы;

-выписка наряда на проведение экспертизы, на обратной стороне бланка

-   фиксируется точное время работы эксперта. В дальнейшем служит для подтверждения прав эксперта;

Основной:

-   предоставление заказчиком документов эксперту (накладная на товар, копия вызова поставщика, заверенная нотариусом, договор или чек купли-продажи товара);

-   выбор методов экспертизы;

-   выбор образцов товара, после чего оформляется акт;

-   составление протокола экспертизы; 

Заключительный - оформление акта экспертизы товара.

Методы основных и вспомогательных измерений швейных изделий.

Требования, предъявляемые к экспертам.

Эксперт должен соответствовать следующим требованиям: независимость; компетентность; опыт работы; личные качества.

эксперты должны иметь высшее образование: техническое или экономическое

Понятие и этапы оценки качества товаров.

Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Этапы :

1)Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей

Основными критериями выбора являются этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар, субъективные особенности оценщика.

2) Определение действительных значений показателей качества

Проводится путем количественных и качественных измерений.

Оценка и показатели качества виноградных и плодовых вин. Требования к качеству. Особенности маркировки

 Факторы, формирующие качество - это в первую очередь исходное сырье и дрожжи для брожения.

В качестве сырья для получения виноградных вин используют грозди свежего или завяленного винограда

18. Идентификация и фальсификация чая, кофе.

К общим идентифицирующим признакам чая относят характерные форму, размер и анатомическое строение листа (для листового чая), специфичные вкус и аромат настоя, высокое содержание в составе водорастворимых экстрактивных веществ алкалоидов (кофеина, теобромина, теофиллина и др.) и фенольных соединений (танина, катехинов, фенолкарбоновых кислот и др.).

Формирование специфичных идентифицирующих признаков происходит в процессе технологической обработки чайного листа (завяливания или фиксации, скручивания, ферментации для некоторых видов чая, сортировки и др.).

Ассортиментная идентификация чая включает решение следующих задач:

• установление природы чайного сырья;

• определение географической принадлежности по месту произрастания: индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т. д.;

• подтверждение основных классификационных признаков, определяющих ассортиментную принадлежность чая и указанных в маркировке;

* подтверждение подлинности марочного наименования (если оно указано).

Для установления природы чайного сырья, в частности для обнаружения фальсификации путем замены чайного листа на листья других растений, используют определение органолептических показателей и исследование анатомо-морфологических признаков чая. Большинство листьев растений, которые используют в качестве имитаторов чая, листья кипрея, бадана, камелии, лавровишни и др. при заваривании дают настой, лишь по цвету напоминающий чай.

Вкус настоя, приготовленного из другого растительного сырья, как правило, пустой, лишенный характерной для чая терпкости, иногда излишне жесткий, с горечью, аромат грубый, травянистый или напоминающий запах сена. Однако при частичной замене чайного листа на листья других растений указанные органолептические свойства могут быть выражены незначительно. В этом случае для получения надежных результатов идентификации необходимо исследование анатомо-морфологических признаков.

Анатомо-морфологические признаки являются критериями идентификации не только для установления природы сырья, но и для определения места произрастания чая. Для изучения отдельных анатомо-морфологических признаков используют визуальный осмотр и метод микроскопии. Для исследования микропризнаков свежий или разваренный чайный лист предварительно обесцвечивают путем вымачивания около суток в 1%-ном растворе КОН, а затем в крепком растворе хлоральгидрата Чайный лист имеет продолговатую форму (отношение длины листа к наибольшей ширине больше 2), ограничен пилообразно-зубчатыми краями (у основания - гладкий), зубцы снабжены закругленными железистыми волосками.

Идентифицирующие признаки кофе определяются характерными органолептическими показателями, специфичным физико-химическим составом.

При ассортиментной идентификации подтверждают природу продукта, устанавливают принадлежность кофе к определенному ботаническому виду, торговому наименованию (сорту), определяют основные классификационные признаки.

При установлении природы кофе в зернах обращают внимание на характерные внешние и анатомо-морфологические признаки: форму, размер, цвет, состояние поверхности, внешнее и внутреннее строение кофейного зерна (вид на разрезе). Зерна натурального кофе имеют плосковыпуклую округло-овальную или округлую форму, на плоской стороне зерна имеется глубокая бороздка, разделяющая его пополам, поверхность — слегка шероховатая, матовая или блестящая, иногда маслянистая (в зависимости от степени обжаривания кофе). Размер кофейных зерен может варьировать в широком диапазоне в зависимости от ботанического вида и товарного сорта: от 3—4 мм до 1,5 см, в пределах одного сорта размер может колебаться в диапазоне ±1—2 мм.

Цвет сырого зерна - светло-зеленый с различными оттенками (желтым, оливковым, серым, синим, коричневым), цвет жареного кофе - от светло- до темно-коричневого, иногда почти черного (в зависимости от степени обжаривания). Зерна натурального жареного кофе достаточно хрупкие и легко разламываются пополам, почти не крошатся

при разламывании, на изломе хорошо видна толстая оболочка и более светлое ядро. Они имеют характерный кофейный аромат, усиливающийся при разламывании зерна и помоле.

Надежными критериями идентификации при подтверждении подлинности сырья являются отдельные физико-химические показатели: высокое содержание кофеина, наличие других характерных алкалоидов - тригонеллина, теобромина, теофиллина, преобладание в составе фенольных соединений хлорогеновых кислот, специфичные углеводный состав и состав ароматических компонентов.

Оценка и показатели качества безалкогольных, слабоалкогольных напитков, крепких алкогольных напитков, бренди. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация.

Качество безалкогольных оценивается по органолептическим, физико-хим. показателям.

Физико-хим. показатели:кислотность, содержание сух.в-в веществ,кислотность и т.д.

 Стойкость безалкогольных напитков при 20° С - не менее 7 сут, искусственно минерализованных вод - не менее 15 сут, а сиропов для торговой сети - не менее 20 сут.

На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка с указанием:

— товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или при отсутствии товарного знака, наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности;

— наименование напитка и его типа;

— вместимость, дм3;

— даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другими способами, обеспечивающими четкое прочтение);

-   надписи: «Желательно употребить до указанной даты»;

-   обозначение настоящего стандарта;

-   специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.);

-   энергетической ценности (для диетических напитков и напитков для больных диабетом — пищевой и энергетической ценности).

На этикетке может быть дополнительно указано:

-   наименование организации — разработчика рецептуры и ее подчиненности;

-   краткая характеристика напитка;

-   способ употребления;

-   надписи: «Пейте охлажденным», «Витаминизированный» или др.

Основным идентифицирующим признаком ассортиментной принадлежности напитков к этой группе является высокая массовая доля сухих веществ: в сиропах - не менее 50 %, в экстрактах -44-62 %, в концентрате кваса - не менее 57 %, в концентрате квасного сусла - не менее 68 %. Порошкообразные концентраты должны иметь однородную сыпучую консистенцию, без признаков слеживания и комкования.

При ассортиментной идентификации устанавливают также соответствие органолептических свойств заявленному наименованию и составу

Количественная идентификация заключается в установлении вместимости тары, полноты налива и достоверности информации о количественных характеристиках

На бутылки с напитками может быть наклеена кольеретка.

При ассортиментной идентификации газированных напитков определяют степень насыщенности диоксидом углерода

При ассортиментной фальсификации предоставляется недостоверная информация о групповой принадлежности напитка

Другим способом информационной фальсификации является приписывание напиткам особых свойств,которыми он не обладает

 

Оценка и показатели качества чая, кофе. Требования к качеству. Особенности маркировки.

При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.

Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении.

При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок.

Наличие золотых и серебристых типсов говорит о то, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья. При правильной обработке невскрытые почки чайного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет.

Наличие в чае красных стеблей или волокон древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. Чем больше черешков или волокон древесины, тем ниже качество.

В чае не допускается примесь посторонних примесей: продукция, засоренная посторонними примесями считается браком.

Приготовление и оценка настоя чая. Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. Для этого взвешивают на технических весах навеску чая 3 г и высыпают в фарфоровый титестерский чайник, наливают 125 мл свежекипящей воды.

Заварник быстро закрывают крышкой, и настой выдерживают в течение 5 мин для черного и 7 мин для зеленого чая.

По истечении срока заварки настой выливают в специальную титестерскую белую фарфоровую чашку.

При выливании настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, чтобы настой заварника был вылит полностью. Для этого чайник несколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли последние, наиболее густые капли настоя.

В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае, оставшемся после сливания из заварника, - аромат и цвет разваренного листа.

При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть прозрачным, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.

Например оценку настоя черного байхового чая производят в зависимости от его интенсивности: вышесредний, средний, слабый. Обычно чай высших сортов имеет вышесредний настой. Более крупные листовые чаи высшего и 1-го сортов характеризуются среднем настоем. А более низкие сорта - слабым настоем.

Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, темный, мутный цвет настоя считается недостатком и указывает на нарушение технологического процесса.

Мелкий чай имеет более интенсивный настой по сравнению с листовым чаем.

Особенно интенсивный настой имеют гранулированные чаи, а также мелкие, но они обладают более слабым ароматом и поэтому не бывают высокого качества.

Определение аромата и вкуса чая. К определению аромата и вкуса чая приступают не сразу после выливанию настоя, а спустя 1-1,5 мин. За это время разваренный лист в заварнике слегка остынет, что способствует лучшему улавливанию аромата. В горячем состоянии невозможно уловить действительный аромат чая. Но не следует также и медлить с опробованием чая больше 1,5 мин. Чем дольше остывает чай в заварнике, тем труднее установит его аромат.

Для определения аромата чая быстро открывают крышку чайника, подносят к носу и делают вдох.

Чай может иметь полный букет, тонкий, легкий приятный или слабый, грубый аромат в зависимости от сорта. В титестерской практике принята специальная терминология для определения аромата высококачественного чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, цветочный, смесь запахов земляники, герани, черной смородины и др.

При опробовании чая на аромат легко обнаруживаются недостатка, которые возникают в чае в результате нарушения технологического процесса и хранения: жаристость, запах зелени, затхлость, дымный, плесневелый и другие нехарактерные для чая запахи.

Для определения вкуса чай пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус чая может быть терпким, недостаточно терпким или грубым в зависимости от товарного сорта.

Настой чая, имеющий полный с терпкостью вкус, называют крепким настоем. Терпкость и полнота вкуса настоя - признаки высокой экстрактивности чаев, их высокой Р-витаминной активности. Чай, который лишен крепости и полноты вкуса, считают «водянистым», пустым. Это может быть вызвано слабым скручиванием или длительным процессом ферментации.

Терпкость чая зависит от количества растворимых веществ в чайном листе, т.е. от количества и степени раздавливания клеток чайного листа. Чай с недостаточно вяжущим вкусом называют чаем с безжизненным настоем. Причинами подобного явления может быть поглощение чаем излишней влаги, высокая температура и заваривание чая при сушке.

Определение цвета разваренного листа. Разваренный лист выкладывают на крышку чайника и определяют его цвет.

Цвет разваренного листа находится в прямой зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая.

При определении цвета разваренного листа обращают внимание на его однородность: чем ниже сорт чая, тем мене однородный цвет. Он может быть от светло-коричневого до темно-коричневого для черного чая и от зеленовато-желтого до темно-желтого - для зеленого чая.

Например, темный цвет разваренного листа черного байхового чая обычно наблюдается при излишней ферментации или чрезмерном завяливании чайного листа; при недостаточной ферментации сохраняется зеленый цвет. В обоих случаях чай получает низкую оценку. Высококачественный черный байховый чай имеет разваренный лист ярко-медного цвета.

При обработке неоднородного материала цвет разваренного листа пестрый.

Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки - жФизико-химические показатели. Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси приводится в соответствии с ГОСТ 1936-85 «Правила приемки и методы анализа».

К примеру, содержание влаги у всех фасованных байховых чаев торговых сортов не должно превышать 8%. Содержание мелочи в фасованных черных и зеленых байховых чаях не должно превышать 1% в сорте «Букет» и 5% - в остальных сортах.

Содержание металломагнитной примеси в байховых чаях независимо от сорта составляет 0,0005-0,0007%.

Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ». Содержание экстрактивных веществ в черном фасованном байховом чае не должно быть меньше 28% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет», соответственном в зеленом байховом чае - не мене 30% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет» и высшем

Оценка и показатели качества сахаристых и мучных кондитерских изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Лабораторные пробы готовят в зависимости от структуры изделия разделением на составные части. Для разделения из разных мест отбирают пробы массой не менее 200 г и осторожно ножом, ланцетом или другим инструментом выделяют нужную для анализа составную часть и помещают в стеклянную банку с хорошо пригнанной пробкой.

По органолептической оценки качества обращают внимание на качество укладки, насыпки, форму, цвет, состояние поверхности, вкус и запах и отклонения от нормативов. Для многих изделий (в состав которых входит жир) важна герметичность упаковки, Отдельно учитывают количество развернутых изделий.

Развернутые изделия осматривают в хорошо освещенном помещении, обращают внимание на наличие деформированных, надломленных, битых, с трещинами, с неглазурованной поверхностью, учитывают равномерность окраски , состояние поверхности (липкость, сухость). При определении вкуса и запаха обращают внимание, не имеют ли изделия неприятного или постороннего привкуса и запаха, чрезмерного запаха ароматизаторов и т.д

Размеры изделий определяют измерением не менее 5 шт изделий

Разработана методика определения яичных продуктов в мучных кондитерских изделиях. Известен аналитический метод для определения доли яичных добавок в пищевых продуктах Предложенная методика предполагает определение аминокислотного состава готовых изделий, в частности содержание лизина.

