Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

 

 

 

Хабаровск

2018 г.

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии химико-технологических дисциплин   Протокол №________ «__»_________ 2018г Председатель ПЦК С.И.Бараненко__________

Одобрено методическим Советом КГБОУ СПО ХТЭТ Протокол №________ «__»_________ 2018г Заместитель директора по НМР Т.В. Кириленко________

Разработчики:

Коркунова Т.В. , преподаватель КГБОУ СПО ХТЭТ

 

 

Рецензент ____________________________________________________

                          (должность, место работы, Ф.И.О. работодателя)

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

по выполнению курсовой работы по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»для специальности

Технология продукции общественного питания

Разработчик:

Коркунова Т.В. – преподаватель технологии продукции общественного питания Краевого государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования Хабаровский торгово-экономический техникум.

Представленные к рецензированию материалы включают:

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по МДК 03.01«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».

При разработке методических рекомендаций обеспечено его соответствие:

-ФГОС СПО;

- основной профессиональной образовательной программе по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

- рабочей программе профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

С целью закрепления занятий по междисциплинарному курсу и подготовке самостоятельной и производственной деятельности на предприятиях общественного питания различных видов и классов, программой предусмотрено выполнение курсовой работы. При выполнении курсовой работы студенты закрепляют знания в области классификации и отличительных особенностей различных типов и классов предприятий, умение проведения технологических расчетов.

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ соответствует целям и задачам учебно-воспитательного процесса КГБОУ СПО ХТЭТ.

 

Преподаватель: Н.Н. Партаменко _____________________

РЕЦЕНЗИЯ

 

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по МДК 03.01«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» предназначены для подготовки студентов в средних профессиональных учебных заведениях специалистов - техник-технологов по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

С целью закрепления занятий по междисциплинарному курсу и подготовке самостоятельной и производственной деятельности на предприятиях общественного питания различных видов и классов, программой предусмотрено выполнение курсовой работы. При выполнении курсовой работы студенты закрепляют знания в области классификации и отличительных особенностей различных типов и классов предприятий, умение проведения технологических расчетов. Курсовая работа предполагает применение знаний, полученных студентами при изучении дисциплин: «Физиология питания», «Санитария и гигиена питания»; междисциплинарных курсов: МДК 01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов  для сложной кулинарной продукции», МДК 02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции», МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».

Курсовая работа включает в себя характеристику предприятия, выбор структуры производства, характеристику горячего цеха, составление оригинального меню и технологические расчеты производственной программы, сырья, численности производственных работников; предусматривает разработку технологий и рецептур блюд; усовершенствование имеющихся технологий; составление графиков выхода на работу, подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы.

На основании расчета сырья определяются поставщики, график завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров, состав складских помещений.

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ соответствует целям и задачам учебно-воспитательного процесса КГБОУ СПО ХТЭТ.

Рецензент:

Заведующая производством

Столовая МАДОУ№196                         Корытина Е.А.

Содержание:

Оглавление

Пояснительная записка. 6

Требования к оформлению курсовой работы.. 7

Структура курсовой работы.. 9

Введение: 10

1. Теоретическая часть. 12

1.1    Характеристика предприятия. 12

1.2 Характеристика проектируемого цеха. 13

1.3 Организация снабжениям предприятия сырьем.. 14

2.Технологические расчеты.. 15

2.1 Расчет производственной программы.. 17

2.1.1 Определение количества посетителей. 17

2.1.2 Расчёт общего количества блюд по группам в ассортименте. 19

2.1.3 Составление плана-меню.. 22

2.1.4 Расчет сырья и составление сводной сырьевой ведомости. 25

2.2 Определение режима работы и численности производственных рабочих. 27

2.3 Расчет площади горячего цеха. 30

2.3.1 Подбор оборудования. 30

2.3.2 Расчет полезной и общей площади горячего цеха. 33

2.4 Решение задач. 35

 

Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы предназначены для студентов очного, заочного отделения специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Цель методических рекомендации оказать студентам помощь при написании курсовой работы.

