Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
Оценка «отлично» выставляется если:
1. Показана актуальность исследования.
2. Обоснованы и четко сформулированы: цель, задачи, объект и предмет курсовой работы.
3. Достаточно полно раскрыта теоретическая и практическая значимость работы, выполненной автором.
4. Сделаны четкие и убедительные выводы по результатам исследования.
5. Список использованных источников в достаточной степени отражает информацию, имеющуюся в курсовой работе. В тексте имеются ссылки на литературные источники.
6. Имеется необходимый иллюстративный материал.
Оценка « хорошо » выставляется если:
1. Показана актуальность исследования.
2. Обоснованы и четко сформулированы: цель, задачи, объект и предмет курсовой работы.
3. Достаточно полно раскрыта теоретическая и практическая значимость работы, выполненной автором.
4. Сделаны четкие и убедительные выводы по результатам исследования.
5. Список использованных источников не полностью отражает информацию, имеющуюся в курсовой работе
6. Содержание и результаты исследования доложены недостаточно четко.
Оценка « удовлетворительно » выставляется, если к курсовой работе имеются замечания по содержанию, по глубине проведенного исследования, работа написана неубедительно.
Оценка « неудовлетворительно » выставляется, если курсовая работа имеет много замечаний от рецензента, работа написана непоследовательно, нелогично.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения
2. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания
3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия
4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
5. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу
6. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
7. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию
8. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
9. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. – М.:К.Рус,2013
10. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие – Ростов н/Д: Феникс, 2012
11. Лавачева Г.Л. Стандартизация и контроль продукции общественного питания/Лавачева Г.Л., Мглинец А.Л. - М.: Экономика, 2012
12. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы, содержащие основные пищевые вещества и энергетическую ценность пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 2008.
13. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
14. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42 – 123 – 5774 -91 от 19.03.2011.
15. Николаева Л.И., Контроль качества кулинарной продукции: - учебное пособие – Екатеренбург: Урал,2011
16. Справочник работника общественного питания./ Под деракцией В.П. Голубева. – М.: Дели принт, 2012 – 590 с.
17. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изде- лий. - М.: Изд-во Всесоюзн. заочного политех. ин-та, 1990. - 143 с.
18. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб. Пособ. – Мн.: Новое знание, 2011. – 799 с..
19. Химический состав пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 328 с.
20. Химический состав российских продуктов питания. – М.: Дели принт, 2002. – 235 с.
Интернет-ресурсы
http://www.kulinariya.su/Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.
http://www.kulina.ru/Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.
http://www.1001recept.com/Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.
http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.
http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!
http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты
http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты
http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария
http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.
http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру
http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.
www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ
www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы).
www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.
http://blinec.ru - Рецепты блинов.
http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания
http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия
http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд
Обратить внимание на:
- наличие запятой между именем автора и его инициалами;
- наличие слова текст в квадратных скобках в каждом библиографическом описании;
- повторение фамилии автора за скобкой, но с обратным указанием его фамилии и инициалов;
- постановку тире перед указанием места издания работы;
- написание слов сборник статей, учебник, учебное пособие и др., а также слова составитель для коллективных изданий со строчной (маленькой) буквы.
Читать полностью: http://diplomadviser.info/2012/01/24/primeri-oformlenija-spiskov-literatyri/
Приложение 1
Примерная тематика курсовых работ
1. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов на мясо - костном (мясном, костном) бульоне.
2. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов на рыбном бульоне.
3. Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов на бульоне из птицы.
4. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов из овощей.
5. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов из мяса.
6. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов из мясных субпродуктов.
7. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов из грибов.
8. Организация процесса приготовления и приготовление пюреобразных супов из морепродуктов.
9. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов русской кухни.
10. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов грузинской кухни.
11. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов французской кухни.
12. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов венгерской кухни.
13. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов испанской кухни.
14. Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов украинской кухни.
15. Организация процесса приготовления и приготовление гарниров, пирожков и гренок для сложных супов.
16. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из припущенных овощей и грибов.
17. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварных овощей и грибов.
18. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из паровых овощей и грибов.
19. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареных овощей и грибов.
20. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных и томленых овощей и грибов
21. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных овощей и грибов.
22. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из овощей и грибов.
23. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из мяса.
24. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из субпродуктов.
25. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из рыбы.
26. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из морепродуктов.
27. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из яиц.
28. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из сыра.
29. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра.
30. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
31. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом.
32. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной во фритюре.
33. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченной рыбы.
34. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы.
35. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов.
36. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами.
37. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском.
38. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском.
39. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле.
40. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного крупным куском.
41. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного в тесте
42. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в фольге.
43. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке.
44. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рубленого мяса.
45. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса диких животных.
46. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной птицы.
47. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной дичи и кролика.
48. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, жареной целиком.
49. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из дичи жареной целиком.
50. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из кролика, жареного целиком.
51. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, жаренной порционным куском.
52. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи, жаренной порционным куском.
53. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика, жаренного порционным куском.
54. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком.
55. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи, запеченной целиком.
56. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, приготовленной мелким куском.
57. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи, приготовленной мелким куском.
58. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика, приготовленного мелким куском.
59. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из птицы.
60. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из дичи.
61. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из кролика.
62. Организация процесса приготовления и приготовления гарниров для сложных горячих блюд из овощей.
63. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов на основе красного основного соуса.
64. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов на основе белого основного соуса на мясном бульоне.
65. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов на основе белого основного соуса на рыбном бульоне.
Приложение 2
Министерство образования и науки Челябинской области
государственное бюджетное образовательное учреждение среднего
профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)
«Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум
Имени А.В. Яковлева»
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПМ.03.01: Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
тема: Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих супов пюре
Работа выполнена
студентом
3 курса 315 группы
Ивановым Иваном Ивановичем
Проверил преподаватель
Фамилия И. О.
Дата защиты
«____»____________2014
Оценка __________________
Челябинск, 2014
Приложение3
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании СЭЦК Зам. директора по УР
Протокол №_______ _________Т. И. Казакова
«___» _________2014 г. «___» ___________2014 г.
Индивидуальное задание
на курсовую работу
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
ПМ.03: «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Студенту ГБОУ СПО (ССУЗ) «ЧГПГТ им. А. В. Яковлева» группы ______
Фамилия имя отчество
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из кролика
- Работу предоставить в виде пояснительной записки
- Оформление должно соответствовать требованиям к выполнению НТД
Оглавление пояснительной записки
Дата: 2019-03-05, просмотров: 256.