Для маркировки кондитерских изделий используются самоклеящиеся этикетки, изготовленные из бумаги.

На этикетках указываются: наименование изготовителя, его местонахождение, наименование изделия. Кроме того, на этикетки могут наноситься информационные знаки: товарные, соответствия и др.

На потребительской таре должны быть указаны: товарный знак и наименование изготовителя, его местонахождение, наименование изделия, масса-нетто, дата выработки, цена, обозначение стандарта, сведения о пищевой ценности продукта

На диетические кондитерские изделия дополнительно наносят: расчетное содержание ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу; в граммах на 100 г); надпись «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита) (не более 30 г); символ принадлежности к группе диабетических изделий.

Оценка и показатели качества творога, кисломолочных продуктов. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Оценка качества кисломолочных продуктов проводится по органолептическим и физико-химическим показателям. К органолептическим показателям предъявляют следующие требования:

· вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов;

· цвет - молочно-белый или слегка кремоватый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе;

· консистенция - однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой; допускается отделение сыворотки для простокваши - не более 3% по объему, для кефира - не более 2%; консистенция творога и творожных изделий - мягкая, допускается неоднородная, для изделий с пониженным содержанием жира или нежирных - рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки.

Наиболее важными физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в %, не менее) и кислотность (в градусах Тернера). Показатели безопасности такие же как у молока и сливок.

на этикетке указывается  следующая инфа— наименование продукта, список ингредиентов, способ применения, вес или объем, условия хранения, номер партии, к которой относится продукт, срок хранения или годности, наименование компании и товарный знак, если он имеется.

Оценка и показатели качества сыров. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Ценка качества сыров.

Оценку качества и сортировку сыров осуществляют после достижения ими кондиционной зрелости. Сыры, выпускаемые в реализацию, осматривает и оценивает эксперт. Оценку начинают с внешнего осмотра упаковки, маркировки, состояния корки и защитного покрытия. Для оценки качества сыров берут пробу. Одну часть пробы используют для органолептической оценки, другую – для определения химического состава сыра (массовой доли влаги, жира в сухом веществе и соли).

При оценке сыров дают характеристику вкуса и запаха сыра, его консистенции, рисунка, цвета теста, внешнего вида и устанавливают отклонения показателей от требований стандарта.

Пороки консистенции

Крошливая консистенция возникает при переработке молока повышенной кислотности и вследствие чрезмерно активного размножения молочнокислых бактерий и молочнокислого брожения. Из-за избытка молочной кислоты параказеин плохо набухает, сырное тесто имеет недостаточную связность, легко ломается и крошится.

Колющаяся консистенция или самокол. При газообразовании тесто раскалывается, в сыре возникают трещины.

В случае пересушки сырного зерна появляются внутренние и наружные разрывы сырной массы – свищи.

Резинистая консистенция появляется при недостаточном развитии молочнокислых бактерий, недостатке молочной кислоты в сырной массе. Порок обусловлен излишней обсушкой сырного зерна и низким содержанием влаги в сыре после прессования.

Мажущаяся консистенция возникает вследствие высокой влажности сырной массы.

Мерами предупреждения пороков консистенции являются следующие:

— выработка сыра из зрелого молока определенной кислотности;

— использование доброкачественных бактериальных заквасок;

— внесение больших доз бактериальной закваски;

— обеспечение оптимальных режимов технологии.

Пороки рисунка

Слепой сыр отсутствие рисунка

Редкий и мелкий рисунок наблюдается Вспучивание сыров происходит в результате выделения газов (СО2 и Н2) в избыточном количестве.

В крупных сырах маслянокислое брожение часто приводит к образованию крупных, неправильной формы глазков и щелевидных пустот, а также к появлению чрезмерно больших глазков, так называемого бычьего глаза.

Для борьбы с поздним вспучиванием применяют штаммы Lac. lactis, вырабатывающие низин. При этом в состав закваски вводят также низиноустойчивые штаммы Lac. lactis, Lac. сгеmоris и ароматобразующие стрептококки. В качестве антагонистов маслянокислых бактерий и кишечных палочек используют биологически активные штаммы Lbm. рlаntаrum.

Пороки вкуса и запаха

Горький вкус Прогорклый вкус

Салистые вкус и запах появляются в сырах при развитии маслянокислых бактерий, окисляющих жир с образованием оксикислот и альдегидов, имеющих салистые вкус и запах.

Аммиачные вкус и запах.

Кислый вкус.

Слабовыраженный вкус. Запах сероводорода. Пороки цвета и внешнего вида

Коричневые пятна возникают на корке сыра при разложении аминокислоты тирозина.

Свищ - образование внутри сыра пустот,

Изъязвление корки вызывается осповидной плесенью рода Ооsрога и проявляется в виде сухих язвочек диаметром 1-8 мм и крупных мокрых язв, проникающих в подкорковый слой. В результате образования щелочных продуктов белкового распада создаются условия для развития гнилостных бактерий. Для предупреждения изъязвления корки применяют покрытия с антисептическими веществами (сорбиновая кислота и др.).

Белый цвет теста появляется у сыров пересоленных или выработанных в зимний период времени, а также при применении молока повышенной кислотности.

 

Оценка и показатели качества молока, сливок. Требования к качеству. Особенности маркировки

Качество молока оценивают органолептическим способом- определяют цвет, запах, вкус, консистенцию и на основании этого устанавливают наличие тех или иных пороков.

Цвет: нормального молока здоровых коров- белый или слегка желтоватый, это зависит от содержания каротина и липохромов молочного жира. Определяют цвет молока в стеклянном цилиндре при отражающем дневном свете. При заболевании животных желтухой , пироплазмозом, при поедании коровами некоторых растений ( зубровки) цвет молока может быть интенсивно желтым. Маститы, туберкулёз вымени, растения как воловик, хвощ полевой придаёт молоку розовый, синеватый или голубой оттенок.

Запах: молока приятный, специфичный. Определяют его при переливании из одного сосуда в другой, при открывании сосуда при доставке молока. При небрежном получении и хранении молока оно приобретает посторонние запахи- хлевный, затхлый, аммиачный, рыбный, силосный, нефтепродуктов и т. д.

Вкус : молоко от здоровых коров слегка сладковатый. Определяют берут порцию молока, стараясь смочить им всю полость рта до корня языка. Ртом надо захватить побольше воздуха и медленно выдыхать его через нос. При исследовании молоко должно иметь комнатную температуру.. слабые привкусы молока лучше выявлять при повышенной температуре. Слишком холодное молоко надо подогреть до температуры 30*С . При поедании коровами полыни, лука, молоко будет горьким, молоко коров больных маститом, туберкулёзом и стародойное имеет солёный вкус. Некоторые микроорганизмы придают молоку мыльный или горьковатый привкус.

 Консистенция нормального молока однородная , без слизи, хлопьев белка и нетягучья. Определяют консистенцию при медленном переливании молока из одного сосуда в другой. Молоко разбавленное водой или обезжиренным молоком, а так же молоко полученное от больных коров туберкулёзом и воспалением вымени, имеет очень жидкую, водянистую консистенцию. Загрязненное молоко микроорганизмами, вырабатывающими фермент, придаёт ему творожистую консистенцию.

Оценка и показатели качества сметаны, сливочного масла. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация сливочного масла.

Проверка качества сметаны начинается с осмотра тары, упаковки и маркировки. Тара и упаковка должны быть чистыми и прочными, чтобы продукт не загрязнялся и не вытекала сыворотка, а маркировка - четкая и полная, нанесенная несмывающейся краской.

Не допускается к реализации сметана в загрязненной заплесневевшей, непрочной таре и упаковке, с неполной или неясной маркировкой.

После вскрытия упаковки осматривают поверхность сметаны, которая должна быть чистой, ровной и не заплесневевшей. Вспучивание сметаны - результат брожения. Такая сметана, так же, как заплесневевшая и загрязненная, бракуется. Затем измеряют температуру и проверяют массу.

Перед отбором проб для проверки органолептических показателей сметану перемешивают, так как в верхней части сметаны концентрируется молочный жир. Перемешивание не должно быть длительным, так как приводит к разрушению структуры и сметана становится жидкой. Как только масса продукта станет однородной, перемешивание прекращают. При перемешивании, особенно вначале, отмечают, есть ли сыворотка на дне упаковки. Сметана с отделившейся сывороткой, с плотными комками и крупинками жира, имеющая вид недобитого масла, к реализации не допускается.

Консистенцию сметаны оценивают во время ее перемешивания. Консистенция сметаны однородная, в меру густая. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая. В сметане 10...20%-ной жирности могут быть единичные пузырьки воздуха, незначительная крупитчатость. Внешний вид глянцевитый.

Цвет сметаны белый, равномерный по всей массе, иногда с кремовым оттенком.

Вкус и запах чистый, кисломолочный с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному молоку; в ацидофильной сметане - со специфическим привкусом, свойственным ацидофильным продуктам. Допускается привкус наполнителей и кормовой.

Для всех видов сметаны допускается: слабовыраженный привкус тары (дерева); наличие слабой горечи в сметане, выпускаемой с хранения в период с ноября по апрель; незначительный привкус топленого масла для сметаны, вырабатываемой с применением пластических сливок, сливочного масла и замороженных сливок.

Не допускается к реализации сметана любой жирности при наличии пороков вкуса: плесневелого, затхлого, горького, салистого, резко кормового, металлического, дрожжевого и с другими посторонними привкусами и запахами, а также с пороками консистенции: комковатая, с отделившейся сывороткой, броженая, тягучая.

Масло сливочное делят на высший и первый сорт.

Доброкачественное масло белого или светло-желтого цвета, консистенция плотная, однородная по всей массе, поверхность на разрезе блестящая, сухая на вид или с наличием мельчайших капелек влаги; вкус и запах - чистый, характерный для данного вида, без посторонних привкусов и запахов.

Использование недоброкачественного молока или сливок, нарушение технологического процесса, неправильное хранение могут вызвать различные дефекты масла.

Кормовой привкус — образуется в масле от поедаемых кормов (лук, полынь, чеснок, кислая капуста и пр.).

Прогорклый привкус — возникает вследствие гидролиза и окисления жира под действием ферментов и кислорода воздуха.

Салистый привкус — образуется в результате окисления молочного жира кислородом воздуха.

Крошливая консистенция масло может быть выработано из чрезмерно охлажденных сливок или получено от животных, вскормленных грубыми кормами.

Пожелтевшая кромка масла. При длительном хранении поверхность масла приобретает темно-желтый цвет и привкус осалившегося масла. Изменившийся поверхностный слой масла носит название штафф. При зачистке этого слоя масло считается доброкачественным.

Запрещается реализация масла с различными примесями (сыр, творог и др.), а также при наличии плесени во внутренних слоях. Наружная плесень должна быть зачищена.

Оценка и показатели качества растительного масла. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Растительное масло - это один из самых высококалорийных продуктов питания (850-900 ккал в 100 г).

Качество растительного масла нормируется стандартом по ряду показателей.

Органолептические показатели: прозрачность, цвет, запах и вкус. Рафинирован-ное (очищенное) масло должно быть полностью прозрачным, без осадка, светло-желтого цвета. В нерафинированном подсолнечном масле высшего и первого сортов допускается легкая «сетка» над осадком, а второго сорта – легкое помутнение. Запах и вкус должны быть свойственными свежему маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи. Масло дезодорированное должно быть без специфического запаха. В подсолнечном масле второго сорта допускается слегка затхлый запах и привкус легкой горечи.

Физико-химические показатели. Массовая доля нежировых примесей, или количество отстоя – в рафинированном масле не допускается, в подсолнечном нерафинированном масле не должно превышать 0,05-0,2%. Массовая доля влаги и летучих веществ должна находиться в пределах 0,1-0,3%. Массовая доля фосфорсодержащих веществ (фосфатидов) не должна превышать для пищевого масла 0,6%, а в рафинированном масле их не должно быть совсем. Важнейшим показателем качества масла, характеризующим его пригодность употребления в пищу, является кислотное число. Чем оно ниже, тем выше пищевая ценность масла (в рафинированном масле не превышает 0,4 мг КОН на 1 г масла). Повышенное кислотное число свидетельствует о низком качестве сырья, порче масла при продолжительном хранении. Определяются также перекисное и йодное числа, а также число омыления. Представление об интенсивности окраски масла дает цветное число, которое может колебаться от 10 (в рафинированном) до 35 (мг йода, растворенных в 100 мл воды, при этом цвет раствора совпадает с цветом масла).

Оценка и показатели качества майонеза. Требования к качеству. Особенности маркировки

Из органолептических показателей определяют: внешний вид, консистенцию, вкус и запах, цвет. Майонез должен представлять собой сметанообразный продукт, допускаются единичные пузырьки воздуха, наличие частиц добавляемых пряностей, приправ горчицы - в соответствии с техническим описанием майонеза конкретного наименования. Цвет майонеза должен быть белым или кремовато-желтым, однородным по всей массе с оттенками, указанными в технических описаниях. Вкус и запах также должны соответствовать техническому описанию на конкретный вид продукта.

Из физико-химических показателей нормируют массовую долю жира, влаги, поваренной соли, сорбиновой кислоты, кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, стойкость эмульсии, значение рН, эффективную вязкость.