Методические рекомендации разработаны на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта по специальности «Технология продукции общественного питания» по программе подготовки специалистов среднего звена.

Методические рекомендации представляют собой основные требования по выполнению и оформлению курсовой работы.

Целями курсовой работы являются:

· Более глубокое овладение навыками;

· Формирование умений осуществлять поиск, обобщать, анализировать необходимую информацию;

· Привитие интереса к исследовательской деятельности;

· Формирование умений самостоятельной работы;

· Овладение умениями последовательного обоснованного изложения своих мыслей;

· Выработка умений анализировать сложные явления.

Выполнение курсовой работы направлено на приобретение обучающимся практического опыта по систематизации полученных знаний практических умений, формированию профессиональных и общий компетенций.

Требования к оформлению курсовой работы

Курсовая работа состоит из текстовой и графической части.

В текстовой части последовательно излагается теоретическое обоснование производственных решений, приводятся необходимые расчеты. Графическая часть выполняется в соответствии с заданием руководителя работы. Задание на курсовую работу подписывается руководителем курсовой работы, который указывает исходные данные для выполнения курсовой работы, определяет объем и сроки его выполнения.

Тема курсовой работы избирается студентом на основе утвержденного кафедрой примерного перечня тем по МДК 03.01«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».

После выбора темы курсовой работы и назначения научного руководителя студент совместно с руководителем уточняет круг вопросов, подлежащих изучению и исследованию, структуру работы, сроки ее выполнения, определяет необходимую литературу.

Содержание курсовой работы должно соответствовать ее теме и плану.

Курсовая работа имеет следующую структуру:

1. титульный лист (Приложение А);

2. задание (Приложение Б);

3. содержание (план);

4. введение (краткое введение, в котором обосновывается актуальность темы, говорится о состоянии разработки соответствующей проблемы).

5. основная часть (теоретическая и технологические расчеты);

6. заключение (выводы и предложения);

7. список использованных источников и литературы;

8. приложения.

Наименование разделов	Объем в страницах
Введение	1-2
Теоретическая часть (глава1)	10-12
Практическая часть (2 глава)	12-18
Заключение	1-2
Список использованных источников	Не менее 15 источников
Итого	30-35
Приложения	В соответствии с темой

 

    Курсовая работа выполняется на листах А4, на одной стороне листа, которые сшиваются в папке-скоросшивателе или переплетаются. Выполнение курсовых работ на листах школьных или общих тетрадей не допускается.

    Требования по оформлению: шрифт TimesNewRoman; размер шрифта - 14, полуторный интервал; поля: правое, нижнее, верхнее - 1,5 см.; левое - 3 см.

Нумерация страниц сплошная, арабскими цифрами, включая приложения. Проставляется в центре нижнего поля страницы.

Титульный лист считают первой страницей. Нумерацию на нём не проставляют. Введение, каждая глава, заключение, а также список использованных источников начинаются с новой страницы.

Курсовая работа должна быть подписана студентом на последней странице после списка литературы.

Написанию курсовой работы предшествует внимательное изучение литературных источников: нормативных актов, специальной научной литературы и других источников, необходимых по теме работы.

Общий объем курсовой работы должен составлять не более 35 листов, без приложения.

Курсовая работа, выполненная без соблюдений требований, к защите не допускается.

 

 

Структура курсовой работы

Введение

Теоретическая часть

1.1. Характеристика предприятия

1.2. Ассортимент горячих блюд и закусок

1.3. Организация рабочего места для приготовления горячих блюд и закусок

1.4. Технология приготовления горячих блюд и закусок

1.5. Условия подачи, реализации и хранения горячих блюд и закусок

1.6. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции

2.      Технологический расчеты

2.1. Решение ситуационной задачи

2.2. Составление Технологической карты

2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

2.4. Составление Технико- технологической карты

2.5. Схема технологии приготовления блюда

Заключение