Массовая доля жира в высококалорийном майонезе составляет более 55%, среднекалорийном - 40-55%, низкокалорийном - менее 40%. Массовая доля влаги, поваренной соли, сорбиновой кислоты, кислотность определяются техническим описанием конкретного вида майонеза. Стойкость эмульсии высококалорийного и среднекалорий-ного майонеза должна быть не менее 98%, низкокалорийного - не менее 97%. Значение рН -4,0-4,7. Эффективная вязкость - 5,0-20,0 Пас.

Из микробиологических показателей нормируют БГКП (колиформы) - не допускаются в 0,01 г; патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы - не допускаются в 25 г; дрожжи - не более 1000 КОЕ в 1 см3, плесени - не более 10 КОЕ. .

Маркировку потребительской тары производят на упаковке или наклеиванием этикетки с указанием: наименования предприятия, его адреса, товарного знака (если он зарегистрирован предприятием), наименования майонеза, даты выработки, сроков годности и температур хранения майонеза, массы нетто, состава и калорийности 100 г майонеза, обозначения ГОСТа.

 

Дату выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку банок, на наружную поверхность полимерной тары или на этикетку, в зависимости от вида тары.

Оценка и показатели качества мяса. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Охлажденное мясо должно иметь на своей поверхности сухую корочку подсыхания бледно-красного цвета. Поверхность свежего качественного мяса слегка влажная, а цвет должен соответствовать мясу данного животного. Консистенция, при надавливании на него пальцем, упругая. Мясной сок у свежего мяса всегда прозрачный. Запах на поверхности туши и у кости характерен созревшему мясу.

Свиной жир белого или бледно-розового цвета, при надавливании пальцем мягкий по консистенции. Говяжий жир имеет цвет от белого до желтого, по консистенции он жесткий. Бараний - белый, как и свиной, а консистенция его плотная. Любой качественный жир не должен иметь запаха засаливания и прогоркания.

Оттаявшее мясо, по окраске туши имеет более интенсивный цвет, чем охлажденное. Поверхность разреза такого мяса должна быть сильно влажная, а мясной сок имеет красный цвет. Консистенция, при надавливании, тестообразная.

Мороженое мясо должно быть твердым, как лед. При постукивании по нему твердым предметом, оно издает ясный звук. Поверхность разруба имеет розовато-серый цвет. Явного запаха такое мясо иметь не должно. У повторно замороженного мяса, поверхность разруба темно-красная, а жир приобретает красный цвет. Бульон получается мутный с обилием пены, запах присущий бульону из охлажденного мяса отсутствует.

Мясо, подлежащее реализации, не должно иметь сгустков крови, кровоподтеков, загрязнений и остатков внутренних органов. На мороженом мясе не должно быть льда и снега. Количество зачисток и срывов подкожного жира у говядины не должно превышать 15% полутуши, у баранины - 10 % туши, а у свинины - 10% зачисток поверхности полутуши и 15%

Маркируют мясо на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутушу или четвертину всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо имеет размер 40 х 60 мм и в центре — три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации; вторая — номер района или города и третья — номер предприятия. В верхней части клейма имеется надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».

Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет размер 40 х 60 мм и вверху надпись «Ветслужба», в центре - «Предварительный осмотр», внизу - три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

На мясо и субпродукты, подлежащие обезвреживанию и направляемые для переработки в колбасные или другие изделия, ставят только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующих ветеринарно-санитарных или гигиенических норм

и правил. Вверху штампа помещена надпись «Ветслужба», а в центре - вид обезвреживания: «Проварка», «На мясные хлеба», «На консервы», «Финноз», «Ящур», «Туберкулез», «Утиль» и внизу три пары цифр, аналогичных в клейме овальной формы.

В центре дополнительных штампов прямоугольной формы может быть обозначение вида мяса разных видов животных: «Конина», «Оленина», «Медвежатина» и др.

На всех видах мяса оттиск ветеринарного клейма или штампа ставят по одному в области лопатки и бедра туши или полутуши. На каждую четвертину — по одному клейму; на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма — по одному в области лопатки и на наружной стороне голени; на каждом отдельном субпродукте — по одному клейму.

Мясо, ветеринарно-санитарные характеристики которого изменились в результате нарушения условий хранения или транспортирования, подлежит повторной ветэкспертизе и переклеймению.

Оценка и показатели качества мяса птицы. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Органолептические методы предусматривают определения: внешнего вида и цвета, состояния мышц на разрезе, консистенции, запаха, прозрачности и аромата бульона.

Определение внешнего вида и цвета.

Определения внешнего вида и цвета клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, грудобрюшной серозной оболочки проводят путем внешнего осмотра.

У свежего мяса птицы: клюв – глянцевидный; слизистая оболочка ротовой полости – блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажнена; глазное яблоко – выпуклое, роговица блестящая; поверхность тушки – сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. У нежирных тушек – желтовато-серого цвета с красноватым оттенком, у тощих – серого цвета с синюшным оттенком; подкожная и внутренняя жировая ткань – бледно-желтого или желтого цвета; серозная оболочка грудобрюшной полости – влажная, блестящая, без слизи и плесени.

Определение состояния мышц на разрезе.

Грудные и тазобедренные мышцы разрезают поперек направления мышечных волокон

У свежего мяса птицы: мышцы слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета у кур и индеек, красноватого – у уток и гусей. У мяса сомнительной свежести: мышцы влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек. У несвежего мяса: мышцы влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, более темного цвета.

Определение консистенции.

На поверхности тушки в области грудных и тазобедренных мышц легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за временем её выравнивания.

У свежего мяса: мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. У мяса сомнительной свежести: мышцы менее плотные и упругие, чем у свежих; при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (1 минута). У несвежего мяса: мышцы дряблые, при надавливании пальцем образующаяся ямка не выравнивается.

Определение запаха.

Для определения запаха жира от каждого образца берут не менее 20 г внутренней жировой ткани. Каждую пробу измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и охлаждают до 20°С.

Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его стеклянной палочкой.

У свежего мяса птицы: запах специфический, свойственный свежему мясу. У мяса птицы сомнительной свежести: запах затхлый в грудобрюшной полости. У несвежего мяса: запах гнилостный с поверхности тушки и внутри мышц, наиболее выражен в грудобрюшной полости.

Определения прозрачности и аромата бульона.

Определения прозрачности и аромата бульона.

 

От образца вырезают скальпелем на всю глубину мышцы 70 г мышц голени и бедра и, не смешивая их, дважды измельчают на мясорубке.

 

Для приготовления мясного бульона 20 г фарша помещают в коническую колбу вместимостью 100 мл и заливают 60 мл дистиллированной воды. Перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на водяную баню на 10 мин.

Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80-85°С по аромату паров.

Степень прозрачности бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 мл бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 мл, диаметром 20мм. У свежего мяса: бульон прозрачный, ароматный. У мяса сомнительной свежести: бульон прозрачный или мутноватый с легким неприятным запахом. У несвежего мяса: бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом.

Оценка и показатели качества колбасных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Вид и сорт колбасных изделий определяются по их форме, размерам, схеме вязки батона, цвету и рисунку поверхности разреза. Приемке подлежат только свежие колбасные изделия, имеющие характерный, присущий данному виду и сорту внешний вид, вкус, запах, рисунок и цвет разреза, размер и форму кусочков шпика, свиного мяса, грудинки, находящихся в составе фарша. Фарш должен быть равномерно перемешан с кусочками шпика размером, установленным для каждого наименования колбасы. Шпик или жир белого цвета с розоватым оттенком, неоплавленный. Цвет мясной части фарша равномерно окрашенный, розоватый.

Батоны должны иметь чистую сухую поверхность без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция упругая, плотная, некрошливая, нерыхлая. Ее определяют легким надавливанием пальцев на свежий разрез; крошливость - путем осторожного разламывания среза. Хлебы мясные - с равномерно обжаренной верхней поверхностью, с гладкими боковыми и нижними поверхностями, без крупных трещин.

Копченые и полукопченые колбасы должны иметь аромат копчения и пряностей. Вкус солоноватый, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов. Допускается для сырокопченых колбас уплотненный наружный слой (закал) не более трех миллиметров, а также белый налет соли и сухой плесени на поверхности. Допускается выпуск колбас в искусственных оболочках без поперечных перевязок шпагатом с нанесением печатных обозначений и указанием наименования колбасы.

Не допускаются к реализации колбасные изделия со следующими дефектами: с увлажненной или загрязненной поверхностью, слизью и плесенью на оболочке; с лопнувшей оболочкой; с рыхлым, разлезающимся фаршем; с наличием серых пятен на разрезе и крупных пустот; с наплывами фарша над оболочкой или слипами на колбасах высшего сорта длиной более 5 см, 1-го сорта - более 10 см, на колбасах 2-го сорта - более 30 см; для колбас длиной менее 30 см размер слипов соответственно уменьшается наполовину; с наличием бульонно-жировых отеков в колбасах высшего сорта более 2 см, 1-го и 2-го сортов - более 5 см

Последовательность дегустации: сначала оценивают вареные колбасы, затем - фаршированные, ливерные, полукопченые, варено-копченые и последними - сырокопченые. Между опробованием разных групп рекомендуется интервал не менее 10 мин для восстановления остроты вкусовых ощущений. Рекомендуется пожевать кусочек пшеничного хлеба, сделать глоток минеральной воды.

Маркировка должна содержать следующую информацию:

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- вид, наименование и сорт продукта;

- состав продукта;

- пищевые добавки.

- информацию о пищевой ценности (согласно Приложению А);

- дату изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- массу нетто (для фасованной продукции);

- надпись «упаковано под вакуумом» (в случае упаковки под вакуумом);

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать:

- наименование и адрес изготовителя;

- вид, наименование и сорт продукта;

- обозначение настоящего стандарта.

Оценка и показатели качества копченых продуктов из свинины, говядины, баранины. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Копченые кол­басы, поступающие в продажу, должны соответствовать требованиям действующих стандартов. Поверхность ба­тонов чистая, сухая, без повреждения оболочки, без пя­тен, слипов, копоти, ожогов и наплывов фарша; конси­стенция твердая, плотная; фарш на разрезе от розового до темно-красного цвета с равномерным распределе­нием белых или с розоватым оттенком кусочков гру­динки или шпика; вкус приятный, с легкой остротой и с ароматом пряности.

Мясные копчености должны иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи. Пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира — белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань — розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный; солоноватый вкус у сырокопченых и малосольный — у остальных.

У мясокопченостей нормируется толщина подкожного жира, масса готового продукта, содержание влаги, соли (не более 3,5%), нитритов (не более 0,005%). Влажность сырокопченых продуктов не выше 45%.

Не допускаются в продажу мясные копчености заплесневелые, загрязненные, несвежие, с пожелтевшим шпиком, гнилостным и прогорклым вкусом и запахом, имеющее сырое и не-проваренное мясо, с позеленением мышечной ткани внутри продукта.

Упаковывают мясокопчености в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.

Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.

Хранят мясные копчености в холодильных камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 85%. Сроки реализации:

— вареные, запеченные или жареные — 3 суток;

— копчено-вареные — 10 суток.

Оценка и показатели качества соленой, маринованной рыбы. Требования к качеству. Особенности маркировки .

Соленую рыбу (кроме сельдевых, осетровых и лососевых) по показателям качества подразделяют на два сорта (ГОСТ 7448-77).

 

К 1-му сорту относится правильно разделанная рыба всех размеров, различной упитанности (кроме леща отнерестившегося), с чистой поверхностью; у крепкосоленой рыбы допускается незначительное потускнение поверхности со слабым желтоватым оттенком. У неразделанной рыбы брюшко может быть слегка ослабевшим; допускается частичная сбитость чешуи. Консистенция мяса от сочной до плотной, без порочащего запаха. Наличие рыб с лопнувшим брюшком не допускается, за исключением ряпушки (не более 10%) и бычка (не более 30%). Соленость от 6 до 12%.

Ко 2 - м у сорту относится рыба с небольшими повреждениями поверхности, потускневшим чешуйчатым покровом, пожелтением на поверхности и разрезах, не проникшим в мясо, ослабевшим брюшком.

Соленые лососевые рыбы подразделяются на высший, 1-й и 2-й сорта (семга, лососи каспийский, куринский, балтийский, озерный) или только на 1-й и 2-й (дальневосточные).

К 1-му сорту относится рыба различной -упитанности (но не тощая), тех же размеров, что и рыба высшего сорта, без повреждений поверхности. Допускаются частичная сбитость чешуи и легкое пожелтение поверхности брюшка. Разделка правильная, консистенция мяса от сочной до плотной. Цвет, вкус и запах — свойственные данному виду рыбы, без порочащих признаков. Соленость лососей балтийского, озерного и семги — от 4 до 8%, лосося каспийского — от 2 до 5%; дальневосточных: слабосоленых — от 6 до 10%, средне-соленых — от 10 до. 14, крепкосоленых — более 14%.

Ко 2-му сорту относится рыба различной упитанности. Допускаются сбитость чешуи, незначительные наружные повреждения, помятости, легкое пожелтение кожи и брюшной полости, не проникшее в мясо, поверхностное окисление жира, отклонение от правильной разделки, суховатая., или мягковатая, но не дряблая консистенция.

Соленость лососей балтийского, озерного и семги — от 4 до 10%, каспийского — от 2 до 8%, дальневосточных лососевых — как и у рыбы 1-го сорта.

Сельдь соленую в зависимое™ от качества подразделяют на 1-й и 2-й сорта. (ГОСТ 815-88).

Рыбу маринованную и пряного посола на сорта не подразделяют. В основе товароведной классификации — качество мяса и внешний вид рыбы, вкус и запах, из химических показателей — содержание поваренной соли и уксусной кислоты в рыбе.

Поверхность ее должна быть чистой, без пожелтения, без чешуи (сельдь). На поверхности и в заливке пряных рыбных продуктов допускается наличие незначительного нерастворимого осадка (хлопья белковых веществ). Рыба должна быть созревшей, с нежным сочным мясом. У кильки, салаки, сельди атлантической, сельдей беломорской и тихоокеанской мясо может отделяться от костей. При выпуске с предприятия рыба может быть не вполне созревшей, но с приятными вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, без порочащих привкусов и запахов.

Количество поваренной соли в рыбе может колебаться от 6 до 12%. Содержание уксусной кислоты в маринованных продуктах колеблется в незначительных пределах - 0,6-1,2% сельди пряного посола и маринованные (бочковые); ГОСТ 51025-97 - тугук, ряпушка и пелядь пряного посола). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов, а также микробиологических показателей аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.

На упаковке рыбы должно быть отражено:

- наименование продукта (товарное или биологическое);

- принадлежность к району промысла (может быть указана в наи­меновании продукта, например «Сельдь тихоокеанская», «Навага дальневосточная»);

- длина и масса рыбы (крупная, средняя или мелкая); вид разделки (обезглавленная, потрошеная и т.д.);

- степень солености (малосоленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая);

- сорт (при наличии сортов);

- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну и при несовпадении с юридическим адре­сом адрес(а) производств(а)] и организации Российской Федера­ции, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- пищевая ценность, условия хранения;

- срок хранения соленой рыбы;

- обозначение нормативного или технического документа, в со­ответствии с которым изготовлен и может быть идентифициро­ван продукт;

- дата изготовления и дата упаковывания (число, месяц, год);

- информация о подтверждении соответствия;

- упаковано под вакуумом (при использовании вакуумной упа­ковки).

Оценка и показатели качества сушеной, вяленой, копченой рыбы. Требования к качеству. Особенности маркировки.

Оценка и показатели качества товаров хозяйственного назначения из пластмасс. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Качество товаров из пластмасс определяется качеством сырья, производственного исполнения, полнотой и четкостью маркировки. На качество влияют упаковка, условия транспортирования и хранения. Изделия из пластмасс должны соответствовать проекту по всем показателям потребительских свойств. При утверждении проекта для массового (серийного) производства принимается образец изделия и его техническое описание, которые должны отвечать оптимальной модели товара, наиболее полно удовлетворяющей потребности по функциональным, эргономическим и эстетическим свойствам. Функциональная пригодность изделий определяется качеством исходных материалов, формой и конструкцией. Изделия должны быть изготовлены из полимерных материалов в соответствии с требованиями ГОСТов к физико-механическим и химическим свойствам. Форма, конструкция и размеры изделий должны быть рациональными, обеспечивать наибольшую устойчивость, способность сочетаться с другими предметами и образовывать функциональные комплексы.

Эргономические свойства гарантируются высоким качеством проекта. Хозяйственные изделия должны быть удобными в эксплуатации, хорошо приспособленными к заполнению и отдаче хранимых веществ. Форма, размеры и масса изделий должны соответствовать антропометрическим и физиологическим потребностям человека, конструкция и характер отделки — обеспечивать минимальную загрязняемость и легкость очистки. Изделия из пластмасс должны быть безвредными и не изменять цвет, запах и вкус продуктов. Эстетическая ценность проектного образца определяется современными идейно-эстетическими представлениями. Цвет, форма, характер поверхности, декор и соразмерность частей должны обеспечивать композиционную целостность и выразительность дизайнерского решения, соответствие современному стилю и моде, подчеркивать специфику свойств полимерного материала. В соответствии с требованиями стандарта товары из пластмасс должны иметь тщательно выполненные элементы формы и декора, а упаковка и сопроводительная документация — обеспечивать изделию надлежащий товарный вид. Надежность товаров из пластмасс не нормируется. При этом поставщик должен гарантировать соответствие изделий хозяйственного назначения требованиям стандарта по основным показателям качества при соблюдении установленных правил транспортирования и хранения. Качество изготовления должно обеспечивать соответствие изделия образцу по форме, размерам и внешнему виду, техническому описанию и чертежам, нормам стандарта. Изделия, состоящие из нескольких деталей, должны свободно сопрягаться по месту разъема, склейка деталей неразборных изделий должна быть прочной. Состав композиции и технологический режим её переработки должны обеспечивать прочность при падении, морозостойкость (не менее —40 °С), стойкость к действию кислот и мыльных щелочных растворов (для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами). Изделия, контактирующие с горячими продуктами, должны выдерживать температуру не менее 100 °С. На поверхности изделий не допускаются дефекты, портящие их внешний вид, коробление и миграция красителя. Декоративные элементы должны иметь прочное сцепление с основным материалом, рисунок — четкий, без пропусков, искажений, смещений и отслоений. Маркировка товаров из пластмасс должна быть четкой и легко читаемой с указанием товарного знака предприятия-изготовителя.

Допускается маркировка номера изделия, номера формы, если нанесение этих данных не ухудшает товарного вида изделия. Маркировку наносят в процессе формования или иным способом. На изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми средами, должна быть дополнительная маркировка вида пищевых продуктов, для которых выпущена посуда: «Для сыпучих продуктов», «Для холодных пищевых продуктов», «Для горячих пищевых продуктов». Емкости непищевого назначения должны быть маркированы: «Для непищевых продуктов». Транспортная тара должна иметь общепринятую маркировку. Изделия упаковывают в новые или бывшие в употреблении стандартные коробки из гладкого или гофрированного картона, в деревянные или фанерные ящики с прокладкой рядов оберточной бумагой или другим прокладочным материалом, обеспечивающим сохранность изделий при транспортировании. По согласованию с потребителями допускаются другие способы упаковки, обеспечивающие сохранность товаров. При формировании качественности товара обязательно контролируют наличие дефектов.

В зависимости от происхождения дефекты товаров из пластмасс подразделяют на дефекты состава, формования и отделки. Дефекты состава возникают при неправильном подборе или использовании недоброкачественных компонентов композиционных пластмасс, при нарушении оптимального их соотношения. К числу дефектов состава относят: инородные включения — видимые посторонние включения, являющиеся результатом загрязнения композиции пластмасс или оборудования; пониженную механическую прочность, возникающую при малом или избыточном содержании наполнителя. В первом случае наполнитель не оказывает должного армирующего эффекта, во втором — не полностью смачивается и склеивается полимером; повышенное водопоглощение — результат избыточного количества гигроскопических наполнителей. Дефекты формования возникают из-за недостатков конструкции формы и формовочных машин, неправильного выбора или нарушения режима переработки пластмасс. Особенно важно соблюдение температурного режима и продолжительности операций формования.

При отклонении от оптимальной температуры формования, неравномерном обогреве форм, ускоренном или замедленном охлаждении происходят деструктивные процессы и создается значительное внутреннее напряжение, вызывающее деформацию изделий, дефекты внешнего вида, а также пониженную механическую прочность.

К числу наиболее распространенных дефектов формования относят следующие: коробление — искривление формы изделий вследствие различия температур сердечника и матрицы пресс-формы, извлечения из формы неохлажденного (для термопластов) или неотвержденного (для реактопластов) изделия, неравномерной усадки компонентов пластмассы; трещины — узкие щели в изделиях вследствие значительного внутреннего напряжения при нарушении температурного режима формования, а также излишней влажности формовочной смеси; раковины — пустоты в изделиях, которые образуются при выпадении посторонних включений или разрушении крупных вздутий. Усадочные раковины возникают при чрезмерно большой усадке отдельных компонентов смеси; вздутия — мелкие или крупные выпуклости на поверхности, возникающие при повышенном содержании влаги в формовочной смеси, нарушении режима формования (слишком быстрое движение сердечника, нагнетающего воздух, малое удельное давление и др.); сколы — углубления на поверхности изделий, возникающие при механических повреждениях; заусенцы — острые выступы по краю и дну изделия; стыки технологические — видимые линии соединения (спая) порций литьевой массы, образующиеся при перегреве массы и малом давлении формования; разводы — заметные следы растекания пластмассы в виде полос или пятен вследствие различной вязкости расплавленной формовочной смеси; облой (грат) — утолщения на поверхности прессованных изделий по месту разъема формы вследствие избытка и малой текучести пресс-порошка; риски и царапины — результат обработки поверхности крупнозернистым абразивным материалом или повреждения от загрязненной формы; выступание литника — неудаленный и незачищенный остаток литника на нелицевой поверхности изделия; следы от выталкивателя — выступы и углубления на корпусе, возникающие при выталкивании из формы незатвердевшего изделия; следы от разъема формы — утолщенный шов на поверхности изделия от затекания пластмассы при неплотном соединении частей формы; матовость — пятна пониженного блеска, образующиеся при недостаточной полировке и смазке формы, низкой температуре или недостаточной выдержке прессования.

Дефекты отделки являются результатом использования изношенных форм, плохого перемешивания формовочной смеси с красителем, применения красочных составов с малой адгезией, небрежного выполнения декора и обращения с изделиями. К основным видам дефектов отделки относят: пониженную стойкость окраски — миграцию красителя при трении о смоченную водой хлопковую белую ткань; нечеткий рисунок; смещение составных частей декора; припуски и искажения рисунка; отслоение деколи, текстурированной бумаги или ткани; потерю глянца; растекание красителя и др. Недопустимые дефекты — раковины, трещины, разводы, облой, коробление свыше 0,5 % габаритных размеров, миграция красителя, следы зачистки, смещение составных частей рисунка и растекание красителя, искажающие внешний вид изделия. Остальные дефекты допускаются в изделиях, если они не портят внешний вид или их размер (количество) не превышает допустимых пределов. Оценку качества товаров из пластмасс производят с целью установления целесообразности серийного выпуска новых образцов изделий и определения категории качества выпускаемой продукции. При рассмотрении и утверждении образцов будущих изделий проводят оценку с тем, чтобы вновь создаваемые изделия по уровню качества соответствовали лучшим отечественным или зарубежным образцам или превосходили их. Оценивают функциональную пригодность и совершенство конструкции, гигиеничность, художественное достоинство, технологичность и другие свойства изделий. Товары из пластмасс не делят на сорта. Нормативными документами, определяющими качество серийной продукции, являются стандарты общих технических условий на соответствующий подкласс товаров из пластмасс, технические условия на конкретное изделие, а также ГОСТы на методы испытаний. Торговые организации производят контрольную проверку качества партии товаров из пластмасс по образцам, отобранным в количестве от 0,5 до 5 % партии. Внешний вид, цвет, форму изделий, состояние декоративной поверхности, наличие и допустимость дефектов оценивают визуально, размеры — обычными мерительными инструментами. Коробление определяют ступенчатой линейкой по размеру зазора между изделием и поверхностью. Прочность на удар испытывают при падении изделия с высоты 0,75 м на деревянный или покрытый линолеумом пол. Изделие считается прочным, если при падении не появились сколы и другие заметные дефекты. Стойкость окраски (миграцию красителя) оценивают по отсутствию следов красителя на белой влажной хлопковой ткани после пятикратной пробы трением на изделии. Термическую стойкость изделий, контактирующих с горячей пищей, проверяют путем погружения изделия на 10 мин в кипящую воду. После испытания поверхность изделия не должна изменяться. О стойкости изделия к кислотам судят по действию нагретого до 60 °С 1 %-ного раствора уксусной кислоты в течение 10 мин. При этом цвет изделия должен сохраниться, а раствор кислоты не должен окрашиваться, мутнеть и иметь осадок. Изделия, обработанные 2%-ным мыльно-содовым раствором, не должны деформироваться и набухать.-

Оценка и показатели качества ТБХ: лакокрасочных товаров, клеев, моющих средств. Требования к качеству. Дефекты Особенности маркировки.

К наиболее важным показателям качества нанесённого на поверхность лакокрасочного покрытия относят цвет и внешний вид плёнки после высыхания, вязкость, розлив, время высыхания, укрывистость, адгезию, прочность и твёрдость плёнки, водо- и маслобензостойкость, токсичность и огнеопасность.

1. Цвет и внешний вид плёнки после высыхания определяют визуально. Если нормируется оттенок цвета, то указывают номер цвета по картотеке цветовых эталонов.

2. Вязкость материала при поступлении или после разбавления определённым количеством соответствующего разбавителя (рабочая вязкость) оценивают при 18...200С по времени, в секундах, вытекания 100 мл испытуемого материала через четырёхмиллиметровое отверстие вискозиметра ВЗ-4. В зависимости от способа нанесения на поверхность требуемая рабочая вязкость различна: для метода окунания 15...20 с, для нанесения распылителем 20...30 с и при окраске кистью 30...60 с.

При повышении вязкости возрастает толщина слоя и понижается прочность плёнки, при пониженной — уменьшается толщина слоя плёнки и увеличивается расход растворителя.

3. Розлив — способность красок давать ровную гладкую поверхность, без штрихов от кисти и без рябин при нанесении пульверизатором. Розлив считают удовлетворительным, если следы нанесения краски исчезают не позднее, чем через 10 минут после нанесения слоя краски.

4. Время высыхания характеризуют по семи степеням высыхания, оцениваемым с помощью фильтровальной бумаги (она не должна прилипать) и набора грузиков. Чем ниже степень высыхания, тем быстрее сохнет покрытие. В зависимости от состава лакокрасочного материала, при испытании выдерживают температуру, обеспечивающую как испарение растворителя, так и протекание реакций полимеризации, отверждения и окисления плёнкообразующего вещества.

Ранее применяли оценку “высыхания от пыли”, т. е. образование плёнки, препятствующей захвату пыли. В настоящее время оценка “высыхания от пыли” оставлена лишь для масляных и масляно-смоляных изделий.

5. Укрывистость — свойство краски, при нанесении её тонким равномерным слоем, делать невидимым цвет закрашиваемой поверхности. Укрывистость зависит от количества и качества пигментов, содержащихся в краске. По показателю укрывистости судят о расходе краски, чем меньше показатель укрывистости, тем меньше расход краски.

6. Адгезия — прочность прилипания плёнки к поверхности, определяют в баллах по отслаиванию и шелушению лакокрасочной плёнки после её надреза лезвием безопасной бритвы в виде решётки с расстоянием между линиями в 2 мм.

7. Прочность и твёрдость плёнки.

Прочность плёнки при ударе — сохранение структуры при воздействии ударной нагрузки грузом в 1 кг на пластинке из стали 08 КП или 08 ПС.

Прочность при изгибе лакокрасочного покрытия характеризуется минимальным диаметром стержня (20, 15, 10, 5, 3 и 1 мм), изгибанием на котором окрашенной пластинки из чёрной жести не вызывает механического разрушения покрытия.

Прочность при растяжении измеряют в миллиметрах глубины прогиба металлической пластинки в момент разрушения нанесённой на неё плёнки покрытия.

Твёрдость плёнки выражают отношением времени затухания колебаний маятника, установленного на шариковых опорах на поверхности плёнки, ко времени затухания колебаний того же маятника, установленного на стеклянной пластинке. У более твёрдых покрытий это число выше.

8. Бензо- и маслостойкость — способность ЛКП находиться в бензине или масле в течение определённого времени при заданной температуре без видимых изменений состояния плёнки: отслаивание, появление морщин и пузырей.

9. Токсичность и огнеопасность — показатели, определяющие безопасность работы с данным лакокрасочным материалом, необходимость принятия мер защиты и предупреждения возгорания и взрывов.

В большинстве лакокрасочные материалы являются токсичными, огнеопасными и взрывоопасными веществами.

Основные показатели качества: состав, клеящая способность, вязкость, упаковка, маркировка. В торговой практике при приёмке проверяют качество и целостность упаковки, четкость и полноту маркировки; для жидких товаров в прозрачной таре – отсутствие расслоения и осадка. Упаковывают клеи в бумажные, п\э пакеты, банки, бутылки, металлические тубы. Маркировка наносится на каждое упаковочное место, на бумажной этикетке либо фотопечатью. Указывают товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, наименование и марку клея, массу, № стандарта, дату изготовления, способ употребления, гарантийный срок, штрихкод.

Оценка и показатели качества бытовых стеклянных и керамических товаров. Требования к качеству. Дефекты Особенности маркировки.

Оценка и показатели качества мебельных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Качество мебели зависит от уровня конструкторской разработки, нормативно-технической документации, технологической подготовки, организации производства, размерных, технико-экономических, эстетических и других показателей, а также от качества сырья и исходных материалов. По конструктивно-размерным показателям и качеству исполнения мебель должна соответствовать проекту, предъявляемым к ней требованиям с учетом назначения и вида помещения.

Потребительские свойства изделия определяют его способность удовлетворять ту или иную конкретную потребность покупателя. Совокупность потребительских свойств характеризует качество изделия с точки зрения потребителя. Под термином «потребительские свойства» понимается группа свойств продукции, проявляющихся в процессе взаимодействия человека с вещью, раскрывающих ее ценность для потребителя и характеризующих способность вещих удовлетворять материальные и духовные запросы человека и общества.

Оценку уровня качества изделия проводят по соответствующей методике, согласно которой каждый показатель качества сопоставляют с показателями лучших отечественных и зарубежных образцов. Уровень качества мебели оценивают по техническим и органолептическим показателям, объединенным в следующие группы: комфортность, эстетичность, технологичность, уровень исполнения, уровень унификации, надежность в потреблении и долговечность, патентно-правовые показатели.

Комфортность характеризуется удобством пользования (соответствие изделия назначению, насыщенность элементами внутреннего оборудования), ухода за предметом (соответствие санитарным требованиям, простота перемещения и др.), размещения в помещении (возможность блокировать изделия в функциональные и художественные группы) и хранения различных предметов. Оценивают комфортность по балльной системе с оценками «отлично» - 23-30 баллов, «хорошо» - 13-20 баллов, «удовлетворительно» - 1-12 баллов.

Эстетические показатели следующие: наличие устойчивых признаков формы, характеризующих общность средств и приемов художественной выразительности, свойственных определенном стилю в конструировании мебели; соподчинение изобразительных и графических элементов общему композиционному решению; соответствие формы и внешнего вида мебельных изделий современных требованиям; качество композиционного решения, гармоничность пропорций; степень использования декоративных свойств материалов для создания полноценного художественного образа.

Функциональные показатели: совершенство выполнения основной полезной функции; возможность выполнения изделием дополнительных полезных функций; соответствие изделия антропометрическим требованиям (размеру, форме, массе тела человека), комфортабельность; приспособленность изделия к архитектурно-планировочным особенностям помещения.

Уровень применяемых материалов, фурнитуры и комплектующих изделий: новизна применяемых материалов, фурнитуры и комплектующих изделий; облицовочные, обивочные и настилочные материалы; лицевая фурнитура; крепежная фурнитура и механизмы трансформации; комплектующие изделия; степень применения высокоэффективных материалов.

Прочностные (технические) свойства. К ним относится: надежность и долговечность; устойчивость, прочность и жесткость; статическая прочность и мягкость элементов мебели. А также - технологичность изделия, определяющуюся по трудоемкости и материалоемкости изделия, и уровень унификации, определяемый расчетным путем.

В зависимости от этих показателей мебель делят на три категории: высшую, первую и вторую.

К высшей категории относятся изделия с оценкой за комфортность и эстетичность по 27-30 баллов, коэффициентом унификации более 40% (для отдельных изделий) и более 50% (для наборов и гарнитуров), а также соответствующие по уровню исполнения, надежности и долговечности требованиям ГОСТ и патентной защиты.

На качество мебели большое влияние оказывают показатели качества исходных материалов (древесины, пластиков, покровных и настилочных и т.д.), обработки и сборки, покрытий.

изделие мебели должно иметь маркировку на русском и (или) другом национальном языке. Маркировка должна быть выполнена типографским, литографическим или печатным способом на бумажном ярлыке, прочно приклеенном к мебельному изделию. Допускается наносить маркировку несмываемой краской штемпелеванием, выжиганием, продавливанием, а также проставлять отдельные реквизиты штампом или печатным способом. Изделия мебели, к которым не могут быть прикреплены бумажные ярлыки (например, диваны, кресла), должны иметь ярлыки из ткани. Маркировка должна быть четкой и содержать; наименование изделия; наименование страны-изготовителя; наименование фирмы-изготовителя; юридический адрес изготовителя и (или) продавца; индекс изделия (при наличии); дату выпуска; обозначение стандарта; товарный знак фирмы-изготовителя (при наличии); обозначение национального знака соответствия для сертифицированной продукции. Национальный знак соответствия для сертифицированной продукции проставляется на одном и (или) нескольких из указанных мест: в маркировке на ярлыке, в сопроводительной документации, в инструкции по сборке, на одну из упаковочных единиц комплекта мебели, поставляемой в разобранном виде.

Маркировка должна наноситься на нелицевой поверхности изделия. Например: на верхний левый угол задней стенки изделий, предназначенной для размещения у стен; на обратную сторону крышки столов и сидений стульев; на поверхность, не видимую при эксплуатации изделия, не имеющего задней стенки или крышки. Не допускается маркировать поверхность ящиков, переставных полок и другие детали, которые могут быть заменены. На изделия, входящие в состав гарнитура или набора, рядом с бумажным ярлыком должен быть нанесен условный знак или номер, указывающий на принадлежность изделия или его детали к данному гарнитуру или набору.

Оценка и показатели качества строительных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Функциональные свойства и надежность строительных материалов определяются главным образом их физико-химическими свойствами, к которым относятся плотность, объемная масса, пористость, отношение к действию низких температур, водопоглощение, морозостойкость, стойкость к действию агрессивных сред и др. Определение этих показателей и способы их расчета излагаются в теоретических основах товароведения. Здесь дается характеристика специфических для строительных материалов свойств и их показателей.

Морозостойкость представляет собой способность материала в насыщенном водой состоянии выдерживать многократное попеременное замораживание и оттаивание без видимых признаков разрушения и без значительного понижения прочности. Некоторые строительные материалы (стеновые, кровельные), соприкасающиеся с водой и наружным воздухом, в процессе эксплуатации постепенно разрушаются вследствие того, что материал насыщается водой, которая при замерзании увеличивает объем (приблизительно на 9%), что приводит к разрушению пор.

Морозостойкость материалов зависит от прочности и плотности. Плотные материалы с малым водопоглощением морозостойки. Испытания на морозостойкость проводят в холодильных камерах при температуре ниже — 17°С. Количество циклов может достигать от 10 до 200. Морозостойкими считаются те материалы, в которых после указанного числа циклов не наблюдается трещин, расслаивания, понижение прочности не более 15%, потеря массы не более 5%. По числу выдерживаемых циклов замораживания строительные материалы подразделяются на марки МРЗ (F): 10, 15, 25, 35, 50, 100, 150, 200.

Теплопроводность представляет собой свойство материала передавать тепло. Теплопроводность зависит от вида материала, характера пор, величины пористости, влажности.

У пористых материалов тепло проходит через поры, заполненные воздухом, теплопроводность которых очень мала. Поэтому по величине пористости судят о теплопроводности материала - чем больше пористость, тем ниже теплопроводность.

Способность материала выдерживать высокие температуры без разрушения называют огнестойкостью. По огнестойкости материалы подразделяют на три группы: несгораемые (кирпич, асбоцементные материалы), трудно сгораемые (войлок, пропитанный глиняным раствором) и сгораемые (дерево, толь).

Свойство материала противостоять, не деформируясь, длительному воздействию высоких температур называют огнеупорностью. Этот показатель важен для материалов, используемых при изготовлении печей, труб.

Прочность - свойство материала сопротивляться разрушениям под действием напряжений, возникающих от нагрузок и других факторов. Чаще всего строительные материалы испытывают напряжения сжатия или растяжения. Природные камни, кирпич хорошо сопротивляются сжатию, но хуже растяжению (в 10-15 раз). Древесина, сталь хорошо работают как при сжатии, так и при растяжении.

Прочность обычно характеризуют показателем разрушающего напряжения и рассчитывают делением нагрузки на площадь поперечного сечения образца. Разрушающее напряжение при сжатии для цемента, асбоцементных изделий, кирпича носят условные название "марка". Кирпич глиняный обыкновенный может быть марок от 75 до 300, портландцемент от 300 до 800. Марки нормируются ГОСТами.

Для многих строительных материалов важным показателем является стойкость к действию агрессивных сред. Этот показатель также называют химической (или коррозионной) стойкостью. Особо важным это свойство является для материалов фундаментов, подвальных помещений, канализационных труб, санитарно-технического оборудования. Наиболее стойкими являются керамические материалы, стекло, специальный кирпич. Силикатный кирпич, например, неустойчив к действию растворенной в воде угольной кислоты, поэтому его не используют для фундаментов.

Для материалов органического происхождения (прежде всего древесина) важным свойством является биостойкость — способность противостоять разрушающему действию растительных и животных организмов (грибов, мхов, лишайников). Повышают биостойкость путем обработки антисептиками.

Комплексным показателем качества строительных материалов является долговечность, характеризуемая сроком службы.

Срок службы - время, в течение которого материал или изделие в процессе эксплуатации сохраняют свои свойства на уровне, обеспечивающим его функции. Срок службы обуславливается прочностью, морозостойкостью, износостойкостью, стойкостью к агрессивным средам, биостойкостью. На величину срока службы влияет происходящие под действием атмосферы и других факторов старение материала. Это особенно важно для полимерных материалов, цементов и др.

Безвредность характеризуется способностью материала не выделять в окружающую среду вещества в количествах, вредных для здоровья человека. В связи с этим тщательной санитарно-химической и токсикологической проверке подвергают полимерные материалы (линолеум, облицовочные плитки и т. д.). К этим группам свойств относится электризуемость, также характерная в основном для полимерных материалов. Электризуемость оказывает вредное воздействие на организм человека, увеличивает загрязняемость. Для снятия электризуемости используют антистатики.

Эстетические свойства часто являются решающими при выборе отделочных материалов, особенно для внутренней отделки помещений, таких как обои, плитка, линолеум и т. д. Эти свойства определяются цветом, рисунком, фактурой, блеском, формой, текстурой. Высокими эстетическими свойствами обладают древесина, стекло, керамика, полимерные материалы.

Среди факторов, определяющих потребительские свойства строительных материалов, основное значение имеют:

• исходное сырье, его состав и структура;

• способ производства (повышение пористости, снижение объемной массы кирпича при обжиге);

• нанесение защитно-декоративных покрытий (влияют на защитные свойства - механическую прочность, износостойкость, химическую и водостойкость, твердость, повышение эстетических свойств (глазурование керамических плиток).

Важным аспектом является не только производство строительных материалов высокого качества, но и сохранение качества при хранении и транспортировании. Особенно важно соблюдение правил упаковки, транспортирования для хрупких строительных материалов (стекла, керамики). Для минеральных вяжущих веществ кроме этих правил важно соблюдать правильный режим хранения. При повышении влажности, попадании влаги эти материалы могут полностью утратить свои потребительские свойства.

Строительные товары маркируют нанесением в момент прессования оттиска, нанесением несмываемой краской штампа с указанием вида, сорта, размера, марки, профиля, веса, даты изготовления, номера ГОСТа и ТУ и наименования завода-изготовителя, наклеиванием этикетки, прикреплением бирки. В некоторых случаях ставят предупреждающие надписи: «Верх»,«Не кантовать». На круглых лесоматериалах мелком или водостойкой краской указывают назначение материала (П - пиловочник, С - стройлес, Л - для лущения). Диаметр указывают знаками: 2, 4, 6, 8 и т. д., десятки сантиметров определяют на глаз. Сорт отмечают арабскими или римскими цифрами. На каждом ящике со стеклом указывают вид стетолщину, размер и количество. На верхней и боковой сторонах делается надпись: «Верх», «Осторожно, стекло», «Плашмя не класть», «Не кантовать». На каждом листе закаленного стекла в нижнем углу ставится слово «Сталинит».

Оценка и показатели качества электробытовых товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки электробытовых товаров.

Маркировка электробытовых товаров включает:

наименование предприятия-производителя;

юридический и фактический адрес предприятия-производителя;

товарный знак;

название товара;

наименование модели или типа;

номинальное напряжение (диапазон номинальных напряжений) (В);

номинальную мощность (Вт);

номинальный ток (А);

степень защиты от поражения электротоком;

обозначения защищенности от влаги;

знак заземления;

назначение (область использования);

Правила и условия эффективного и безопасного использования;

Название нормативно-технического документа, требованиям которого отвечает товар;

Информация о подтверждении соответствия стандартам качества;

Для холодильников, морозильников, стиральных, сушильных, посудомоечных машин, кондиционеров, водонагревателей, микроволновых печей, электроплит, источников света указывается класс энергоэффективности; это так называемая маркировка энергоэффективности.оборудования — способ классификации электробытовых товаров по экономичности энергопотребления. Всего классов энергоэффективности 7 — A, B, C, D, E, F,G. Наибольшей энергоэффективностью отличаются приборы с маркировкой A, наименьшей - приборы с маркировкой G.

Маркировка наносится на каждый прибор. На электронагревательных приборах маркировка располагается непосредственно на корпусе или на прикрепленных металлических пластинах

Оценка и показатели качества школьно-письменных и канцелярских товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Общими требованиями для всех видов бумаги и картона являются внешний вид (бумага должна иметь ровную поверхность, правильно обрезанные края) и эксплуатационные свойства (масса 1м, толщина, белизна, гладкость, степень проклейки должны соответствовать требованиям ТНПА). Не допускаются масляные и грязные пятна, морщины, складки, неравномерность оттенка в листе или рулоне. К конкретным видам бумаги предъявляются специальные требования в зависимости от ее назначения (например, калька должна иметь высокую прозрачность, равномерный просвет).

Изделия из бумаги и картона должны быть изготовлены из соответствующих назначению марок бумаги, внешне хорошо оформлены и надежно скреплены. Не допускаются следы клея, помятость, складки, морщины пятна, надорванные края, непрочные скрепления листов в блоках и др. В тетрадях школьных и общих линовка должна быть выполнена четко, равномерно, с соблюдением расстояния между линиями.

Принадлежности для письма, черчения и рисования должны соответствовать по техническим параметрам своему назначению и быть пригодными для работы. Так, например, в карандашах графитовые стержни должны быть прочно заклеены в оболочке, в них не допускаются примеси и включения, царапающие бумагу при письме, дробление внутри оболочки и выкашивание при письме; пишущие стержни фломастеров не должны расслаиваться и самопроизвольно выпадать в процессе эксплуатации; у линеек всех видов кромки должны быть прямолинейными и параллельными, штрихи и цифры должны быть четкими; масляные краски должны отличаться высокой степенью перетира, легко наноситься кистью, не свертываясь в комок.

Все школьно-письменные и канцелярские товары имеют маркировку, содержащую следующие реквизиты: товарный знак, наименование завода-изготовителя, наименование изделия (марка, артикул), номер нормативного документа. На отдельных видах школьно-письменных и канцелярских товаров дополнительно указывают: для бумаги и картона - массу 1 м2, формат, сорт, количество листов в пачке; для тетрадей - количество листов; для чернил и туши - цвет; для средств оргтехники - месяц и год выпуска

Оценка и показатели качества фототоваров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Функциональные свойства определяют соответствие фотоаппарата своему основному целевому назначению - получение высококачественного изображения при съемке в соответствии с задачами фотолюбителя или профессионала. К основным функциональным свойствам относятся:

-   Качество получаемого изображения, обусловленное многочисленными единичными показателями;

-   Приспособленность для съемки при недостаточном освещении;

-   Приспособленность для макросъемки;

-   Приспособленность для самосъемки;

-   Приспособленность для съемки быстро движущихся объектов;

-   Приспособленность к изменению масштаба снимаемых объектов.

-   Качество получаемого изображения -- это степень соответствия изображения, проецируемого на светочувствительную пленку или ПЗС- матрицу, снимаемому объекту .

Высококачественное изображение получаемого фотоснимка зависит от многих единичных показателей фотоаппарата:

-   Марки объектива и его характеристик;

-   Точности фокусировки;

-   Точности визирования;

-   Точности установки экспозиции;

-   Формата кадра.

Режимы управления экспозицией могут быть самые разнообразные: "Полный автомат", "портрет", "пейзаж", "спорт", "ночная съемка". Перечисленные режимы можно использовать не во всех ситуациях, поэтому необходимо иметь возможность отключить их для получения определенных художественных эффектов.

В некоторых фотоаппаратах предусмотрен "TV- режим", при котором устанавливается выдержка 1/15 и полностью открывается диафрагма.

Эргономическими показателями фотоаппарата являются рациональность и совершенство конструкции, степень автоматизации и наличие сервисных устройств.

К эргономическим свойствам относятся: удобство зарядки- разрядки фотоаппарата; установки пленки; перевода пленки на следующий кадр; пользования элементами управления; ношения .

Разрядка ФА может осуществляться как вручную, так и автоматически. Удобство пользования устройствами управления зависит от места расположения соответствующих колец, рычагов, кнопок величины усилий, необходимых для приведения их в действие.

К компактным аппаратам предъявляются еще жестокие требования в части удобного расположения видоискателя, к удобству и легкости управления зумом и кнопкой спуска .

Удобство ношения зависит от массы и размера фотоаппарата и конструкции футляра.

Эстетические свойства фотоаппарата включают в себя: информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции и совершенство производственного исполнения

Информационная выразительность отражает своевременность и оригинальность внешнего вида фотоаппарата, соответствие стилю и моде. Для современного фотоаппарата характерно стремление к миниатюризации. Целостность композиции проявляется в том что, настолько в форме фотоаппарата выявлены основные и встроенные элементы, соблюден единый характер формы и отделки элементов фотоаппарата, как сочетаются между собой цвета, гладкие и фактурные поверхности.

Надежность характеризует способность фотоаппарата выполнять свои функции, сохраняя при этом свои эксплуатационные параметры в установленных пределах в течение требуемого времени.

Показателями надежности являются безотказность, долговечность и ремонтопригодность.

Современные фотоаппараты являются технически сложными изделиями, состоящими из многих оптических, механических и электронных узлов, безотказность которых определяет безотказность фотоаппарата в целом.

Фотоаппараты являются ремонтопригодными, работоспособность их можно поддерживать десятки лет, физический износ деталей происходит медленно, поэтому долговечность фотоаппарата не является проблемой - они стареют морально, гораздо быстрее, чем физически

Безопасность эксплуатации фотоаппарата характеризует степень защиты фотолюбителей и профессионалов от опасных и вредных воздействий, возникающих при пользовании фотоаппарата. Показателями безопасности являются электрическая прочность, эффективность защитных устройств, отсутствие функциональных острых углов.

На упаковке фотопленки должна быть указана торговая марка, тип фотопленки, светочувствительность, количество кадров, страна-изготовитель, юридический адрес завода-изготовителя, дата изготовления и гарантийный срок хранения.

Оценка и показатели качества бытовых электронных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки бытовых электронных товаров.

Бытовые электрические приборы и машины (БЭМП) должны быть механически прочными, выдерживающими механические перегрузки, которые возникают при нормальной эксплуатации. Не допускаются отслоения, вспучивания, трещины, коррозия, изменение цвета и другие дефекты покрытий, материалов при нормальной эксплуатации и в пределах расчетных перегрузок.

Требуется, чтобы изделия были устойчивы на горизонтальной поверхности и при наклоне до 10°, передвижные приспособления приборов не повреждали поверхность, по которой они перемещаются. Вводное отверстие БЭМП для несъемного соединительного шнура должно обязательно иметь защитную втулку, предохраняющую шнур от изломов, истирания, скручивания. Шнуры не должны соприкасаться с острыми, режущими кромками внутри прибора и на его поверхности. Приборы должны быть сконструированы так, чтобы опасность возникновения пожара или поражения электрическим током вследствие нарушения правил эксплуатации была минимальной. Конструкция органов управления прибором должна исключать возможность установки их в неправильное положение, а также ожог рук.

Маркировка электробытовых товаров предусматривает наличие информации:

· наименование предприятия-производителя;

· адреса;

· товарного (фирменного) знака;

· названия товара;

· номинального напряжения (В);

· номинальной мощности (Вт);

· номинального тока (А);

· степеней защиты от поражения электротоком;

· указание относительно защищенности от влаги;

· знака заземления;

· указание нормативного документа;

· даты выпуска.

На электронагревательных приборах маркировочные данные размещаются непосредственно на корпусах или металлических пластинках, которые прикрепляются к приборам.

Провода и шнуры должны иметь дополнительную маркировку:

· марку провода (шнура);

· количество жил;

· номинальное поперечное сечение (кв.мм);

· длину (м) для бухт;

· количество и длину шнура в пачке;

· массу брутто (кг).

На электробытовых товарах маркировка указывается в виде наклейки на заднюю сторону товара, в виде вкладыша или этикетки.

Оценка и показатели качества игрушек. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Доброкачественные игрушки должны иметь правильную форму, красивый внешний вид, безотказно действовать и отвечать гигиеническим требованиям. Поверхность игрушек должна быть тщательно отделана и не иметь царапин, подтеков краски, пятен, следов коррозии.

В деревянных игрушках требуется, чтобы головки находились вровень с плоскостью деталей, в строительных наборах чтобы однородные детали были одинакового размера и формы.

В транспортных игрушках колеса должны быть без перекосов, легко вращаться и не выпадать.

Окрашенные деревянные игрушки (пирамиды, грибки, шары, матрешки) после смачивания не должны тускнеть.

В металлических игрушках необходимо, чтобы детали были прочно соединены, заводной механизм работал исправно, а его крепление обеспечивало безотказность пользования игрушкой.

В металлических конструкторах не допускаются перекосы, заусенцы и острые режущие кромки. Соединительные винты должны иметь хорошую резьбу, свободно завинчиваться и вывинчиваться.

Пластмассовые игрушки должны быть прочными и упругими: при надавливании пальцем не должно оставаться следов прогиба на поверхности полых игрушек.

В резиновых игрушках не допускаются посторонние включения, слипание внутренней поверхности, липкость наружной поверхности и др.

Надувные игрушки в надутом виде должны сохранять правильную форму и быть устойчивыми на ровной поверхности. В текстильных игрушках набивка должна быть равномерной и плотной, выкройка деталей обеспечивать правильную форму фигуры. Потребительские показатели - это количественная характеристика одного или нескольких их потребительских свойств, рассматриваемых применительно к условиям потребления:

- показателями качества социального назначения игрушек являются показатели социального адреса и потребительского класса игрушек, соответствие их оптимальному ассортименту и моральное старение игрушек;

- функциональными показателями качества игрушек являются: соответствие игрушки задачам воспитания, соответствие формы функциональному назначению, соответствие игровых достоинств возрастным особенностям детей для которых они предназначены, размеры, прочность крепления деталей и т. д.;

- показатели надежности игрушек: безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость;

- к эргономическим показателям качества игрушек относят: удобство пользования, легкость освоения ребенком действий с игрушками, удобство управления технически сложными игрушками, антропометрические показатели, масса;

эстетические показатели качества игрушек: рациональность формы и целостность композиции, совершенство производственного исполнения и сохранность товарного вида, информационная выразительность;

- показатели безопасности игрушек: электрическая прочность игрушек, эффективность действия защитных устройств, отсутствие нефункциональных острых углов, стойкость к возгоранию, допустимая нагрузка, температура вспышки, противоударная стойкость;

- Специализированными показателями качества игрушек являются: назначение, эстетические и эргономические показатели с учетом материалов изготовления.

Дефекты. 80% всех дефектов, которые выявляются в процессе производства и использования изделий, обусловлены недостаточным качеством процессов разработки концепции изделия, конструирования и подготовки его производства.

60% всех сбоев, которые возникают во время гарантийного срока изделия, имеют свою причину в ошибочной, поспешной и несовершенной разработке.

Наиболее часто встречающиеся дефекты игрушек: острые, режущие кромки и заусенцы на металлических и пластмассовых деталях из-за плохой зачистки.

На пластмассовых деталях вследствие низкой температуры формы возможны такие дефекты, как коробление, следы холодного спая.

Из-за нарушения температурных режимов возможен подгар, волнистая поверхность и утяжины.

Часто встречается дефект посеребрение - единообразная поверхность. Не допустим дефект мраморность или вкрапления массы другого цвета, кроме случаев, предусмотренных образцом-эталоном.

При выдувке стеклянных елочных украшений наиболее часто встречаются следующие дефекты:

- не продув или нечеткая форма рельефа из-за неравномерного разогрева пульки и недостаточной подачи воздуха на выдувку;

- зажимы на усике вследствие кривой оттяжки пульки, а при ручной выдувке - из-за неправильной оттопки;

- микротрещины из-за наличия остаточного напряжения в стекле (быстрый спад температуры);

- матовость нитролакового покрытия, возникающее при пониженной температуре (ниже -18°С) и повышенной влажности окружающей среды.

На деревянных игрушках возможны выпадающие или гнилые сучки и шероховатая поверхность из-за некачественной обработки.

Дефекты мягко-набивных игрушек:

- залысины из-за некачественного расчесывания швов и вследствие тугой неравномерной набивки, искажение образа;

- латексных - не заделанные поры;

- резиновых и пленочных - не герметичность, а также липкая поверхность (резиновых игрушек).

Все дефекты внешнего вида и показатели качества регламентируются НТД на данный вид игрушек.

Игрушки упаковывают в коробки индивидуально или по несколько штук. В маркировке указывают наименование игрушек, товарный знак, наименование изготовителя, его местонахождение, артикул, номер ГОСТа, дату изготовления, отметку ОТК.

Оценка и показатели качества спортивных, рыболовных и охотничьих товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Качество спортивных товаров должно отвечать требованиям и нормам, которые предусматриваются стандартами и техническими условиями. Различают общие и специфические требования к качеству спортивных товаров. К общим требованиям относятся: соответствие изделий по материалу, конструкции, весу, размеру нормам, установленным техническими условиями, высокое качество материалов, подобранных в соответствии с условиями использования спортивных изделий, рациональность конструкций, хорошая отделка и красивое внешнее оформление.

Многие спортивные изделия в эксплуатации подвергаются значительным нагрузкам. Поэтому большое значение имеет подбор материалов для изготовления изделий. От правильного выбора материала во многом зависят прочность, долговечность, вес и другие эксплуатационные свойства изделий. В последние годы наметились существенные сдвиги в структуре материалов, применяемых в производстве спортивных товаров. Широкое применение получили пластмассы, использование которых позволяет улучшить эксплуатационные свойства изделий. Важным фактором, определяющим эксплуатационные свойства изделий, является их конструкция. Конструкция изделий должна быть рациональной и обеспечивать удобство пользования, прочность, долговечность и безопасность спортсмена от травм.

Важно, чтобы вес и размер спортивных изделий соответствовали нормам, утвержденным центральным спортивным органом. Разнобой в весовых и размерных показателях недопустим, так как в этом случае невозможна правильная организация тренировочных занятий, проведение соревнований.

Гигиенические требования - это требования к безопасности изделий для спортсменов. Для некоторых спортивных изделий важны степень загрязняемости, легкая отстирываемость, способность пропускать воздух, тепло, поглощать влагу и др.

Высокие требования предъявляют к внешнему оформлению спортивных товаров. В оформлении изделий, наряду с материалом, применяемым для их изготовления, и конструкцией, важную роль играет способ отделки, облагораживания вещи (полирование, лакирование, металлизация и т. д.). В любом изделии должны сочетаться утилитарные и эстетические свойства.

Характер специфических требований, предъявляемых к различным группам спортивных товаров или к отдельным видам спортивного инвентаря, неодинаков и определяется функциональным назначением изделия. Так, для легкоатлетического инвентаря особенно важными являются показатели веса и размеров изделий; при оценке качества велосипедов особое внимание уделяется работе отдельных механизмов, правильности регулирования всех частей, равномерности натяжения спиц и др.

Маркируют спортивные товары нанесением клейма, печати, надписей несмывающейся краской, а к мягким изделиям пришивают тканевые ярлыки. Маркировка должна быть четкой, ясной и содержать необходимые сведения о товаре (изготовитель, размер, номер, вес, артикул и др.). Она не должна портить внешнего вида изделий.

Упаковка спортивных товаров различна. Так, крупногабаритные товары (мотоциклы, мопеды и др.) должны поступать в торговлю упакованными в индивидуальные деревянные клетки. Хромированные детали должны быть покрыты нейтральной смазкой, предохраняющей от коррозии. Кожаные спортивные товары упаковывают в бумагу или картонные коробки.

Хранить спортивные товары необходимо в сухом вентилируемом помещении при температуре воздуха около 15° и относительной влажности 60-70% в фабричной упаковке на стеллажах или подтоварниках вдали от отопительных приборов.

Маркировка спортивных товаров:

-   Полностью доступна, исполнена на русском языке и легка для понимания

-   Позволяет однозначно определить происхождение продукта

-   Не пропускает и не искажает сведения с целью ввести в заблуждение или обмануть потребителя и сформировать неверное представление о товаре.

-   Не содержит сведений, предложений, которые создадут путаницу в товарах

-   Информирует об опасных качествах изделия или его элементов, при высокой степени возможного риска.

Общие требования к этикетке

Вся информация предоставляется в четкой форме и помогает принять обоснованное решение о его покупке. Указываются данные, позволяющие потребителям определить свойства товара:

-   название;

-   состав;

-   срок годности;

-   производитель;

-   производственный стандарт или технические условия.

При осмотре бамбуковых удилищ обращают внимание на их цвет. Бамбук высокого качества имеет темно-желтый или коричневый цвет. Удилища зеленоватого цвета изготовлены из недозрелого бамбука, они склонны к короблению и растрескиванию после окончательного высыхания. Удилища не должны иметь нарушений лакового покрытия, так как бамбук легко впитывает влагу и загнивает.

Телескопические удилища должны легко раздвигаться и надежно фиксироваться. Длина соприкасающихся поверхностей наружной и внутренней трубок должна быть не менее трех внутренних диаметров наружной трубки, а в концевой секции - не менее пяти диаметров. На поверхности стеклопластиковых удилищ не допускаются раковины, трещины, расслоения и глубокие царапины.

Стеклопластиковые удилища длиной 4 м должны без разрушения выдерживать нагрузку не менее 1,5 кгс, а более 4 м - не менее 2 кгс.

Все детали удилищ, изготовленные из черных металлов, должны иметь антикоррозийное покрытие.

Лески не должны иметь механических повреждений и узлов внутри бобины. Отклонения по толщине не должны превышать стандартных норм.

Поплавки должны быть легкими, прочными, водонепроницаемыми. Окраска их подводных частей должна быть неярких цветов (под цвет водной растительности), а надводных частей — обеспечивать легкость наблюдения за поплавком при слабой освещенности.

Крючки рыболовные чаще всего имеют следующие дефекты: плохая заточка жала (он должен легко вонзаться или царапать ноготь); колечко или лопаточка имеют острые края, которые режут леску на узле; слишком длинная и сильно отогнутая или слишком короткая бородка; крючки перекалены (ломаются под действием нагрузки) или недокалены (разгибаются); слишком толстая проволока; низкое качество антикоррозийного покрытия.

В спиннинговых инерционных катушках барабан должен вращаться легко и бесшумно. Продольные и поперечные люфты барабана при вращении не допускаются. Зазор между корпусом барабана и катушкой не должен превышать 0,15 мм во избежание попадания туда лески. В безынерционных катушках должна обеспечиваться необходимая скорость подмотки лески. За один оборот рукоятки лескоукладыватель должен сделать не менее 3,5 оборота. Работа катушки должна быть бесшумной, узлы и детали - покрыты бескислотной смазкой. Защитно-декоративные покрытия катушек не должны шелушиться, иметь пятнистость, пузыри и наплывы краски.

Маркировка рыболовных товаров должна содержать полные сведения о товаре (вес, размер, диаметр, и др.) и его производителе.

Знаки маркировки наносят непосредственно на товар или указывают их на этикетке, прикрепляемой к товару, или на упаковке.

Характер упаковки зависит от вида изделия, его размеров и веса. Так, мелкие изделия (крючки, поплавки и др.) размещают в коробки, а удилища, рассортированные по длине, упаковывают в пачки, комлевую часть связывают проволокой, а вершинки обшивают мешковиной.

Условия хранения - общие для всех рыболовных и товаров: нормальная влажность и равномерная температура помещения.

Все рыболовные товары следует хранить в шкафах, на стеллажах, полках в фабричной (заводской) упаковке.

Охотничьи ружья должны поступать в торговлю в консервирующей смазке. В них не допускаются механические повреждения, люфт в местах соединения ствола с колодкой, спуск курка должен быть плавным, патронник - плотно запираться, а затвор - исправно работать.

Гильзы должны иметь правильную цилиндрическую форму, без вмятин.

В дроби и картечи не допускаются овальность, плоские бока, свищи и раковины.

Необходимо, чтобы дымный порох состоял из одинаковых по форме и размерам зерен, с ровным блеском, а бездымный - из однородных и блестящих пластин. Матовость, изменение первоначального цвета зерен являются признаками недоброкачественности пороха.

Маркировка как у рыболовных

Оценка и показатели качества ювелирных товаров и бытовых часов. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Контроль качества изделий из драгоценных металлов начинают с проверки наличия на каждом изделии клейма Инспекции пробирного надзора, соответствующего сопроводительным документам, и именника предприятия-изготовителя.

Далее путем внешнего осмотра проверяют качество маркировки и упаковки изделий, линейные размеры колец и браслетов, выявляют дефекты и определяют их допустимость НТД.

Парные изделия должны быть подобраны по размерам, форме, цвету и огранке вставок. Поверхность изделий должна быть ровной, без вмятин, царапин и т. п. Режущие кромки в изделиях (кроме ножей, булавок) не допускаются. Рисунок на поверхности изделий должен быть четким. Вставки (кроме драгоценных камней и янтаря) не должны иметь видимых невооруженным глазом неполированных участков, царапин, сколов и т. п. Вставки должны быть закреплены неподвижно. Шарнирные соединения должны обеспечивать подвижность деталей, замки - надежность закрепления, исключая возможность само открывания.

Предметы сервировки стола (рюмки, вазы и т. п.) должны быть устойчивы на горизонтальной плоскости. При наклонении чайника или кофейника под углом до 70° крышка не должна выпадать.

К числу свойств, обусловливающих эстетическое достоинство драгоценных и полудрагоценных камней, относятся: прозрачность, блеск, окраска камня, светопреломление, а также другие свойства и их комбинации.

Главная отличительная особенность поделочных камней красивая окраска или затейливый декоративный рисунок, щелочные камни обычно представлены тонкозернистыми и скрытокристаллическими агрегатами и хорошо поддаются обработке

Ювелирные изделия из сплавов драгоценных металлов маркируют не только клеймом и именником, но и этикеткой, которую подвешивают к изделию на нитке и пломбируют. На этикетке указывают наименование или товарный знак предприятия-изготовителя, наименование, артикул и шифр изделия, номер ОСТа или ТУ, наименование драгоценного металла, пробу сплава драгоценного металла, массу изделия, цену за грамм (для весовых изделий), наименование, количество и массу вставки с точностью до 0,01 г, цену изделия. На оборотной стороне этикетки проставляется штамп ОТК, а для колец и браслетов - их размеры в миллиметрах. Изделия, конструкция которых не позволяет произвести крепление несъемной этикетки, маркируются этикеткой без опломбирования, которая вкладывается в индивидуальные футляры вместе с изделием.

Часы должны работать безотказно при температуре окружающего воздуха от 0-5°С до +40° С, секундомеры и хроноскопы - от -40 до +40° С.

Стрелки не должны касаться циферблата, стекла и друг друга. Требуется, чтобы циферблат и стекло часов были чистыми, без дефектов - вмятин, царапин, пятен, механизм часов был прочно закреплен в корпусе, не колебался и не перемещался при эксплуатации часов.

Необходимо, чтобы часы при полностью спущенной пружине начинали действовать после трех оборотов заводной головки (наручные, карманные) или одного оборота заводного вала. Они должны иметь устройство для регулирования периода колебаний баланса или маятника.

Каждая часовая фирма всем выпускаемым ею часам присваивает свое единое наименование и товарный знак, которые наносятся на циферблат, а иногда и на платину механизма. Для наручных и карманных часов обязательными элементами маркировки являются также цифровая индексация механизма и корпуса часов, которая обеспечивает однозначную идентификацию часов и улучшает сервисное обслуживание запасными частями ремонтных фирм. Цифровой индекс механизма наносят на платину, а цифровой индекс корпусного оформления - на внешнюю сторону крышки часов. Эти сведения вносят и в паспорт часов.

Индекс механизма часов отечественного производства обычно четырехзначный. Первые две цифры означают калибр механизма, а следующие две - его конструктивные особенности (с центральной или боковой секундной стрелкой, с противоударным, сигнальным или другими устройствами).

Индекс оформления корпуса часов обозначается шестизначным числом. Первые две цифры означают конструктивный вид корпуса, соответствующий заводскому чертежу. Каждый завод присваивает свой номер. Третья цифра -- вид покрытия корпуса и материал, из которого он изготовлен. Последними тремя цифрами обозначается группа циферблата и стрелок.

В зависимости от исполнения на внешнюю поверхность крышки корпуса или на циферблат наручных механических часов наносят надписи: "Автоподзавод", "Водонепроницаемые", "Антимагнитные".

 

Оценка и показатели качества тканей. Особенности маркировки. Требования к качеству. Дефекты тканей.

Качество тканей характеризуется совокупностью свойств, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. К таким свойствам относится прочность на разрыв, устойчивость к истиранию и многократным изгибам, светостойкость и атмосферостойкость, устойчивость окраски и др.

можно подразделить на следующие группы: гигиенические; эстетические; технологические; эксплуатационные. Гигиенические показатели характеризуются следующими единичными показателями: гигроскопичность, водопогло-щаемость, воздухопроницаемость, пылепроницаемость, па-ропроницаемость.

Гигроскопичность текстильных материалов определяет их способность поглощать влагу при 100%-ной относительной влажности воздуха.

Водопоглощаемость характеризует способность материала поглощать влагу при его полном погружении в воду.

Воздухопроницаемость - это способность материала пропускать воздух.

Пылепроницаемостъ - способность материала пропускать частицы пыли.

Паропроницаемостъ - это способность материалов пропускать пары влаги из среды с большой влажностью в среду с меньшей влажностью. Эстетические показатели характеризуются следующими единичными показателями: драпируемость, сминаемость, формоустойчивость.

Драпируемостъю материала называется его способность образовывать мягкие округлые складки с малым радиусом кривизны.

Сминаемость - это свойство текстильных материалов под действием деформаций изгиба и сжатия образовывать не-исчезающие складки и морщины

.Несминаемость - это свойство материала сопротивляться смятию и восстанавливать первоначальное состояние после снятия усилия, вызвавшего его изгиб

Формоустойчивость - это способность текстильных материалов сохранять свою форму в процессе эксплуатации швейных изделий.

Технологические показатели характеризуются следующими единичными показателями: иглопрорубаемость, раздви-гаемость нитей в швах, осыпаемость.

Иглопрорубаемость. В процессе пошива на швейных машинах игла, проходя через материал, может своим острием попасть в нить, его образующую. При этом может произойти частичное или полное разрушение нити.Раздвигаемостью нитей в швах называют смещение под действием внешних сил нитей одной из систем вдоль нитей другой системы ткани.

Осыпаемость- смещение и выпадения нитей из открытых срезов ткани (даН).

Эксплуатационные показатели характеризуются следующими единичными показателями: прочность на разрыв, устойчивость к истиранию и многократным изгибам, устойчивость окраски к стиркам, свету, поту, заварке, трению, глажению, мокрой обработке.

Маркируют ткани клеймом, ярлыком, этикеткой. На изнаночную сторону ткани наносится клеймо контрастной по цвету смывающейся краской так, чтобы она не проходила на лицевую сторону. Клеймо наносят на оба куска ткани параллельно кромке. На клейме указывают наименование предприятия-изготовителя и номер контролера ОТК. К каждому куску ткани прикрепляют треугольный (для шерстяных) и прямоугольный (для других тканей) ярлык из картона или плотной бумаги. Ярлыки крепят нитками, а концы ниток — пломбами, этикетки приклеивают. На ярлыках должны быть указаны следующие реквизиты: наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, место нахождения, наименование ткани, артикул, ширина (в сантиметрах), наименование волокон и их процентное содержание, вид специальной отделки, степень устойчивости окраски, номер цвета, вид и номер рисунка, сорт, длина ткани в куске, количество отрезов, обозначение стандарта или технического условия, в соответствии с которым выработана данная продукция, номер контролера ОТК, дата выпуска.

Оценка и показатели качества нетканых материалов, искусственных мехов, ковров и ковровых изделий. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки нетканых материалов.

Нетканые материалы – это текстильные полотна, получаемые из различных волокон без ткачества. Такая особенность получения обуславливает нетканым материалам такие положительные свойства, как:

теплозаoитные свойства – выше, чем у тканей и трикотажных полотен;

невысокая себестоимость – так как используется не высококачественное сырье.

Нетканые материалы бывают 1-го и 2-го сорта. Сорт оп­ределяется в зависимости от дефектов внешнего вида и от­клонений по физико-механическим показателям, которые оцениваются по балльной системе.

Все дефекты подразделяют на местные и распространенные. При этом местные де­фекты внешнего вида пересчитывают на условную площадь. К местным дефектам, т. е. расположенным на ограниченном участке, относятся: масляные нити, узлы, заломы, уплот­ненные или разреженные места, обрыв прошивной нити; к распространенным - мертвый волос, непрокрас, разноотте-ночность, сбой рисунка, шишковатость и другие.

Оценку качества искусственного меха проводят путем внешнего осмотра и сопоставления результатов контроля с требованиям НТД.

Проверяется равномерность ворса по густоте, окраске, прочность его соединения с грунтом. Не допускаются дыры, плешины, дефекты отделки и производства, значительно ухудшающие внешний вид и потребительские свойства. Каждый дефект внешнего вида оценивается определенным количеством пороков с дальнейшим их пересчетом на условную длину материала (аналогично тканям). Для сохранения качества искусственных мехов, их следует хранить при температуре 15-20С, при влажности 60-65%, оберегая от воды, прямых солнечных лучей, грызунов, вдали от отопительных приборов.

Качество ковров и ковровых изделий определяется органолептическим методом путем просматривания ковров и ковровых изделий на столе в расправленном виде.

При осмотре обращают внимание на правильность формы изделия и рисунка, наличие кривизны и морщинистости изделия, ровноту стрижки ворса, а также на наличие и степень выраженности дефектов. Форма изделия должна быть правильной, рисунок - четким и ясным, ворсовая поверхность - равномерной. Не допускаются морщинистость и кривизна изделий, неравномерно подстриженный ворс. Окраска должна быть устойчивой к действию внешних факторов, сухому и мокрому трению, химической чистке. Края ковров должны быть аккуратно и прочно обработаны оверлочным швом.

В случае обнаружения недопустимых дефектов в коврах изделие бракуется, в ковровых рулонных изделиях — производится разрез по всей ширине изделия по линии расположения порока. В рулонных ковровых изделиях допускается не более двух разрезов.

Оценка и показатели качества швейных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Особенности маркировки.

Показатели назначения (функциональные) -соответствие модели назначению изделия, возрасту и облику потребителя, размерным признакам фигуры.

Эстетические показатели - стилевая выразительность моделей, т.е. соответствие изделия моде по силуэту, пропорциям, форме деталей, цвету, основным и отделочным материалам:

цельность композиционного решения (архитектоника модели);

♦ рациональность выражения свойств материалов в форме конструкции модели (тектоника модели);

♦ новизна, выразительность и оригинальность модели;

♦ совершенство и изящество отделки всех открытых элементов изделия;

♦ выразительность фирменных знаков, маркировочного ярлыка, упаковки и сопроводительной документации.

Эргономические (конструктивные) показатели -соответствие конструкции изделия размерам и форме тела человека, посадка изделия на фигуре, баланс):

♦ удобство конструкции изделия в динамике

Технологические показатели:

♦ показатели рациональности конструктивного решения технологической обработки изделия;

♦ использование базовых конструктивных основ, стандартных и унифицированных деталей и узлов при решении конструкции;

♦ материалоемкость изделия;

« оптимальность конструктивного решения (технологичность конструкции);

♦ высокая точность изготовления изделия в соответствии с принятой технологией.

Эксплуатационные показатели - устойчивость материал-лов к физико-механическим воздействиям

К наиболее распространенным дефектам относятся:

1. Перекос детали швейного изделия - дефект, возникающий из-за неправильного расположения и соединения деталей.

2. Прохождение клея через деталь швейного изделия -дефект, при котором клей выступает на лицевую сторону швейного изделия при дублировании его деталей.

3. Отслоение термоклеевого прокладочного материала от основного материала детали швейного изделия - дефект, характеризуемый вздутиями, пузырями на дублированных деталях швейного изделия после влажно-тепловой обработки.

4. Коробление дублированных деталей швейного изделия - дефект, характеризуемый волнообразной поверхностью деталей швейного изделия в результате дублирования разноусадочных основных и прокладочных материалов.

5. Растянутый край детали - дефект, характеризуемый нарушением конфигурации края детали по сравнению с установленным размером.

6. Искривленный край детали - дефект, характеризуемый нарушением конфигурации края детали.

7. Продавливание сварного шва детали - дефект, характеризуемый уменьшением остаточной толщины сварного шва, более допустимой в детали швейного изделия.

8. Прожог сварного шва детали - дефект в виде проплавленных мест желтого цвета или дыры в сварном шве детали.

9. Непрочное соединение кнопок с изделием.

10. Искривление поверхности кнопок и др.

Дефекты влажно-тепловой обработки возникают в результате нарушения режимов влажно-тепловой обработки деталей одежды. Наиболее известны следующие дефекты.

1. Ласы - дефект, характеризуемый блеском, оставшимся на изделии в результате нарушения режима влажно-тепло-вой обработки.

2. Пролегание швов - дефект, характеризуемый резким обозначением контуров швов на лицевой стороне изделия после влажно-тепловой обработки или дублирования

3. Прожог - дефект, характеризуемый изменением цвета или возникновением дыры в результате нарушения режима влажно-тепловой обработки изделия.

4. Опал - дефект, характеризуемый изменением или ослаблением окраски или структуры материала в результате нарушен

Для маркировки швейных изделий используются товарный ярлык, лента с изображением товарного знака или клеймо, контрольная лента, памятка по уходу за изделием.

Товарный ярлык из бумаги, плотного картона, тканевого лоскута выполняется в форме листка, книжечки и др. Наряду с важнейшей информацией, он должен выполнять и эстетическую функцию. На ярлыке указывают реквизиты, определяемые стандартом: товарный знак предприятия-изготовителя, его наименование, подчиненность и место-нахождение, наименование изделия, номер модели, норматив-но-техническую документацию на изделие, артикул изделия, его размеры, сорт, розничную цену, дату выпуска (месяц и год).

 

Кроме указанных основных, на товарном ярлыке могут быть дополнительные сведения:

для верхних швейных изделий - артикул материала верха; для швейных изделий на подкладке, с отделкой и меховым прибором (манжеты, воротник, опушь)

 - сорт подкладки, скидка, надбавка за мех; для изделий со специальной обработкой (противомолевой, грязеотталкивающей и др.)

- вид обработки; для изделий, не маркируемых лентой с изображением товарного знака

-наименование сырья.

На оборотной стороне ярлыка после проверки качества и установления сорта ставят клеймо контролера предприятия-изготовителя. Оно содержит номер контролера и сорт изделия (для изделий 1-го сорта - клеймо квадратной формы, для изделий 2-го сорта - круглой).

Если на одном из изделий комплекта, подкладке, меховом приборе выявлены пороки, определяющие его перевод в пони-женный сорт, то на оборотной стороне ярлыка рядом со штампом контролера должен быть штамп с указанием сорта и скидки с части комплекта, мехового прибора, подкладки.

При переводе части комплекта в пониженный сорт , сорт всего комплекта снижают. При переводе в пониженный сорт мехового прибора сорт всего изделия не понижают. Скидки устанавливают только со стоимости части комплекта или мехового прибора.

Ярлыки пачек, коробок, комплектов белья для новорожденных содержат дополнительно на каждое изделие указания о наименованиях и количестве всех изделий, входящих в упаковку.

Лентой с изображением товарного знака осуществляется маркировка изделий верхней и легкой одежды. На ленту пе-чатным, типографическим, жаккардовым способом или методом шелкографии наносят следующие данные: наименование сырья, процентное содержание волокон, символы по уходу за изделием.

Клеймом несмываемой краской, наносимым непосредственно на изделие, маркируют головные уборы, кроме трикотажных. Клеймо должно содержать изображение товарного знака предприятия-изготовителя и его местонахождение.

Контрольную ленту с указанием розничной цены и размеров прикрепляют ко всем швейным изделиям, кроме купальных костюмов, корсетных и постельных изделий, белья нательного мужского и для мальчиков.

Памятки (памятки-инструкции) с указанием символов по уходу (стирке, глажению, химической чистке и др.) в процессе эксплуатации должны прикладываться ко всем изделиям на основе материалов, содержащих химические волокна, а также изготовленных с применением клеевых и нетканых материалов.ия режима влажно-тепловой обработки.

 

Виды экспертизы и экспертная оценка объекта экспертизы.

Виды

1)Санитарно-эпидемиологическая экспертиза - исследование химических, физических, биологических свойств товара с целью оценки безопасности товара.

2) Экологическая экспертиза товара - это исследование  которое проводится экспертами для установления влияния на окружающую среду.

3) Товароведная экспертиза - исследование потребительских свойств товаров

4) Экспертиза количества товара позволяет установить фактическое количество единиц, массы, объема товара, комплекта или партии товара

5)Экспертиза качества товара - исследование показателей качества товароведами-экспертами для установления соответствия требованиям

6) Ассортиментная экспертиза направлена на установление группы, наименования, марки, сорта товара в товарной партии